Patates, botanik olarak Solanum tuberosum, itüzümü familyasının (Solanaceae) bir türüdür. Solanum (Solanum) cinsi, patatesin yanı sıra patlıcan (Solanum melongena) ve domates (Solanum lycopersicum) gibi diğer popüler bitkileri de içerir. Cinsin kendisi yaklaşık 1.400 tür içerir. Birçoğunun insanlar için zehirli, hatta tamamen zehirli parçaları vardır. Gece gölgesi bitkilerindeki toksinler alkaloitler olarak adlandırılır. En iyi bilinenleri morfin, striknin ve solanindir.
Solanine
Solanin, patateslerde bulunan hafif derecede toksik bir kimyasal bileşiktir. Genellikle domateslerde bulunan ancak farklı bir kimyasal bileşime sahip olan "tomatin" olarak anılır. Solanin ısıya dayanıklıdır, yağda çözünmez ve yüksek sıcaklıklarda suda çözünür, yani pişirme suyuna geçer. Ölümcül doz 400 miligramdır. Zehirlenmenin ilk belirtileri 200 miligramlık dozda ortaya çıkar.
Yetişkinlerde ilk belirtiler şunlardır:
- Daziness
- Dokunma hassasiyeti
- nefes almada zorluk
Solanin almaya devam edersen mide bulantısı ve kusma yaşayacaksın. Bu semptomlara genellikle solanizm denir.
Patatesteki solanin
Solanin temel olarak her patateste bulunur. Yüzde 30 ila 80'i
- kasede
- doğrudan kasenin altında
İpucu:
Solanin ve diğer alkaloidler patatesin yeşil kısımlarında da bulunur. Bu nedenle bitkinin toprak üstü kısımları insanlar için zehirlidir.
Yumrulardaki solanin içeriği üreme yoluyla büyük ölçüde azaldı. 1943'te yapılan bir araştırma, yeşil olmayan bir patateste ara sıra 100 gramda neredeyse 40 miligram solanin bulurken, yeni çeşitlerin kabuğundaki solanin içeriği, 100 gram patateste 3 ila 7 miligram civarındadır. Patates gövdesindeki oran önemli ölçüde daha düşüktür. Tüm yeni çeşitlerin solanin içeriğinin sağlığa zararsız olduğu düşünülmektedir. Yeni çeşitlerle zehirlenmenin ilk belirtileri ancak birkaç kilonun çiğ ve kabuğu soyulmadan tüketilmesiyle ortaya çıkıyor.
İpucu:
Eski çeşitlerde solanin içeriği bu nedenle yeni patates çeşitlerine göre daha yüksek olabilir.
Doğada acı tada sahip solanin, patatesi patojenlerden, çürük patojenlerden ve yırtıcılardan korur. Bu nedenle, ezilmiş veya soyulmuş çiğ patateslerde solanin içeriği biraz artar. Patateslerin uzun süre ışığa maruz kalması durumunda solanin oranı da artar.
İpucu:
Patatesleri karanlık bir yerde saklayın. İdeal saklama sıcaklığı 10 santigrat derecedir.
Yeşil noktalar
Patateslerin veya yeşil patateslerin üzerindeki yeşil noktalar, kahverengi patateslere göre daha fazla solanin içerir. Patateslerin üzerindeki yeşil lekeler solanin oluşumundan sonra ortaya çıkar ve aslında klorofil üretiminden kaynaklanır. Ancak yeşil rengin yoğunluğu patatesin solanin içeriğinin arttığının bir göstergesidir. Şu geçerlidir: Yumru ne kadar yeşilse, yumruda o kadar fazla solanin bulunur. Solanin üretimi şu şekilde uyarılır:
- Sıcaklık
- Gün Işığı
- Yumru yaralanmaları (donma veya morluklar)
Atın mı yoksa soyun mu?
Patatesin bazı kısımları yeşile döndüyse patatesin tamamının hemen atılmasına gerek yoktur. Ancak yeşil alanları cömertçe kesmelisiniz. Patates tamamen yeşile dönmüşse, hazırlama sırasında solanin içeriği azalmış olsa bile tüketilmesi tavsiye edilmez.
İpucu:
Filizlendiyse patates de cömertçe kesilmelidir.
Yeşil benekli patateslerde solanin yanı sıra chaconine ve leptinler de bulunur. Bu maddelerin insan vücudu üzerindeki etkisi henüz kapsamlı bir şekilde araştırılmamıştır. Bu nedenleiçin yeşil patates yemeniz önerilmez.
- sağlığı zayıf olan insanlar
- Çocuklar
- Patates suyu
Patates pişirildiğinde suya solanin salındığı için yemek pişirmek için kullanılmamalıdır. Ayrıca içmemek daha iyidir. Ancak gübre veya yabani ot öldürücü olarak kullanılabilir.
