Birçok kişi yabani otların yabani ot olduğunu düşünür. Vitaminlerle, ikincil bitki içerikleriyle, eser elementlerle doludurlar ve son derece lezzetlidirler. Bu lezzetler gerçek enerji bağışçılarıdır ve hatta bazı yabani otlar şifalı bitkiler olarak kendilerini kanıtlamıştır.
Yabani doğada yetişen yenilebilir bitkiler mutfaktaki birçok yemeği zenginleştirir ve sıklıkla salatalarda kullanılır. Tarlalarda, çayırlarda, nehir taşkın yataklarında, ormanlarda veya yol kenarlarında gelişirler. Doğru zamanda toplanan, hasat edilen ve saklanan bu ürünlerden tüm yıl boyunca yararlanılabilir.
Yabani otlar hakkında ipuçları
Yabani otlar mutfak lezzetleridir ancak her yabani bitki yenilebilir değildir. Bunların arasında çok sayıda zehirli bitki var. Doğada şifalı bitkiler toplayan herkes, yalnızca işlenebildiği kadar hasat yapmalıdır. Kullanılmayan otlar muhafaza edilebilir. Yabani otlar sirke ve yağda muhafaza edilebilir, dondurulabilir, kurutulabilir veya başka şekillerde muhafaza edilebilir.
Hasat
Yabani otların muhafaza edilebilmesi için öncelikle toplanması gerekir. Kökler de dahil olmak üzere bitkinin tamamının kazılması ve asla tüm çiçek ve yaprakların toplanmaması tavsiye edilmez. Bitkinin büyümeye devam edebilmesinin tek yolu budur. Nadir bitkileri hasat etmek tabu! Yabani hazineler kuruduktan sonra kararırsa değersizdir. En iyi şekilde havadar bir sepet içinde taşınırlar. Plastik torbalarda çürüyebilirler.
Bitkileri tanımlama
- Yabani otlar açıkça tanımlanmalıdır.
- Karahindiba, ısırgan otu veya papatya gibi türler kolaylıkla tespit edilebilir.
- Bazı bitkiler bazen karıştırılabilir.
- Şemsiyeli ailenin temsilcilerini ayırt etmek zordur.
- Bilinmeyen şifalı bitkilerden mutlaka uzak durun.
Toplama yerleri
- Çayırlar, nehir taşkın yatakları, ekilebilir araziler, ormanlar, yol kenarları idealdir.
- Kirlilik nedeniyle yol kenarlarındaki bitkiler hasat edilmemelidir.
- Böcek ilaçları nedeniyle tarım alanlarından uzak durulmalıdır.
- Ayrıca özel mülkler ve köpek gezdirme yolları yabani ot toplamak için uygun yerler değildir.
Toplama zamanı
- Kural olarak yabani otların çoğu ilkbahardan sonbahara kadar toplanır.
- Bitki ve yapraklar sabah çiçeklenme aşamasından önce veya sonra toplanır.
- Tomurcukları çiçeklenmeden hemen önce ve çiçekleri çiçek açtıktan sonra hasat edin
- Yabani otların meyveleri ve yemişleri ancak tamamen olgunlaştıklarında hasat edilir.
- İlkbahar ve sonbaharda kökler akşam saatlerinde kazılabilir.
Koruma
- otların çoğu kurutulabilir
- küçük buketler bağlayıp baş aşağı asın
- yazın doğal olarak kurur
- Kışın 30 santigrat derecede fırında gece boyunca kurutun
- böylece aroma korunur.
- Dekapaj için yabani otlar, yağ veya sirke ile doldurulmuş, kapatılabilir bir kaba yerleştirilir
- Bitkiler dondurulacaksa önce iyice yıkanmalı, üzerine sürülmeli ve küçük parçalar halinde doğranmalıdır
- küçük bütün buketleri dondurun
İpucu:
Ev yapımı bitki küpleri özellikle pratiktir. Buz tepsisinin üçte ikisini doğranmış otlarla doldurun ve ardından suyla doldurun.
Karahindiba (Taraxacum officinale)
Karahindiba demiryolu setlerinde, gübrelenmemiş çayırlarda, yol kenarlarında veya duvarlardaki çatlaklarda bulunabilir. En iyi hasat zamanı Mayıs ve Eylül ayları arasıdır. Toplama süresinin sonuna doğru aroma giderek acılaşır. Hasat için yaprak rozetleri kesilip taze olarak işlenir. Karahindiba havadar ve gölgeli bir yerde kurutulur. Özellikle köklerin sonbaharda toplanması kolaydır. Daha sonra yan kökleri çıkarın, yıkayın, parçalara ayırın ve fırında veya güneşte kurutun.
Papatyalar (Bellis perennis)
Papatya - genellikle papatya veya papatya olarak da anılır - genellikle meralarda ve çayırlarda, orman açıklıklarında veya yol kenarlarında bulunur. En iyi hasat zamanı Nisan ve Kasım ayları arasıdır. Papatyalar kurutulmuş veya taze olarak da kullanılabilir. Ancak kurumak için gölgeli ve serin yerleri tercih ederler. Yabani bitkinin yaprak ve çiçekleri nemden ve ışıktan uzakta saklanmalıdır. Sirke ile salamura edilmiş tomurcukların tadı kapari tadındadır.
Yabani sarımsak (Allium ursinum)
- yabani otlar arasında lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir
- Konum nemli, yaprak döken ormanlardır
- Nisan ile Haziran ayları arasındaki çiçeklenme dönemi
- yalnızca taze işleyin
- kurutmayın, aksi takdirde malzemeler kaybolur
- ancak kıyılmış yapraklar dondurulabilir
- Dikkatli ol! Vadideki zambakla karıştırılma tehlikesi
- Bitkiler tipik sarımsak kokularıyla ayırt edilebilir
Isırgan otu (Urtica dioica)
Isırgan otunun genç yaprakları ve sürgünlerinin tadı ıspanağı andırıyor. "Yanan" bitki humuslu ve nitrojen bakımından zengin toprağı olan yerleri tercih eder. Moloz ve taş yığınları arasında, çitler, yollar ve patikaların yanı sıra çorak arazilerde de yetişir. Isırgan otu bitkisinin hasadı nisan-ekim ayları arasında yapılabilmektedir. Çiçeklenme sırasında genç yapraklar ve taze yaprak uçları koparılıp kurutulur ve kuru, serin bir yerde saklanır.
Woodruff (Galium odoratum)
Düzgün ağaç kırıntısı, yuvasını özellikle gölgeli yerlerde, orman açıklıklarında ve yaprak döken ormanlarda bulur. Mayıs-Temmuz ayları arasında toplanır. Mümkünse sadece genç ve çiçekli bitkileri toplayın. Tahta kırışıkları kuruması için gevşek katmanlar halinde ışıktan korunarak saklanır.
Ribwort Muz (Plantago lanceolata)
- Muz bitkileri tam anlamıyla her yolda ve orman kenarında, tarla yollarında ve genellikle ev bahçesinde bir "ot" olarak görünür.
- Genç, uzun, dar yapraklar ve çiçek salkımları Nisan'dan Ağustos'a kadar hasat edilebilir.
- kuruması için şeritler halinde kesin ve gevşek bir şekilde katlayın
- Yaprakları ipe geçirin ve solmasını bekleyin
- kese kağıdında saklayın
Kuzukulağı (Rumex acetosa)
Knotweed bitkisi yol kenarlarında ve çayırlarda yetişir. Çiçeklenme dönemi mayıs ayından ağustos ayına kadar olan dönemle sınırlıdır. Kuzukulağı yaprakları ancak kusursuz olması durumunda toplanabilir. Paslı kahverengi delikleri olan yapraklarda yüksek konsantrasyonda oksalik asit bulunur ve bu, mide ve böbrek sorunları olan kişiler tarafından pek tolere edilmez.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Gundermann'ların bir kısmı Mart ayı başlarında hasat edilebilir. Onun sezonu ekimde bitiyor. Nane ailesi ekilebilir arazilerde, çayırlarda, ormanlarda veya yol kenarlarında bulunabilir. Bitkinin yaprakları, sapları ve çiçekleri toplanabilir. Gölgeli yerlerde ince tabakalar halinde kurutulur.
Chickweed (Stellaria media)
Chigweed, kelimenin tam anlamıyla nemli toprağın olduğu her yerde bulunabilir. Bitkinin toprak üstü kısımları ekim ayına kadar toplanıp kısmi gölgede kurutulabilir. Karanfil bitkisi bir kutuda saklanır.
İpucu:
Bitki kışın bile yetişir. Soğuk mevsimde taze kuş otu olmadan gitmek istemiyorsanız karın altına bakmanız yeterli.
Sıkça sorulan sorular
Islak veya nemli yabani otları toplamak faydalı mıdır?
Genel olarak yabani otları toplamak yalnızca kuru havalarda mantıklıdır. Bitkiler aynı zamanda nemden arındırılmış olmalıdır. Islak hasat edilirse kolayca çürümeye başlarlar.
Yabani otlar hamilelik sırasında güvenle tüketilebilir mi?
Gebeliğin ilk üç ayında bitkisel uyarıcılardan ve ilaçlardan uzak durmalısınız. Bu aynı zamanda yabani otlar için de geçerlidir, çünkü bitkiler bazen yüksek konsantrasyonda ikincil bitkisel aktif bileşenler içerir.
Kısaca yabani otlar hakkında bilmeniz gerekenler
- Bitkiler yemekleri güzelleştirip onlara özel bir aroma vermekle kalmaz, aynı zamanda vitamin ve mineral bakımından da zengindir ve dolayısıyla mutfağın vazgeçilmezidir.
- Çayırlarda, yol kenarlarında ve bahçelerde, antik çağlardan beri yemek pişirmek ve tıbbi amaçlarla toplanan çok sayıda yabani ot yetişir.
- En iyi bilinen yabani otlar arasında yabani sarımsak, ısırgan otu, pelin, yer otu, öksürük otu, çuha çiçeği türleri, yonca, kırmızı yonca, kuzukulağı, civanperçemi ve muz türleri bulunur.
- Papatyalar, karahindibalar, papatyalar ve menekşeler de mutfakta kullanılabilir.
- Yabani otlar sadece baharat olarak kullanılmaz; bitkinin türüne göre sebze, çay veya salata olarak da hazırlanabilir.
Tanımanız gereken yaygın yabani otlar
- Bachbunge
- Yabani sarımsak
- Karakafes
- Huş ağacı
- Fransız otu
- Gundermann
- Isırganotu
- Su teresi
- Papatyalar
- Giersch
- Çoban Çantası
- Linde
- Karahindibalar
- Rapor
- Civanperçemi
- Kuzukulağı
- Kuzukulağı
- daha az kırlangıçotu
- Ribwort Muz
- chickweed
- Yabani Havuç
Öncelikle bölgenizde yetişen yabani bitkileri bu listeden arayabilir ve bunları net bir şekilde tanımlamayı öğrenebilirsiniz. Ayrıca bu yabani otların faydalı kısımlarını ve içindekileri, hazırlanışını, tavsiye edilen tüketim miktarlarının olup olmadığını detaylı olarak öğrenmelisiniz.-limitler mevcuttur. Ancak tüm bu bilgileri topladıktan sonra yabani otları toplamaya başlamalısınız ve şüpheniz varsa her zaman bitki koruma ofisinde bir değerlendirme yapılması tavsiye edilir.
İpucu:
Bu yabani otları iyice biliyorsanız daha fazlasını öğrenmek isteyebilirsiniz. Daha sonra bölgenizdeki şifalı bitki uzmanları hakkında ve bunlardan herhangi birinin olup olmadığını sorabilirsiniz, örneğin: B. rehberli yabani bitki yürüyüşleri sunulmaktadır. Böylece listeniz (ve menünüz) giderek uzayacak ve en sevdiğiniz şifalı bitkileri bir noktada kendi bahçenizde yetiştirmenin mümkün ve mantıklı olup olmadığını keşfedebileceksiniz.
Yabani otlar toplamak
Yenilebilir ve zehirli bitkileri ayırt edebilmeniz için yabani ot toplamak bazı temel botanik bilgileri gerektirir. Yolların, sanayi tesislerinin, tarlaların yakınında, köpek çayırlarında ve tabii ki doğa rezervlerinde toplanmamalıdır. Yabani bitki popülasyonunu korumak için bitkinin sadece ihtiyaç duyulan kısımları kesilmelidir. Ancak doğa koruma altına alınan türlerin toplanması mümkün değildir. Yabani otlar tüm yıl boyunca hasat edilebilir, ancak birçok türün tadı en iyi ilkbahardadır; çiçekler açtıktan kısa bir süre sonra kullanılmalıdır. Yabani otlar mümkün olduğu kadar taze işlenmelidir. Eğer çok fazla topladıysanız bunları kurutarak, dondurarak veya sirke veya yağa batırarak muhafaza edebilirsiniz.
Menü için yabani otlar
Yenilebilir yabani otları gurmelerin istekli ellerinden kapmaya gerçekten değer, çünkü menümüzün olağandışı ve şaşırtıcı lezzet nüanslarıyla sağlıklı bir şekilde zenginleştirilmesi tek fayda değil: yenilebilir bitkileri Tanımlayıcı yakınlığınız, sağlıklı gıdalara, özellikle de pek de ucuz olmayan organik sebze pazarından gelenlere yaptığınız aylık harcamaların toplam miktarını önemli ölçüde az altabilir. Ve yine de organik yiyecekler yiyorlar, çünkü muhtemelen hiç kimse ormandaki veya yol kenarındaki yabani otları pestisitlerle kirletme zahmetine girmeyecektir (onları otoyol kenarında toplamamalısınız).
