Adaçayının gümüş yeşili yapraklarında biz insanlar için pek çok iyilik vardır. Yoğun aroma, yemeklerimize baharatlı bir dokunuş katar. Uçucu yağları son derece şifalıdır: Adaçayı çayı boğaz ağrısını hafif ve doğal bir şekilde hafifletir. Ne yazık ki bahçede sadece yaz aylarında taze olarak toplanabilir. Ancak nazik kurutma sayesinde adaçayı tüm yıl boyunca elimizde mevcuttur.
Adaçayı korumak
Adaçayı evimizin bahçelerinde yetişir. Yıllar geçtikçe yaz aylarında bol miktarda yeşil yaprak çıkaran çekici bir çalıya dönüşebilir. Taze hasat edilen ve hemen işlenen adaçayının tadı en iyisidir ve birçok esansiyel yağ içerir. Ancak çiçeklenmeden sonra uçucu yağların miktarı azalır ve ilk donlarla birlikte hasat biter. Adaçayının aylarca beslenmemizden kaybolmaması için, bol miktardaki yaprağını kış için kuru bir kaynak oluşturmak amacıyla kolaylıkla kullanabilirsiniz. Çay olarak faydalı etkilerine özellikle boğazınız ağrıdığında ve rahatlamanız gerektiğinde ihtiyaç duyulur. Adaçayı korumak için dondurulabilir ancak kurutmak daha faydalıdır. Bu, adaçayının lezzetini dondurulduğundan daha uzun süre koruduğu anlamına gelir. Kurutma için birkaç seçenek vardır:
- havada
- fırında
- mikrodalgada
- kurutucuda
Taze adaçayı hasat edin
Adaçayı özel kılan esansiyel yağlardır. Gıdalarda istenilen lezzeti sağlarlar ve doğal ilaçta iyileştirici etki gösterirler. Bu nedenle kurutulmuş yapraklarda mümkün olduğu kadar fazlasının korunması önemlidir. Bunun başarılı olabilmesi için taze toplanan yaprakların mümkün olduğunca çok sayıda esansiyel yağ içermesi gerekir. Doğru hasat zamanı burada özellikle önemlidir çünkü konsantrasyonları sürekli olarak yüksek değildir.
- Bol miktarda uçucu yağ içeren yaprakları kullanın
- Yapraklardaki aroma içeriği değişiklik gösterir
- çiçeklenmeden birkaç gün önce en yüksek seviyeye ulaşır
- bu nedenle ideal hasat zamanı yazın başından yaz ortasına kadardır
- Öğle güneşinin önünde yaprak toplamak
- keskin budama makası veya temiz bir bıçak kullanın
- Sürgünlerin uçlarını veya dalların tamamını düz bir şekilde kesin
- Çiçekler kullanıma uygun değildir
İpucu:
Hasattan önceki akşam çalıları nazikçe suyla yıkayın. Yapraklar temizlenir ve hasattan önce nemden kurtulmak için hala zamanları olur.
Adaçayı iyice temizleyin
Adaçayı daha sonraki işlemlerden hemen önce su ile temizlenirse kuruması daha zor olur. Ancak bazen bunun hiçbir yolu yoktur. Özellikle açık havada yetiştiğinde, yabani adaçayı toplandığında veya hayvanlarla temas etmiş olabileceği durumlarda yıkanması gerekir.
- mümkünse hasattan önceki akşam durulayın
- aksi takdirde kurutmadan önce yıkayın
- Yaprakları kısaca durulayın
- soğuk ila ılık su kullanın
- Yaprakları mutfak kağıdıyla dikkatlice kurulayın
- Lekeli ve solmuş kısımları olan yaprakları ayırın
Not:
Taze hasat edilmiş ve temizlenmiş adaçayının mümkün olduğu kadar çabuk işlenmesi veya kurutulması gerekir. Uzun süre saklamanın daha sonraki tat üzerinde olumsuz etkisi vardır.
Adaçayının havada korunması
Havada asılı kalan adaçayı dalları, sonunda tamamen kuruyana kadar yavaş yavaş nemlerini kaybederler. Bu, adaçayı ve biraz sabırdan başka bir şey gerektirmeyen, adaçayı saklamanın basit bir yöntemidir. Ancak bu tür kurutma biraz zaman aldığından adaçayı esansiyel yağlarının bir kısmını kaybeder.
- Sürgünleri iplikle birbirine bağlayın
- her biri 6 ila 10 daldan oluşan buketler yapmak
- baş aşağı asın
- karanlık ve kuru oda idealdir
- alternatif olarak: sayfaları tek tek gazeteye yerleştirin
- Kuruma yaklaşık 1 ila 2 hafta sürer
- Kuruma süresi hava durumuna bağlıdır
- sonra adaçayı bir kapta saklayın
İpucu:
Adaçayının kuruması için asıldığı oda düzenli olarak havalandırılmalıdır. Bu, nemin dışarı çıkmasını ve adaçayının küflenmeden güvenli bir şekilde kurumasını sağlar.
Fırındaki nemi giderin
Adaçayı, havada olduğundan daha hızlı bir şekilde fırında saklanabilen bir bitkiye dönüştürülebilir. Tüm işlem bir gün içerisinde tamamlanır ve adaçayı tamamen kurutulur. Bu, havada kurutmaya göre daha fazla aromatik maddeyi korur.
- Adaçayı taze hasat edin. Yapraklar ne kadar taze olursa o kadar fazla esansiyel yağ içerirler.
- Adaçayını gerekirse ılık suyla temizleyin.
- Sonra yaprakları mutfak kağıdı havluyla dikkatlice kurulayın.
- Fırını 40 ila 50 derece fanlı ayarda ısıtın.
- Fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın.
- Adaçayı yapraklarını, tek tek yaprakların birbirine değmesine izin vermeden pişirme kağıdına yayın.
- Fırın tepsisi artık fırına girebilir.
- Nemin dışarı çıkmasını sağlamak için fırın kapağını hafifçe açık bırakın.
- Yapraklar yaklaşık her 30 dakikada bir elle çevrilmelidir.
- Yaklaşık 6 ila 8 saat sonra yapraklar tamamen kurumuş olacaktır.
- Birkaç yaprağı parmaklarınızın arasına sürün. Eğer hışırdar ve ufalanırlarsa adaçayı gerçekten kurumuş demektir.
- Adaçayı tamamen soğumaya bırakın.
- 1Soğutulmuş adaçayı uygun bir vidalı kapaklı kaba koyun.
İpucu:
En uygun hasat zamanı, uçucu yağ içeriğinin en yüksek olduğu çiçeklenmeden hemen önce olana kadar sabırlı olun. Daha yoğun bir aroma ve daha yüksek iyileştirme gücüyle ödüllendirileceksiniz.
Mikrodalgada hızlı kurutma
Aceleniz varsa ve mikrodalga fırınınız varsa adaçayı bu şekilde de muhafaza edebilirsiniz. Mikrodalgada kurutulabilen birkaç bitki türünden biridir. İşlem fırındakine benzer ancak her şey mikrodalga fırınlarda olduğu gibi hızlı bir şekilde gerçekleşir. Ancak hızın bir dezavantajı da vardır: Yoğun işlem aromatik maddelerin kaybına neden olur. Mikrodalgada kurutulan adaçayı bu nedenle kuru aranjmanlar veya sigara içme malzemesi olarak idealdir.
- Taze hasat edilmiş adaçayı ılık suyla durulayıp ardından mutfak havlusuyla hafifçe vurarak kurumaya hazırlayın.
- Mikrodalga fırına uygun bir parça pişirme kağıdı kesin ve üzerine yerleştirin.
- Adaçayı yapraklarını tek tek yapraklara dokunmadan üstüne yayın. Alternatif olarak yaprakları mikrodalgaya dayanıklı bir kaba koyabilirsiniz.
- Mikrodalga fırınınızı 150 ila 200 watt'a ayarlayın ve yaklaşık 10 ila 20 saniye çalıştırın.
- Sonra nemin dışarı çıkmasını sağlamak için mikrodalganın kapağını açın.
- Adaçayının ne kadar kuruduğunu kontrol edin.
- Adaçayı hâlâ ıslaksa yaprakları ters çevirin ve 10 saniyelik bir geçiş daha başlatın.
- Adaçayı tamamen kuruyana kadar kurutma işlemini tekrarlayın.
İpucu:
Adaçayını koyu renkli bir bardağa koymadan önce soğumasını bekleyin. Adaçayı hâlâ sıcaksa yoğunlaşma oluşabilir ve raf ömrünü etkileyebilir.
Adaçayı kurutucuda muhafaza etmek
Kurutucunuz varsa adaçayı özellikle kolay ve rahat bir şekilde muhafaza edebilirsiniz. Özellikle bahçede bol miktarda sebze, meyve ve bitki hasadı yapılıyorsa, yeni bir kurutucu satın almak da faydalı olabilir. Otomatik bir kurutucu, birçok bahçe ürününün korunması için uygundur. Bu yöntem, sıcak havanın birkaç elek tepsisinin etrafından aktığı bir fırın gibi çalışır. Ancak otomatik kurutucu, fırına kıyasla özellikle enerji tasarrufu sağlar. Bu aynı zamanda fırının saatlerce bloke olmadığı anlamına da gelir.
- Adaçayı taze toplayın ve öğle güneşi çalıların üzerinde parlamadan önce.
- Herhangi bir yabancı maddeyi durulamak için yaprakları akan suyun altında temizleyin.
- Islak adaçayının kuruması daha uzun sürer, bu nedenle kurutucuya yerleştirmeden önce hafifçe vurarak kurutun.
- Adaçayı yapraklarını elek tabanına dağıtın ve alanın yaklaşık %20'sini boş bırakın.
- Gereksiz ekranları kaldırın. Kurutma işlemi sırasında kurutucunun içerisinde başka bitki parçası bulunmamalıdır.
- Kurutucuyu kullanım talimatlarında tavsiye edilen derecede açın.
- Kurutma işlemi yaklaşık 6 ila 7 saat sonra bitirilmelidir. Yapraklar hala biraz yeşil ve esnek olmalıdır.
Kurutulmuş adaçayı uygun şekilde saklayın
Adaçayının aromasını uzun süre koruyabilmesi ve dolayısıyla size faydalı olabilmesi için kuruduktan sonra uygun şekilde saklanması gerekir. Optimum şekilde saklanan adaçayı, uçucu yağlarını ve dolayısıyla tadını ve iyileştirici etkilerini uzun süre korur.
- Adaçayı tamamen kuru olmalı
- Kurutma tamamlandıktan hemen sonra uygun şekilde saklayın
- uygun bir saklama kabı kullanın
- hava geçirmez cam idealdir
- serin ve kuru bir yerde saklayın
- Konteyner ad ve tarihle etiketlenmiştir
- Raf ömrü saklama koşullarına bağlıdır
- uygun şekilde saklanırsa yaklaşık 2 yıl dayanır
Not:
Adaçayı tamamen kurumadan saklanırsa küf oluşabilir. Bu nedenle depolamadan önce bir kuruluk testi yapılmalıdır. Yaprakları dokunulduğunda hışırdayıp ufalanıyorsa adaçayı kuru demektir.
Önemli bilgi
Hoş karşılanan pek çok maddenin yanı sıra adaçayı aynı zamanda toksik tujon da içerir. Bu nedenle adaçayı bazlı ilaçlar uzun süreli kullanıma uygun değildir. Bu aynı zamanda adaçayı çayı için de geçerlidir. Ancak mutfakta adaçayı, kullanılan doz küçük olduğundan yemekleri baharatlamak için güvenle kullanılabilir.
