Akdeniz ikliminin olduğu her yerde zeytin ağaçları kendini evinde hisseder. Bazen soğuk olabiliyor. En önemli şey, tüm yıl boyunca bol miktarda güneş ışığına sahip olmaktır. Ne kadar çok güneş, ne kadar çok çiçek, o kadar çok hasat. Özellikle Almanya'da zeytin hasadının bir diğer şartı da sabırdır. Belki de konuya çok yüksek beklentilerle yaklaşmamalısınız. Kışın kendi zeytin ağacınızdan sert çekirdekli meyveler toplayabilmek çok daha tatmin edici.
Satın Alma
Bir gün kendi zeytinlerinizi hasat edebilmeyi umuyorsanız alışveriş yaparken bunu dikkate almalısınız. Bunu yapmanın en iyi yolu, ağaçları uzman bir fidanlıktan satın almaktır. Zeytin ağacının yaşı, kökeni ve uygun bakımı hakkında yanıtları ancak burada bekleyebilirsiniz. Bütün bunlar sonraki hasat başarısında önemli bir rol oynar. Alışveriş yaparken nelere dikkat edilmeli:
Yaş
Çiçek açması ve biraz meyve vermesi ancak en az yedi yaşından itibaren beklenebilir. Zeytin ağacı ne kadar yaşlanırsa o kadar çok meyve verir de diyebiliriz. Profesyonel zeytin hasadı için ağacın en az yirmi yaşında olması gerekir.
Kökeni, dona karşı duyarlılığı
Çeşit güney Akdeniz bölgelerinden geliyorsa bol güneşe ve sıcak havaya alışıktır. Ağacın burada çiçek açma ihtimali zayıf. Pirenelerden ya da kuzey İtalya'dan gelmeleri daha iyi. Menşe bölgesi ne kadar güneyde olursa zeytin ağacı dona karşı o kadar hassas olur.
Arıtma
Aşılama yoluyla yetiştirilen zeytin ağaçlarının çiçek açma olasılığı aşısız çeşitlere göre daha yüksektir. Zeytin ağacı aşılanırken kültürlü zeytin dalları genellikle yabani zeytin üzerine aşılanır.
Kendi kendine tozlaşma, çapraz tozlaşma
Zeytin ağaçları çift cinsiyetli çiçekler üretir, böylece temelde kendi kendilerini dölleyebilirler. Bununla birlikte, birçok çeşit oldukça tek eşeylidir ve önemli hasat verimi ancak diğer zeytin ağaçlarının eşliğinde elde edilebilir. Kendi kendine tozlaşanlar olarak satılan bazı çeşitler vardır. Ancak çapraz gübreleme her zaman daha umut vericidir.
Olea Europaea'nın özellikle soğuğa dayanıklı olduğu düşünülen bazı çeşitleri burada mevcuttur:
‘Leccino’
İtalyan ana çeşididir, dona karşı çok dayanıklıdır
‘Frantoio’
kuzey İtalya'dan yaygın, popüler bir çeşittir; sağlam ve dona dayanıklı;
'Lessini'
İspanya'dan; Donmaya karşı çok dayanıklıdır ve hastalıklara karşı pek duyarlı değildir
‘Cailletier’
Fransa; kendi kendine tozlaşan olarak belirlenmiş
'Aglandou'
kendi kendine tozlaşan olarak belirlenmiş; soğuğu iyi tolere eder;
'Bouteillan'
Fransa Provence; soğuğa dayanıklı
'Rougette de l'Ardèche'
özellikle soğuğa dayanıklı, Fransız çeşidi
‘Cornicabra’ İspanya; Güncel araştırmalara göre kışa en dayanıklı zeytin ağaçlarından biri
Bloom
Hasat gerçekleşmeden önce, birçok küçük, beyaz çiçeğin ilk olarak Nisan'dan Mayıs'a kadar ilkbaharda oluşması gerekir. Doğrudan dalların üzerine otururlar. Ağacın yeterince yaşlı olması koşuluyla güneş ışığı alma saatleri çiçeklerin oluşumunda önemli rol oynar. Bu, mevsim güneşli ve sıcak bir mevsimle başlarsa ağacın ilkbaharda çiçek açabileceği anlamına gelir. Güneş ışığının olmadığı saatler varsa, haziran ayında geç çiçeklenme bekleyebilirsiniz. Eğer herhangi bir çiçeklenme varsa. Almanya'da kışlama stratejisi de çeşide, hayvancılığa ve bölgeye bağlı olarak ilkbaharda çiçeklenme için önemli bir faktördür.
Tozlaşma
Genellikle sayısız narin çiçeğin tozlaşmasını sağlayan asıl iş rüzgar tarafından gerçekleştirilir. Tabii işin içinde böcekler de var. Ancak burada, Almanya'da zeytin ağaçlarını çiçeklendiren hiç kimsenin artık hiçbir şeyi şansa bırakmaması gerekiyor. Öyleyse polene gelin, artık manuel çalışma gerekiyor. Yumuşak bir fırçayla bir ağacın çiçeklerindeki polenleri diğer ağacın çiçeklerine aktarırsınız. Kendi kendine tozlaşan bir ağacınız olsa bile, tozlaşmanın ağaçtan ağaca gerçekleşmesi başarılı bir gübreleme için kesinlikle daha güvenlidir.
Çiçeklenme yok, olası nedenler
- zeytin ağacı çok genç
- Kış çok sıcak (optimal 0 ila 5°C)
- Kış çok karanlık (her zaman kış uykusuna yatar)
- çok az saat güneş ışığı, sıcaklık (ilkbaharda, yazın)
- çok az/çok fazla su
İpucu:
Zeytin ağaçları aslen kuru Akdeniz bölgelerinden gelse de özellikle saksıda tamamen kurumamalıdır. Açık alanda, anavatanlarında zeytin ağaçları derin, geniş bir kök sistemi geliştirir ve kendilerine kolayca yer altı suyu sağlayabilirler.
Hasat zamanı
Zeytinler ekim ayından şubat ayına kadar hasat edilebilmektedir. Zeytinler çok yavaş olgunlaşır. Buna kişisel tercih de eklendi. Erken ve henüz yeşilken hasat edilebilirler. O zaman hala çok fazla acı maddeye sahipler. Ne kadar beklerseniz o kadar koyulaşır (koyu mordan siyaha) ve daha verimli olurlar. Ancak Almanya'da hasatın gelecek yıla kadar beklemesi pek mümkün değil. Hasat, eğer gerçekleşirse, mevcut hava koşullarına bağlı olacaktır. Kasım, Aralık gerçekçi bir dönem sayılabilir. Olgunluğun üç aşaması arasında bir ayrım yapılır:
Erken olgunlaşma aşaması
Zeytinler hala yeşil. Artık polifenollerin (ikincil bitki maddeleri) içeriği en yüksek seviyededir. Artık yüksek kaliteli zeytinyağı hasadı için profesyonel yetiştirme kullanılıyor. Aynı zamanda yeşil zeytin daha az yağ asidi içerir. Bu, diğer şeylerin yanı sıra, kaliteli zeytinyağının yüksek fiyatını da açıklamaktadır. Belirli bir miktar yağ üretmek için olgun siyah zeytinin üç katı kadar yeşil zeytine ihtiyaç vardır.
Gelişmiş olgunluk
Birçok hafta sonra zeytinler yavaş yavaş daha açık, sarımsı yeşile döner. Bazıları şimdiden hafifçe mora dönüyor. Artık o kadar acı değiller, eti biraz daha yumuşak hale geldi. Artık tadı biraz daha yumuşak, biraz baharatlı ama yine de acı.
Son aşama
Kışın bir noktasında zeytinler koyu siyaha döner. Artık tamamen olgunlaştılar. İkincil bitki maddelerinin içeriği azaldı, ancak artık tadı acı değil, neredeyse biraz tatlı. Artık yağ asidi içeriği en yüksek seviyede ve bu da kalorilere yansıyor.
Hasat
Uzun lafın kısası, Almanya'da insanlar seçer ve sallamaz. İklim bölgelerimizde ağ atmaya ve ağaçları sallamaya yetmeyecek kadar az ve tamamen olgunlaşmış meyve olacak. Zeytinler iklim ve hava koşullarına bağlı olarak burada elle toplanıyor. Ana hasat ayları Kasım ve Aralık ayları olacaktır. Zeytinler olgunlaşmamış olsa bile belli büyüklükte olmalıdır. Ne yazık ki, bizim iklimimizde, son boyutlarına ulaşmadan olgunlaşmadan düşmeleri de oluyor. Bu genellikle sonunda güneş ışığının olmamasından kaynaklanır.
Hasatın yağ üretmeye yetme ihtimali olmadığından, toplandıktan sonra amaç mümkün olan en lezzetli atıştırmalık zeytini üretmektir. Çünkü ağaçtan ağza doğru zeytinde bu işe yaramaz. Son zeytin keyfi için çok fazla hazırlık yapılması gerekiyor.
Tüketim
Olgunlaşmamış, olgun veya yarı olgun olsun zeytinlerin hasat edildikten sonra yenilebilir hale gelmesi için belirli bir işleme ihtiyacı vardır. Acı maddelerin uzaklaştırılması gerekir:
- Zeytinleri bıçakla birkaç kez çizin veya sıkın
- temiz suya koyun (zeytinler tamamen su altında kalmalıdır)
- Suyu 4 ila 6 hafta boyunca her gün değiştirin
- sonra tuzlu su hazırlayın (1 litre suya yaklaşık 100 gr tuz)
- yarım bardak sirke veya limon suyu ekleyin
- Tadına göre otlar ve sarımsak da ekleyebilirsiniz
- Zeytinler ağzı kapalı bir kapta buzdolabında bir yıla kadar saklanabilir
Sonuç
Bir zeytin ağacını bir kapta veya hatta birkaç yıl boyunca açık havada yetiştirmek bile bahçecilikte gurur verici bir başarıdır. Olea europaea'nın çiçek açmasını ve tozlaşmasını başarıyla sağlayan herkes en büyük övgüyü hak ediyor. Zeytinler toplandıktan hemen sonra tüketilemese de, doğru bakımla sofrada kendi zeytinlerinizle puan kazanabilirsiniz.
