Patates çeşitleri dünya çapında farklı olgunluk ve özellik gruplarına ayrılmış 5.000'den fazla çeşit sunmaktadır. Bunlar, nişasta ve alkol üretmek için kullanılan çok sayıda ticari çeşidi içerir. Patates çok erkenci-erkenci, orta erkenci, orta geçci ve çok geçci olgunluk gruplarına girer. Bazı patates çeşitleri yalnızca bölgesel öneme sahiptir veya "eski çeşitler" olarak adlandırılan sevenler arasında takas edilir veya ticareti yapılır. Patatesler, pişirildiğinde ne kadar sert olduklarına bağlı olarak mumsu ve unlu olmak üzere ikiye ayrılır.
Federal Çeşitlilik Ofisi
Almanya'da Tohum Trafiği Yasası hükümlerine göre fideler yalnızca Federal Bitki Çeşitleri Ofisi tarafından tanınan ve onaylanan patates çeşitlerinden pazarlanabilir. Liste her yıl güncellenmektedir ve Almanya'da yetiştirilen hem çok eski hem de yeni patates çeşitlerini içermektedir.
Pişirme türüne göre farklılaşma
Sofralık patates için patates çeşidini seçerken pişme özellikleri veya farklı yemeklere uygunluğu önemlidir. Bu nedenle bir testin parçası olarak patatesin pişme özellikleri de incelenir. Patatesler aşağıdaki kategorilere ayrılır:
- A pişirme türü: mumsu çeşitlilik
- Pişirme türü B: ağırlıklı olarak mumsu çeşit, hafif unlu
- C tipi pişirme: gevşek, unlu, hafif kuru çeşit
Olgunlaşma zamanına göre farklılaşma
Olgunlaşma süresi yalnızca patatesin olgunlaşması için gereken süreyi değil, aynı zamanda patates çeşidinin hasat süresini ve raf ömrünü de belirler. Çeşit yelpazesi 90 ila 170 gün arasındaki büyüme sürelerini kapsar.
- Olgunluk grubu Ia (çok erkenci çeşitler): vejetasyon süresi 90-110 gün, haziran ve temmuz aylarında hasat, folyo altında önceden çimlendirilir, çoğunlukla mumsu çeşitler, değil saklanabilir
- Olgunluk grubu IIa (erkenci çeşitler): vejetasyon dönemi 110-130 gün, hasat Temmuz ve Ağustos aylarında yapılır, genellikle önceden çimlenir, çoğunlukla mumsu ve ağırlıklı olarak mumsu çeşitler, yalnızca sonbahara kadar saklanabilir
- Olgunluk grubu IIIa (orta erkenci çeşitler): vejetasyon dönemi 130-150 gün, ağustos ve eylül aylarında hasat, her üç pişirme türü, kilerleme için tipik patatesler en azından yıl sonuna kadar saklanır
- Olgunluk grubu IVa (orta-geçten geçe kadar çeşitler): vejetasyon dönemi 150-170 gün, hasat Eylül ve Ekim aylarında, çoğunlukla mumsu ve unlu çeşitler, 2000 yılına kadar kilerleme mümkündür önümüzdeki yazın başlarında
Wayy patates çeşitleri
Yolda pişirilen patates çeşitleri, pişirildiğinde yapılarını korumaları ve patlayarak açılmamalarıyla karakterize edilir; kesilen yüzey pürüzsüz ve nemlidir. Balmumu patatesler, haşlanmış ve kabuklu patates, kızarmış patates, ızgara, salata, patates kızartması olarak hazırlanmaya uygundur.
Çok erken olgunluk grubu
- Heidi (2009'da onaylandı): sarı, pürüzsüz bir cilde ve sarı ten rengine sahip uzun oval yumru şekli
- Salome (2001): oval, düzgün yumru, sarı kabuk ve sarı et, olgunlaştığında iyi depolanır
Erken Olgunluk Grubu
- Belana (2000'de onaylandı): oval yumru, Linda çeşidinin halefi, ince kabuklu sarı, ten rengi sarı, yoğun tat
- Campina (2009): sarı, pürüzsüz tenli, sarı ten rengine sahip oval yumru
- Cilena (1981): uzun yumru şekli, sarı kabuk ve sarı et, en popüler patateslerden biridir, iyi depolanır
- Goldmarie (2013): uzun oval yumru, koyu sarı ten rengi
- Renate (1993): oval yumru şekli, sarı etli sarı kabuk
- Venezia (2009): çok pürüzsüz sarı tenli, koyu sarı ten rengine sahip uzun oval yumru
Orta erken olgunluk grubu
- Ditta (1991'de onaylandı): yüksek verim, uzun oval yumru, sarı kabuk ve sarı et
- Nicola (1973): yüksek verimli, uzun oval yumru, sarı kabuk ve açık sarı et
- Selma (1972): uzun oval yumru, sarı kabuk ve sarı et
Ağırlıklı olarak mumsu
Ağırlıklı olarak mumsu olarak tanımlanan tüm patatesler, pişirildiğinde orta düzeyde bir sertlik geliştirir ve bu, çatalla ezildiğinde çok az direnç gösterir. Bu tür patateslerin kabukları pişirildiğinde çok az çatlar ve etleri ince taneli ve hafif unlu görünür. Çoğunlukla mumlu patatesler, mutfakta haşlanmış ve ceketli patates olarak, güveç ve güveç, çorba, tampon veya röstis hazırlamak için idealdir.
Çok erken olgunluk grubu
- Arkula (1975'te onaylandı): yuvarlak oval yumru, sarı kabuk ve açık sarı et
- Berber (1983): oval yumru, açık sarı etli sarı kabuk
- Christa (1975): uzun oval yumru, sarı kabuk ve sarı et
- Leyla (1988): oval yumru, sarı kabuk ve sarı et rengi
- Rosara (1990): uzun oval yumru, kırmızı kabuk ve sarı et
Erken olgunlaşma dönemi
Marabel (onay 1993): oval yumru, sarı kabuk ve sarı et
Orta erken olgunlaşma dönemi
- Agria (1985'te onaylandı): oval yumru şekli, sarı kabuk ve et
- Désirée (1962): açık sarı etli kırmızı kabuk
- Granola (1975): yuvarlak oval şekil, sarı kabuk ve sarı et
- Quarta (1979): oval yumru, kırmızı gözlü sarı kabuk, sarı et
- Satina (1993): yuvarlak oval yumru, sarı kabuk ve açık sarı et
- Secura (1985): oval yumru, sarı kabuk ve et rengi
- Solara (1989): oval yumru, sarı kabuk ve sarı et
Orta-geç ila çok geç olgunlaşma dönemi
- Cascada (onay 2009): çok yüksek verim, sarı, pürüzsüz kabuklu oval yumru, sarı et
- Donella (1990): birçok tek tip oval yumru, sarı kabuk ve sarı et
- Sanira (1992): uzun oval yumru, sarı kabuk ve sarı et rengi
Unlu haşlama patates
Erken olgunlaşma dönemi
Karlena (1988): yuvarlak oval yumru, koyu sarı renkli kabuk, açık sarı et
Orta erken olgunlaşma dönemi
- Adretta (1975'te onaylandı): yuvarlak yumru, sarı kabuk ve açık sarı et, gevşek unludan hafif kuruya kadar
- Amanda (2006): sarı tenli, açık sarı ten rengine sahip oval yumru
- Freya (1998): oval yumru, sarı, sadece hafif ağsı kabuk ve sarı et rengi, unlu ve hafif kuru
- Likaria (1986): oval yumru, sarı kabuk ve açık sarı et, gevşek unlu ve hafif kuru
Orta-geç ila geç olgunlaşma dönemi
- Sülün (1997'de onaylandı): yuvarlak oval, orta büyüklükte yumru, kaba, açık sarı kabuklu, açık sarı ten rengi
- Saturna (1970): yuvarlak oval yumru, sarı kabuk ve sarı et, gevşek unlu ve hafif kuru
- Troy (2010): yüksek verim, sarı kabuk ve sarı et
Mavi ve kırmızı patatesler
Patates severler için mavi veya kırmızı patatesler her zaman piyasada veya ekim malzemesi olarak daha küçük miktarlarda bile bulunabilir. Renklendirmeden antosiyaninler adı verilen maddeler sorumludur ve sağlığı geliştiren yönleri olduğu söylenir.
Kırmızı patates çeşitleri
- Heiderot yeni yetiştirme (2013): Menşei ülke Almanya, uzun oval yumru, kırmızı kabuk ve kırmızı et, olgunlaşma süresi orta erken, mumsu, tereyağlı tat
- Highland Red Burgonya (Kırmızı Kardinal): Menşei ülke İngiltere (1902), unlu pişirme, oval yumru, orta geç, güçlü tat
- Rosemarie (2004): Menşe ülkesi Almanya, olgunlaşma zamanı orta erken, çok uzun oval yumru, pembe kabuk ve pembe et, kremsi, hafif yağlı kıvamda, mumsu
Mavi patates çeşitleri
- Blue Anneliese (2004): Menşe ülkesi Almanya, mavi kabuk, mor et, yuvarlak oval yumru, olgunlaşma süresi orta erken, mumsu, güçlü tat
- Mavi Bamberg kruvasanları (çok nadir): menşei ülke Almanya, olgunlaşma zamanı geç, ince kruvasan şekli, mavi kabuk ve kırmızımsı-mavi-beyaz renkli et, mumsu, güzel tat
- Mavi İsveçli: menşei bilinmiyor, oval yumru, siyah-mor deri ve beyaz-mor et, unlu pişirme
Koruma çeşitleri
Özel önem taşıyan eski çeşitlere Federal Bitki Çeşitleri Ofisi tarafından koruma çeşitleri adı verilir. Bazı patates çeşitleri endüstriyel, büyük ölçekli ekim için yeterince ekonomik değildir çünkü yüksek verim üretemeyebilirler, işlemeye duyarlıdırlar veya monokültürün gerektirdiği çeşitli hastalıklara karşı duyarlıdırlar. Bazı patates türleri, güzel tatları nedeniyle çok popüler olduğundan, küçük çiftçiler, organik çiftçiler ve hobi bahçıvanları tarafından kendi bahçelerinde az sayıda yetiştirilmeye devam edilmektedir. Bunlar şunları içerir:
- Ackersegen (1929): Unlu patatesler arasında klasik, menşei Almanya, olgunlaşma süresi çok geç, yuvarlak oval yumru, koyu sarı renkli kabuk ve sarı et, güçlü baharatlı tat
- Bamberger Hörnchen (yaklaşık 1870): boynuz şeklinde yumru, geç olgunlaşma, sarı-pembe kabuk ve sarı et, mumsu, tadı çok güzel
Yeni çeşitler
Her yıl piyasaya birkaç yeni patates çeşidi sunuluyor.
- SF Balu (2014): erken olgunlaşır, ağırlıklı olarak mumsu, uzun oval yumru, kırmızı kabuk ve sarı et
- Torenia (2012): olgunlaşma süresi orta erken, mumsu, uzun oval yumru, sarı ağlı kabuk, sarı et
- Wega (2010): erken olgunlaşır, ağırlıklı olarak mumsu, oval yumru, sarı kabuk ve koyu sarı et rengi
- Wendy (2011): olgunlaşma süresi orta erken, ağırlıklı olarak mumsu, sarı kabuklu ve sarı etli oval yumru
Sonuç
Almanya'da inanılmaz derecede geniş bir sofralık patates çeşidi var. Tüketicilerin yolunu bulmasını kolaylaştırmak için, bireysel çeşitler pişirme özelliklerine göre mumlu, ağırlıklı olarak mumlu ve unlu olarak bölünmüştür. Olgunlaşma süresi yani patatesin ne zaman hasat edilebileceği, onun ne zaman piyasaya sunulacağı hakkında bilgi verir. Depolamaya uygunluk açısından hasat zamanı da önemlidir. Bir patates çeşidi ne kadar erken hasat edilirse o kadar kısa süre depolanabilir. Tüm kış boyunca mahzende depolamak yalnızca geç hasat edilen çeşitler için mümkündür.
