Portakal reçelinin az çok belirgin acı tadı herkesin damak tadına uygun değildir. İngilizler portakal reçelini çok seviyor ve Almanya'da da giderek daha fazla hayran buluyor. Bu reçeli bu kadar popüler yapan da muhtemelen portakal ve şekerin tatlılığı ile ağızda kalan hafif acı tattır.
Onları yapmak diğer meyvelere göre biraz daha karmaşıktır, ancak ekstra çalışmaya değer. Reçelin güzel yanı işlenecek başka meyvenin olmadığı bir zamanda pişirilmesidir. Kendinizi tamamen çeşitliliğin üretimine adayabilirsiniz.
Portakal reçeli, rulo veya kruvasanlarda en iyi tada sahiptir, ancak aynı zamanda kümes hayvanı yemekleriyle de harikadır.
Meyve seçimi
Portakalları burada toplayamazsınız, satın almalısınız. Kabuğu bu reçeldeki meyve karışımının bir parçası olduğundan işlenmemiş portakal kullanmalısınız. Normal meyvelere göre biraz daha pahalıdırlar ama güvenli taraftasınız. Sonuçta reçelinizde böcek ilacı istemezsiniz. Acı portakalların (Citrus aurantium) portakal reçeli için ideal olduğu kanıtlanmıştır. Doğal olarak yüksek pektin içeriğine sahiptirler ve doğal acılığı (acı portakal) gerçek portakal reçeli yapmak için idealdir. Satın alırken sert meyvelere dikkat etmelisiniz. Tatlı portakal reçeli tercih ediyorsanız elbette kabuklarını da atabilirsiniz ama bu sadece zevk meselesi.
Portakalları hazırlıyoruz
Portakal reçeli için çeşitli tarifler vardır. Bazıları sadece sıkılmış suyunu kullanır, bazıları da kabuğunu kullanır ve pişirir. Herkesin kendi yöntemi vardır ve farklı tarifler deneyip deneyebilirsiniz. Nasıl yaparsanız yapın meyveler soyulur. Ancak o zaman bile farklılıklar var. Beyaz ve genellikle kalın olan deriyi soymanız mı gerekiyor yoksa açık bırakabilir misiniz? Beyaz kabuğu reçele acı bir tat verir. Tavsiye edilen bir alternatif ise saksıya kısa süreliğine asacağınız ekstra bir torbaya koymanızdır. İstediğiniz zaman tekrar çıkarabilirsiniz. Ancak acı kütle reçelin içinde kalmıyor. Aslında biraz portakal sıkmak en iyisi, suyu en önemli şey. Meyvelerin miktarına göre diğerlerini soyarsınız (2 kilogram acı portakal için yaklaşık 4 ila 5 adet). Bunların posası da kullanılır, ancak çekirdeksizdir ve en iyi şekilde fileto haline getirilir. Bir veya iki portakalın kabuğundan ince şeritler kesin. Yeterince ince keserseniz kabuk halkalar halinde kıvrılır ve bu da reçelde güzel görünür.
Meyve suyu, doğranmış veya doğranmış meyve parçaları ve kabukları bir tencereye konur. Buna genellikle bir veya iki limonun suyu eklenir. Portakallar yardım almadan jelleşmediği için buna elbette şekerin korunması da dahildir. Ancak elma pektini gibi pektin de kullanabilirsiniz, böylece şekerden tasarruf edebilirsiniz.
Malzemeleri ne kadar sürede pişirmeniz gerektiği tarife bağlıdır. Bazıları için 3 dakika yeterlidir, diğerleri ise reçeli kavanozlara dökmeden önce her şeyin neredeyse bir saat kaynamasına izin verir. Her durumda kütlenin jelleşmesi gerekir. Bunun için bir test yapmalısınız. Kaynayan maddeden bir veya iki kaşık dolusu soğuk bir tabağa koyun. Karışım çabuk koyulaşıyorsa reçel hazır demektir, yoksa biraz veya daha fazla jelleştirici ilave edilerek pişirilmesi gerekir.
Baharatlar
Birçok insan portakal-zencefil reçelini sever. Tadının ne kadar zencefil gibi olmasını istediğinize bağlı olarak ince kıyılmış zencefil ekleyin. Ancak zencefilin çok güçlü bir tadı vardır, bu yüzden dozunu ayarlamanız gerekir. Reçelde sadece biraz zencefil aroması istiyorsanız zencefil tozu da işe yarayacaktır. Ayrıca biraz tarçın ve karanfil tozu da kullanabilirsiniz, bu da ona farklı bir tat verir. Elbette portakal reçeli de başka hiçbir malzemeye ihtiyaç duymadan tek başına lezzetlidir.
Rom veya Grand Marnier portakal likörü gibi ilaveler özellikle erkekler arasında popülerdir.
