İncirleri kendiniz yetiştiriyorsanız ve hepsini taze olarak kullanamıyorsanız, kurutarak tatlı ve uzun ömürlü bir kuru meyveye dönüştürebilirsiniz. Ancak korumanın başarılı olabilmesi için birkaç faktörün dikkate alınması gerekir. Aksi takdirde incirler küflenebilir veya böceklerin saldırısına uğrayabilir. İster güneşi, ister fırını, ister mikrodalgayı seçin; her durumda biraz sabırlı olmanız önemlidir. Çünkü incirin kurutulması biraz zaman alıyor.
Kurutma
İncir, mineral ve lif açısından zengin sağlıklı meyvelerdir. Bu özellikle kuru incir için geçerlidir, çünkü düşük su içeriğinden dolayı gram başına daha yüksek besin yoğunluğuna sahiptirler. Ayrıca kurutulduklarında daha uzun süre dayanırlar, bu da kurutulmuş meyvelerden daha fazla verimin aylar boyunca kullanılabileceği anlamına gelir. Taze olarak tüketilemeyen incir kalıntıları varsa onları kurutmak çok mantıklıdır. Ancak birkaç temel kurala uymak önemlidir.
Temel kurallar
İncirlerin gerçekten dayanıklı olması ve küflenmeden etkilenmemesi için uygun şekilde kurutulması gerekir. Aşağıdaki temel kurallara uymak raf ömrünün istenildiği gibi uzatılmasına yardımcı olabilir:
- yeterince zaman planlayın – fırında ve güneşte kurutma birkaç saat, hatta birkaç gün sürer
- Sık sık çevirin - incirler rafta veya ızgarada olsa bile eşit kurumayı sağlamak için düzenli olarak döndürülmelidir
- Control – kuru incirler köseledir ve kırılmadan önce yalnızca hafifçe bükülebilir
- çok yönlü koruma - incirlerin güneşte kurutulurken böceklerden ve fırında yanmaya karşı korunması gerekir
- Nemin uzaklaştırılmasını sağlayın - kurutma, incirdeki sıvının engellenmeden kaçabilmesi gereken sıvıyı uzaklaştırır
Seçtiğiniz kurutma türüne bağlı olarak temel kuralların uygulanması biraz farklılık gösterebilir.
Güneş
Doğal, enerji tasarrufu sağlayan ve yangın riski olmayan - güneşte kurutmak özellikle kolay ve ucuzdur ancak birkaç gün sürer. İncirlerin böceklerin saldırısına uğrama riski de vardır. Bu nedenle meyvelerin etrafına uygun koruma yerleştirilmelidir. İncirlerin üzerine asılan ve altları kapatılan sıkı fileli bir böcek koruma ağı bunun için uygundur. Alternatif olarak güneşte kurutma, sineklikli bir pencerenin arkasında da yapılabilir. Eğer böyle bir koruma sağlanabiliyorsa şu prosedür izlenecektir:
- İncirler yıkanır ve kurulanır.
- İncirler bir ızgaraya veya rafa en az iki parmak aralıkla dizilir.
- Izgaralar veya ızgaralar kavurucu güneşin altında havadar bir yere yerleştirilir. Havanın aşağıdan da iyi bir şekilde dolaşabilmesi gerekir. Bu nedenle ızgaranın örneğin dört blok üzerine veya ters çevrilmiş saksılara yerleştirilmesi tavsiye edilir.
- İncirler güneşte beş saat kaldıktan sonra döndürülür. Günde bir veya iki kez çevirmeniz yeterlidir.
- İncirler yalnızca geceleri sıcaklık en az 20°C ise açık havada bırakılmalıdır.
- Küf istilası durumunda etkilenen meyveleri çıkarabilmek için kontroller günlük olarak yapılmalıdır.
Güneşte kuruması en az iki ila üç gün sürer, ancak genellikle biraz daha uzun sürer. Nem oranı yüksek olduğunda kuruma daha fazla zaman alır. Yağmur yağarsa meyveler elbette içeriye getirilmeli.
Fırın
Fırında kurutmak mümkün ama aynı zamanda biraz zaman alıyor. Bu kurutma çeşidi için aşağıdaki noktalar önemlidir:
- İncirleri yıkayıp iyice kurulayın.
- Meyveler bütün olabilir, ikiye bölünmüş, dörde bölünmüş ve hatta dilimlenmiş olabilir. Parçalar ne kadar küçük olursa incirler o kadar hızlı kurur.
- İncirler ızgaranın üzerine dizilir. Meyvenin tamamının altına pişirme kağıdı koymak ne gerekli ne de mantıklıdır ancak dilimler, çeyrekler veya yarımlar söz konusu olduğunda fırına ve meyveye koruma sağlar.
- İncir artık 50 ila maksimum 60°C'de ve ideal olarak hava sirkülasyonu ile kurutulur. Dışarı çıkan nemin giderilebilmesi için fırın biraz açık bırakılmalıdır. Fırın ile kapı arasına tahta kaşık sıkıştırmak mantıklıdır.
- Meyveler her iki saatte bir döndürülür.
Bütün meyvelerin fırında kurutulması incirin sıvı içeriğine bağlı olarak 36 saate kadar sürebilir. Parçalar veya dilimler ne kadar küçük olursa, planlamak için o kadar az zamanınız olur. İnce dilimler için iki ila dört saat yeterli olabilir. İncirlerin gerçekten kuruması ve fırınlanmaması için sıcaklığın 60°C'yi geçmemesi de önemlidir.
Mikrodalga
İncirleri mikrodalgada kısa sürede kuru meyveye dönüştürmek cazip geliyor. Ancak burada iki sınırlama var. Bir yandan incirler aslında kurutulmuyor, önce pişiriliyor, sonra kurutuluyor. Öte yandan mikrodalgadaki yüksek sıcaklıklar, değerli vitaminlerin güneşte veya fırında olduğundan daha fazla kaybolmasına neden olur. Mümkün olduğu kadar çok besin almak istiyorsanız mikrodalgayı kullanmaktan kaçınmalısınız. Ayrıca mikrodalgada sadece az miktarda meyve kurutulabilir. Ancak karşılaştırıldığında, en çok zaman kazandıran kurutma yöntemidir.
Prosedür aşağıdaki gibidir:
- İncirler yıkanıp kurutulur ve en azından kesilir. Aksi takdirde kaynayan meyve suları nedeniyle “patlama” riski vardır. Elbette ikiye bölmek, dörde bölmek veya dilimlere ayırmak da mümkündür ve bu da kuruma süresini kıs altır.
- Bir tabağa yerleştirilen incirler önce mikrodalgada en yüksek güçte yaklaşık iki dakika ısıtılır. Bu, büyük miktarda nemin dışarı çıkmasına neden olur, bu nedenle mikrodalganın iyi bir şekilde havalandırılması gerekir. Ayrıca cihazın silinmesine de yardımcı olur.
- Mikrodalga en düşük güçteyken incirler artık toplamda yaklaşık 20 dakika kurutulur. Bütün meyve iki kat daha fazla zaman gerektirebilir. İnce dilimler için, buna göre daha az.
- En geç her iki ila beş dakikada bir tekrar kontrol etmeli, mikrodalgayı havalandırmalı ve sıvı varsa silmelisiniz.
İpucu:
İncirleri dikkatlice çevirip tabağa hafifçe vurmak, meyvenin yüzeye yapışmamasını sağlar ve aynı zamanda kurumayı da destekler.
Alternatifler
Fırına, güneşe ve mikrodalgaya bir alternatif, havalandırmayı, nem gidermeyi ve sabit sıcaklığı otomatik olarak düzenleyen bir kurutucudur. Kurutma çok nadir yapıldığı için bu satın alma işlemine değmezse, yöntemler birbirleriyle de birleştirilebilir. Bu, güneşte önceden kurutulan incirlerin fırında kurutulmasının tamamlanabileceği anlamına gelir. Birkaç saat fırında kurutulan meyveler, havanın yeterince sıcak ve kuru olması durumunda havayla da kurutulabilir. Bir yandan bu kombinasyon büyük miktarda enerji tasarrufu yapmanızı sağlar. Öte yandan çok büyük miktarda incir tabiri caizse katmanlar halinde kurutulabilir.
İpucu:
İncirleri kurutmanın diğer alternatifleri arasında dondurma ve saklama yer alır. Bu şekillerde de muhafaza edilebilirler.
Depolama
Kurutma sırasında ne seçerseniz seçin, meyvenin saklamadan önce yeterince soğuması önemlidir. Ayrıca hava geçirmez bir kapta, karanlık ve serin bir şekilde saklanmalıdırlar. Örneğin buzdolabında bir cam kavanoz veya vidalı kapaklı bir kavanoz idealdir. Meyvelerin ara sıra kontrol edilmesi de önemlidir. Camın içinde yoğuşma varsa, renk değiştiriyorsa veya hoş olmayan bir kokuya sahipse, bunlar hâlâ çok fazla nem içeriyor veya kirlenmiş ve bu nedenle artık tüketime uygun değiller.
Sonuç
İncir kurutmak başlı başına kolaydır, ancak biraz çaba ve her şeyden önce çok fazla sabır gerektirir. Ancak bu, daha fazla miktarda meyveyi muhafaza etmenin kolay bir yöntemidir ve güneşte, mikrodalgada veya fırında çok az yer bırakılmasıyla mümkündür.
