" Tüm havuçların annesi", fakir çayırlarda, tarlalarda ve yol kenarlarında yabani olarak yetişen ve binlerce yıldır hem yemek pişirmede hem de tıpta çok yönlü olarak kullanılan yabani havuçtur (Latin Daucus carota).
Profil
- Botanik adı: Daucus carota subsp. carota
- Bitki ailesi: Apiaceae (Umbelliferae)
- Popüler isimler: sarı şalgam, bozkır (dolayısıyla “havuç”)
- Kökeni ve dağıtımı: Avrupa, Kuzey Afrika ve Küçük Asya'da yaygın
- Yerler: yoksul çayırlarda, tarlaların ve çayırların kenarlarında
- Yıllık veya çok yıllık: iki yılda bir, çiçekler yalnızca ikinci yılda görünür
- Büyüme: otsu, rozet benzeri, dik çiçek sapı
- Büyüme yüksekliği: 40 ila 80 santimetre arası
- Kökler: Kalınlaştırılmış ana kök ile derin köklü
- Yaprak: ince, pinnate, yeşil
- Çiçekler: şemsiyeler içindeki turpgillerden çiçekler, beyaz ve siyah “göz”
- Çiçeklenme dönemi: Haziran'dan Eylül'e
- Konum: düşük ila normal besin içeriğine sahip tınlı, humus bakımından zengin topraklar
- Çoğ altma: ilkbaharda doğrudan ekim
- Çimlenme: soğuk çimlendirici
- Bakım: yeterince nemli tutun (ancak ıslak değil!), ara sıra gübreleyin (humus bakımından zengin topraklarda kesinlikle gerekli değildir); Soğanlı karışık kültürler
- Hasat: yaz sonlarında kökler, tohumlar, yapraklar ve çiçekler
- İçindekiler: karotenoidler, uçucu yağlar (özellikle tohumlarda), falcarinol (ayrıca karoatoksin, kanserin gelişmesini önleyebilir), mono ve oligosakkaritler, lif, vitaminler (B grubu, C)
- Karışıklık: baldıran otu veya köpek maydanozu gibi zehirli şemsiye benzeri bitkiler
İpucu:
Yabani havuç toplarken iki özelliği kullanarak onları benzer görünümlü zehirli bitkilerden ayırabilirsiniz. İlk olarak, hem yapraklar hem de çiçekler güçlü bir şekilde havuç kokar; baldıran otu ve maydanoz ise daha amonyak benzeri, hoş olmayan bir koku yayar. Ayrıca dişi havuç çiçeklerinin ortası beyaz değil siyahtır - başka hiçbir şemsiyegil ailesinde bu özellik yoktur.
Kullan
Yabani havuç binlerce yıldır insanlar tarafından kullanılmaktadır. Arkeolojik kazılar sırasında bitkinin tohumlarının bazı Taş Devri kazık evlerinde bulunması, bunların insanlık tarihinin en eski döneminde avcılar ve toplayıcılar tarafından kullanıldığını gösteriyor. Günümüzde yabani sebzeler ne yazık ki bir ölçüde unutulmuş durumda, bu da muhtemelen kültür çeşitlerinin daha kolay bulunabilmesinden kaynaklanıyor. Bununla birlikte yabani havuç birçok sağlıklı madde içerir, sindirimi kolaydır ve tipik süpermarket havuçlarından daha tatlı ve daha hafif bir tada sahiptir.
İpucu:
Yabani havuç süpermarkette bulunmuyor. Bunları doğada toplayabilirsiniz - veya toplamak sizin için çok zahmetli veya diğer zehirli şemsiye benzeri bitkilerle karışma riski nedeniyle çok tehlikeliyse, bunları kendi bahçenizde yetiştirebilirsiniz.
Tıpta yabani havuç
Tüm önemli antik ve ortaçağ yazarları havucu şifalı bir bitki olarak tanımlamıştır. Kökleri sarı, turuncu veya mor renkte olmasına rağmen, günümüzde bitkinin çok sayıda kültüre alınan formu bulunmaktadır. Yabani havucun kökleri ise beyazdır ve maydanoz köklerine de çok benzemektedir. Geleneksel olarak yabani havucun sadece kökleri değil aynı zamanda tohumları, yaprakları ve çiçekleri de kullanılmaktadır. Değerli esansiyel yağları çok yüksek konsantrasyonda içeren havuç tohumu yağı, özellikle tıpta kullanılmıştır (ve halen de kullanılmaktadır). Bunların ağrı kesici ve iltihap önleyici etkisi olduğu söyleniyor.
Cilt için kullanımları
Örneğin, havuç tohumu yağının egzama ve diğer deri döküntülerini hafiflettiği söylendiğinden dermatolojide kullanım için idealdir. Havuç tohumu yağı içeren çeşitli merhemler ve kremler ticari olarak mevcuttur ancak bunları kendiniz de yapabilirsiniz.
Kendi havuç tohumu yağınızı yapın
Havuç tohumu yağını ekstrakt olarak kendiniz hazırlamak kolaydır. Tek yapmanız gereken yabani havucun çekirdeklerini toplayıp, örneğin sıcak ve karanlık bir yerde gevşek bir şekilde yayarak iyice kurutmak. Daha sonra bu tohumları kabaca ezin, ardından iyice kapatılabilen bir kaba dökün ve yüksek kaliteli bitkisel yağın içine dökün. Örneğin kolza tohumu, badem veya zeytinyağı buna uygundur. Karışımı ılık (ancak sıcaklığı 40°C'yi geçmeyen) ve karanlık bir yerde yaklaşık dört ila beş hafta boyunca her gün çalkalayarak bırakın. Daha sonra havuç tohumu yağını ince bir elek veya bezden geçirerek katı maddeleri uzaklaştırabilirsiniz. Yağı hem dahili hem de harici olarak saf olarak kullanabilir veya ev yapımı krema için baz yağ olarak kullanabilirsiniz.
Bağırsak için yabani havuç
Yabani havuçların cilt üzerindeki olumlu etkisinin yanı sıra idrar söktürücü ve rüzgarı tahrik edici etkilerinin de olduğu söyleniyor. Hem kökün hem de yağının şişkinliğe ve ağrılı koliğe karşı yardımcı olduğu söyleniyor ve çiğ, ince rendelenmiş havucun da ishale karşı mükemmel olduğu kanıtlandı. Bu nedenle, çocuk doktoru Ernst Moro'nun (bebeklerdeki Moro refleksine adını veren aynı kişi), 20. yüzyılın başında bugün hala kullanımda olan bir havuç çorbası tarifi geliştirmesi hiç de şaşırtıcı değil.
Yabani havuç bu etkiye sahip olabilir çünkü çok sayıda kabızlık yapıcı pektin içerir (bu nedenle örneğin rendelenmiş elmalar ishale karşı da yardımcı olur). Ayrıca sebzeler ısıtıldığında, bakterileri bağırsaktan dışarı çıkaran oligogalakturonik asitler oluşur. Oligogalakturonik asitler daha hızlı olduğu için patojenler artık bağırsak duvarındaki reseptörlere yapışamaz.
Tarif
İshalli hastalıklar için Moro havuç çorbası
Malzemeler:
- 500 gram soyulmuş ve dilimlenmiş havuç
- bir litre su
- Et suyu (ev yapımı)
- bir çay kaşığı tuz
Hazırlık
Soyulmuş ve dilimlenmiş yabani havuçları suda yaklaşık bir saat kaynatın. Şimdi bunları iyice püre haline getirin ve ısıtılarak az altılan sıvıyı besleyici et suyuyla tamamlayarak bir litreye geri getirin. Son olarak bir çay kaşığı kadar tuzu ekleyip karıştırın. Bu önemlidir çünkü ishaliniz varsa vücudun tuz dengesi tehlikeli biçimde dalgalanabilir.
Yabani havuç kansere karşı korur
Süper yiyeceklerin egzotik ülkelerden gelmesi gerekmiyor çünkü hemen kapımızın önünde var ve sadece onu toplamamız gerekiyor. Yabani havuçta bulunan beta-karoten ve likopen ve lutein gibi benzer maddeler güçlü antioksidan etkilere sahiptir ve böylece bazı hücre toksinlerini etkisiz hale getirir. Bu sadece kalp krizlerini ve felçleri önlemekle kalmaz, aynı zamanda içerdiği poliinler sayesinde bazı kanser türlerinin önlenmesine de yardımcı olabilir. Bu etkisi prostat kanserinin yanı sıra akciğer ve gırtlak kanserinde de bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Yabani havuçların sağlık açısından tüm faydalarından yararlanmak için sebzeyi haftada en az iki kez çiğ, pişmiş veya buharda pişirilmiş olarak yemelisiniz.
Mutfaktaki yabani havuç
Temel olarak yabani havucun kökü diğer kök sebzeler gibi soyulabilir ve hazırlanabilir. Ancak verim doğal olarak çok daha büyük ve daha kalın kültür formlarında olduğu kadar yüksek değildir; sonuçta bu, performans için yetiştirilmemiş doğal bir yabani sebzedir. Yabani havucu haşlayabilir, pişirebilir, buharda pişirebilir, kızartabilir, güveçlerde, çorbalarda ve güveçlerde malzeme olarak kullanabilir veya çiğ olarak, örneğin diğer sebze ve otlarla ince bir şekilde rendelenmiş olarak salata olarak tüketebilirsiniz. Bitkinin çiçekleri ve yaprakları mutfakta, örneğin çorbalarda, salatalarda ve yeşil smoothielerde de kullanılabilir.
İpucu:
İki yıllık yabani havucun kökleri ancak ilk yıl çiçeklenmeden önce hasat edilmelidir. Çiçekli havuçların kökleri odunsu hale gelir ve tatlıdan çok acı bir tada sahiptir. Ancak yenilebilir kalırlar ve herhangi bir toksin geliştirmezler.
Birçok yemeğe baharat olarak tohumlar
Yabani havucun kurutulmuş ve ezilmiş tohumları da mutfakta kullanım için idealdir. Hafif baharatlı, kimyon benzeri tat, çorbalara, güveçlere, ayrıca ev yapımı ekmeklere ve ekmeğe sürülen soslara veya soslara tat verir.
İpucu:
Olgun yabani havuç tohumlarını kuru bir günde, tercihen sabah geç saatlerde veya öğleden sonra erken saatlerde toplayın. Bu, su içeriğini az altır, bu da kurumayı kolaylaştırır ve daha sonra küf oluşumunu engeller.
Tarif
Yabani havuç, ayçiçeği çekirdeği ve anason tohumu ile ev yapımı kepekli ekmek
Malzemeler:
- 300 gram kepekli kılçıksız buğday unu
- 200 gram tam buğday unu, tip 1050
- 200 gram ince rendelenmiş yabani havuç
- 100 gram ayçiçeği çekirdeği
- 1/2 çay kaşığı anason tohumu
- 1/2 çay kaşığı karabiber, taze çekilmiş
- 1/2 çay kaşığı ezilmiş havuç tohumları
- 1 ila 2 çay kaşığı deniz tuzu (tadına bağlı olarak)
- 1 paket kuru maya
- Zeytinyağı, sızma
Hazırlık
Un, maya ve baharatları kuru bir kapta iyice karıştırın. Yaklaşık 0,25 litre ılık su (gerekiyorsa daha fazla) ekleyin ve malzemeleri önce hamur kancasıyla, ardından unlu ellerle pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Şimdi hamuru bir kaseye koyun, üzerini mutfak havlusu ile örtün ve ılık bir yerde en az yarım saat mayalanmaya bırakın.
Bu durumda hamur önemli ölçüde artmış olmalı. Şimdi rendelenmiş yabani havuçları ve ay çekirdeğini iyice yoğurun ve bir somun ekmek oluşturun. Bunu yağlanmış kek kalıbına da koyabilirsiniz. Şimdi ekmeğin önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırına koymadan önce en az yarım saat kadar tekrar kabarması gerekiyor.
İçerisine ısıya dayanıklı bir kapta su koymayı unutmayın. Yaklaşık 40 dakika sonra havuçlu ekmek pişmeye hazır olacaktır; kalıptan çıkarın ve altına parmak eklemlerinizle hafifçe vurun. Ekmeğin içi boş geliyorsa pişmiş demektir ve tereyağı ve tuzla lezzetli olur.
Not
Hamile kadınlarveçocuk sahibi olmak isteyenolan kadınlar özellikle yabani havucun tohumlarını yemeliBunların doğum kontrolü etkisi olduğu söyleniyor (yabani sebzeler aslında daha önceki zamanlarda doğum kontrolü amacıyla kullanılıyordu) ve aynı zamanda erken doğumlara ve düşüklere de neden olabiliyor.
