Acı, baharatlı tadı ve değerli içerikleriyle zencefil çeşitli şekillerde kullanılabilir. Ticari olarak sunulduğu formlar da bir o kadar çoktur. Ancak genellikle parmak benzeri yan sürgünlere sahip kökün yalnızca küçük parçalarına ihtiyacınız olduğundan, birçok kişi taze zencefil satın almaktan çekiniyor. Doğru yöntemle haftalarca saklanabilir.
Satın alırken seçim
Baharatlı zencefil kökleri aslında zencefil bitkisinin altındaki toprakta yayılan ve hem depolama organı hem de üreme işlevi gören rizomlardır. Bir yumrunun tamamını tek seferde kullanmak pek mümkün olmadığından satın alırken tazeliğine dikkat etmelisiniz. Yumru ne kadar taze olursa o kadar uzun süre saklanabilir. Yüksek kaliteli ürünleri tanımak için birkaç özellik vardır.
Tazeliğin ve kalitenin işareti:
- tombul, açık kahverengi ten
- kuru ve sert
- hiç kusur yok veya çok az kusur var
Cildi nemli, fena halde morarmış veya buruşmuş görünen zencefil köklerinin satın alınması tavsiye edilmez. Parmaklar yumuşaksa ve bükülebiliyorsa ve hatta yumuşaksa, bu tam olarak tazelik anlamına gelmez.
İpucu:
Zencefili uzun süre saklamak yerine küçük miktarlarda daha sık satın alın.
Oda sıcaklığında saklayın
Kabuk benzeri dış kabuğuyla zencefil kökü, oda sıcaklığında saklandığında diğer birçok sebze ve meyveden çok daha uzun süre dayanır. Ancak aromatik baharatı hemen veya birkaç gün içinde kullanmak istiyorsanız oda sıcaklığında saklamak mantıklıdır. Köksapı mutfakta veya kilerde bir tabağa veya meyve tabağına, tercihen doğrudan güneş ışığından korunacak bir yere yerleştirin. Bu, büyük miktarda nem ve malzemeyi kaybetmeden ve odunsulaşmaya başlamadan önce zencefili yaklaşık bir hafta kadar taze tutar.
- tercihen bozulmamış zencefil kökünü saklayın
- serin ve karanlık bir yerde
- soyulmamış
- geniş bir alanı kesmez
Zencefil soğanı kesildikten sonra yalnızca kısa bir süre sıcak bir odada saklanabilir. Ara yüzey kurur ve et lifli, hatta odunsu bir hal alır. Ayrıca uçucu yağlarını ve dolayısıyla sıcak, baharatlı tadını da kaybeder.
Uzun vadeli depolama
Zencefil kökünün daha uzun süre taze kalmasını istiyorsanız serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.
1. Bodrumda saklanıyor
Isıtılmamış ve karanlık ama yine de kuru bir bodrum katında, zencefil soğanının korunma koşulları sıcak, aydınlık bir oturma odasına göre önemli ölçüde daha iyidir. Bir beze veya mutfak rulosunun üzerine konulan taze kök, bu koşullar altında yaklaşık iki ila üç hafta kadar taze kalacaktır.
2. Buzdolabında saklayın
Uzun süreli kullanım için buzdolabında saklamanızı öneririz. Yumruğun kurumasını önlemek için, onu ağzı kapatılabilir bir plastik torbaya koymak ve mümkün olduğu kadar fazla havayı sıkmak iyi bir fikirdir. Soyulmamış zencefil kökü buzdolabının sebze bölmesinde yaklaşık dört hafta kadar taze kalır. Zencefil köksapının kuru kaldığından emin olun. Buzdolabındaki nemli ortam, nem ve yoğuşma oluşma riski oluşturur. Küf veya çürüme oluşumunu önlemek için köklerin hava geçirmez ve kuru bir yerde paketlenmesi tavsiye edilir.
- tercihen tek parça
- soyulmamış
- yıkandı ve kurutuldu
- mutfak rulosuna sarın
- kapalı bir plastik torbaya veya taze saklama kutusuna koyun
3. Dondurucuda saklamak
Daha fazla miktarda zencefil satın aldıysanız, yavaş yavaş yaşlanıp değerli içeriğini kaybedene kadar beklememelisiniz. Artıklar kolayca dondurulabilir ve gerektiğinde kullanılabilir. Yumruğun tamamını dondurucuya koyabilmenize rağmen, önceden soyulmuş ve porsiyonlara ayrılmışsa baharatı çıkarmak özellikle kolaydır. Dondurulmadan önce köksapı rendeleyip rendelememeniz bir zevk meselesidir. Dondurulmuş parçalar çözülmeden kolaylıkla rendelenebilir. Dondurma prosedürü şuna benzer:
- temiz suyla yıkayın
- kurulayın
- kurumuş uçları kesin
- parmaklarını kes
- peel
- parçalara ayırın veya rendeleyin
Tek tek porsiyonların donma sırasında birbirine yapışmaması için, bunları önce küçük bir tepsi, buz tepsisi veya alüminyum folyo üzerine dondurucuya koyabilirsiniz. Yaklaşık bir ila iki saat sonra porsiyonlar, bir dondurucu kutuya veya yeniden kapatılabilir bir torbaya konulabilecek kadar dondurulacaktır. Baharatlı zencefil kökü dondurulduğunda yaklaşık altı ay boyunca tazeliğini korur.
Soyulmuş Zencefil
Taze zencefil soğanı soyulduktan veya kesildikten sonra, mümkünse artık oda sıcaklığında saklamamalısınız. Ancak kalanları folyoya sıkıca sararak buzdolabına koyabilir veya hemen dondurabilirsiniz. Eğer koruyucu kabuk eksikse kök çok kısa sürede kurur ve rengi değişir. Bu nedenle zencefil soğanını gerçekten ihtiyacınız olduğu kadar kesin ve kesme yüzeylerini küçük tutun. Eğer çok fazla soyduysanız kalanları en kısa sürede kullanmalısınız.
- folyoya sarın
- alternatif olarak dondurucu poşetlerine koyun
- mümkün olduğunca az hava ekleyin
- buzdolabının sebze çekmecesinde birkaç gün saklanır
İpucu:
Arayüzler hızla kurur ve lifli hale gelir. Bu nedenle tüketmeden önce bunları cömertçe çıkarmalısınız.
Hazırlık ipuçları
Zencefil alırken tercihen çok fazla dar parmak olmayan, ana sapı geniş olan bir parça seçin. Bunun nedeni, bu ince yan sürgünlerin derisini soymanın zor olması ve gereksiz atık üretmenizdir. Genel olarak zencefil köklerinin soyulması hala dolgun ve tazeyken çok daha kolaydır. Yaşlandıkça et yumuşar ve kabuğun soyulması zorlaşır. Bu nedenle yumrunun bir an önce soyulması tavsiye edilir. Satın aldıktan sonraki bir hafta içinde deriyi çıkarmak en iyisidir.
Araçlar:
- mutfak bıçakları
- Sebze soyucu
- Kaşık
Öncelikle kurumuş uçları çıkarmak için bıçağı kullanın ve büyük parçaları kesin. Sebze soyucu geniş alanları soymak için mükemmeldir. Sebze soyucuyla ulaşılması zor olan küçük, sert noktaları kaşıkla kazıyabilirsiniz.
