En geç birden fazla kişi için gulaş hazırlanması söz konusu olduğunda keskin soğan dumanına karşı koruyucu önlemler alınmalıdır. Sonuçta mesele kilolarca soğanı, tercihen gözyaşı dökmeden kesmek. Soğanları gözyaşı dökmeden kesmenin birçok püf noktası ve püf noktası vardır. Şaşırtıcı olan bunların çoğunun mantıklı olmasıdır. Geriye sadece kendiniz için en pratik çözümü bulmak kalıyor. Sonuçta dalgıç gözlüğüyle veya diliniz dışarıda bir şekilde kesme tahtasının başında durmak herkese göre değil.
Neden, sonuç
Gözlerinizde yanmaya neyin sebep olduğunu biliyorsanız, hangi tekniklerin anlamlı, hangilerinin daha az anlamlı olduğunu hızlı bir şekilde tespit edebileceksiniz. Soğan kesilir kesilmez başlar. Hemen burun ve gözlere yükselen bir gaz oluşur. Her soğan hücresinin dış hücre katmanında kükürt içeren bir amino asit olan izo-alliin bulunur. Hücrenin içinde alliinaz adı verilen bir enzim gizlenir. Soğanı kestiğinizde her iki bileşik de birbiriyle temas eder. Enzim amino asidi parçalar ve propen sülfenik asit üretir. Bu asit başka bileşikler oluşturur, havadaki oksijen eklenir ve tahriş edici egzoz gazı propanetil-S-oksit oluşturulur. Bu gazın gözlere ve solunum yollarına teması halinde, tahriş edici maddelerin dışarı atılması için derhal savunma tedbirleri alınır. Söylendiği gibi sümük ve su için ağlarsın. Şimdiden küçük bir teselli. Bu rahatsız edici olmaktan öte bir şey olsa bile sağlığınıza kesinlikle zararlı değildir.
Soğan bu bileşiği yırtıcı hayvanlara karşı koruma olarak kullanır. Bu bir tarla faresi ısırığı veya bıçakla yapılan bir kesik olabilir. Farklı soğan türleri de farklı güçlerde gazlar üretir. Aynı soğan çeşitlerinin ekimi, kökeni ve hasat zamanı bile farklı seviyelerde tahriş edici gazlar üretebilir. Öte yandan biz insanlar da buna farklı tepkiler veriyoruz. Bazı insanlar sadece maydanoz ve turp doğrayarak gözyaşlarına boğulurken, diğerleri taze, sıradan bir soğanın güçlü uyarısına ihtiyaç duyar. Kahverengi soğan en sıcak soğan çeşitlerinden biridir. Özellikle izo-alliin açısından zengindir. Bu savunma maddesi biz insanlara da fayda sağlayabilir. Soğanın tedavi edici etkisi tıpta diğer özelliklerinin yanı sıra antibakteriyel, antiinflamatuar ve antiseptik olarak tanımlanmaktadır.
Araç
Doğru kesme aletini seçmek gaz kaçışını az altabilir. Çok keskin bir bıçakla hücre duvarlarının düzgün bir şekilde kesilmesi, iki tetikleyici maddenin bu kadar çabuk bir araya gelmesini engeller. Ancak künt bir aletle kesme sırasında hücreler aynı anda sıkılırsa, meyve suları dışarı püskürür ve hemen birbirleriyle reaksiyona girebilir. Yani ilk adım: keskin bir bıçak kullanın! Sadece bir soğan bile gözyaşlarına boğulmanızı engellemeye yetebilir. Ayrıca en az bir adet çok amaçlı keskin mutfak bıçağı her mutfağın temel ekipmanının parçası olmalıdır.
Basit önlemler
Küçük, basit önlemler bile gözlerdeki ve solunum yollarındaki tahrişi büyük ölçüde az altabilir:
- Ayakta durmak yerine soğanları oturarak kesin. Gözler ve burun artık otomatik olarak doğrudan kesme tahtasının üzerinde değil, biraz geriye doğru hareket ettirilir.
- Soğan keserken bir pencere açın veya hava akımı olduğundan emin olun. Açık bir pencerenin yanında çalışabilen herkes muhtemelen bir veya iki soğanı gözyaşı dökmeden doğrayabilir.
- Çoğu kontakt lens sahibi muhtemelen bunu zaten biliyordur. Gözlük yerine lens takarsanız soğan keserken bu kadar kolay ağlamazsınız.
İpucu:
Diğer bir etkili önlem de mutfak görevlerini hemen devretmektir. Yani bu nahoş iş ya daha az hassas kişiler tarafından ya da elektrikli bir parçalayıcı tarafından yapılabilir.
Burun
Soğan keserken sadece ağzınızdan nefes alabiliyorsanız neredeyse güvenli taraftasınız demektir. Burundan solunan gaz, havayla birlikte koku sinirlerinden geçer. Bunlar yine uyarılan gözyaşı bezlerine yakındır. Yani burundan hava gelmemesi gözyaşı olmayacağı anlamına gelir. Hızlı bir kendi kendine denemeyle etkisini kendiniz hızlı bir şekilde görebilirsiniz. Soğan doğrarken ağzınızı açıp burnunuzu kapatın:
- Mümkünse ağzınızdan disiplinli nefes alın veya burun mandalı kullanın.
- Bir şarkıyı ıslıkla çalın ve yalnızca ağzınızdan nefes alın. Ağızdan gelen hava akışı aynı zamanda yüzden yükselen gazları da uzaklaştırır.
- Yüzme gözlükleri de burun konusuna giriyor. Gazların engellenmeden buruna girebilmesi için sadece gözleri hava geçirmez şekilde kapatan bir gözlük olsa bile, yine de gözyaşı meydana gelecektir. Burada burun klipsi ile bir kombinasyon faydalı olacaktır.
- Herkes ağzından nefes alırken dili dışarıda mutfakta çalışmak istemeyebilir. Ama bu da bir olasılık.
Daha karmaşık önlemler
Aşağıdaki yöntemler biraz hazırlık veya belirli araçların kullanılmasını gerektirir:
- Biraz tuhaf geliyor ama etkili olması gerekiyor. Kesme tahtasının sağında ve solunda birer mum yakın. Yükselen gaz mumların alevleri tarafından çekilir.
- Soğanları akmaya çok yakın doğrayın, sıcak su
- veya buhar bulutlarının mutlu bir şekilde yükseldiği, kaynayan su dolu bir tencerenin yanında. Mutfaktaki pus herkese göre olmayabilir. Tıpkı musluktan akan sıcak içme suyunun boşa harcanması gibi.
- Doğru miktarda havaya sahip olduğunuzdan emin olun veya bunu bir fanla kendiniz oluşturun. Elbette hava akışı, yükselen gazları kesme tahtasının yan tarafındaki yüzeyden uzağa yönlendirmelidir.
- Diğer bir havadar seçenek de kesme tahtasını sobanın üzerine yerleştirmektir. Daha sonra davlumbaz tam güçle çalıştırılır.
- Kimyasal kontrol yöntemleri de mümkündür. Ancak soğanın tadını etkileyebilirsiniz. Asit ve tuz içeren çözeltiler, allinaz enzimini hücrenin içinden denatüre eder. Bu etkiyi elde etmek için kesme tahtasına biraz sirke ekleyebilir veya soğanı bir süre tuzlu suda bekletebilirsiniz.
- Soğanların önceden soğutulmasıyla da tahriş edici gazlar az altılabilir. Soğuk soğan kesildiğinde havaya daha az enzim salınır. Bunu yapmak için soğanları yaklaşık beş dakika dondurucuya koyun. Normal bir buzdolabında 20 dakikaya kadar soğumaları gerekir.
Şüpheli önlemler
Ayrıca tekrar tekrar okuduğunuz, ancak uygulanması zor olan veya hiçbir faydası olmayan püf noktaları da vardır:
- Soğanları suda doğrayın. Anahtar kelime, evet, soğan küpleri nerede yüzüyor? Değerli malzemeler de yıkanarak kolayca uzaklaştırılır.
- Soğanları akan suyun altında keserken de aynı sorunların ortaya çıkması muhtemeldir.
- Uzun süre suda bekletmek de tavsiye edilmez. Soğan sadece kaygan ve bu nedenle tutulması zor olmakla kalmıyor, aynı zamanda değerli içerik maddeleri de yıkanıyor ve soğan baharatlılığını kaybediyor.
- Ekmek veya sakız çiğnemeye ilişkin ipuçlarını da sıklıkla bulabilirsiniz. Belki bu gerçekten biraz dikkat dağıtıcı olabilir ama gazların gözlerinize ve burnunuza girmesini engelleyemez.
İpucu:
Soğan dumanının neden olduğu tahrişi tamamen önlemek için daha pasif bir yöntem daha var. Örneğin arpacık soğan, beyaz veya kırmızı soğan gibi özellikle hafif soğan çeşitlerinin kullanılması. Ancak bu, en azından başta bahsedilen gulaş tenceresi durumunda önemli bir tat kaybına yol açabilir.
Sonuç
Bu önlem zenginliğiyle herkesin soğan kesmek için en iyi tekniği bulacağından emin olabilirsiniz. Mukoza zarını tahriş eden gazlar nedeniyle bu sağlıklı ve lezzetli sebzeden uzak durmak için hiçbir neden kalmayacaktır. Belki de en kolay ve en kullanışlı ipucu kesinlikle keskin bir bıçak kullanmaktır. Bu sadece mutfaktaki doğrama ve doğrama işlerini daha kolay ve hızlı hale getirmekle kalmıyor, aynı zamanda onunla çalışmayı da daha eğlenceli hale getiriyor.
