Soğuk havalarda bile hasat edilebilen kış sebzeleri arasında salsifikasyon, pırasa, yaban havucu ve birçok lahana türü yer alır. Kuşkusuz, önceden bu konuda biraz araştırma yapmanız gerekiyor ve bahçecilik, zorluktan daha eğlenceli olmalı. Ancak çaba ödüllendirilir. En geç soğuk bir kış gününde, evde yetiştirilen sebzelerle hazırlanan leziz bir güveç sofraya geldiğinde. Aşağıda kışlık sebzelere ve onların yataktaki özel ihtiyaçlarına bir bakış.
Yetiştirme
Kış sebzelerinin çoğu mart ayından temmuz ayına kadar ekilir veya dikilir. Kışlık semizotu ve kış teresi gibi bazıları daha da geç ortaya çıkar. Bahçenizde alanınız azsa ya da idare edilebilir ve konforlu olmasını istiyorsanız yükseltilmiş yatak oluşturmalısınız.
Ekim veya dikim için uygun zamanın yanı sıra yakın çevreye hangi sebzelerin ekilmemesi gerektiğini bilmek de önemlidir. Soğan ve kuzu marul gibi birçok sebzenin erkenci ve geçci çeşitleri vardır.
Bakım
Kış sebzelerinin bakımı nispeten kolay kabul edilir. Bununla birlikte, yabani otlar tarafından aşırı büyütülmemeli ve yeterli kompost sağlanmalıdır. Sulama hava durumuna ve sebzelerin sığ mı yoksa derin köklü mü olduğuna bağlıdır. Sebzeler mümkün olduğunca daima yağmur suyuyla veya en azından bayatlamış suyla sulanmalıdır.
Hasat
En geç sonbaharın sonlarında, ilk donlardan önce hasat edilen kış sebzeleri ve dona dayanıklı kış sebzeleri vardır.
Donmaya dayanıklı sebzeler şunları içerir:
- Kale
- Yaban havucu
- Şalgam
- Kudüs Kudüs enginarı
- Siyah salsifikasyon (sonbahar sonlarında hasat edilir, ancak dona da dayanabilir)
- Kuzu marul (ışık koruması)
- Kış teresi (ışık koruması)
Don döneminden önce geç hasat, ancak kış tedariği için ideal:
- Pancar
- Pak Choi
- Çin lahanası
- Ispanak
- Kış kabağı
- Kış soğanları
- Kış sarımsağı
Kış sebzeleri
Kale (Brassica oleracea var. sabellica L.)
Kale dona dayanıklı bir klasiktir. Hatta dona ihtiyaç duyar, ancak o zaman mutfak açısından çiçek açar. Karalahana palmiye ağacı gibi büyür, kıvırcık yaprakları gövdeye yapışıktır ve bir metre yüksekliğe ulaşabilir. Gri-yeşil yapraklar gerektiğinde gövdeden kolaylıkla toplanabilir. Lahanayı tohumlardan yetiştirmek ve temmuz ayından itibaren veya en geç ağustos ayında bahçeye dikmek en iyisidir. Kale ağır bir besleyicidir, bu nedenle besin açısından zengin toprağa ihtiyaç duyar. Ancak her yıl kompostun iyice eklenmesi tamamen yeterlidir.
- sağlıklı olarak yetiştirilebilir, zararlı lahana beyaz kelebeklerini uzaklaştırır
- Bitkiler (kimyon ve kişniş) aynı yatakta tatlandırılır
Kuzu marul (Valerianella)
Kuzu marul en iyi kış salatasıdır. Ağustos ortasından Ekim ayına kadar geniş çapta ekilebilir. Elbette net sıra ekimi de mümkündür. Daha sonra ekim için kışa dayanıklı bir çeşit seçin. Yapraklar daha küçüktür ve büyüme biraz tıknazdır. Kuzu marulu veya Rapunzel iddiasızdır ve daha fazla gübreleme gerektirmez. Ayrıca herhangi bir özel toprak gereksinimi de yoktur.
- Konum aydınlık ve güneşli olmalı
- Ekimden sonraki ilk üç hafta toprak hiçbir koşulda kurumamalıdır
- Hasat en iyi akşam veya don olmayan havalarda sabah erken saatlerde yapılır
- iyi komşular çilekler ve turplardır
Kış semizotu (Claytonia perfoliata)
Postelein veya tabak otu olarak da bilinen kış semizotu, kış salatalarına sağlıklı bir katkıdır. Soğuk çimlendirici olarak da adlandırılan bu bitki, 12 derecenin altındaki toprak sıcaklıklarında bile çimlendiği anlamına gelir. Kışlık semizotu yine de eylül başında ekilebilir. Sadece iki ay sonra ıspanağa benzeyen yapraklar kış boyunca hasat edilebilir.
- Hasat yaparken, yeniden filizlenebilmesi için yaklaşık beş santimetreyi ayakta bırakın
- zayıf bir besleyicidir ve neredeyse hiç toprak gereksinimi yoktur
- nemli toprağı sever ve gölgede veya kısmi gölgede büyür
- Roket, turp ve çilek iyi komşular
Yaban havucu (Pastinaca sativa)
Yaban havucu Alman mutfaklarında yeniden giderek daha popüler hale geliyor. Beyaz, uzun kazık kökler genellikle maydanoz köküyle karıştırılır. Ancak lezzet açısından birbirlerinden çok uzaklar. Kış başında biraz donmak ona zarar vermez, aksine daha hafif bir tat alır. Tohumlar besin açısından zengin ve gevşek toprağa Mart ve Nisan aylarında ekilir. Derin, tınlı, kumlu toprak idealdir. Kökler için ana büyüme mevsimi Eylül ayıdır.
- Hasat zamanı ekimde
- Yıkanmadan kökler uzun süre saklanabilir; onları serin ve karanlık bir bodrum katında saklamak en iyisidir
- Nemli kumlu bir kap idealdir
- bazı çeşitler dona karşı çok dayanıklıdır ve hatta gelecek yıla kadar toprakta bile kalabilirler
- yataktaki iyi partnerler soğan, marul ve turptur
- kompostun ekimden hemen önce karıştırılması hasata kadar besin sağlamak için yeterlidir
Beetroot (Beta vulgaris)
Pancarın ilk dondan önce topraktan çıkması gerekir. Ancak geç çeşitler kışa kadar saklanabilir. Haziran ayında ekilirler. Toprak humus bakımından zengin ve gevşek olmalıdır. Derin köklü yumruların olgunlaşması için hasata kadar sürekli nem önemlidir. Toprak besin açısından zenginse, büyüme mevsimi boyunca ilk yumrular oluştuğunda bir kez gübrelemek yeterlidir. Isırgan otu veya karakafes gübresi ve kaya tozu, doğal besin takviyesi için iyi bir karışımdır.
- Ekimden üç ila dört ay sonra hasat
- Bir ila dört derecede nemli kumlu bir kutuda uzun süre saklanabilir
- iyi yatak komşuları şunlardır: soğan, lahana, marul, dereotu ve tuzlular
Maydanoz kökü (Petroselinum gevrekum)
Kök maydanoz, maydanoz kökü veya maydanoz soğanının kremsi beyaz, genellikle düzensiz büyüyen köklerinin hasat edilebilmesi uzun zaman alır. Ekim en iyi Mart veya Nisan aylarında yapılır. Daha sonra ekim sonbaharda daha küçük köklerle sonuçlanacaktır. Önce toprak iyice gevşetilmeli ve kompostla karıştırılmalıdır. Maydanoz kökü tüm yıl boyunca sıcak, güneşli ve fazla nemli olmayan ortamı sever. Yabani otlara karşı galip gelmesi zordur, bu nedenle yatağın mümkün olduğunca yabani otlardan uzak tutulması gerekir.
- Pancar ve ıspanak iyi komşulardır
- Ekimden itibaren tüm kış boyunca hasat edebilirsiniz
- Maydanoz tadında yeşillikleri yazın hasat edebilirsiniz
- ama aşırıya kaçmamalısınız çünkü köklerin gelişimini zayıflatır
Kereviz (Apium graveolens)
Kerevizin kıştan önce toplanması gerekir, ancak iyi saklanırsa kışın da elde edilebilir. Bitkilerin Buz Azizlerinden sonra açık havada ekilebilmesi için onu erken yetiştirmek en iyisidir. Kereviz ağır bir besleyicidir, bu nedenle toprağın önceden kompostla cömertçe zenginleştirilmesi gerekir. Büyümeye devam ettikçe genellikle nemli toprağa ihtiyaç duyar. Isırgan otu gübresi ile zaman zaman gübreleyebilirsiniz. Eğer yumrularınızın açık renk olmasını istiyorsanız hafif tuz solüsyonuyla birkaç kez sulayarak başlayabilirsiniz. Küçük bir yumru oluştuğunda, yumruların bir kısmının topraktan dışarı çıkması için üstteki toprağın bir kısmını kaldırarak yumru büyümesini teşvik edin.
- Ekim ayına kadar büyüyelim, sonra hasat edelim
- Yıkanmamış yumrular kuru ve serin (bodrum katında) bir odada uzun süre saklanabilir
- lahana, pırasa ve ıspanakla iyi gider
Not
Tuzlu solüsyonla sularken dikkatli olun, sadece kereviz için uygundur!
Wintercress (Barbarea vulgaris)
Tüm tere türleri gibi, C vitamini içeren kış teresinin de yetiştirilmesi kolaydır çünkü çok iddiasızdır. Rozet halinde gevrek, koyu yeşil, baharatlı, hafif baharatlı yapraklar üretir. Barbara otu da denildiği gibi dona dayanıklıdır. Kışlık tere eylül ayına kadar ekilebilir. Yaklaşık 10 hafta sonra hasat zamanı gelir. Ekim sırasında toprağın besin açısından zengin ve nemli olması gerekir. İlerleyen süreçte yeterince sulamak ve alanı yabani otlardan arındırmak yeterlidir.
- ekstra gübre kullanmayın
- iki yaşında
- Kendi kendine düzenli olarak tohum verir
- iyi yatak komşuları çilek ve kuzu maruldur
Kudüs enginarı (Helianthus tuberosus)
Yumrulu, kahverengi, patates benzeri kökleri olan bir ayçiçeği, yani Kudüs enginarı. Bahçede Kudüs enginarını yetiştirmek son derece kolaydır ve çok az bakım gerektirir. Patates gibi bitki yumruları da ilkbaharda ekilir. Geriye kalan her şey neredeyse doğa tarafından düzenleniyor. Tek sorun şu ki, Kudüs enginarları güneşli havayı sever ama aynı zamanda yeterli suya da ihtiyaçları vardır. Bir mülk sınırı boyunca yerleştirilebilirler. Parlak sarı çiçekler iki metre yüksekliğe kadar büyür ve güzel bir gizlilik ekranı oluşturabilir.
- Hasat zamanını kaçıramazsınız
- ot kuruduğunda ilk yumrular hasada hazırdır
- tükenene kadar toprakta kalabilir
- ya da gelecek bahar yeniden filizlenene kadar
İpucu:
Dikkat, Kudüs enginarı kontrol edilmezse aşırı büyümeye eğilimlidir ve çok fazla yayılır.
Black salsify (Scorzonera)
Siyah salsifikasyon veya kış kuşkonmazı, herhangi bir sebze tarlasına sarı çiçekli, çekici bir katkıdır. Mart ve Nisan aylarında doğrudan açık havaya ekilirler. Küçük bitkiler çok hassas olduğundan tercih edilmesi önerilmez. Tıpkı tohumlar gibi onlar da uzar ve kolaylıkla kırılabilirler. Mümkün olduğu kadar taşsız, derin, gevşek toprağa ihtiyacınız var. Sonbahardan itibaren bu lezzetli köklerin tadını çıkarabilmek için arada sırada organik gübre, düzenli sulama ve yabani otların temizlenmesi gerekir.
- çok yavaş büyür, vadeye altı ay kala
- Dona dayanıklı oldukları için Ekim ayından itibaren ve daha sonra tüm kış boyunca hasat edilebilirler
- yataktaki iyi komşular lahana, salata ve soğandır
İpucu:
Tabii ki hasat don olmayan bir günde yapılır çünkü uzun kökler kolayca kırılır ve bir kazma çatalıyla dikkatlice yerden çıkarılması gerekir.
Şalgam (Brassica napus subsp. rapifera)
Yaban havuçları gibi şalgam da uzun süre menülerden yasaklandı ve bir süredir Alman mutfaklarında bir rönesans yaşıyor. Lezzetli çeşitleri ve kışa dayanıklılıkları onları popüler bir kış sebzesi haline getiriyor. Ekim ayından itibaren ihtiyaç duyuldukça hasat edilebilirler. Haziran ayından itibaren doğrudan açık havaya ekilecekler ancak yine de ayrılmaları gerekiyor.
- etrafta yaklaşık 40 cm alan gerektirir
- Orta besleyici - büyük miktarda gübre gerektirmez
- ilave su yalnızca daha uzun kurak dönemlerde gereklidir
- Hasat sezonu Eylül'de başlıyor
- dayanıklı yumrular daha sonra gerektiğinde yerden taze olarak alınabilir
- Frost ayrıca şalgamlara hafif bir tatlılık da verir.
Brüksel lahanası (Brassica oleracea var. gemmifera)
Karalahana gibi Brüksel lahanası da kasım ayına kadar hasat edilmeyen klasik bir kış sebzesidir. İlk donlar lezzetine faydalı olsa bile uzun süre kuvvetli, kalıcı donlara maruz bırakılmamalıdır, aksi halde çiçekler yumuşar. Nisan ortasından mayıs ayına kadar doğrudan açık havada ekebilirsiniz. Toprak önceden kompost ve boynuz talaşı ile iyileştirilmelidir. Yaz aylarında toprağın çok çabuk kurumaması için yatağı malçlayabilirsiniz. Brüksel lahanaları artık nihai boylarına ulaştı ve desteklenmesi gerekebilir
- Ucu keserseniz, daha fazla çiçekçik büyümesini engellersiniz ve güç mevcut çiçeklere gidebilir
- hasat her zaman aşağıdan yukarıya doğru yapılır
- Hasattan sonra onları daha uzun süre saklamak için haşlayıp dondurmanızı öneririz
Büyüme İpuçları
Bahçenizde sebze yetiştirmek için yeterli alanınız yoksa yükseltilmiş bir yatak oluşturabilirsiniz. Yükseltilmiş yatak, boyutuna ve yönetilebilirliğine ek olarak başka avantajlar da sunar:
- bahçecilik ve hasat için rahat bir yükseklik
- zemin daha sıcak
- erken ekim mümkün
- besin açısından zengin toprak
Sonuç
Kış sebzeleri söz konusu olduğunda, bakımı son derece kolay olan bazı çeşitler vardır ve yeni başlayanlar bile onları neredeyse kenarda yetiştirebilir veya sadece büyümesine izin verebilir. Kış sebzelerinin tümü Kudüs enginarı veya şalgam gibi dona dayanıklı değildir. Brüksel lahanası ve pancarın tüm kış boyunca taze olarak toplanması mümkün değildir, ancak erken hasat edilmesi ve uygun şekilde depolanması gerekir. Zayıf veya ağır besleyiciler olmalarına ve derin veya sığ köklere sahip olmalarına bağlı olarak gübre ve su dozlarının ilgili ihtiyaçlara göre ayarlanması önemlidir. Güçlü bir şekilde büyüyen sebzelerin (Kudüs enginarları) bulunduğu yatakların, daha hassas temsilcilerin (maydanoz kökü, salsifikasyon) yetiştiği alanlar kadar yıl boyunca yabani otlardan dikkatli bir şekilde temizlenmesine gerek yoktur.
