Antik Roma'da bile enginar öncelikle nüfusun üst sınıfları tarafından tüketilirdi. Orta Çağ'da bitki sadece tadıyla değil aynı zamanda tıbbi özellikleriyle de değer görüyordu, böylece Alpler'i dolaşan keşişlerle birlikte Orta Avrupa'ya ulaştı. Burada esas olarak prens bahçelerinde ve manastır bahçelerinde yetiştiriliyordu. Bu güne kadar bitki, bilgili bahçıvanlar için pek de şaşırtıcı olmayan bir gurme sebze olarak kabul ediliyor. Kremalı enginar eti sadece bir mutfak zevki değildir; onu yemek aynı zamanda onu yetiştirmekten daha karmaşıktır. Dikkatli yapılması gereken tek şey hasadın zamanlamasıdır.
Enginar çok sağlıklıdır
Enginar, sindirim sistemi üzerinde uyarıcı etkisi olan ve aynı zamanda karaciğer üzerinde faydalı etkiye sahip olan acı maddeler olan sinarin ve sinaridin içerir. Zaten hasar görmüş bir karaciğerin yenilenmesini destekleyebilecekleri bile söyleniyor. Bitki aynı zamanda kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olan kanser önleyici flavonoidler de içerir. Ayrıca bu maddelerin damar koruyucu etkisi olduğu da söyleniyor. Şeker hastaları enginarda bulunan bir karbonhidrat olan inülini özellikle iyi tolere ederler. Ancak bu durum hassas kişilerde şişkinliğe neden olabilir. İçeriklerin sağlık üzerindeki olumlu etkilerinden dolayı enginar preparatlarını eczaneden veya sağlıklı gıda mağazasında besin takviyesi olarak satın alabilir veya bitkiyi bahçede kendiniz yetiştirebilirsiniz.
Büyüme ve görünüm
Bahçede enginar yetiştirmek istiyorsanız Şubat ayından itibaren pencere kenarındaki tohumlardan bitki yetiştirebilirsiniz. Hala yumuşak olan genç bitkiler daha sonra buz azizlerinin ardından yatağa yerleştirilir ve iki metre yüksekliğe ve aynı genişliğe kadar büyüyebilirler. Bunlar çok fazla alan gerektiren görkemli uzun ömürlü bitkilerdir ve bahçıvanın ilkbaharda ekim yaparken elbette bunu dikkate alması gerekir: her enginarın en az bir metrekare alana ihtiyacı vardır.
Ekimden sonra bitki başlangıçta bir yaprak rozeti oluşturur ve çiçek sapları genellikle ikinci yılda buradan çıkar. Yıllık olarak yetiştirilen bazı çeşitlerde ekimin ilk yılında bile hasat yapabilirsiniz. Çok yıllık bitki, pinnate, gümüşi gri yaprakları ve etkileyici büyümesi sayesinde bahçede çok güzel görünüyor. Çiçek salkımları - hasat edilmemişse - deve dikenlerine benzer ve çok sayıda mor boru şeklinde çiçeğe sahiptir.
Evinizin bahçesinde enginar yetiştirebilir misiniz?
Almanya'nın bağcılık bölgeleri gibi ılıman bir kış ikliminde enginar birkaç yıl yetiştirilebilir, ancak burada yeterince dayanıklı değildir. Bu nedenle soğuk mevsimde üzerini toprak, saman, yaprak veya yapağı ile örtmelisiniz. Ancak daha sert iklime sahip bölgelerde yaşayanların bile evde yetiştirilen enginarlardan mahrum kalması gerekmiyor. Bu durumda 'Vert Globe', 'Vert de Provence' veya 'Imperial Star' gibi özel olarak yetiştirilmiş yıllık çeşitleri kullanabilirsiniz. Bunlar ekimin ilk yılında birçok lezzetli çiçek tomurcuğu geliştirir.
Enginar yetiştirmek istiyorsanız şu noktalara dikkat etmelisiniz:
- Şubat ayından itibaren tohumlardan bitkiler
- genç bitkiler için alternatif alışveriş
- mayıs ayında bitki
- dona tahammül etmeyin
- geniş alan gereksinimi
- gevşek, besin açısından zengin toprağa ihtiyaç var
- tamamen güneşli konum tercih edilir
- yüksek besin gereksinimleri
- organik gübreyle düzenli olarak gübreleyin
- düzenli olarak çapa yapın ve toprağı gevşetin
- kuruduğunda su
İyi yetiştirme koşulları ve uygun bakımla, sonunda evde yetiştirilen ilk enginar çiçeklerinizi yaz aylarında hasat edebilirsiniz.
Enginarlar ne zaman hasada hazır olur?
Enginarın çiçekleri yenir. Ancak çiçekler açıldıktan sonra yenilebilir olmadıkları için yine de sıkıca kapatılmalıdır. Kururlar ve kendine özgü tatlarını kaybederler. İklime bağlı olarak hasat dönemi haziran veya temmuz aylarında başlar ve birkaç haftaya kadar uzayabilir.
Bununla birlikte, bitkiler çok büyüktür, ancak özellikle çiçekli değildir: en iyi koşullar altında, bitki başına maksimum altı ila sekiz tomurcuk gelişir, biraz şansla on ikiye kadar çıkabilir - ancak çoğu zaman vardır aslında sadece birden sekize iki.
Hasada hazır çiçek tomurcuklarını bu şekilde tanıyabilirsiniz:
- Çiçek tabanı tamamen oluştu
- yeşil kapaklar hâlâ sıkıca kapalı
- veya. yeni yeni yayılmaya başlıyorum
- Diş tellerinin uçları hafifçe kahverengiye döner
İpucu:
Elbette enginarları hasat etmek için en uygun zamana kadar bekleyebilirsiniz - veya Mayıs / Haziran başından itibaren olgunlaşmamış çiçek tomurcuklarından uzaktaki minik çiçek tomurcuklarını kesebilirsiniz. Bunlar bütün olarak pişirilebilir ve çok fazla olmasa bile özellikle yumuşaktır. Bu noktada yenileri büyüyor.
Enginar nasıl hasat edilir?
Enginar hasadı, temiz ve keskin bir bıçakla çiçek tomurcuğu ve altındaki sapı kesilerek yapılır. Özellikle tomurcukları hemen işlemek istemiyorsanız çiçek sapı korunmalıdır - bu, inceliğe nem sağlamaya devam edecek ve kurumasını önleyecektir. Hasat yaparken bitkinin üst sürgünündeki tomurcuktan başlayın ve daha sonra yukarıdan aşağıya doğru hasat edin.
Enginarı doğru şekilde saklayın ve işleyin
Enginar buzdolabının sebze bölmesinde yalnızca birkaç gün dayanır. Kurumaması için nemli bir beze sarmak en iyisidir. Sap yeterince uzunsa, çiçek tomurcuklarını saklamak için bir vazoya da yerleştirebilirsiniz.
Hazırlık mümkün olduğu kadar çabuk yapılmalıdır:
- Enginarın tamamını iyice yıkayın.
- Sapı çıkarın ama kesmeyin!
- Masanın veya benzeri bir şeyin kenarından kırın.
- İçerideki yenmeyen "saman" ı çıkarmanın tek yolu budur
- sapıyla dışarı çekerek.
- Sert dış yapraklar da çıkarılır,
- onlar da yenmez.
- Arayüzlere hemen limon suyu gezdirin
- aksi takdirde oksitlenirler ve çirkin kahverengi bir renge dönerler
- Enginarı kaynar tuzlu suda al dente oluncaya kadar pişirin
- Pişirme süresi boyuta bağlı olarak 30 ila 45 dakika arasında değişir
Özel bir dokunuş için pişirme suyuna limon suyu ve beyaz şarap da ekleyebilirsiniz.
Enginar nasıl yenir?
Enginarı yukarıda anlatıldığı gibi hazırlarsanız yemeden önce yenmeyen kısımlarını çıkarmış olursunuz. Tabii ki, bütün olarak pişirip servis ederseniz daha güzel görünür - o zaman misafirlerinizin tomurcuk üzerinde kendileri çalışması gerekir. Yemek için, çiçek tomurcuklarını tek tek koparın ve uygun bir sosa batırın - örneğin krem peynirli kremaya, bitkiye veya domates sosuna veya kaliteli zeytinyağı ve aromatik bitkilerden yapılmış salata sosuna.
Kremalı enginarın etini yaprakların alt kısmından dişlerinizle çekip çıkarın. Geriye kalan kaba lifleri bir kenara koyun. Çiçek tabanına yaklaştıkça tüketilebilir kısım daha fazla olur. Öte yandan, saman denilen şeyi (bunlar fazla, sert liflerdir) çıkardıktan sonra narin çiçek tabanını bıçak ve çatalla yersiniz.
Enginar genellikle meze olarak yenir. Misafirler için masada bir kase su ve parmaklarınızı temizlemek için küçük bir havlu bulunmalıdır.
Sonuç
Akdeniz bölgesinden gelen enginar binlerce yıldır yeniliyor ve “kraliyet sebzesi” olarak kabul ediliyor. Sadece henüz açılmamış çiçek tomurcukları tüketilir, keskin bir bıçakla sapıyla birlikte kesilip tuzlu suda kaynatılır. Hasat için doğru zaman pulların açılmasından ve çiçeklerin ortaya çıkmasından önceki zamandır. Bunlar deve dikenine benzer ve çok sayıda mor boru şeklinde çiçeğe sahiptir, ancak artık mutfakta kullanıma uygun değildir. Enginar sadece gurmeler için bir sebze değil, aynı zamanda çok sağlıklı kabul ediliyor.
