Taze veya kurutulmuş otlar, meyveler, kökler ve baharatlardan oluşan rengarenk bir dizi, yüksek dayanıklılığa sahip alkolde üstün bir manevi içeceğe dönüştürülüyor. Bitkisel schnapps olarak doğanın hazineleri, refah ve keyif için tüm potansiyellerini ortaya çıkarır. Jägermeister ve Ramazotti gibi kült markalar, tariflerini mistik bir sırra dönüştürüyor. Gerçekte bitkisel likörü fazla çaba harcamadan kendiniz yapabilirsiniz. 5 tariften oluşan bu koleksiyon, kendi bitkisel likörlerinizi kısa sürede nasıl yapabileceğinizi açıklıyor.
Üretim hakkında bilmeniz gerekenler
Almanya, Avusturya ve İsviçre'de bitkilerden yapılan alkollü içeceklerin yüzyıllardır süren bir geleneği vardır. Orta Çağ'ın başlarında, efsanevi bilge Hildegard von Bingen, bitkisel likörlerin mide ve sindirim sorunları için iyileştirici etkilerini ilan etti. Yüksek oranda acı madde mide, safra ve bağırsakların çalışmasını destekler, sindirim sıvılarının üretimini uyarır ve tokluk hissini hafifletir. Bu güne kadar bitkisel schnapps ilgisinden hiçbir şey kaybetmedi. Ancak birincil kullanım, iyileştirme gücünden zevke kaydı.
Bitkisel likör nedir
Bitkisel schnapps başlığı altında, acı tadı olan ve en az yüzde 15 alkol içeren bitkisel bitterler veya mide acıları arasında bir ayrım yapılıyor. Alkollü içecek, şeker eklendiğinde yarı tatlı veya liköre dönüşür ve lezzetli bir damak tadına hitap eder. Ünlü markalar modern kült statüsüne önemli katkılarda bulundu:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Koş
- Ramazotti.
Kendi kendine yetme eğilimi olan ve kendi bitki yatağına sahip ev bahçıvanları, kişisel bir dokunuşla bitkisel likörler hazırlayabilir. Çok çeşitli şifalı bitkiler, baharatlar ve egzotik içerikler, bireysel yaratımlar için geniş bir alan bırakır. Anason gibi A'dan tarçın gibi Z'ye kadar baharatlı, canlı aranjmanda sınır yok. Tatsız, yüksek dayanıklı alkol, bitkileri değerli bileşenlerini serbest bırakmaya motive eder. Bu süreç birkaç hafta sürer ve ince bitkisel damlaların karmaşık olmayan üretimindeki en büyük zorluk olarak kabul edilir. Bitkisel likör yapmak inanılmaz derecede sabır gerektirir.
Geleneksel temel tarif
Mide acısının faydalı etkisi ana odak noktası ise, şeker kullanılmayan geleneksel tarif üzerine odaklanılır. Burada hazırlanışına yön veren motto şudur: “Ağızda acı olan mide için sağlıklıdır. Malzemeler kendi bitki bahçemizden geliyor veya tarlalardan ve ormanlardan toplanıyor. Karahindiba, pelin, civanperçemi ve şerbetçiotu gibi yerel yabani otlar, çalışmalarında karaciğeri, bağırsakları ve safrayı destekleyen çok miktarda acı maddeler içerir. Ağrılı şişkinliği veya sinir bozucu tokluk hissini hafifletmek için bir bardak schnapps yeterlidir.
1 litre bitkisel bitter için malzemeler
- 5 karahindiba bitkisinin yaprakları ve kökleri (yaklaşık 2 avuç)
- 10 yemek kaşığı civanperçemi
- 5 yemek kaşığı yabani şerbetçiotu çiçeği
- 5 yemek kaşığı pelin
- 1000 ml yüzde 40 alkol (isteğe bağlı olarak tahıl, schnapps, votka)
Hazırlık
Karahindibaları kazın. Tüm bitkileri akan su altında temizleyin. Yaprakları ve kökleri kesin, kurulayın ve doğrayın. Ayrıca pelin ve civanperçemini de küçük parçalar halinde doğrayın. Bitkileri kapatılabilir bir kaba koyun ve üzerine alkolü dökün. Malzemelerin iyice karışması için birkaç kez çalkalayın. İki ila dört hafta boyunca oda sıcaklığında demlenmesini sağlayın. Daha sonra süzün ve cam şişelere doldurun.
Not: Bu koleksiyondaki tüm tarifler, yetişkinlere yönelik yüksek dayanıklı bitkisel schnapps yapmak için kullanılır. Yüksek oranda seyreltilmiş formda bile ruhlar asi çocukların mideleri için tamamen uygun değildir. Acıları her zaman çocukların erişemeyeceği bir yerde saklayın.
Tuzlu bitkisel likör
Şeker devreye girerse mide acısı hoş etkisi ile lezzetli, tatlı bir içeceğe dönüşür. Aşağıdaki tarif, zengin bir tatil ziyafetinin ardından mide rahatsızlığına karşı yardımcı olan veya canlandırıcı uzun içeceklere özel bir tat veren değerli bitki ve baharatlara dayanmaktadır.
1 litre için malzemeler
- 2 avuç nane
- 3 kakule kabuğu
- 3 yemek kaşığı papatya
- 1 yemek kaşığı karanfil
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu
- 1 çay kaşığı rezene tohumu
- 1 tarçın çubuğu
- 100 gr şeker
- 1 l yüzde 40 alkol (tahıl, schnapps, votka)
Hazırlık
Nane yapraklarını ezin. Baharatları ve tohumları bir havanda ezin. Malzemeleri kapatılabilir bir kaba dökün ve karıştırın. Üzerine alkolü dökün, sıkıca kapatın ve kuvvetlice çalkalayın. Yaklaşık 4 hafta oda sıcaklığında karanlık bir yerde demlenmeye bırakın. Daha sonra kabı açın, sıvıyı süzün ve vidalı kapaklı şişelere doldurun.
İpucu:
Bitmiş bitkisel likörü karanlık ve serin bir yerde saklamak en iyisidir. Dolu şişeler her ne kadar gözler için bir ziyafet olsa da, ışığa maruz kaldığında yüksek geçirmezlikteki içeriklerin kalitesi düşüyor. Güneş ışınları bitkisel liköre çarptığında birçok aromatik madde yok olur ve bu da tadı önemli ölçüde etkiler.
Büyükannenin bitkisel likörü
Bu tarif, Jägermeister dokunuşuyla kendi bitkisel schnapps'larını yapan doğa severler için tasarlanmıştır. Yöresel otlar, şeker ve su ilavesiyle nötr alkol olarak şarap ruhuyla aromatik bir kombinasyon oluşturur. Bunlar, efsanevi şirket kurucusunun torunlarının 1934'ten bu yana Wolfenbüttel'de Jägermeister likörü ürettiği gizemli tarifin temel verileridir. İçerik listesi, orijinal tarifteki 56 bitki yerine yalnızca 11 bitkisel bitki içeriyor. Elbette kendi takdirinize bağlı olarak genişlemenizde yanlış bir şey yok.
Malzemeler
- 275 ml saf alkol (yüzde 96 alkol)
- 525 ml su
- 75 gr şeker
- 1 Organik Portakal
- 11 farklı çayır otundan yapılan 150 gr bitki karışımı
- 10 gr meyan kökü (eczaneden)
- 8 gr Hint kamışı (eczaneden)
- 1 çay kaşığı anason tohumu
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı rezene tohumu
- 1 çay kaşığı limon suyu
Doğal bahçede yetişen veya hareket halindeyken toplanan birçok yerel bitki, bitki karışımı için kullanılabilir. Bunlar arasında dere nanesi, pelin, böğürtlen yaprakları, tarla kekiği, öğütülmüş kekik, öğütülmüş adaçayı, sarı kantaron, mercanköşk, kırmızı yonca, civanperçemi, hindiba, yakacak otu ve çayır adaçayı yer alır.
Hazırlık
Organik portakalı yıkayın ve kurulayın. Kabuğu sebze soyucuyla alt kısmı beyaz kalmayacak şekilde çok ince bir şekilde soyun. Kabuk şeritlerini kaynar suyla 30 saniye haşlayın, bir eleğe dökün ve süzülmesine izin verin. Portakal kabuğunu geniş ağızlı bir şişeye doldurun, üzerine ispirtoyu dökün ve kapatın. 5 gün boyunca ılık ve karanlık bir yerde demlenmeye bırakın. Alkolü bir kaseye dökün. Kalan kabuğu atın. Yeşillikleri doğrayın, yıkayın ve bir elek içerisinde sallayarak kurulayın. Baharatları bir şişeye koyun ve üzerine portakal kabuğu alkolünü dökün. Şişeyi kapatın, çalkalayın ve sıcak, karanlık bir yerde 4 hafta demlenmeye bırakın.
Günde bir kez kuvvetlice çalkalayın
25 ila 30 gün sonra ekstraktı bir filtre torbası kullanarak süzün. Otlar ve baharatlar şişede kalıyor. Su, şeker ve limon suyunu tencerede karıştırarak kaynatın ve 5 dakika pişirin. Otların ve baharatların üzerine sıcak olarak dökün. Soğuduktan sonra şurubu şişedeki kahve filtre torbasından süzün. Bitki-baharat ekstraktını ve şurubu karıştırın, bir cam şişeye dökün ve karanlık, serin bir yerde 4 hafta boyunca demlenmeye bırakın. Daha sonra likörü tekrar süzün ve 3 ila 6 ay daha dinlenmeye bırakın.
Akdeniz tarifi
Fesleğen, adaçayı, biberiye ve mercanköşk yatakta ve balkonda yetişiyorsa, bunu Akdeniz notalı kendi bitkisel likörünüzü yapmak için temel olarak kullanabilirsiniz. Aşağıdaki tarif, kendi Jägermeister varyasyonunuz için hayal gücünüze ilham verecektir:
Malzemeler
- 3 dal adaçayı
- 2 dal fesleğen
- 2 dal mercanköşk
- 2 dal biberiye
- 2 dal nane
- Sağlıklı gıda mağazasından 1 limon
- 1 papatya çayı poşeti
- 500 gr akide şekeri
- 1.000 ml tahıl
Hazırlık
Bitkileri akan suyun altında yıkayın ve mutfak havlusuyla kurulayın. Geniş ağızlı, kapaklı bir kaba dökün. Limonu sıcak suyla yıkayın. Bir sebze soyucu kullanarak alt kısmı beyaz olmayan kabuğu soyun ve ekleyin. Çay poşetini keserek açın ve karışımın üzerine gevşek bir şekilde papatya serpin. Kaya şekeri ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Üzerine tahıl dökün ve kapatın. Oda sıcaklığında karanlık bir yerde bir ay demlenmeye bırakın. Son olarak süzün ve bir cam şişeye dökün.
Ramazotti'yi kendin yap
Efsanevi bitkisel likörün tarifi ve üretim süreci 1815'ten bu yana değişmedi. İçerik bileşiminin tam olarak İtalya'nın en iyi korunan sırlarından biri olmasına rağmen, eşsiz aromayı sağlayan 33 şifalı ot ve bitkiden bazıları uzun bir süre boyunca sızdırılmıştır. Bunlar arasında yıldız anason, yılan otu kökü, kakule, melekotu, kınakına, imparator kökü, gül yaprakları, mür, ravent, vanilya, tarçın ve acı ve tatlı portakal kabuğu bulunur. Yerel şifalı bitkiler, yüksek geçirmez alkol ve şekerle desteklenen kendi kişisel Ramazotti'nizi yapabilirsiniz. Aşağıdaki tarif, popüler bitkisel likörlerin yaratıcı çeşitlerini yaratmanız için size ilham verebilir:
Malzemeler
- 1 yıldız anason
- 1 yemek kaşığı kurutulmuş gül yaprakları
- 1 çay kaşığı kurutulmuş adaçayı
- 1 çay kaşığı kurutulmuş biberiye
- 1 çay kaşığı kurutulmuş nane
- 1 tarçın çubuğu
- 1 vanilya fasulyesi
- 2 kakule kabuğu
- 4 gr yılan otu kökü (eczane)
- 1 Yenibahar Meyvesi
- 700 ml tahıl veya votka
- 200 ml su
- 150 gr agav şurubu
Hazırlık
Otları ve baharatları havanda irice ezin. Kilitlenebilir bir kaba koyun; Örneğin vidalı kapaklı bir cam kavanoz ve üzerine alkol dökün. Kabı kapatın, çalkalayın ve oda sıcaklığında 14 ila 21 gün bekletin. Günde bir kez çalkalayın veya karıştırın. Daha sonra karışımı bir kahve filtresinden, saç süzgecinden veya kurulama havlusundan süzün. Bitki ve baharat karışımını kapta bırakın. Filtrelenmiş alkolü agav şurubu ve suyla karıştırın. Kaba geri koyun ve 6 ila 8 hafta daha olgunlaşmasına izin verin. Bitkisel likörü eleyin ve dekoratif bir şişeye dökün.
Pratik temel ekipman
Bitkisel likör yapımının kolay olması için basit temel ekipmanlar değerlidir. Favori tarifinizin ayrı ayrı malzemelerinin yanı sıra, hazırlama ve saklama için aşağıdaki çalışma malzemelerini öneriyoruz:
- Keskin mutfak bıçağı, gerekirse soyucu
- Harç
- İnce süzgeç, saç süzgeci veya filtre torbaları
- Kilitlenebilir, geniş boyunlu kap, ör. Örneğin vidalı kapaklı kavanoz veya kapaklı kase
- Saklama için vidalı kapaklı cam şişeler
