Klasik elbette ayva jölesi ama ayvalar günümüzde daha doğru adıyla reçel veya reçel olarak da çok kullanılıyor. Reçel yapmak çok daha kolay ve hızlıdır. Ayrıca jölelerin jelatinimsi kıvamından herkes hoşlanmaz.
Meyve hasadı
Ayvalar henüz tam olarak olgunlaşmadığında hasat edilir. Ne kadar geç toplanırsa meyvelerde doğal olarak bulunan pektin o kadar parçalanır. Hasat için en uygun zaman meyve renginin yeşilden sarıya döndüğü zamandır. Çim yeşili meyvelerin olgunlaşmasına izin verseniz bile tadı pek iyi olmaz. Çok geç hasat ederseniz meyveler hızla kahverengiye döner. Bunları saklamak istiyorsanız, olgunlaşmadan kısa bir süre önce toplamanız gerekir, ardından yaklaşık 8 hafta dayanırlar. Ancak reçel yapımında taze hasat edilmiş ayvalar kullanılmalıdır.
Meyveleri hazırlamak
Ayvanın tüyü veya tüyü kaba bir bez kullanılarak iyice ovulmalıdır. Acı maddeler içerir. Daha sonra meyve soyulabilir. Ancak meyveler soyulmadan da kullanılabilir. Bunu yapmayı planlıyorsanız, tüyler gidene kadar kabuğunu kuvvetli bir şekilde fırçalayabilirsiniz. Fırçanın oldukça sert olması gerekir, bu da kabukta küçük çiziklere neden olabilir. Bu, meyvenin mümkünse hemen işlenmesi gerektiği anlamına gelir.
Reçel yapma
Önce ayvaların doğranması gerekiyor. Saplar çıkarılır. Çekirdek muhafazaları da geri dönüştürülebilir. Ayva parçalarının tamamını bir tencereye koyun. Meyveler hafifçe suyla kaplanmalıdır. Daha sonra yumuşayana kadar pişirilirler. Çok uzun sürmüyor, yaklaşık 30 dakika. Meyve parçalarının yavaşça kaynamasına izin verin. Yumuşaksa suyu dökülür. Bu hala ayva jölesi yapmak için kullanılabilir. Yumuşak meyve parçaları elekten geçirilir. Süzgeç ne kadar ince olursa meyve püresi de o kadar ince olur.
Artık meyve posasına koruyucu şeker eklenir. Kullanılan koruyucu şekere bağlı olarak (1:1, 2:1 veya 3:1) şeker miktarı ölçülmelidir. Şeker meyve karışımına karıştırılır. Her şey kısaca kaynatılır. Dikkatli olun, karışım sıçrayacaktır. Daha sonra yaklaşık 10 dakika kadar kaynatılması gerekiyor. Reçel daha sonra hazırlanan kavanozlara dökülür ve kavanozların hemen kapatılması gerekir.
Recele tat katmak istiyorsanız, iki vanilya çekirdeğinin posasını ve meyvenin kilogramı başına yaklaşık 20 ml badem likörünü ekleyebilirsiniz.
Genel
1:1 oranında şekerin korunması klasiktir. Daha az tatlıyı seviyorsanız 3:1 oranını kullanmak daha iyidir. Şeker hastalarına uygun koruyucu şeker de bulunmaktadır. Jelleşme testi, reçelin sertleşip sertleşmeyeceğini bilmeniz açısından önemlidir. Soğuk bir tabağa 1 ila 2 çay kaşığı reçel ekleyin. Karışım çabuk katılamıyorsa karıştırmaya devam etmelisiniz.
