Meyveyi kurutarak muhafaza etmek eski bir tekniktir. Çağımızdan binlerce yıl önce dünyanın hemen her yerinde insanlar sadece yazın değil, kışın da meyve yemek için kullanırdı. Kural olarak, bu amaç için özel olarak tasarlanmış bir kurutma fırını olan sözde fırın kullanıldı. Günümüzde uzman mağazalarda kurutmayı çocuk oyuncağı haline getiren otomatik kurutucular bulunmaktadır. Elbette yeni bir cihaz almanıza gerek yok. Fırın veya mikrodalga da işe yarayacaktır.
Neden kuru meyve?
Taze meyveyi kurutarak ve doğal olarak içerdiği suyu çıkararak üç ana avantajınız olur. Bir yandan bu, meyvelerin çok daha uzun süre dayanacağı anlamına gelir. Suyun uzaklaştırılması çürük oluşumunu engeller veya geciktirir. Aynı zamanda koruyucu etkisi olan bağıl fruktoz içeriği de artar. Bireysel meyvelerin gerçekte ne kadar dayanacağını söylemek zordur. Bu esas olarak meyvenin türüne ve kuruma derecesine bağlıdır. Ancak genel kural olarak kurutulmuş meyvelerin uygun şekilde paketlenmesi halinde birkaç ay saklanabileceği söylenebilir. Sonbahardaki hasattan sonra mutlaka kışı atlatırsınız. Diğer bir avantaj ise kuruduktan sonra meyvelerin daha tatlı, daha meyveli ve genel olarak daha yoğun bir tada sahip olmasıdır. Sonuçta kurutulmuş meyveler de daha sağlıklıdır çünkü kurutma, mineral ve vitamin içeriğini arttırır. Ayrıca kurutulmuş meyvelerin çoğu lif açısından inanılmaz derecede zengindir ve sindirimi teşvik eder.
Hangi meyveler kurur?
Artık bahçelerimizde yetişen çeşitli meyve türleri, farklı şekillerde kurutulmaya uygundur. Aşağıdaki çeşit veya türlerde kesinlikle hiçbir sorun yoktur:
- Elmalar
- Armutlar
- İncir
- Erikler
- Üzümler
- Kayısı
İpucu:
Meyveleri daima hasattan hemen sonra kurutun ve meyveleri geçici olarak saklamayın. Bu, vitamin içeriğinin daha yüksek seviyede kaldığı anlamına gelir.
Hazırlık
Meyveyi mükemmel şekilde kurutmak için birkaç küçük ön adım gereklidir. Tabii önce hasat edilmesi gerekiyor. O zaman mutlaka temiz suyla yıkamalısınız. Bu yapıldıktan sonra tüm meyveler soyulur ve çekirdekler çıkarılır. Elma veya armut gibi daha büyük meyvelerin ince dilimler halinde kesilmesi önemle tavsiye edilir. Dilimler ne kadar ince olursa kuruması o kadar kolay ve hızlı olur. Kurutulmuş meyvenizin taze ve çekici görünmesini istiyorsanız, taze meyveyi kurutmadan önce kısa bir süre seyreltilmiş limon suyunda bekletin.
Fırında kurutma
Kurutucunuz yoksa ve satın almak istemiyorsanız, taze meyveleri kurutmak için mutfaktaki fırını kullanmak en iyisidir. Sıcak havanın tüpte sürekli olarak dolaşmasına izin verdiği için, sirkülasyonlu hava sobası bunun için gerçekten mükemmeldir. Her şey aynı zamanda basit alt ve üst ısıtmayla nispeten kolay bir şekilde çalışır. Tabii sıcaklık çok önemli. Genellikle 50 santigrat derece olan fırının en düşük ayarında olmalıdır. Hiçbir durumda bu sıcaklık 50 dereceyi geçmemelidir, aksi takdirde meyvenin kurumayıp pişme riski vardır. Kuruturken şu şekilde ilerleyin:
- nemi yakalamak için fırın tepsisine birkaç kat pişirme kağıdı serin
- kesilmiş meyveleri üstüne dağıtın ve birbirlerine yapışmamalarına dikkat edin
- Fırın kapısını her zaman küçük bir aralık açık bırakın, örneğin bir tahta kaşığı sıkıştırarak nemin dışarı çıkmasını sağlayın
- meyveyi her 15 dakikada bir çevirin
Meyvelerin ne kadar süre kuruması gerektiğini genel hatlarıyla söylemek mümkün değil. Burada genellikle yardımcı olan tek şey, kuruluk derecesini arada sırada elle test etmektir. Bazı meyvelerin buruşmuş yüzeyi aynı zamanda suyun çoğunun oradan kaçtığının da bir göstergesidir. Bu özellikle üzüm, erik ve kayısı için geçerlidir.
Mikrodalgada kurutma
Kurutucu ve fırından sonra mikrodalga, meyveleri makul bir şekilde ve yönetilebilir bir sürede kurutmak için en iyi üçüncü seçenektir. Ancak, bu cihazla kurutma sırasında çoğu vitamin ve mineralin kaybolduğunun farkında olmalısınız - en azından fırında olduğundan önemli ölçüde daha fazla. Nasıl yapılır:
- önce meyveyi mikrodalgada maksimum güçte yaklaşık iki dakika kadar ısıtın
- sonra nemin dışarı çıkması için kapıyı açın
- sonra meyveyi mikrodalgada yaklaşık 20 ila 30 dakika kadar en düşük ayarda bırakın
- Nemi almak için her iki ila üç dakikada bir kapıyı kısa süreliğine açın
Kurutma sırasında nemin uzaklaştırılmasının önemi kesinlikle hafife alınmamalıdır. Bu hem mikrodalga hem de fırın için geçerlidir. Kapıyı düzenli olarak açmazsanız ve cihazda nem kalırsa meyve pişer ancak tam olarak kurumaz.
Dışarıda havayla kurutma
Fırın veya mikrodalga olmasına bakılmaksızın, bu cihazlarda meyve çok kuruysa, bu her zaman yüksek güç tüketimine neden olur. Bu ne cüzdanınız için ne de çevre için iyi bir şey değil. Paradan tasarruf etmek ve doğayı korumak istiyorsanız, açık havada eski güzel havayla kurutmaya başvurabilirsiniz. Ancak bu yöntemin çok zaman aldığını bilmelisiniz. Ayrıca meyvelerin kuşlardan ve böceklerden iyi korunması gerekir. Bu nedenle genel olarak havayla kurutma tavsiye edilmez.
Kuruduktan sonra
Kuru meyveler en iyi şekilde iyi paketlenip korunur. Plastik torbalar veya plastik kaplar ambalaj olarak özellikle uygundur. Öte yandan metal kutular daha az iyidir çünkü kalan meyve asidinin metalle reaksiyona girme riski vardır. Kurutulmuş meyveler çeşitli şekillerde kullanılabilir. Tadı tatlı bir atıştırmalık veya müsliye eklenen meyve kadar güzeldir. Ancak meyveler pişirme için de rahatlıkla kullanılabilir. Ancak kurutulmuş meyvenin öncelikle suya batırılması tavsiye edilir. Bu, örneğin tatlılığı ve yoğun tadı az altmadan, lezzetli bir pasta için gereken sululuğu sağlar.
