Bitkiler ve baharatlar terimleri her zaman kafa karışıklığına neden olur. Yiyecek ve içecek tariflerinin bir yerinde şifalı bitkilerden, başka bir yerinde baharatlardan bahsedilmesi oldukça tesadüfi görünüyor. Aslında bu ne keyfi ne de eşanlamlı bir kelime seçimidir. Aksine açık bir sapma var. Kendinize şu soruyu sormayı bırakın: Fark nedir? Artık her iki terimi de tam olarak kullanmak için açıklamaları takip edin.
Tanım ve örnekler
Yasama organının, tüketicilerin mağazada anlaşılır ürün adları bulmasını sağlamakla ilgisi var. Bu nedenle, oldukça uzun bir 'Baharatlar ve diğer baharat malzemelerine ilişkin Kılavuz'da, bu bitkilerin, gıdanın tadı ve kokusu üzerinde etkisi olan baharatlar olduğu tanımlanmaktadır. Baharat ve şifalı otların bitki kısımlarına göre yapılan şu ayrım, tanımı netleştirmektedir:
Baharatlar:
- Kökler
- Tohumlar
- Çiçekler
- Buds
- havlamalar
- Meyveler
- Çiçekler
- Soğan
Bitkiler:
- yapraklar
- Filiz
- Çiçekler
Bahsedilen bireysel ürünler, taze veya kurutulmuş formda olmasına bakılmaksızın tamamen veya parçalar halinde işlenebilir.
Şöyle:
Bitkiler baharat olarak kabul edilebilir; baharatların mutlaka şifalı bitki olması gerekmez.
Aşağıdaki örnekler açıklama amaçlıdır:
- Gerçek papatyadan rahatlatıcı bir çay yapılabilir. Ancak bir yemeği baharatlandırmaz. Bu nedenle bitkisel bir bitkidir ancak baharat değildir.
- Kapari, kapari familyasına ait kapalı çiçek kapsülleridir ve yemeklere özel bir tat verir. Ancak bunlar şifalı bitki değildir. Aynı durum yer altı soğanının bir parçası olan ve bu nedenle aromatik bitkiler olarak sınıflandırılan sarımsak dişleri için de geçerlidir.
Bu bağlamda baharat olarak kullanılan ancak bir bitkiden gelmeyen maddelere ne dersiniz? Bu amaçla genel bir terim tanıtıldı: baharatlar. Buna örneğin kristal kökenli sofra tuzu dahildir. Şeker, bal veya yemeklik yağın yanı sıra tüm baharatlar ve mutfakta kullanılan otlar da burada kayıtlıdır.
En önemli aromatik bitkiler
Mutfak bahçesindeki bitkiler sadece mutfaktaki yemekleri baharatlamak için uygunsa ekim planı aşağıdaki türleri içermelidir:
Anason
Yıllık bitkinin meyveleri kullanılır. Ekmeği, hamur işlerini, çorbaları veya lahana turşusunu baharatlamak için kullanılırlar. 60 santimetre yüksekliğe sahip olan anason, balkondaki saksılarda yetiştirmeye de uygundur.
Fesleğen
Yemeklere taze veya kurutulmuş olarak eklenenler çoğunlukla yapraklardır. Akdeniz otu bitkisi bahçede, balkonda ve pencere kenarında kendine yer edindi. Büyüme yüksekliği 20 ile 60 santimetre arasında olan yıllık fesleğen, kendi bahçesi olmayan aşçıların da beğenisine sunuluyor.
Yabani sarımsak
Yabani sarımsak yaprakları pestoya, bitki loruna veya salatalara lezzet katar. Frenk soğanı ve sarımsağın akrabası hala vahşi doğada sıklıkla bulunur. Kendi bitki bahçenizde, vadideki zehirli zambakla veya benekli arumla karıştırılma riski yoktur. 20 ila 50 santimetre büyüme yüksekliği ve narin beyaz çiçeği ile bu baharat bitkisi, hobi bahçesinin hoş bir konuğudur.
Lezzetli
Tuzlu yemekler olmadan güveç veya yeşil fasulye sadece yarısı kadar değerlidir. Ovalanan yapraklar geleneksel yemek pişirmede klasik baharatlardan biridir. Bienal bitkisinin bakımı kolay olduğundan yeni başlayanlar için ideal bir aday olarak değerlendiriliyor.
İpucu:
Acı biber bir bitki bitkisi değildir ancak tarlalarda popüler bir üründür. Cayenne çeşidinin kurutulmuş kabukları, çok güçlü bir baharat olan jilet keskinliğinde acı biberi sağlar.
Dereotu
Soslara, ezmelere, salata yağına ve turşulara son aromatik dokunuşu veren tercihen sürgün uçlarıdır. Yıllık, otsu mutfak otu serada, açık havada ve kapta eşit derecede iyi gelişir. 30 ila 75 santimetre büyüme yüksekliği ve iddiasız bakımıyla özel bitki bahçelerinde standart ekipmanın bir parçasıdır.
Tarhun
Fransız mutfağı dostlarının bitki bahçelerine entegre ettiği ince karakterli bir baharat bitkisi Asteraceae familyasından gelmektedir. Çok yıllık tarhun 150 santimetreye kadar yüksekliğe ulaşır, bu da onu balkon veya pencere pervazına daha az uygun hale getirir. Genç sürgünler, balık, kümes hayvanları, çorba veya süzme peynir için baharat sağlamak üzere çiçeklenmeden kısa bir süre önce hasat edilir. Ayrıca tarhun, ünlü Béarnaise sosunun önemli bir bileşenidir.
sarımsak
İnsanların yemek pişirmeyi ve doyurucu yemek yemeyi sevdiği her yerde sarımsak bir zorunluluktur. Şefler için evrensel bir baharat görevi gören soğandır. Çok yıllık ekim için tasarlanan bitkinin toprak üstü kısımlarının yüksekliği 90 santimetreye kadar büyür. Yaprakların üçte biri kuruduğunda sarımsak soğanı toplanabilir. Güney Avrupa ülkelerinde lahanalar aynı zamanda çeşitli bölgesel spesiyaliteleri de tatlandırır.
Laurel
Kurutulmuş defne yaprakları iyi stoklanmış her baharat rafının olmazsa olmazıdır. Buradan kırmızı lahana, beyaz lahana, gulaş veya kas gücüne göç ederler. Taze defne ile arasındaki ciddi farkı deneyimleyen herkes, bir hobi bahçıvanı olarak hemen bitkiyi kendi bahçesine dikmenin bir yolunu arayacaktır. Ancak bu yalnızca yüksekliği 10 metreye kadar çıkabilen çalı veya ağaç için yeterli alanın olması durumunda mümkündür.
Marjoram
Yıllık nane ailesi hem geleneksel hem de modern bitki bahçelerinin vazgeçilmezidir. Yapraklar patates kızartması, et spesiyaliteleri, bezelye çorbası ve kümes hayvanları gibi doyurucu yemekleri baharatlamak için kullanılır. Bir Akdeniz baharat bitkisi olan mercanköşk, bitki bahçesinde sıcak ve iyi korunan bir yere ihtiyaç duyar. Bu ön koşul yerine getirilirse, deneyimsiz bir el tarafından bile uygulama yapılabilir.
Oregano
Akdeniz bölgesinden gelen bir göçmen daha, mutfakta tüketilen bir bitki olarak hit listesinin başına geçti. Ezilmiş kekik yaprakları pizzaya özgün lezzetini vermek için gereklidir. 20 ila 80 santimetrelik yönetilebilir büyüme yüksekliği sayesinde baharat bitkisi, birçok ev hanımı için pencere kenarında teslim edilmeye hazır.
maydanoz
Geleneksel mutfak otu, çeşitli yemeklere özel bir aroma veren kıvrılmış veya pürüzsüz yapraklarla gelir. Şemsiye bitkisi, doğal bahçede dantel kanatlılar, uçan sinekler, eşekarısı ve yumuşak böcekler gibi faydalı böcekler üzerindeki olumlu etkisiyle de puan kazanıyor. Büyüme yüksekliği 50 santimetre civarında olan maydanoz, dekoratif etkisi sayesinde balkondaki bitki bahçesinde de yer kaplamayı seviyor.
İpucu:
Safran çiğdemi, pistil iplikleri ile dünyanın en pahalı baharatlarından birini sağlar. Soğan çiçeği, sonbaharda açtığı büyüleyici çiçekle sadece bitki bahçelerinde değil, aynı zamanda rengarenk vurgular da yaratıyor.
Chives
Çok yıllık frenk soğanı bitki bahçesinin vazgeçilmez bir parçasıdır. Patates salatası, omlet, balık veya et gibi yemekler ancak bu malzemeyle mükemmel hale gelir. Otsu baharat bitkisi maksimum 50 santimetre yüksekliğe kadar büyüdüğü için yatak ve pencere kenarındaki saksı için idealdir.
Sonuç
Yiyeceklerin tadı veya kokusu üzerinde etkisi olan tüm malzemeler baharat terimi kapsamına girer. Bu sınıflandırma, yaprakları, çiçekleri veya filizleri baharat sağlayan ve dolayısıyla şifalı bitki olarak sınıflandırılan çok sayıda bitkiyi içerir. Baharat genel terimi, meyveleri, tohumları, kabuğu, kökleri veya soğanları bir yemeğe tat veren diğer bitkileri içerir. Otlar ve baharatlar arasındaki fark, esasen yemeklerde hangi bitki parçalarının kullanıldığı kriterine dayanmaktadır.
