Yaz kokusu olarak da bilinen tuzlu, nane ailesinden tipik bir bitkidir. Yemeklerin ve sosların yoğun tadını tamamlayan yüksek oranda esansiyel yağlar içerir. Bitki hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılabilir ve çoğunlukla güveçlere, fasulye yemeklerine ve et yemeklerine eklenir. Tercihen şifalı çay formunda şifalı bitki olarak da kullanılır.
Bitki hakkında ilginç gerçekler
Fasulye otları, çiçek açtıktan sonra ölen ve her yıl yeniden yetiştirilmesi gereken yıllık bitkilerdir. Çeşitliliğe bağlı olarak bitki 25 ila 60 cm yüksekliğe ulaşır, ancak küçük bitkiler bitki yatağı için daha iyi bir alternatiftir. Bitki eşit şekilde büyür, gür ve yoğun dallıdır, ana kök güçlü ve kalındır ve toprağın derinliklerine iner. Küçük, sivri yapraklar sulu yeşil ve hafif tüylüdür. Esansiyel yağın depolandığı çok sayıda yağ bezi vardır. Otsu baharat bitkisi temmuz ayında çiçek açar ve ekim ayına kadar çiçek açar; genellikle birkaç kez hasat edilebilir. Botanik terimi olan Satureja hortensis, bolca ve beyaz çiçek açar, tek tek yaprakları hafif pembe bir ışıltıya sahiptir. Aslen Akdeniz bölgesinden gelen bitki artık Avrupa'nın her yerinde yerli olarak bulunuyor.
Yetiştirme ve konum
Tuzlu, iddiasız bir baharat bitkisidir, bu nedenle bahçeye yeni başlayanlar tarafından bile kolayca yetiştirilebilir. Almanya'da Satureja hortensis'in kurutulmuş yaprakları baharat olarak toptan satıldığı için tarımsal olarak yetiştirilmektedir. Baharat bitkisi bulunduğu yere çok fazla ihtiyaç duymaz, sadece sıcağı sever.
Ayrıca toprağın gevşek olduğundan emin olun, çünkü bitki çok sert ve hatta kil içeren toprakta gelişmez. Toprağın besin bakımından da zengin olması gerekir, bu nedenle onu humusla zenginleştirmek mantıklıdır. Bitki dona ve soğuğa karşı çok hassas olduğundan asla açık havada çok erken ekilmemelidir. Ancak gece donunun artık beklenmediği Mayıs ayındaki Buz Azizlerinden sonra genç bitkiler dikilebilir.
Çoğ altma ve bakım
Tuzlu, bakımı en kolay bitkidir, neredeyse hiç suya ihtiyaç duymaz, düzenli budamaya ihtiyaç duymaz ve sadece büyür. Sadece yaz başlangıcından önce, çiçeklenme başlamadan kısa bir süre önce, 10 cm'nin biraz altına kadar kesilmeye değer. Bu, sağlıklı ve güçlü yaprak oluşumunu ve dolayısıyla her bitkiden baharat verimini teşvik eder. Satureja hortensis tek başına ayakta durabilir ancak birkaç bitkiden oluşan gruplar halinde çok daha iyi gelişir. Tuzlu tohumlar yoluyla yayılır. Bunlar çiçeğin taç kısmında bulunur ve yuvarlak, koyu kahverengi ve bir milimetrenin biraz altında küçüktür. Satureja hortensis ışık çimlendiriciler olarak adlandırılan türe ait olduğundan, doğrudan dış mekana ekilebilir. Bireysel tohumlar doğrudan yatağa 15 ila 30 cm mesafede ekilir ve üzerleri yalnızca birkaç milimetre toprakla kaplanır.
Tohumları ekmek için ideal yer güneşli ve rüzgardan korunaklı bir yerdir, böylece küçük tohumlar rüzgar tarafından taşınamaz. Yaklaşık iki ila üç hafta sonra genç tuzlular iyi koşullarda filizlenmelidir. Genç fideler tekrar ayrılmalı ve çok sık büyürlerse ayrılmalıdır. Genç bitkiler için en az 30 cm dikim mesafesi şarttır, aksi takdirde odunsulaşacak ve çiçek üretmeyeceklerdir.
Hasat ve işleme
İdeal hasat zamanı çiçeklenme dönemidir, ancak tuzlular çiçeklenmeden kısa bir süre önce de hasat edilebilir. Bunu yapmak için, tek tek saplar kesilip birkaç gün kurutulur, ardından tuzlu otun yeşil yaprakları soyulur veya toplanır. Yapraklar artık mutfak kağıdına serilerek tamamen kurutulabilir. Kurutulmuş otlar daha sonra öğütülebilir, ancak aynı zamanda örneğin güveç ve çorbalar için baharat olarak tam boyutta da uygundur. Akdeniz bölgesinde Satureja hortensis yalnızca klasik bir baharat değil, aynı zamanda balık ve et yemeklerine yönelik çeşitli baharat karışımlarının da bir bileşenidir. Bitkinin biberimsi, hafif baharatlı bir tadı vardır ve örneğin kekik yerine kullanılabilir.
Tuzlu aşağıdaki şikayetler için etkilidir:
- Sindirim zorlukları
- Düzlük ve rüzgarlar
- İştahınızı yitirin
- Öksürükle birlikte bronşit
- İshal
- sinir zayıflığı
Bakım ipuçları
İki farklı türde tuzlu vardır, yaz tuzlusu ve kış tuzlusu. Tek yıllık bir bitkidir.
İkisinin de konumlarına pek fazla gereksinimleri yoktur ve bakımı çok kolaydır. Tam güneş alan, kuru, sıcak ve rüzgârdan korunan yerleri severler. Tuzlu hem yataklarda hem de saksılarda yetiştirilebilir. Toprak gevşek ve bir miktar besin bakımından zengin olmalıdır. Yüksek kireç içeriği bir avantajdır. Özel bir bakıma gerek yoktur. Yabani otları düzenli olarak temizlemeli ve arada sırada bitkinin etrafındaki toprağı gevşetmelisiniz.
Suya pek ihtiyaç duyulmaz. Tuzlu, kuraklığı çok fazla nemden çok daha iyi tolere eder. Kuru ve sıcak yaz aylarında yeterli sulama gereklidir. Kompostla gübreleyebilirsiniz.
Bitkiyi çiçeklenmeden önce yaklaşık 10 cm kıs altırsanız yaprak oluşumunu teşvik etmiş olursunuz. Kış kokusunun sürgün uçları kış öncesi ve sonrası kesilmelidir. Diğer şifalı bitkilerden farklı olarak, lezzetli hasat için en iyi zaman çiçeklenme dönemidir. Tuzlu ekim yoluyla yayılır. Bu ilkbaharın sonlarında gerçekleşir. Buz Azizlerinden sonra doğrudan açık havada ekim yapabilirsiniz. Tuzlu hafif bir çimlendirici olduğundan tohumun üzeri toprakla örtülmez. Dağ lezzeti de mevcuttur. Bu çok yıllık ve dayanıklıdır, bu da büyük bir avantajdır. İstenildiği zaman kesilebilir.
Ara sıra kalkan böceklerinin neden olduğu hasarlar meydana gelebilir. Külleme ve nane pası da zaman zaman lezzetli yiyeceklere saldırır. Eğer istila şiddetli ise erken kesim yapılmalıdır. Savory, gençken yabancı ot istilasına karşı özellikle hassastır.
