Yemeklik şifalı otların listesi uzundur. Hemen hemen her yemek için doğru bitki vardır. Bunları taze veya kuru olarak yiyebilir ve kendi baharat kreasyonlarınızı yapmak için kullanabilirsiniz.
Zamanında hasat
Bu baharat bitkilerinin aromasını ve tadını tam anlamıyla korumak ve kullanmak için doğru hasat zamanı önemlidir. Birçok mutfak bitkisi, çiçeklenmeden önce en yoğun aromasını geliştirir ve daha sonra mümkün olduğu kadar çabuk hasat edilmelidir. Aroma genellikle çiçeklenme sırasında hızla kaybolur. Tabii ki hala yenilebilirler. İdeal olarak, bunları güneşli bir günde, sabah çiyleri kuruduktan hemen sonra toplamalısınız. Hasattan sonra havayla kurutulabilir, kurutucuda veya fırında kurutulabilir.
Havada
Kurutma, aromatik bitkileri saklamanın en popüler ve en iyi bilinen yöntemidir. Hiçbir durumda yıkamayın, kiri sadece sallayarak veya ellerinizle temizleyin. Yıkarsanız bitkilerin kalitesi etkilenir ve kuruma süreci gecikir. Havayla kurutma, muhtemelen tüm kurutma türleri arasında en nazik olanıdır, ancak aynı zamanda en çok zaman alanıdır.
- ilk adımda taze otu temizleyin
- sonra bunları küçük demetler halinde gevşek bir şekilde birbirine bağlayın
- sıkmayın, sıkmayın, baş aşağı asın
- havalandırma için çok yakına asılmayın
- sıcak, gölgeli ve rüzgardan korunan bir yerde
- Kurutulacak eşyaları doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayın
- ideal ortam sıcaklığı 20 ila 30 derece arası
- 35 dereceden daha sıcak değil, uçucu yağlar buharlaşabilir
- iki ila dört gün arasındaki optimum kuruma süresi
- bitkiler kağıt benzeri bir kıvama sahip olduğunda tamamen kurumuş
Maalesef mutfakta kullanılan tüm otlar bu koruma yöntemine uygun değildir. Maydanoz, frenk soğanı, fesleğen, dereotu, tere veya selâmotu gibi yumuşak yapraklı türlerin dondurulması en iyisidir. Kurutma işlemi sırasında lezzetlerinin çoğunu kaybederler. Nane, biberiye, adaçayı, kekik, kekik, mercanköşk, mercanköşk, lavantanın yanı sıra papatya, misk otu ve tesbih de çok uygundur.
Kurutucuda
Kurutucuda kurutma, düşük sıcaklıklar nedeniyle özellikle yumuşak olmalıdır. Bu tür cihazlar genellikle 30 ile 70 derece arasındaki sıcaklık aralığında çalışır. Bu nedenle kurutucunun uygun bir sıcaklık kontrolörüne sahip olması bir avantaj olacaktır. Doğru ayar ile bitkilerden su nazikçe uzaklaştırılır ve aroma kaybı sınırlanır. 40 derecelik sıcaklıklar genellikle optimaldir. Mutfakta kullanılan pek çok bitki artık yüksek sıcaklıklarda yenilebilir değil.
- kurutma için yalnızca bozulmamış bitkileri kullanın
- sarı veya çürümüş alanları kaldırın
- havada kurutmak yerine bitkiyi yıkayın
- mutfak rulosuyla iyice kurulayın
- kurutucunun kurutma rafına eşit şekilde dağıtın
- Yeterli mesafe olduğundan emin olun, üst üste yatmayın
- sadece kuruduktan sonra parçalayın
- Kurutma işlemi yaklaşık iki ila üç saat sürer
İpucu:
Kekik, adaçayı veya mercanköşk gibi Akdeniz bitkileri yoğun aroma, koku ve tatlarını ancak kuruduktan sonra geliştirir.
Fırında
Bu yöntem, uzun kuruma süresi ve buna bağlı elektrik tüketimi nedeniyle oldukça pahalıdır. Burada da toplanan malzemeyi, pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine, bitkiler birbirine değmeyecek şekilde dağıtın ve önceden ısıtılmış fırına verin. Daha sonra 50-60 derecede 2-3 saat kurutulur. Kurutma sırasında nemin dışarı çıkmasını sağlamak için fırın kapısı hafifçe açık bırakılmalıdır. Kapıya tahta kaşık veya benzeri bir şey yapıştırmak en iyisidir.
İpucu:
Fırında kuruturken genellikle aromada hafif bir kayıp olmasını beklemek gerekir.
Kendi baharat karışımlarınızı yapın
Ev yapımı baharat karışımları çok moda. Eğer bitkiyi kendiniz yetiştirip hasat ederseniz daha da iyi olur. Bunun en güzel yanı, bir yandan içinde tam olarak ne olduğunu bilmeniz, diğer yandan da bireysel bitkisel karışımlar arasındaki ince farklar hakkında çok şey öğrenmenizdir. Aşağıdaki örneklerin gösterdiği gibi, kendi hayal gücünüzün ve yaratıcılığınızın neredeyse hiçbir sınırı yoktur:
Provence Bitkileri
- 1 yemek kaşığı biberiye
- 1 yemek kaşığı kekik
- 1 yemek kaşığı kekik
- 1 yemek kaşığı fesleğen
- 1 yemek kaşığı tuzlu
İhtiyaçlarınıza bağlı olarak bu karışımı defne, mercanköşk, frenk maydanozu, anason, rezene, tarhun, adaçayı ve/veya selâmotu ile rafine edebilirsiniz. Bu baharatlar veya bitki karışımları salata dahil çeşitli yemeklerle iyi gider.
İtalyan baharat karışımı
- 1 yemek kaşığı kekik
- 1 yemek kaşığı biberiye
- 1 yemek kaşığı adaçayı
- 2 yemek kaşığı fesleğen
- 2 yemek kaşığı kekik
İçinde ne olmasını istediğinize bağlı olarak bu karışıma maydanoz, nane, dereotu veya hindistan cevizi eklenebilir veya değiştirilebilir.
Çorba baharatı
- 2 çay kaşığı kekik
- 3 çay kaşığı maydanoz
- 3 çay kaşığı frenk soğanı
- 4 çay kaşığı Frenk maydanozu
- 6 çay kaşığı selâmotu
Bu bitkisel bitkilerin tümü yoğun aromaları ve lezzetli tatlarıyla tanınır. Üzerine kereviz, taze pırasa ve havuç da eklerseniz lezzetli bir güvecin önünde hiçbir şey duramaz.
Bitkisel tuz
- Fesleğen
- Rosemary
- Oregano
- Adaçayı
- Kekik
Bahsedilen mutfak bitkileriratio 1:10 (10 gr bitki ve 100 gr tuz) oranında tuzla karıştırılır. Zevkinize ve deneme isteğinize bağlı olarak lavanta ve nane ekleyebilirsiniz, ancak yalnızca küçük miktarlarda çünkü her iki baharatın da çok yoğun bir aroması vardır ve bu da diğerlerininkini kolayca maskeleyebilir.
