Zeytin ağacına bahçede güneşli, sıcak bir yer verilirse ilk çiçeklerini dikildikten 7-8 yıl sonra verecektir. Kendi kendine tozlaşan bir Olea çeşidi ise ilk zeytinlerin gelmesi uzun sürmeyecektir. Zeytinlerin kalitesi büyük ölçüde buna bağlı olduğundan, şimdi doğru hasat tarihine ilişkin soru ortaya çıkıyor. Takvime bakmak yalnızca sınırlı ölçüde yardımcı olur. İlk zeytin hasadınızın mükemmel zamanı hakkında bilinçli bir karar vermek için hangi kriterleri kullanabileceğinizi buradan okuyun.
Çiçeklenme zamanı zaman çerçevesini tanımlar
Sağlam deneyimler, bir zeytin ağacının ortalama 7 yıl sonra ilk kez çiçek açtığını gösteriyor. Bu, Akdeniz bitkisinin türe uygun bir konumdan ve uzman bakımından yararlandığı varsayımı altında geçerlidir. Fidanlıktaki genç bitkiler genellikle 3 ila 4 yaşında olduğundan ilk çiçeklenme dönemine kadar yalnızca birkaç yıl beklemeniz gerekir.
Yerel ışık ve sıcaklık koşulları, tomurcukların tam olarak ne zaman açılacağını belirler. Alplerin kuzeyinde, zaman penceresi Nisan ayının sonundan Haziran ayının sonuna kadar uzanır. Bağcılık bölgelerinin ılıman ikliminde veya Aşağı Ren Nehri boyunca, güneşli bir noktada bulunan bir zeytin ağacı, mayıs ayında çiçek açmış durumdadır. Bu nedenle hasat için zaman penceresi burada Kara Orman'ın batı sınırına veya B altık Denizi kıyısına göre birkaç hafta daha erken açılıyor. Burada çiçeklenme dönemi bazen temmuz ayına kayar ve bu da hasat zamanının daha geç olmasına neden olur.
Kendi kendine verimli, kışa dayanıklı çeşitler bir avantajdır
Uzman bir perakendeciden zeytin ağacı satın alırken lütfen bunun kendi kendine tozlaşan bir çeşit olup olmadığını sorun. Arbequina gibi popüler premium çeşitler sadece -11 santigrat dereceye kadar dayanıklı olmakla kalmıyor, aynı zamanda hermafrodit çiçekler de üretiyor. Çiçek açan ağaç bahçede ise tozlaşma herhangi bir bahçe müdahalesine ihtiyaç duymaz çünkü bu görev rüzgar tarafından gerçekleştirilir. En az 2 zeytin ağacının birbirine yakın yerleştirilmesi halinde çapraz tozlaşma nedeniyle hasat verimi yine de artacaktır.
İpucu:
Çiçeklenme dönemi başlamadan kısa bir süre önce zeytin ağacının kuraklık stresi ve besin eksikliği yaşamaması gerekir. Aksi takdirde çiçek sayısı azalacak ve bu da zeytin verimini büyük ölçüde az altacaktır.
Çiçekten zeytine
Döllenmenin ardından sarımsı beyaz çiçek, sert çekirdekli bir bitkiye dönüşür. Bu küre şeklindedir ve 1 ila 2 cm çapında ve 1 ila 4 cm uzunluğundadır. Sert çekirdek, çeşitli acı maddeler açısından zengin olan yumuşak hamurla çevrilidir. Döllenmeden olgun meyveye kadar olan süreç sonbahar ve kışa kadar uzanır.
Hasat tarihi göstergeleri
Yaz ilerledikçe zeytin ağacınızda ilk sert çekirdekli meyveler yetişecek. Bunlar küçük, yeşil, çok sağlam ve yenilebilir olgunluktan uzaktır. Lütfen aşağıdaki göstergeler hasatın başlayabileceğini gösterene kadar sabırlı olun:
- Zeytinlerin rengi yeşilden kırmızı-mor veya siyaha dönüştü
- Dokusu basınç altında çöker
- Renk ne kadar koyu olursa aroma da o kadar hafif olur
Hava koşulları normalse Orta Avrupa iklimindeki zeytinler en erken Kasım ortası/sonuna kadar istenilen olgunluğa ulaşamayacaktır. Geç çiçeklenme dönemine bağlı olarak veya yağışlı ve soğuk bir yaz etkisi altında olgunlaşma dönemi Aralık ve Ocak aylarına kadar uzar.
Mağazalarda satışa sunulduğu için zeytinleri yeşilken hasat etmekte elbette özgürsünüz. Tüm çeşitler için yeşil renk, meyvenin henüz olgunlaşmadığı anlamına gelir. Yalnızca kostik soda ile yapılan karmaşık bir işlem onları yenilebilir kılar. Bahçenizde kendinize ait zeytin ağacınız ile tam olgun, siyah-mor halini bekleme ve en kaliteli zeytinleri hasat etme ayrıcalığına sahipsiniz.
İpucu:
Zeytin ağacı her zaman tomurcuklarını bir önceki yılda verir. Bu nedenle erken ilkbaharda şekil ve bakım budaması mümkün olduğunca orta düzeyde yapılmalıdır. Yıllık sürgünler ne kadar kısalırsa çiçek ve meyve sayısı da o kadar az olur.
Yağmur koruması önerilir
Z8 sertlik bölgesi içindeki veya Z7'nin batı kenarındaki bir bahçedeki zeytin ağacı için -10 santigrat dereceye kadar soğuk sıcaklıklar sorun değil. Ancak dikili zeytin ağacına yarı saydam, nefes alabilen bir kapüşon sağlayarak ıslak ve soğuk havalardan korunmanızı öneririz. Kök diski yapraklar ve çalılarla kaplıdır. Saksıda ağaç gölgelik veya benzeri bir yağmur koruması altında olmalıdır. Baloncuklu ambalajdan yapılmış bir kapak, ince kap duvarlarının arkasında kök topunu daha uzun süre sıcak tutar.
İpucu:
Zeytin ağacınız yetersiz bir ilk hasat veriyorsa, bunun cesaretinizi kırmasına izin vermeyin. Olea europaea, Akdeniz habitatlarında bile bahçıvana yalnızca 50 ila 100 yaşları arasında maksimum zengin zeytin verimi sağlar.
En iyi kalite için özel olarak seçim
Akdeniz boyunca uzanan büyük zeytin tarlalarında olgun zeytinlerin dallarla ağaçtan sökülüşünü izleyebilirsiniz. Çalkalama makineleri bazen meyveleri dallardan silkelemek ve yerdeki ağlarla yakalamak için de kullanılır. Elbette bu sert yöntemler hassas zeytinlerin kalitesini de etkiliyor. Olgunlaşmış zeytinlerin her birini tek tek elle toplayarak birinci sınıf kalitede bir hasat sağlarsınız.
Hazırlık ipuçları
Ağaçtan taze zeytin, tamamen olgunlaştığında bile yenemeyecek kadar acıdır. Bu, zeytin hasadınızın yalnızca yağa dönüştürülmeye uygun olduğu anlamına gelmez. Meyvelerin uzun süre sulanmasıyla içindeki acı maddelerin çoğu giderilir. Bu şekilde çalışır:
- Olgun, taze hasat edilmiş bir zeytini keskin bir bıçakla hafifçe çizin
- Bunu yapmak için kabuğu etin dar uçlarından kesin
- Zeytinleri plastik veya cam bir kaseye koyun ve üzerini tamamen suyla kaplayın
- Kapağı gevşek bir şekilde yerleştirin
- Kaseyi serin ve karanlık bir yere koyun
Sonraki 4 hafta boyunca suyu 2 günde bir değiştirin. Bunu yapmak için zeytinleri bir eleğe dökün, kabı temizleyin ve meyveyi tekrar tatlı suyla doldurun. Su banyosunda yaklaşık bir ay kaldıktan sonra acı tadı önemli ölçüde iyileşti.
Salamurada saklama
Zeytinleri salamuraya koyarak meyveyi doğal bir şekilde korursunuz. 1 litre suya 7 yemek kaşığı tuz ekleyin ve zeytinleri üzerini kapatacak şekilde yerleştirin. Limon dilimleri, diş sarımsak, kekik, biber ve bir miktar şarap sirkesi ekleyerek zeytinlere özel bir tat verirsiniz. Bu baharat salamurasının kapalı bir kapta 12 aya kadar raf ömrü vardır.
Sonuç
Tam güneş alan, sıcak bir bahçe ortamında, zeytin ağacında ilk çiçeklenme döneminin gelmesi uzun sürmez. Kendi kendine tozlaşan Olea çeşidinin yeşil çekirdekli meyveleri yaz aylarında hayranlıkla izlenebilir, bu da doğru hasat zamanı sorusunu gündeme getirir. Bu talimatların gösterdiği gibi, üstün kaliteli zeytinlerin hasadında renk ve tutarlılığın yanı sıra zaman da önemlidir. Çiçeklenme dönemi ve hava şartlarına bağlı olarak Kasım ortasından Ocak ortasına kadar hasat yapılabilir. Yeşil zeytin siyah-mor bir renk alıp eti yumuşayana kadar ağaçta kalmalıdır. Kalan acı maddeler su banyosunda yıkanır. Baharatlarla zenginleştirilmiş salamura, raf ömrünün uzun olmasını sağlar.
