Bitki tuzunu kendiniz yapmanın birçok avantajı vardır. Bir yandan bahçe ve yabani otlar korunabilir ve aromaları korunabilir. Öte yandan karışım harika bir hediyedir ve aynı zamanda balık, et ve sebze hazırlarken pratik bir yardımcıdır. Ancak bunu yaparken birkaç noktaya dikkat etmelisiniz ki ortaya çıkan sonuç burnunuza ve damağınıza etki etsin.
Taze mi kurutulmuş mu?
Hem taze hem de kurutulmuş bahçe ve yabani otlar kullanılabilir. Ancak deneyimler, otlar tuzla birlikte fırında kurutulduğunda tuz ve bitki karışımının önemli ölçüde daha aromatik hale geldiğini göstermiştir. Kuru otlarla benzer bir sonuç elde etmek için karışımın mutfakta kullanılmadan önce daha uzun süre "demlenmesine" izin verilmelidir.
Tuz türleri
Bitkisel tuz yapmak için öncelikle tuz türünü seçmelisiniz. Üç yaygın tür şunlardır:
Deniz tuzu
Deniz tuzu deniz suyundan elde edilir ve nispeten hafiftir. Bu nedenle bitki-tuz karışımları yapmak için idealdir. Bununla birlikte, deniz tuzu da nispeten "nemlidir", yani oldukça yüksek bir artık nem içeriğine sahiptir. Ancak taze otlar kullanılıp tuzla birlikte fırında kurutulursa bu sorun olmaz.
Fleur de Sel
Bu da deniz tuzu. Ancak bu özel tuz elle toplanır veya çıkarılır ve bu nedenle daha ayrıcalıklıdır. Bu, kendisini lezzetli lezzetlerle şımartmak isteyen veya başkalarına yüksek kaliteli, ev yapımı bir hediye vermek isteyen herkes için idealdir.
Kaya Tuzu
Temel olarak kaya tuzu da bir tür deniz tuzudur. Ancak yer altında saklandığından daha yoğun bir tada sahiptir. Kaya tuzu bitkisel tuz olarak da kullanılabilir. Ancak güçlü aromaya sahip taze otlar tavsiye edilir. Aksi takdirde yoğun tuzlu tat bitkisel notaları bastırabilir.
Karışım oranı
Tuz ve şifalı bitkiler arasındaki karışım oranına gelince, dilediğiniz her şeye izin verilir. Ancak 4:1 ile 2:1 arasındaki oranlar yaygındır. Bu, bitkilerin bir kısmına karşılık dört ila iki kısım tuz olduğu anlamına gelir. Bununla birlikte, taze otların fırında kurutulduktan sonra hacim ve ağırlığının önemli ölçüde daha küçük olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle taze olduğunda miktar iki katına çıkarılmalıdır. Ancak halihazırda kurutulmuş bitkilerle istenilen karışım oranına ulaşmak daha kolaydır.
Kullanıcılara ihtiyaç var
Geleneksel olarak tuz ve otlar havanda havan tokmağıyla ezilir ve birbirine karıştırılır. Ancak bu, özellikle büyük miktarlarda oldukça yorucudur. Alternatif olarak hem otları hem de tuzu doğrayabilecek kadar güçlü ve ince bir blender kullanabilirsiniz. Genel olarak aşağıdaki mutfak eşyaları gereklidir:
- Harç ve havan tokmağı veya güçlü blender
- Doğrama bıçağı veya keskin satır
- koruyucu kavanozlar gibi iyi kapanan kaplar
- Taze otlar için fırın, fırın tepsisi ve fırın kağıdı
- Plastik poşetler, örneğin kapaklı bir dondurucu poşeti veya kumaş poşet
- gerekirse bir huni
Bitki tuzu için temel tarif
Bitki-tuz karışımını yapmak her zaman aynı prensibe göre çalışır. Tek fark bunların taze veya kurutulmuş otlar olmasıdır.
Taze otlar
Taze otlar için prosedür aşağıdaki gibidir:
- Bitkileri yıkayın, suyunu silkeleyin ve kuruması için temiz bir bezin üzerine koyun.
- Bitkiler iyice kuruduğunda yaprakları saplarından koparın. Dereotu veya kişniş gibi ince saplı bitkilerin sapları kullanılabilir. Otlar küçük parçalar halinde doğranır.
- Otları ve tuzu bir havana veya karıştırıcıya koyun. Tuzu ve otları havanın içinde havaneli ile iyice ezip karıştırın. Her şeyi blenderda birkaç dakika ince ince doğrayın.
- Fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın ve üzerine bitki-tuz karışımını eşit şekilde dağıtın.
- Yaklaşık bir saat boyunca 50°C sıcaklıktaki fırında kurumaya bırakın. Karışımı çatal veya kaşıkla yavaşça karıştırmaya ve yaymaya devam edin.
- Bitkilerden ve tuzdan kalan nem, karışımın kuruma sırasında topaklaşmasına ve yeniden daha büyük parçalar oluşmasına neden olabilir. Bitkisel tuz soğuduktan sonra bir torbaya konulmalı ve topakların parçalanması için kısa süre çalkalanmalıdır.
- Tuzu uygun kaplara dökmek için bir huni veya kaşık kullanın. Bitkisel tuzun yayılabilirliğini korumak için kurutulmuş bitki çiçekleri veya birkaç pirinç tanesi kullanılabilir.
Serin ve kuru bir yerde saklanırsa tuz birkaç ay dayanabilir.
Kuru otlar
Otlar zaten kurutulmuşsa tuz yapmak çok daha kolay olur ve daha az zaman alır. Tek ihtiyacınız olan şu adımlardır:
1. Otları ve tuzu istenilen oranda havana veya blendera koyun, doğrayın ve karıştırın.
2. Tuzda kalan nem yüksekse karışımı kısa bir süre fırına koyun ve yukarıda anlatıldığı gibi kurutun.
3. Tuz karışımını kaplara dökün ve aromaların tuza geçmesi için birkaç hafta demlenmesini bekleyin.
İpucu:
Bitki-tuz karışımı karanlık ve serin bir yerde saklanmalı ve ilk birkaç gün içinde yoğunlaşma olup olmadığı kontrol edilmelidir. Daha sonra herhangi bir sorun olmadan birkaç ay sürebilir. Her durumda, tuz tükenmeden bir sonraki bitki hasadının yapılmasına yetecek kadar uzun bir süre.
Uygun şifalı bitkiler
Burada herhangi bir kısıtlama yoktur, yabani sarımsak gibi bahçe ve yabani otlar sorunsuzca kullanılabilir. Ayrıca bitmiş bir baharat karışımı hazırlamak için tuza başka baharatlar da eklenebilir. Bu, yemek pişirirken çok zaman kazandırabilir. Uygun şifalı bitkiler şunları içerir:
- Yabani sarımsak
- Fesleğen
- Köri otu
- Dereotu
- Frenk maydanozu
- Kişniş
- tere
- Lavanta
- lovage
- Oregano
- maydanoz
- Nane
- Rosemary
- Adaçayı
- Frenk soğanı ve frenk soğanı
- Kekik
- Limon balsamı
Baharatlar olarak uygundur:
- Anason
- Chili
- sarımsak
- Biberler
- Biber
- Vanilya
- Tarçın
Akdeniz bitkisel tuzu
Akdeniz baharat karışımları balık, deniz ürünleri, et ve sebzelerle iyi gider. Peynir ve antipasti eklemek için bile kullanabilirsiniz. Uygun şifalı bitkiler şunlardır:
- Rosemary
- Oregano
- Fesleğen
- Kekik
- Adaçayı
Akdeniz bitkisi-tuz karışımı için, ya iki ila üç demet otu 500 gram deniz tuzu ile birleştirin ya da üç ila beş bitkiden birkaç sapı doğrayın ve bunları tuzla karıştırın veya öğütün. Ayrıca az miktarda başka otlar ve baharatlar da eklenebilir. Örneğin maydanoz, kırmızı biber, acı biber, biber veya kırmızı biber.
Balık için bitkisel tuz
Balık için popüler bir baharat, daha önce bahsedilen Akdeniz bitki tuzudur. Alternatif olarak kendi karışımınızı da yapabilirsiniz. Uygun şifalı bitkiler şunlardır:
- Dereotu
- maydanoz
- Frenk soğanı veya frenk soğanı
Her biri 200 gram deniz tuzu ve biraz biberle karıştırılan bir demet, taze balığın tadını bozmadan, balığa hafif bir bitkisel nota ve baharat verir.
Et için bitki tuzu
Et söz konusu olduğunda elbette bir ayrım yapmak gerekiyor çünkü pek çok farklı türü var. Bu nedenle baharat söz konusu olduğunda tavuk ve sığır eti arasında bir ayrım yapılmalıdır. Örneğin tavuk ile kanguru veya devekuşu ile keçi arasında daha da büyük tat farklılıkları bulunabilir. Bu nedenle et için genel bir tarif verilemez. Ama yine de tadı güzel ve hoşa giden her şeye izin var.
Sığır eti
- 500 gram tuz
- Sarımsak, frenk soğanı veya frenk soğanı
- maydanoz
- Oregano
- Marjoram
- Kekik
Bir defada bir demet kullanıldığında özellikle aromatik sonuçlar elde edilebilir. Ancak kendiniz daha hafif bir bitkisel tuz yapmak istiyorsanız bunun yalnızca yarısını kullanabilirsiniz. Bu aynı zamanda ete yönelik aşağıdaki bitki tuzu tarifleri için de geçerlidir.
Kümes hayvanları
Tavuk söz konusu olduğunda şifalı ot çeşitleri çok daha geniştir. Uygun baharat bitkileri şunları içerir:
- Fesleğen
- Tarhun
- Rezene
- Laurel
- Marjoram
- Oregano
- Rosemary
- Adaçayı
- Kekik
Bitkiler 500 grama kadar tuza tek tek eklenebilir veya birbiriyle karıştırılabilir. Ayrıca limon notası da var. Bunu yapmak için tuza bir miktar rendelenmiş limon kabuğu ekleyebilir veya etin üzerine bir miktar limon suyunu doğrudan ekleyebilirsiniz.
Domuz eti
- Fesleğen
- maydanoz
- Rosemary
- Adaçayı
- Chives
İpucu:
Bitki tuzu etiketlenmeli ve tüm içerikler listelenmelidir. Üretim tarihini ve karışım oranını belirtmek de idealdir. Bu da özellikle başarılı bir karışımın yeniden çok kolay bir şekilde hazırlanabileceği anlamına geliyor.
Sebzeler için bitki tuzu
Ette olduğu gibi sebzelerde de doğru otlar ile istenen tat arasında önemli farklar vardır. Bu nedenle genel bir cevap veya genel olarak uygun bir tarif verilemez. Ancak aşağıdaki kombinasyon çeşitli sebzeler için uygundur:
- 500 gram tuz
- 1 demet maydanoz
- Frenk soğanı veya sarımsak
- Biberler
- biberiye, kekik ve kekiğin birer sapı
Lavanta ve adaçayı da tatmak için kullanılabilir.
Yemekler için bitki tuzu
Güveç, soğuk mevsim için tipik ve içimizi ısıtan bir yiyecektir. Bu nedenle hazır bir baharat karışımı oldukça pratik olabilir.
- 200 gram tuz
- bir demet maydanoz
- arzu edilen yoğunluğa bağlı olarak yarım ila tam bir demet sevgi
- fasulye güvecinin yanına bir demet tuzlu da ekleyin
- pelin, frenk maydanozu veya mercanköşkün tadına bakmak
İpucu:
Bitki karışımını bir araya koymadan önce, yiyecekteki otlar tek tek test edilmelidir. Bu, kompozisyonun gerçekten kendi zevkinize uygun olmasını sağlar.
Tatlı yemekler için bitki tuzu
Tatlı yemeklerde tuz mu var? Bu ilk başta alışılmadık görünebilir, ancak aslında hoş bir tatlılık yaratmak için hem pişirme hem de diğer tatlılara bir tutam tuz eklenir. Ancak ana malzeme elbette tuz değil şeker olmalıdır. Örneğin, bir tutam tuzla tatlandırılmış şeker aşağıdaki bileşenlerden yapılabilir:
- 500 gram şeker
- bir demet nane veya melisa
- vanilya çubuğunun posası
Malzemeler karıştırılarak temel tarifte anlatıldığı gibi hazırlanır. Karışım, diğer şeylerin yanı sıra dondurma, kremalı yemekler ve meyve salatası için de uygundur.
İpucu:
Lavanta aynı zamanda mutfakta gösteriş yapmak için de kullanılabilir. Bitkiye ek olarak kuru lavanta çiçekleri kullanılırsa karışım özellikle dekoratif hale gelir.
