Sebze bahçesi giderek bahçe tasarımının merkezi noktası haline geliyor. Ekimden hasada kadar bitkilerin gelişimi ve meyvelerin olgunlaşma süreci takip edilebilmektedir. Yaz aylarında güneşin ısıtan ışınları, sebzelerin en iyi şekilde olgunlaşmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda her sebze türünün birçok yararlı bileşen içermesini de sağlar. Çeşitliliğe bağlı olarak bahçeden toplanan taze, çıtır sebzeler, ister çiğ ister hazır olsun, gerçek bir lezzet deneyimidir.
Popüler çeşitler
Evinizin bahçesinde az çok emek vererek kolaylıkla yetiştirebileceğiniz pek çok yaz sebzesi türü vardır. Bunlara meyve, sap, yumru veya yapraklı sebzeler olarak adlandırılan hem yerel hem de Akdeniz çeşitleri dahildir.
Meyveli sebzeler
Domates
Domates şüphesiz en ünlü ve aranan sebzelerden biridir. Çeşitlerine göre kırmızı, sarı veya yeşil renkte olan meyveler çiğ olarak, kurutularak veya pişirilerek yenilebilir. Şubat ayı başlarında kapalı alanda ekime başlayabilirsiniz. Hasat zamanı çeşide bağlı olarak Haziran ayı civarında başlar ve Ekim ayının ilk donlarından önce sona erer. Domateslerde kahverengi çürüklüğün önlenmesine özellikle dikkat edilmelidir. İyi bitki komşuları arasında salatalık, marul veya kuzu marulu, turp, pırasa, havuç, kereviz, kabak ve çilek bulunur. Ancak bezelye, çalı fasulyesi, patates, turp ve runner fasulyeye yakın olmaktan kaçınmalısınız.
Salatalıklar
Salatalık kabakgiller familyasına aittir ve yaklaşık %97'si sudan oluşur. Tadı yerine öncelikle boyut, şekil ve yetiştirme türü bakımından farklılık gösterirler. Çoğunlukla sera yetiştiriciliği için uzun salatalıklar ve dış mekan yetiştiriciliğine çok uygun olan küçük, aromatik mini salatalıklar vardır. Tüm çeşitlerin ihtiyaç duyduğu şey sıcak ve rüzgardan korunan konumlardır. Salatalıklar ağır besleyiciler olarak adlandırılır ve en başından itibaren besinlerle iyi bir şekilde beslenmeleri gerekir. Hepsi bir anda olgunlaşmaz, yavaş yavaş olgunlaşır. Tercihen lahana, domates veya turp yanında yetiştirilmelidirler. Salatalıklar taze olarak salatalarda kullanılabilir, sos olarak kullanılabilir, hardal veya turşu olarak da turşu yapılabilir.
Yeni patatesler
Evde yetiştirilen ve hasat edilen patatesler gerçek bir lezzettir ve süpermarkettekilerle karşılaştırılamaz. Adından da anlaşılacağı gibi erkenci patates, erken olgunlaşan patates çeşididir.
- Hava ve sıcaklığa bağlı olarak Mart ve Mayıs ayları arasında yeni patatesler koyun
- Bitkilerin taze yeşillerini başlangıçta yapağıyla dondan koruyun
- Haziran başında çiçeklenme döneminde hasat mümkündür
- Erkenci patatesler geçci çeşitler kadar iyi depolanmaz
- Bu nedenle yalnızca gerektiği kadar hasat yapın
- Kalan patatesleri yerde bırakın
- Patates için her zaman dört yıllık ekim molası şeklindeki ürün rotasyonunu takip edin
Biberler
Biber mükemmel bir yaz sebzesidir. Daha uzun ve daha dar baharatlı biberlerin aksine, tatlı biberler oldukça kalın ve yuvarlaktır, bazen sivrilir ve hafif, neredeyse tatlı bir tada sahiptir. Olgunlaşmadığında tüm çeşitler yeşildir. Olgunlaştıkça çeşide bağlı olarak sarı, kırmızı veya turuncuya dönerler. Tam aromasını ancak tamamen olgunlaştığında geliştirirler. Kabukların yaz mutfağında, salatalarda çiğ, dolma, ızgarada veya Akdeniz yemeklerinde bir bileşen olarak çeşitli kullanımları vardır. Biberler lahana, domates, havuç ve salatalıkla birlikte iyi yetişir. Ancak bezelye, pancar ve rezenenin yakın olması tavsiye edilmez.
Kabak
Salatalık gibi kabak da bir balkabağı bitkisidir. En yaygın olanı uzun yeşil kabaktır. Ayrıca yuvarlak çeşitleri ve sarı renkli meyveleri de vardır. Sarı kabaklar genellikle yeşil akrabalarına göre daha ince kabukludur ve tadı daha yumuşaktır. Nisan ortasından itibaren iç mekanda yetiştirilebilir veya mayıs ortasından itibaren doğrudan ekilebilir ve çeşide bağlı olarak yaklaşık 8 hafta sonra hasat edilebilir. Uzun kabakları 15 - 20 cm boyutlarında hasat etmek en iyisidir, o zaman en iyi hallerinde olurlar. Bu, yeni meyvelerin hızla yeniden oluşabileceği anlamına gelir. Tadı genellikle nötr olmasına rağmen kabak mutfakta popüler ve çeşitli bir malzemedir. Çiğ olarak yenebilir, doldurulabilir, fırında pişirilebilir, ızgarada pişirilebilir ve hatta kek haline getirilebilir. Kabak, çiçeklerinin de lezzetli olduğu az sayıdaki sebzeden biridir.
Patlıcan
Patlıcan ağırlıklı olarak Akdeniz mutfağında bulunur. En iyi bilinenleri uzun patlıcan rengindeki çeşitlerdir, ancak yuvarlak çeşitler ve açık tenli olanlar da vardır.
- Patlıcanların çok fazla ısıya ihtiyacı vardır
- Bu nedenle sera koşullarında yetiştirmek en iyisidir
- Şubat ayından itibaren iç mekanda yetiştirin ve Nisan ayının sonundan itibaren serada ekim yapın
- Açık havada ekim yalnızca Mayıs ortasından itibaren, Buz Azizlerinden önce değil
- Erkenci patatesler temmuz sonu ile ağustos başı arasında hasada hazırdır
- Olgun meyvenin kabuğu hafif bir baskı altında çöker
- Olgun patlıcanların yoğun koyu mor rengi vardır
- İçleri beyaz olmalı ve artık yeşilimsi olmamalıdır
Patlıcanların hepsi aynı anda olgunlaşmaz. Sonuncular ekim ayı civarında hasada hazır hale gelir. Çiğ tüketime uygun olmasa da ızgarada pişirilebilir veya güveçte kullanılabilir, patlıcan olmadan ratatouille veya musakka olur.
Fransız fasulyesi
Fasulye çok çeşitlidir ve özellikle üretkendir. Ev bahçelerinde çeşit çeşitliliği çok daha fazla olmasına rağmen ağırlıklı olarak alçakta büyüyen çalı fasulyesi ve tırmanıcı sırık fasulyesi yetiştirilir. Yetiştirilmesi son derece kolaydır ve ilk fasulyeler ekimden sadece iki ay sonra hasat edilebilir. Tohumlar Mayıs ortasından itibaren ekilir ve Temmuz ortasından itibaren hasat edilir. Lahana, marul, patates, kereviz ve turptan oluşan karma kültür için ideal ortaklardır. Kötü komşular bezelye, pırasa, rezene ve sarımsaktır. Fasulye sadece güveç olarak lezzetli değildir. Pek çok ana yemeğin yanında lezzetli bir garnitürdürler ve tatlı ve ekşi şekilde turşu yapılabilirler.
Bezelye / şekerli bezelye
Bezelye en eski sebzelerden biridir. Çok sayıda çeşit arasında narin şekerli bezelye özellikle popülerdir. Burada sadece içindeki bezelyeyi değil kabuğunun tamamını yiyebilirsiniz. Elbette bezelyenin tadı en güzeli asmadan taze olanıdır. Yetiştirme karmaşık değildir. Çeşide bağlı olarak Mart/Nisan aylarında ekilip Haziran civarında hasat yapılabilir. Her 3-4 haftada bir tekrar ekim yaparsanız yaza kadar sürecek bir hasat elde edersiniz. Bezelye salatalık, lahana, havuç, turp, marul, kabak ve turpla birlikte iyi yetişir. Kötü bitki komşuları arasında çalı ve direk fasulyesi, patates, pırasa ve domates yer alır.
İpucu:
Son hasattan sonra bitkileri topraktan çıkarmamalı, köklerini toprakta bırakmalısınız çünkü bunlar toprağı nitrojenle zenginleştirir, bu da diğer mahsullere fayda sağlar.
yumru sebzeler
Alabaşlar
Alabaş aynı zamanda popüler bir yaz sebzesidir ve üstelik lezzetlidir. Ham, bir tat deneyimidir ve ister salatalarda, güveçte ister sebze garnitüründe olsun, mutfakta gerçek anlamda çok yönlü bir üründür. Yapraklar özellikle yüksek besin içeriğine sahiptir ve işlenebilir. Alabaşlar Mart ortasından itibaren yetiştirilebilir ve Nisan ortasından itibaren ekilebilir. Daha uzun bir hasat için sonraki ekimler önerilir. Çeşitliliğe bağlı olarak 8-12 hafta sonra lezzetli yumrular hasada hazır hale gelir. Hasat için çok fazla beklememelisiniz, çünkü çok geç hasat edilirse alabaşlar hızla odunsulaşır ve yenmez hale gelir. Genç alabaşlar en yumuşak ve lezzetli olanlardır. Bezelye, çalı fasulyesi, salatalık, patates, marul, pırasa, ıspanak, kereviz ve domatesin yanında özellikle iyi gelişirler.
Turp
Başka hiçbir sebze türünün yetiştirilmesi turp kadar kolay değildir. Evde yetiştirilen turpların çok hoş bir baharatlı tadı vardır ve yumuşak etleriyle etkileyicidir.
- İlkbahardan ağustos ayına kadar ekilebilirler
- Tam kültür dönemi 6-8 haftadır
- Diğer sebze türlerinin ön, orta ve son kültürü olarak uygundur
- Kırpma rotasyonuna uyulmalıdır
- Zaten turp, lahana veya turpun olduğu yerde yetiştirmeyin
- Pozitif, fasulye, bezelye, havuç, domates ve marula yakındır
Turplar ekimden yaklaşık 21-28 gün sonra hasat edilebilir. Yumruların çapı 2 – 3 cm olduğunda hasat etmek en iyisidir, o zaman en aromatik olurlar. Daha sonra hasat ederseniz hızla odunsulaşırlar. Turplar mümkünse taze veya işlenmiş olarak tüketilmelidir.
lahana sebzeleri
Karnabahar
Brokoli ile akraba olan karnabahar gerçek bir vitamin bombasıdır ve lahananın en talepkar türlerinden biridir. Saksılarda, balkon kutularında ve yataklarda eşit derecede iyi gelişir. Karnabahar çok yiyen bir bitki olduğundan besin gereksinimleri özellikle yüksektir. Ekim veya dikim zamanına bağlı olarak kar beyazı başları haziran ayından ekim ayına kadar, yani yaklaşık 8-12 hafta sonra hasat edilebilir. Küçük çiçek salkımları tamamen kapalı olduğundan karnabaharın olgun olup olmadığını anlayabilirsiniz. Özel bir özelliği, her biri küçük bir kafaya sahip birkaç yan sürgün oluşturan bir F1 melezi olan karnabahar toplamadır. Bu, taze karnabaharı temmuzdan ağustos ayına kadar tekrar tekrar hasat edebileceğiniz anlamına gelir. Bu sebzede ekim rotasyonuna da dikkat etmeli ve 3-4 yıl ekime ara vermelisiniz, bu süre zarfında aynı yatakta yetiştirilmemelidir.
İpucu:
Yoğun bir beyaz renk için karnabaharın başının çok güneşli yerleri tercih etse bile çok fazla güneş ışığından korunması gerekir. Bunu yapmanın en iyi yolu yaprakları lahananın baş kısmı üzerinde birbirine bağlamaktır.
Yapraklı sebzeler
Salataları toplama ve kesme
En popüler yaz sebzeleri arasında meşe yaprağı marul, lollo rossa veya lollo bionda gibi çıtır topla ve kes salataları yer alır. Meşe yaprağı marulunun kırmızı veya açık yeşil, çok yumuşak yaprakları vardır ve ceviz tadındadır. Lollo rossa ve Lollo bionda'nın her biri, yoğun rozetler oluşturan kırmızı veya yeşil, yoğun şekilde kıvrılmış yapraklara sahiptir.
Marulların aksine, toplama veya kesme marulları baş oluşturmaz, ancak yaprakların dışarıdan içeriye doğru toplanması veya kesilmesi yoluyla sürekli olarak hasat edilir. Bir sezon boyunca birkaç kez yeniden tohumlama yapabilirsiniz, bu da hasat süresini önemli ölçüde uzatır. Ekim veya dikim zamanına bağlı olarak ilk hasat 5-6 hafta sonra gerçekleşebilir.
İpucu:
Yeni yaprakların tekrar oluşabilmesi için sürgün eksenine veya kalp yapraklarına dokunulmamalıdır.
Buzdağı veya dondurma salatası
Birçok kişi tarafından dondurma veya çarpışma marulu olarak da bilinen buzdağı marulu, gevrek yaprakları olan büyük başlar geliştirir. Ayrıca sezon boyunca tekrar tekrar tohumlanabilir. Dondurma marulu ateş etmeden çok fazla ısıyı kaldırabilir. Şubat ayından itibaren iç mekanda yetiştirilebilir ve don tehlikesi ortadan kalktığında bahçeye dikilebilir. Topla ve kes salataları gibi, buzdağı marul da lezzetli ama aynı zamanda tatlı ve meyveli malzemelerle de hazırlanabilir. Hasata kadar yaklaşık 8-12 hafta sürer.
Sonuç
Kim yeni yemekler yaratmak veya taze sebzelerle tatlandırmak istemez ki? Özellikle evde hasat edilen sebzeler sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olduğundan. Seçim yaz aylarında en yüksek seviyededir; şimdi özellikle çıtır meyve sebzeleri için yüksek sezondur. Bahçeniz olmasa bile taze sebzelerden vazgeçmenize gerek yok çünkü yaz sebzelerinin çoğu balkon veya terastaki saksılarda rahatlıkla yetiştirilebilir.
