Soğan kesmek yorucu bir iş çünkü baharatlı sıvı gözlerinizi o kadar yakıyor ki kısa süre sonra gözyaşlarına neden oluyor. Bu makalede bunun nasıl önlenebileceği açıklanmaktadır.
Gözyaşlarının nedeni
Soğan kesmenin gözyaşlarına neden olduğu yaygın bir bilgidir, ancak bunun nedeni değildir. Soğan, içerdiği bazı maddeler sayesinde kendilerini hayvanlar tarafından yenmekten korur. Bu maddeler, bitki hücreleri örneğin bir ısırık veya kesik nedeniyle yaralandığında salınır. Bitkisel maddeler havaya maruz kaldığında birbirleriyle reaksiyona girerek tahriş edici bir gaz oluşturur ve bu da gözlerin sulanmasına neden olur.
Akan su
Soğanın içindeki maddeler ancak havayla temas ettiğinde etkili olduğundan, yırtılmayı önlemenin en kolay yolu soğanları su altında veya akan su altında kesmektir. Bir kase su, akan sudan daha fazla su tasarrufu sağlar. Ancak soğanı suda kesmek o kadar kolay değildir, bu nedenle bu seçenek her zaman pratik değildir. Ancak bir soğanı soyup, gözyaşı dökmeden daha büyük parçalara ayırmak yeterlidir.
Suyla durulayın
Soğan, bıçak ve kesme tahtasının düzenli olarak suyla durulanması daha kolaydır. Hala biraz gözyaşı olabilir ama tamamen susuz çalıştığınız zamana göre çok daha az.
Doğru bıçak
Bıçak ne kadar keskin olursa iş o kadar hızlı ilerler ve keserken bitki hücreleri o kadar az zarar görür. Bu, tahriş edici maddelerin daha azının salındığı anlamına gelir.
Havalandırma
Hava hareket halindeyken, onlardan oluşan enzimler ve gazlar göz çevresinde birikerek gözyaşına neden olmaz. Bu nedenle aşağıdaki seçenekler uygundur:
- açık pencerede çalışmak
- Mutfaktaki davlumbazı en yüksek ayarda açın ve altında çalışın
- yelpaze kullanın
Araçları kullan
Bıçak kullanmadan soğan doğramanın çeşitli yolları vardır. Kapalı gövdeli sebze doğrayıcılar soğandaki maddelerin buharlaşmasını engeller. Soğanın yalnızca elle soyulması ve yarıya veya dörde bölünmesi gerekir. Daha sonra soğan doğrayıcıya yerleştirilip kapak kapatılır ve bıçaklar modele göre krank, kablo veya elektrikle çalıştırılır.
Not:
Sebze kesicilerin bir dezavantajı, artan temizleme çabasıdır. Ancak daha büyük miktarlardaki soğanları çok daha hızlı kesebilirsiniz.
Koruyucu gözlük kullanın
Soğandaki enzimlerin göze ulaşmasını önlemek için koruyucu gözlük kullanılabilir. Ancak bu, dalış gözlüklerinin yaptığı gibi gözleri hava geçirmez bir şekilde kapatmalıdır.
Nefes tekniği
Doğru nefes alma tekniği, burun mukozasını soğanın sert dumanından korur ve böylece daha az gözyaşı oluşmasını sağlar. Her zaman ağzınızdan nefes almanız önemlidir.
İpucu:
Bu zor geliyorsa burnunuza bir mandalı yardım olarak kullanabilirsiniz.
Soğuktan yararlanın
Soğanları buzdolabında saklamamak gerekir ama kesmeden önce bir saat buzdolabında tutmak soğandaki enzimlerin bu kadar çabuk reaksiyona girmesini önlemeye yardımcı olur. Bıçakları ve kesme tahtalarını da buzdolabına koymak en iyisidir.
Sıkça sorulan sorular
Tüm soğan türleri keserken yırtılmaya neden olur mu?
Tahriş edici maddeler içeren tüm soğan türleri keserken yırtılmalara neden olur. Ancak soğanların baharatlılıkları farklı olduğundan sorumlu bileşenleri de farklı miktarlarda içerirler. Soğan ne kadar az baharatlıysa o kadar az gözyaşına neden olur.
Soğan depolamanın rolü nedir?
Uzun süre saklanan soğanlar, gözyaşına neden olan sert enzimler de dahil olmak üzere bazı bileşenlerini kaybeder. Bu, uzun süre saklanan soğanların kesilmesinin daha kolay olduğu anlamına gelir. Ancak artık o kadar baharatlı veya aromatik değiller.
Ağzınıza bir yudum su veya bir parça ekmek yardımcı olur mu?
Aslında her iki yöntem de bazı insanlara yardımcı olabilir, bazılarına ise yardımcı olamaz. İşe yarayıp yaramadığını öğrenmenin tek yolu denemektir.
