800'den fazla balkabağı çeşidi varken, hangilerinin balkabağı kadar yenilebilir ve yenilebilir olduğunu takip etmek zordur. Herkes Hokkaido'yu veya balkabağını bilir. Ancak mutfakta kullanılabilecek ve oldukça lezzetli olan birçok çeşidi de vardır. Aşağıdaki liste hangi kabak türlerinin hala mutfak için uygun olduğu konusunda bilgi vermek amacıyla hazırlanmıştır.
Hokkaido balkabağı
Hokkaido balkabağı aynı zamanda potimarron, kestane veya soğan balkabağı olarak da bilinir. Dev balkabağı çeşitlerinden biridir ve en lezzetlisidir ve bu nedenle çok çeşitli yemeklerde en çok kullanılan balkabağıdır. Meyveler bir ila iki kilogram ağırlığa ulaştığında işlenmeye hazır hale gelir. Hokkaido'nun şu özellikleri vardır:
- parlak turuncu renk
- şekli olarak büyük soğanları andırıyor
- kabuğu pişirilip tüketilebilir
- kestanenin güzel aroması
- güveç, tart veya çorba olarak hazırlanabilir
- kızarmış veya fırında da tadı vardır
- kabuğu pişirmek aromayı artırır
İpucu:
Hokkaido balkabağı, internette çeşitli sitelerde dolaşan birçok tarifte en sık bahsedilen balkabağıdır. Bunun temel nedeni, genel olarak çok yumuşak olması ve soyulması gerekmemesi nedeniyle hazırlanmasının çok kolay olmasıdır.
Butternut Kabak
Balkabağını armut şeklindeki görünümünden dolayı tanımak kolaydır. Ağırlığı 1-2 kilo civarında ise mutfakta kullanıma hazırdır. Çeşit çok az tohum içerdiğinden daha fazla hamur üretir. Ayrıca şu özelliklere de sahiptir:
- misk su kabaklarına aittir
- kesildikten sonra hafif misk kokuyor
- çiğ veya pişmiş olarak yenebilir
- hassas bir tereyağı aroması var
- yeşil, olgunlaşmamış meyveler daha lezzetlidir
- olgunlaştığında kremadan kahverengiye
- büyümek için sıcak ve nemli bir iklime ihtiyaç var
- bu enlemdeki bir serada yetişiyor
İpucu:
Geç kabak çeşitlerinin çoğu genellikle karanlık ve çok sıcak olmayan, kuru bir yerde uzun süre saklanabilir. Ancak bunun yapılabilmesi için kabuğun hasarsız olması gerekir. Öte yandan yaz kabakları işlenmeden önce de dondurulabilir.
hindistan cevizi balkabağı
Muskat balkabağı veya Muscade de Provence, çok geniş bir balkabağı çeşididir. Meyve ağırlığı 20 kiloya kadar çıkabilir. Balkabağı, çok sayıda kaburgadan dolayı kendine özgü görünümüyle de hızla tanınır. Lezzetli balkabağı çeşidi genellikle saf sebze olarak hazırlanır, ancak aynı zamanda dolgu olarak da hazırlanır. Küçük hindistan cevizi balkabağı ayrıca aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- çok aromatik ve sulu
- hem çiğ hem de pişmiş olarak hazırlanabilir
- Koyu yeşil ile açık kahverengi arasındaki renk
- Eti sarı ile turuncu-kırmızı arasında
- bakımda iddiasız
- hasattan sonra uzun süre saklanabilir
- hafif ekşi hindistan cevizi notası
- egzotik yemekler için özellikle uygundur
- misk su kabaklarına aittir
- uzun süre pişirilirse kabuğuyla birlikte yenilebilir
İpucu:
Olgun bir balkabağı, çeşidi ne olursa olsun, üzerine dokunulduğunda çıkan içi boş sesten tanınabilir.
Patisson balkabağı
Patsson balkabağının şekli UFO'yu andırıyor. Beyaz, sarı, yeşil veya iki tonlu olmak üzere farklı renkleri mevcuttur. Meyvesi oldukça küçüktür ve çapı 10 ila 25 santimetre arasındadır ve bu nedenle terasta veya balkonda saksıda da yetiştirilebilir. Ne yazık ki çeşit uzun süreli depolamaya uygun değildir ve bu nedenle hasattan sonra mümkün olduğu kadar çabuk işlenmelidir. Bununla birlikte, daha uzun süre saklamak için patisson ekşi turşuya çok uygundur. Ayrıca şu özelliklere de sahiptir:
- kabuğuyla birlikte çiğ ve bütün olarak yenilebilir
- iyice doldurulup fırında pişirilebilir
- diğer isimler Kabak, Squash veya Ufo
- 500 gramdan bir kiloya kadar hasat edilir
İpucu:
Kabak eskiden “fakir adamın yemeği” olarak görülüyordu ve çoğunlukla hayvan yemi olarak kullanılıyordu ama neyse ki günümüzde bu durum değişti. Balkabağı çeşitlerinin tamamı oldukça sağlıklı olup birçok değerli mineral ve vitamin içermektedir. Bunlara kalsiyum, potasyum ve çinkonun yanı sıra A, C, D ve E vitaminleri de dahildir.
Spagetti Kabak
Spagetti kabağı, adını özellikle pişirildikten veya pişirildikten sonra spagettiyi anımsatan lifli hamurundan alır. Meyveler iki kilograma kadar ağırlığa sahiptir ve oval-uzun ila yuvarlak bir şekle sahiptir. Kabuğun rengi krem ile güneş sarısı arasında değişmektedir. Aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- kabuğuyla pişirilebilir
- sonra ikiye bölüp posayı çıkarın
- Çeşitlilik bu enlemde hâlâ nispeten bilinmiyor
- aslen Asya'dan
- sıcak, nemli iklim tercih edilir
- Yetiştirme İdeal olarak serada
- Görünüşü tatlı bir kavunu andırıyor
İpucu:
Spagetti kabak hazırlamak için fazla bir şey gerektirmez. Tamamen pişirilir ve tüketilmeden önce biber, tuz ve parmesan ile tatlandırılır. Et yemeklerinin yanında garnitür olarak idealdir.
Sarı yüz siklet
Sarı veya dev beşlik, yuvarlak, büyük, dev bir balkabağıdır. Ağırlığı 50 kiloya kadar çıkabilir ve bu nedenle hobi bahçıvanları tarafından rekor kırmak için sıklıkla yetiştirilir. Ancak aynı zamanda çok lezzetlidir ve bu nedenle sıklıkla çeşitli yemek hazırlıklarında tercih edilir. Hokkaido balkabağı ile aynı familyaya ait olan bu dev balkabağı aynı zamanda şu özelliklere de sahiptir:
- tatlı yemekler için özellikle uygundur
- Cadılar Bayramı'nda içi boş altılacak
- portakal kabuğu ve sarı eti
- Kabuk teorik olarak yenilebilir
- Ancak çok zordur ve bu nedenle kaldırılacaktır
Düğün Çiçeği Kabağı
Düğün Çiçeği, Türklerin türbanları gibi şapkaya benzer bir eklentiye sahip küçük, yuvarlak bir balkabağıdır. Kabuğu koyu yeşil, eti turuncu renktedir. Bu enlemlerde hâlâ çok az bilinen düğün çiçeği balkabağı şu özelliklere sahiptir:
- çok sert kabuk
- tüketime uygun değil
- peeling çok zordur
- bu yüzden içini boş altmak daha iyi
- Kase masada kase olarak kullanılabilir
- fırında pişirilebilir, güveç veya çorba olarak yenilebilir
Bebek Ayı
Bebek Ayı meyvesi olgunlaştığında çapı on santimetreye ulaşan çok küçük bir çeşittir. Yivli, koyu portakal kabuğu meyvenin oldukça dekoratif görünmesini sağlar. Bu nedenle çeşitlilik, balkon veya terasta bir kovada ekime de çok uygundur. Bebek Ayı ayrıca şu özelliklere sahiptir:
- tatlılar veya çorbalar için kullanılır
- çok sert kabuk
- tüketilmeden önce kabuğu soyulmalı
- et sarıdır
Jack be Little
Çok dekoratif balkabaklarından biri Jack be Little'dır ve genellikle yalnızca 150 ile 300 gram arasında ağırlığa sahip küçük meyveler içerir. Bu kabak türü mini bahçe kabaklarından biri olduğundan mağazalarda sıklıkla yenilebilir süs balkabağı olarak satılmaktadır. Jack be Little ayrıca aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- çiğ olarak da çok lezzetli
- turuncu, sıkı et
- Piştiğinde kestane aroması
- birçok yemekte kullanılabilir
- salatalarda, çorbalarda, güveçlerde
Bahçenizde Jack be Little yetiştirirseniz, sonbaharda mutfak için hasat edilene kadar yaz boyunca dekoratif meyvelerin tadını çıkarabilirsiniz. Meyveleri çok iri ve ağır olmadığından balkon veya terasta saksıda yetiştirmeye de uygundur.
Tatlı Mantı
Tatlı Dumpling aslen Meksika'dan gelir ve Patidou olarak da bilinir. Küçük meyveler 300 ila 600 gram ağırlığında olduğunda olgunlaşır. Tatlı Dumpling, diğer pek çok balkabağı türünden farklı olarak adından da anlaşılacağı gibi çok tatlı bir tada sahiptir ve kestane aromasına sahiptir. Bu çeşitlilik aynı zamanda aşağıdaki özelliklere de sahiptir:
- bütün olarak pişirilebilir
- pişirildikten sonra bile sert, çıtır et
- Kasenin rengi süs kabaklarını andırıyor
- zengin yeşil çizgili sarı
Tatlı hamur tatlısı, küçük, dekoratif meyveleri nedeniyle balkonda veya terasta da yetiştirilebilir.
Türk türban/piskopos şapkası
Bu balkabağı çeşidi iki isimle anılmaktadır; ya Türk türbanı ya da piskopos şapkası olarak mevcuttur. İsimlerin nedeni meyvenin görünümünden anlaşılmaktadır. Çünkü bu çok alışılmadık bir durum ve aslında türbanı andırıyor. Bunun nedeni, büyüme sırasında çiçek tabanının bir halka şeklinde kalması ve bunun etrafında farklı renkte ve şişkin bir etin oluşmasıdır. Türk türbanının da şu özellikleri vardır:
- şekli nedeniyle kesilmesi çok zor
- orta yuvarlak ve düz, şapkayı anımsatan eklentili
- bu nedenle sıklıkla çorba kasesi olarak kullanılır
- Bunu yapmak için posayı bir kaşıkla boş altın ve hazırlayın
- sonra çorba olarak kaseye geri dökün
- masa üzerinde dekoratif bir yan etkisi vardır
- Meyvenin ağırlığı bir ila iki kilo arasındadır
- Kabukları yenilebilir değil
İpucu:
Tarife göre çalışırsanız kullanılacak kabak posası miktarlarını burada bulacaksınız. Yani bir kilo balkabağının bütün olarak 600 ila 700 gram arasında kullanılabilecek saf posa sağladığı varsayılabilir.
