Yemek pişirme bilgisi olan insanlara süzme domatesin ne olduğu sorulduğunda kendilerine başka bir gezegenden gelip gelmediğini sorarlar çünkü süzme domates yemek pişirmenin temel malzemelerinden biridir. Ancak kapsamlı yemek pişirme bilgisi olmayan kişilerin de öncelikle bu temel malzemeleri tanıması gerekir, bu nedenle püre haline getirilmiş domatesler aşağıda ayrıntılı olarak sunulmaktadır:
Geçmiş domatesler sağlıklıdır
Evet, öyle olmalı, sağlıklı içerikler aslında yiyeceklerdeki en önemli şeydir ve bu nedenle ilk sırada bahsedilebilir - özellikle sağlıklı bir yiyecek domates kadar lezzetli olduğunda. 100 gram püre domates şunları içerir:
- yalnızca 38 kcal, bu da çok düşük kalorili bir içeriktir
- 0, 2 gr yağ
- 28 mg sodyum
- 439 mg potasyum
- 9 gr karbonhidrat
- 1, 9 g fiber
- 4, 8 gr şeker
- 1, 7 g protein
- uygun miktarlarda A vitamini, B6 vitamini, C vitamini
- kalsiyum, demir ve magnezyum mineralleri
Her şeyden önce domatesin sunduğu çok özel bir madde vardır: Domateslere tipik kırmızı rengini veren, karotenoidlere ait bir tetraterpen olan likopen. Likopen bir antioksidandır ve insan vücudundaki bazı reaktif, zararlı molekülleri nötralize ettiği için radikal temizleyici olarak kabul edilir. Likopen sayesinde kolesterol içermeyen domates, aynı zamanda (kötü) kolesterolün kan damarlarına yerleşmemesini de sağlar.
İpucu:
Geçmiş domates, tamamen işlenmiş olarak gönül rahatlığıyla satın alabileceğiniz az sayıdaki gıdadan biridir çünkü sağlıklı içeriklerin içeriği de aynı derecede olumludur. Vitaminlerde kayıplar olabilir; Ancak A vitamini ihtiyaçları genellikle ciğerli sandviç veya birkaç kuru kayısı ile daha hızlı karşılanır ve C vitamini söz konusu olduğunda bir dilim deniz topalak önemli ölçüde daha fazlasını sağlar. Esas olarak buğday tohumunda, somonda, cevizde ve sebzelerde bulunan (herkeste yeterli miktarda bulunmayan) B6 neredeyse hiç azalmaz; mineral içeriği ve likopen aslında dehidrasyon nedeniyle artar. Önemli miktarda likopeni yalnızca domateste tüketiyoruz (neredeyse yalnızca domateste bulunur). Taze domatesler 100 g meyve başına 3 ila 6 mg, konserve domatesler yaklaşık 10 mg (genellikle yalnızca olgunlaştıklarında hasat edildikleri için), konsantre domates salçası yaklaşık 62 mg likopen içerir.
Ekşi domatesler harika bir mutfak yardımcısıdır
Geçmiş domatesler ezilmiş domateslerdir; Parçacıksız domates aromasının istendiği her yerde kullanılabilen tekdüze domates püresi. Bu sayede acemi aşçılar ve hatta prensipte hiç yemek pişirmeyen kişiler bile "saniyeler içinde" çekici ve lezzetli atıştırmalıklar hazırlayabilir:
- Tencerede veya mikrodalgada süzülmüş domatesler ne kadar küçültülürse domates aroması o kadar yoğun olur
- Aşağıdaki atıştırmalıklar istenilen konsantrasyonda püre domates ile hazırlanabilir
- Katalanca 'Pa amb tomàquet': ekmeği kızart, sarımsakla sür, hafifçe püre haline getirilmiş domatesle sür, zeytinyağını gezdir, peynir ve parçalar halinde jambonla
- Domates çorbası: Havuç ve kerevizi, çorba yeşillikleri, biber, tuz, çorba baharatlarıyla birlikte püre haline getirilmiş domates içinde yumuşayana kadar kaynatın, yağda kızartılmış soğanları ekleyin, püre haline getirin, tadına göre baharatlayın
- Çorba kremayla kremalı, İngiliz cinli, Hint körili, İtalyan adaçayı, Meksikalı kırmızı biberli, Fransız Provence otlu, çok yerel pirinçli
- Beyaz fasulye, kıyma, barbunya, kruton gibi birkaç karakteristik malzemeyle haftanın her gününe uygun bir klasik
- Soğuk püre haline getirilmiş domates, beyaz ekmek, yeşil biber, salatalık, sarımsak, zeytinyağı, sirke, tuz ve suyla (havanda ezilir veya blenderden geçirilir) kısa sürede bir araya getirilerek İspanyol gazpacho'su yapılır
- Domatesli mayonez veya sos andaluse, Belçika kızartması için klasik soslardan biridir
- Domates + mayonezden istenilen şekilde karıştırılarak yapılan sos klasik kokteyl sosunun da temelini oluşturur
- Birkaç baharatla (ketçap, yaban turpu, hardal, limon, Tabasco, Worchester, zencefil, köri, şeri, konyak, Madeira ve/veya) karides veya kümes hayvanı şarküteri salatası çok çabuk hazır olur
- Sonra fırında veya tavada birkaç et şiş, ızgara soslar olarak biberli/acısız kokteyl sosu ve otlu mayonez + büyük kase karışık salata ve misafirler gelebilir
İpucu:
Bahçe domatesinin hemen yenmeyen kısmı blenderda kısa sürede püre haline getirilmiş domates haline gelir; veya herhangi bir domates kabuğu izi bırakmadan püre haline getirilmiş domates yapmak için kesip bir elekle süzün. Kiler rafında konserve kavanozuna konulabileceği gibi taze, vitamin açısından zengin bir domates içeceği olarak da tüketilebilir. Pek çok insan için pek cazip gelmeyen kırmızı smoothie olmak zorunda değil, bunun yerine kendi baharatlı veya tatlı domates kokteylinizi karıştırın: Sizi süper formda yapan (ve süper sinsi sarhoş olmayan) bir "Virgin Bloody Mary" domates suyu, limon suyu, Tabasco sosu, Worcestershire sosu, kereviz tuzu, karabiber, uzun bir parça kereviz çubuğu ve uzun içecek bardağında buz küpleriyle servis edilir. Tatlı domates mutfakta zorlu bir iştir, ancak genellikle akrabası Tamarillo ile hazırlanan tarifleri değiştirerek işe yarar: Püre haline getirilmiş domates, nar suyu ve 1 çay kaşığı nar şurubu karıştırın, pamuklu bir bezle ince bir süzgeçten dökün, süsleyin ve keyfini çıkarın.
Paslanmış domates pek çok klasik lezzetin vazgeçilmezidir
Genelde “Spagetti Bolonez”e eşlik eden kırmızı sosu unutun. İtalya'da "Ragù alla bolognese" makarna asciutta'nın (erişte dahil tüm makarna yemeğinin adıdır) bir parçası olarak aşağıdaki zengin ve uzun süre kaynatılmış et sosu olarak servis edilir: yağsız sığır eti, pancetta, havuç, kereviz, tavuk ciğer, domates püresi ve/veya salça, zeytinyağında kızartılmış soğan, ince doğranmış kurutulmuş porçini mantarı, defne yaprağı, karanfil ve biraz hindistan cevizi, gerekirse en az 2 saat kısık ateşte pişirilir.biraz kremayla karıştırılıp tagliatelle ile yenir.
Milano mutfağından gelen leziz kızarmış dana incik Ossobuco, aynı zamanda Parmigiana (sebzelerden ve Parmesan peynirinden yapılan ve fırında pişirilen katmanlı bir güveç) gibi, kızartma sosunda püre haline getirilmiş domates olmadan pek iyi olmaz. Güney İtalya'daki Parma'da yaygındır), domates sosu), popüler, oldukça ateşli penne için all'arrabbiata sosu veya peperonata (biber, domates ve soğandan yapılan kızarmış yemek).
Yunan güveç yemeği musakka için, püre haline getirilmiş domatese ek olarak, soğan ve sarımsakla kızartılmış ve kimyon, tuzlu su, tarçın ve yenibaharla tatlandırılmış birkaç kat kıyma ve bir üst katmana ihtiyacınız var. üzerine peynir serpilmiş beşamel sos. Yunan Stifado, bol soğan, diğer sebzeler, defne yaprağı, tarçın, yenibahar, kimyon, karanfil ve püre domates ile kızartılan ve kırmızı tatlı şarap Mavrodaphne ile söndürülen küp dana eti veya tavşan etinden oluşur.
Macarlar lecho'larına baharat, domuz pastırması, sarı sivri uçlu biber ve soğan dışında sadece domates püresi gerektiren hiçbir şey koymazlar; Bulgarlar neredeyse aynı olan “içerikli haşlanmış domates”e ljutenica, Makedonlar pindjur (patlıcan, domates, soğan, sarımsak), Romenler zacuscă ve Ruslar ogonek (domates, soğan, tuz, kırmızı biber, sarımsak) diyorlar., Acı biber). Kuzey Afrikalılar ve İsrailliler, haşlanmış yumurtaları, shakshuka adı verilen, domates, biber ve soğandan yapılan sosla servis ederler, Türkler bu sosu menemen olarak bilirler ve yoğurt, patlıcan, kabak ve patatesle, İspanyollar ise pisto adını vererek kızarmış yumurtayla servis ederler.
Cezayir'de neredeyse aynı olan chakhchoukha, irmik, kuzu eti, patlıcan ve kabakla servis edilir ve İngilizler, hindi ve domuz pastırması gibi tipik bir İngiliz sandviçinde domates-biber sever. Portekizli ve Latin Amerikalılar, zeytinyağı, soğan, sarımsak ve muhtemelen karıştırılan domates sosunu sofrito olarak yerler.çeşitli kök sebzeler, Basklılar püresi domatesi tatlı biber, Bayonne jambonu, soğan ve sarımsakla zeytinyağında soteler, her şeyi çırpılmış yumurtayla dökün ve bu tür omlet piperade olarak adlandırın.
Domates püresini çocuklarınızın en sevdiği yemek nasıl yapılır
Püre haline getirilmiş domatesler, özellikle baharatlı sos olarak gerçekten tüm dünyada yaygınlaştı; iyi baharatlanmış domates sosunun tadını sevmeyen çok az insan var gibi görünüyor. Bir de kendi adıyla tüm dünyayı fetheden, çok lezzetli bir domates sosu var: ketçap; maalesef değişmeyen bir tarifle değil.
Domates ketçapı aslında az önce haşlanmış püre haline getirilmiş domatese dayalı olarak açıklanan baharat soslarından birinden başka bir şey değildi. Günümüzün pazar lideri Heinz'in (şu anda Kraft Heinz Company'nin bir parçası, ilk günlerinde ABD'deki birçok üreticiden sadece biriydi) ilk tarifleri aktarıldı.1883 tarihli bir tarifte domatesler sirke, karanfil, acı biber, hindistan cevizi, tarçın ve yenibaharla tatlandırılırken, ikincisinde zencefil, hardal tohumu, kereviz, yaban turpu ve esmer şeker kullanıldı.
İyi hazırlanmış araçlar zamanın ruhuna göre değişir; ve endüstriyel gıda üretiminin ruhu, dünyanın en sevilen domates sosuna her şeyden önce bir “baharat” kattı: şeker. Bu nedenle günümüzün ketçap şişelerinin içeriği biraz farklı görünüyor: domates, brendi sirkesi, şeker, tuz, baharat özü, bitki özü, baharatlar. İçerik miktarlarına göre sıralanır, şeker içeriği (25 g civarında) ve tuz içeriği (5 g civarında) bilinmektedir. Yani ortada %30 "blok" varsa, o zaman %25'ten fazla brendi sirkesi ve brendi sirkesinden daha fazla domates bulunmalıdır. Üreticiye bağlı olarak kuru madde olarak domatesler eklenir. En az %6 domates kuru maddesi (önerilen) + su formunda 120 - 150 gr domates.
Ketçap tutkunlarının yaşam kalitesini düşürebilecek miktardaki şeker ve sirke dışında aslında fena bir tarif değil: Bir yemek kaşığı ketçapta 10 gr değil 20 gr var, çünkü kimse düz çorba kaşığı kullanmaz ketçap; Kızartma veya şnitzelin üzerinde/yanında bulunan ketçap gölü kısa sürede 3 yemek kaşığına ulaşır ve yaklaşık 25 g olan günlük şeker miktarının %60'ını içerir ve bu da Dünya Sağlık Örgütü'ne göre sağlığa zararsızdır. Kahvede, çayda, reçelde, kekte, dondurmada, çikolatada şeker için fazla bir şey kalmadı ve bu nedenle 2013 yılında Almanların ortalama şeker tüketimi (son genel araştırma) kişi başına 32,7 kg (bebeklerden yaşlılara kadar günde yaklaşık 90 g) oldu. İnsanlar, endüstriyel gıda üretiminin başlamasından önceki son rakamlar 1874 yılına aittir ve kişi başına yılda 6,2 kg şeker, günde 17 g şeker rapor edilmektedir.
Bu kendine zarar veren yeme davranışıdır çünkü çok fazla şeker vücudun kendi insülin üretimini bozar, bu da vücudunuzu diyabet, obezite vb. için hazırladığınız anlamına gelir.“yeniden programlandı”. Bu aynı zamanda zevk karşıtı bir yeme davranışıdır çünkü tat alıcılarını daha tatlı, daha tatlı, daha tatlı olmaya alıştırır, ancak çok tatlı olan tatlıların bile tadı yalnızca tatlıdır ve tatmin edici değildir. Tarımsal kökenli etil alkolden yapılan ucuz brendi sirkesinin yalnızca organik sirkede genetiği değiştirilmiş bitki veya bakteri içermediği garanti edilir, zaten herkes için sağlıklı değildir ve domatesteki değerli bileşenlerin yerini tutmaz; Geriye kalan birkaç yüzde baharat ekstraktı, bitki ekstraktı, baharatların içinde koyulaştırıcılardan eleştirilen gıda katkı maddelerine kadar ne olabileceği belli değil.
Püre haline getirilmiş domateslerden çok fazla çaba harcamadan kendi ketçabınızı yapabilirsiniz: 1 kg domates püresi, 0,2 kg doğranmış kırmızı biber, 0,1 - 0,2 kg doğranmış soğan, tencerenin kapağı kapalı olarak yaklaşık 40 dakika pişirin. 20 dakika sonra, 0,1 litre kırmızı şarap sirkesini, ailenin kendi baharat karışımı olan tuz, karabiber, sarımsak, hindistan cevizi, hardal, defne yaprağı, kırmızı biber, karanfil, tarçın (baharatların tümü veya bir kısmı) ekleyin ve (kahverengi) tatmak için şeker veya bal.100 gr şeker %10 olur, tatlılığa karşı oldukça normal hassasiyeti olan kişiler için domatesin kendi şekeri yeterlidir. Karışım yeterince kıvam alınca el blenderı ile püre haline getirip vidalı kapaklı kavanozlara dökün. Yaklaşık 3 ay kadar dayanır.
