Bahçede kendi sebzelerini yetiştiren herkes, ağustos ayının başından eylül ayının sonuna kadar karnabahar bolluğu olarak adlandırılan bir durumla karşı karşıya kalır. Çabalarınızın boşa gitmemesi için, fazla ürünün daha uzun raf ömrüne sahip olacak şekilde uygun şekilde saklanması gerekir. Peki karnabahar ne kadar süre taze kalır ve ömrü nasıl uzatılabilir?
Karnabahar – sebzeler hakkında ilginç gerçekler
Karnabahar, güzel tadının yanı sıra yüksek B vitamini ve C vitamini içeriğiyle de göz dolduruyor. Ayrıca bize fosfor, potasyum, kalsiyum ve magnezyum gibi çok sayıda mineral sağlıyor. Bu ülkede yüksek sezon haziran ayından ekim ayına kadar sürmektedir. Sebzeler 8 ila 12 haftalık kısa bir büyüme döneminden sonra hasat edilebilir. Her durumda, çiçekler açılmadan önce hasat yapmalısınız. Kafanın tamamı bıçakla çıkarılır. Daha sonra bitki kalıntılarının yerden kaldırılması gerekir.
Taze karnabaharın özellikleri
Sağlıklı ve taze bir örnekte leke veya renk değişikliği olmaz. Tek tek çiçekler zengin bir beyaz renkte parlıyor ve canlı bir dokuya sahip. Mor, yeşil veya turuncu karnabaharın mutlaka bozulmuş olması gerekmez. Farklı renklerde özel cinsleri vardır. Taze olduğunda buruna hoş gelen hoş bir koku yayar.
İpucu:
Dünya kafaları hiçbir şekilde kötü değildir. Tam tersine bu, tazeliğin, yani hasat zamanının yaklaştığının göstergesidir.
Bir bakışta çeşitli depolama seçenekleri
Çiçekli sebzeleri saklamanın farklı yolları vardır. Hangi depolama seçeneğinin en iyi olduğu planlanan işleme bağlıdır. Evde yetiştirilen sebzeler çok daha uzun süre taze kaldıkları yatakta kalamıyorsa aşağıdaki saklama seçenekleri mevcuttur:
Bütün olarak buzdolabında
Sebzeler buzdolabında bütün olarak da kolaylıkla saklanabilir. Mevcut hava deliklerine sahip taze saklama torbası, lahanayı birkaç günden maksimum iki haftaya kadar makul derecede taze tutan koruma sağlar. Yoğuşma oluşmaması için torbanın nefes alması önemlidir. Yeterli boş alan olduğundan emin olun.
Aynı bölmedeki diğer meyve türleri doğrudan temas etmemelidir. Domates gibi olgunlaşan çeşitler, bir karnabaharın raf ömrünü büyük ölçüde kıs altan, olgunlaşma gazları adı verilen maddeleri salgılar.
İpucu:
Ayrı saklamanın yanı sıra yaprakların ve sapın çıkarılması da tavsiye edilir.
Parçalar halinde donuyorum
Çiçekli sebzeler harika donuyor. Taze ve kesilmiş çiçekler dondurucu torbalara konularak dondurucuda saklanabilir. Dondurulduktan sonra çiçekler asla çözülmez, bunun yerine doğrudan sıcak suda pişirilir. Buzun önceden çözülmesi kıvamın bozulmasına neden olacaktır. Sebzeler yaklaşık on iki ay kadar donmuş halde kalacak.
İpucu:
Plastik kutular bu proje için idealdir. Bu şekilde narin çiçek salkımlarının şekli korunur.
Haşlama veya turşu
Sebzeler salamura edildiğinde de gerçek bir mutfak keyfine dönüşür. Sebzeler bu şekilde bir yıla kadar saklanabilir. Genellikle tuzlu et suyu veya sirke ile marine edilir. Hangi varyantın daha uygun olduğu tamamen zevk tercihlerinize bağlıdır. Genel olarak tuzlu et suyu kullanmak daha da verimlidir çünkü sebzeleri önceden pişirmek depolamayı daha da kolaylaştırır. Muhafaza etmek ve dekapaj yapmak etkili olduğu kadar basittir:
- Karnabahar pişirmeden önce kesilmelidir.
- Haşlamanın ardından baharatlama ve konserve kavanozlarının temizlenmesi gelir.
- Önce çiçekler bardağa girer, sonra demlenir.
- Muhafaza kavanozlarının tamamen doldurulması vakum oluşturarak bakteri üremesini engeller.
- Hava geçirmez conta ideal dayanıklılık sağlar.
İpucu:
Muhafaza kavanozları raf ömrü açısından her yerde saklanabilir ancak lezzetin korunması için kuru, soğuk ve güneşten korunan bir yerde saklanması tavsiye edilir.
Bodrum katında
Sebzeler ayrıca kiler gibi serin bir saklama odasında daha uzun süre mükemmel şekilde saklanabilir. Ancak kök topunun yine de numuneye bağlı olması gerekir. Lahananın kendisi hasat edilirse kökleriyle birlikte yerden çıkarılır. Karnabahar daha sonra kökünden itibaren depo mahzenindeki bir ipe asılabilir. Doğru şekilde, serin bir sıcaklıkta ve çok yüksek nem oranı olmadan saklanırsa sebzeler bir ay boyunca dayanır.
Karnabahar ne zaman yenilebilir olmaktan çıkar?
Yanlış veya çok uzun süre saklanırsa bazı özellikler bozulmaya işaret edebilir. Genellikle güçlü, küflü bir koku vardır. Tutarlılık da yavaş yavaş değişir. Zengin beyaz yerini sarıya bırakır, yapraklar rengini kaybeder ve gövdeden ayrılır. Bu tür lahana artık tüketime uygun değildir. Buzdolabında çürük lahana varsa, yiyecek bölmesinde bulunabilecek küf sporlarının diğer sebzelere yayılmaması için dezenfekte edilmesi tavsiye edilir.
Sebzeler aşağıdaki özelliklere sahipse atılmalıdır:
- Güçlü koku
- Çiçeklerdeki koyu lekeler
- Sarımsı renk tonu
- Düşen Yapraklar
- sırılsıklam kıvam
Bilgi:
Prensip olarak bu çiçekli sebzelerin olgunlaşması gerekli değildir. Olgunlaşmayan sebzeler asla olgunlaşan sebzelerle birlikte saklanmamalıdır çünkü raf ömürleri büyük ölçüde kısalır.
