Elma Almanya'daki en önemli meyve türüdür. Her Alman yılda 17 kilodan fazla elma yiyor. Bunun yüzde 60'ı yerel hasattan geliyor.
Tatlı elma çeşitleri reçel yapımına daha uygundur. Ekşi olanları da kullanabilirsiniz ancak daha fazla şekere ihtiyacınız olacaktır ki bu da her zaman arzu edilen bir durum değildir.
- Elmaları reçel yapmak için tek başına kullanabileceğiniz gibi diğer meyvelerin yanı sıra karamel, vanilya, kuru üzüm, tarçın, bal, rom veya likör gibi diğer malzemeleri de karıştırabilirsiniz. Bir miktar alkol tadı iyileştirir ve aynı zamanda küf oluşumunu da önler.
- Yeniliklere açıksanız elma ve soğan reçeli gibi sıra dışı karışımları deneyebilirsiniz. Benzer Hint sosları var ama farklılıklar var.
- Fırında elma reçeli de çok lezzetli.
- Elma parçalarını bütün halinde karıştırmak da iyi bir seçenektir, elbette ancak geri kalanı zaten püre haline getirildikten sonra.
Elma reçelinin sayısız çeşidi vardır, bu yüzden onu yapmak asla sıkıcı olmaz. Ayrıca elma çeşitlerinin farklı olması da farklı tatların oluşmasını sağlıyor.
Miktarları belirlerken elmaların yalnızca kabuğu ve çekirdeği çıkarılmış halde tartıldığından her zaman emin olmalısınız, aksi takdirde miktarlar eşleşmez ve çok fazla koruyucu şeker kullanırsınız. Daha fazla elma miktarıyla daha fazla kabuk ve kabuk üretilir.
Elma reçeli pişirme
Prensip olarak çok basit. Elmalar soyulur ve çekirdekleri kesilir. Daha sonra elmaları parçalara ayırıp uygun bir tencereye koyun. Parçaları kaplayacak kadar su ve limon suyu ekleyin. Elmalar çok ekşi ise biraz şeker eklemek daha iyidir. Bal da kullanabilirsiniz, lezzetli ve sağlıklıdır. Elmalar yumuşayana kadar her şeyin pişmesi gerekiyor. Suyun tamamının kaynamaması önemlidir, aksi takdirde her şey yanar. Gerekirse bir miktar daha sıvı eklenmesi gerekir. Daha sonra tarçın, kuru üzüm vb. katkı maddelerini ve ardından tabii ki koruyucu şekeri ekliyorsunuz. Bu, türüne bağlı olarak tam olarak tartılmalıdır (1:1, 1:2 veya 1:3). Artık karışımın tamamının birkaç dakika daha kaynamaya devam etmesi gerekiyor. Bir önlem olarak, daha sonra bir jelleşme testi yapmalısınız, yani meyve karışımından bir veya iki kaşık dolusu soğuk bir tabağa koyup karışımın çabuk katılaşıp sertleşmediğini test etmelisiniz. Daha sonra reçel hazır hale gelir ve kavanozlara doldurulabilir. Değilse biraz daha pişirip kuvvetlice karıştırmanız gerekir.
Elma reçeli
Diğer bir çeşit ise elma jölesidir, yine çok lezzetlidir ve aslında elma reçelinden daha iyi bilinir. Püskürtmemek şartıyla kabuğunu elmaların üzerinde bile bırakabilirsiniz. Bunu bahçeden kendi elmalarınızla biliyorsunuz ancak satın aldığınız elmalarda organik kaliteyi tercih etmelisiniz. Her durumda elmaları yıkamanız ve ardından küçük parçalara ayırmanız gerekir. Çekirdek mahfazanın da dışarı çıkması gerekiyor. Her şey tekrar su, limon suyu ve muhtemelen şekerle birlikte pişirilir. Bitmiş karışımı gece boyunca bırakmak idealdir. Kütle daha sonra bir bezden veya çok ince bir elekten süzülür. Sıvı, tartılmış koruyucu şekerle karıştırılır. Jelleşme testini yapmadan önce her şeyin birkaç dakika daha birlikte pişmesi gerekir. Hepsi bu kadardı. Artık bardaklar doldurulabilir.
