Salatalık, özellikle ev bahçesinde yetiştirilen popüler ve canlandırıcı bir yaz sebzesidir. Peki açık havada salatalık ve salatalık toplarken nelere dikkat etmelisiniz? Size salatalıkların nasıl doğru şekilde hasat edileceğini göstereceğiz.
Salatalıkları doğru şekilde hasat edin
Yemyeşil yaprak çalılıkları arasında ilk yeşil salatalıklar görülebildiğinde, yine o zaman gelir ve hasat başlayabilir. Açık alanda temmuz civarında, serada ise mayıs ayının sonundan itibaren gerçekleşir. Salatalıkları doğru şekilde hasat etmek için bu tekniği kullanın:
- sapı daima keskin bir bıçak veya makasla kesin
- alternatif olarak salatalıkları bükün
- hiçbir koşulda onu yıkmayın
- Bitki parçaları kopabilir
- sabahın erken saatleri ideal hasat zamanı
- Besin içeriği en yüksek
İpucu:
Her iki ila üç günde bir bitkide meyve olup olmadığını kontrol etmek en iyisidir.
Hasat ipuçları
Salatalık hasadı yaparken çok fazla beklememelisiniz. Sürekli hasat edilirse bitki hızla yeni meyveler verir ve hasat süresi uzar.
- Meyveleri bitki üzerinde çok uzun süre bırakmayın
- çalı ne kadar uzunsa meyveler de o kadar büyük olur
- genellikle kalite pahasına
- Salatalıkları tohumlar olgunlaşmadan hasat etmek en iyisidir (orta boy meyveler)
- çeşide bağlı olarak farklı salatalık boyutları
- dış mekan salatalıkları için optimum boyut 10 ila 15 cm
- 25 ila 30 cm salatalıklar için
- 5 ila 12 cm arası salatalık
Yazın sonunda kalan tomurcukların ve çiçeklerin çıkarılması tavsiye edilir. Bu, bitkinin enerjisini kalan meyvelere yatırmasına ve böylece onların hala olgunlaşabilmesine olanak sağlar.
İpucu:
Salatalığın meyve oluşumunu desteklemek için - ağır yiyen bir bitki olduğundan bol miktarda besine ihtiyaç duyar - ona yaklaşık dört haftada bir seyreltilmiş ısırgan otu gübresi (1:20) uygulamanız gerekir.
Salatalıkları doğru şekilde saklayın
Salatalık klasik bir depo sebzesi değildir çünkü tazeyken yalnızca sınırlı bir raf ömrüne sahiptir. Bunun nedeni yüzde 95'e varan yüksek su içeriğidir. Hasat zamanı da önemli bir rol oynar, çünkü salatalıkları ne kadar geç hasat ederseniz o kadar az saklanabilirler. Taze hasat edilmiş meyvelerin birkaç gün saklanması sorun değildir. Bunları olabildiğince çabuk tüketmek veya buna göre ilerlemek en iyisidir:
- serin ve karanlık odalar idealdir
- 10 ila 13 derece arasındaki sıcaklıklarda
- örneğin ısıtılmamış bir kiler veya kiler
- İki ila üç hafta boyunca saklanabilir
- Buzdolabı çok soğuk
- Mutfak çok sıcak
Salatalıkları saklarken elma, armut veya domatesin yakınına yerleştirilmemelidir. Bu sebzeler olgunlaştırıcı gaz olan etileni açığa çıkarır ve bu da salatalıkların daha da hızlı bozulmasına neden olur.
İpucu:
Başka seçeneğiniz yoksa ve salatalıkları buzdolabında saklamak zorundaysanız, bunu dört günden fazla yapmamalı ve sadece sebze bölmesinde saklamalısınız. Bunları nemli bir beze sarıp kapaklı plastik veya cam bir kaba koymak en iyisidir.
Raf ömrünü uzatın
Salatalıkların raf ömrü ancak uygun şekilde işlenirse, yani salamura edilirse uzatılabilir. Sadece taze meyvelerin tadını çıkarmak istiyorsanız tek seçeneğiniz doğal hasat zamanlarıdır. Bu sebzeler ancak daha sonra pişmiş yemeklerde kullanmak isterseniz dondurulmaya uygundur. Dondurma ve dekapaj işlemlerine yönelik çaba nispeten düşüktür.
Yemek pişirmek için dondurun
- Önce salatalıkları soyun
- Soyulmuş meyveleri ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın
- ince dilimler halinde kesilmiş
- hava geçirmez dondurucu poşetlerine veya plastik kaplara doldurun
- Kabı sıkıca kapatın ve dondurucuya koyun
- kullanırken doğrudan kaynayan sıvıya ekleyin
Not:
Dondurulmak mümkün olsa bile salatalık dondurulduğunda sonsuza kadar dayanmaz ve bir yıl içinde tüketilmesi gerekir.
Giydirmeyi dondurun
- Salatalıkları soyun, dilimler halinde kesin
- uygun kaplara veya dondurucu poşetlere doldurun
- Sirke, yağ, tuz ve baharatlardan oluşan sosu dilediğiniz gibi karıştırın
- Karışımı salatalık dilimlerinin üzerine dökün
- iyice kapatın ve dondurun
Ekle
- Salatalıkları temizleyin, bütün bırakın veya küçük parçalar halinde kesin
- Muhafaza kavanozlarını yeşil olana kadar sıcak suyla temizleyin
- Salatalıkları koy veya katla
- Kişisel zevkinize göre baharatlarla sirke suyu hazırlayın
- Karışımı kaynatın ve salatalıkların üzerine dökün
- Meyvelerin üzeri örtülmeli
- Kavanozları hemen kapatın, baş aşağı yerleştirin, soğumaya bırakın
İpucu:
Salatalık turşusu için kişisel zevkinize bağlı olarak sayısız baharat çeşidi vardır.
Sıkça sorulan sorular
Salatalıkları çok erken toplayabilir misiniz?
Salatalıkların tamamen olgunlaşmasına izin vermenize gerek yok; genç meyveler de yenebilir. Özellikle hassas bir tada sahiptirler, gevrektirler ve neredeyse hiç rahatsız edici tohum içermezler. Salatalıklarda neredeyse hiç olgunlaşmamış meyve yoktur. Yeşil salatalıklar sararırsa, olgunlaşmış demektir ancak yine de yenilebilir. Ancak eti artık eskisi kadar çıtır değil ve kabuğu da sert.
Salatalıklar ne zaman olgunlaşır?
Olgun salatalıklar öncelikle taze, hoş kokuları ve tekdüze koyu yeşil renkleri ile tanınabilir; tabii ki sarı bir çeşit değil de yeşil olmaları şartıyla. Sağlam bir kıvama ve dolgun, gergin bir kabuğa sahiptirler. Bunun bir istisnası, sararmanın başlangıcının meyvenin olgunluğunu ve hasat için doğru zamanı işaret ettiği soyulmuş salatalıktır. Bu çeşidin özellikle ince bir kabuğu vardır ve sıklıkla salatalık turşusu yapmak için kullanılır.
Salatalıklar bitkide çok uzun süre kalırsa ne olur?
Salatalıklar sulanır, acı maddeler oluşturur ve diğer meyveleri zayıflatır. Bu, özellikle erken aşamalarda sıklıkla reddedildikleri gerçeğinde açıkça görülmektedir. Ancak bunun su eksikliği gibi başka nedenleri de olabilir.
