Canlandırıcı domates keyfi sadece yaz aylarıyla sınırlı değil. Lezzetli meyvelerin aylarca muhafaza edilmesinde başarının anahtarı muhafaza etmektir. Menüde sıkılmamak için sizi birbirinden leziz çeşitlerle bir mutfak keşif yolculuğuna davet ediyoruz. Domatesleri kavanozda nasıl saklayacağınıza dair 10 ipucuyla buradan ilham alın. Bu da onu sofistike bir domates sosu, iştah açıcı domates püresi ve lezzetli domates çorbası haline getiriyor.
Domatesin kalitesini düşünün
Cam kavanozda saklamanın pek çok avantajından biri de her tür domatesin mümkün olmasıdır. Bununla birlikte, yalnızca mükemmel kalitede özenle seçilmiş meyve konservelemeye uygundur. Bu özellikler kavanozda uzun bir raf ömrünü garanti eder:
- İyi olgunlaşmış ve iyi renkli bir cilde sahip
- Basınç noktaları veya kahverengi lekeler olmayan hasarsız cilt
- Duygusal ve yumuşak aşırı olgunluk yerine, dokunuşta sert ve al dente tutarlılık
Yeşil domatesleri pişirmek, kalan toksik solanin seviyelerinin mide sorunlarına neden olma riskini taşır. Solanin'in çoğu hazırlama sırasında çözünse de, öncelikle yeşil veya yeşil benekli meyveleri ayıklamalısınız. Tüm domates çeşitleri klimakterik meyveler olduğundan, olgunlaşmamış örnekler parlak, sıcak pencere kenarında olgunlaşabilir. Kabuğu hasar görmeden hayatta kaldığı sürece, olgunlaşmış herhangi bir domates daha sonra muhafaza edilmeye uygundur. Düzenli olarak döndürmek baskı noktalarını önler. Yakın çevredeki olgun bir elma olgunlaşma sürecini hızlandırır.
Domatesleri beyazlatın ve kabuğunu çıkarın
Domatesin en iyi durumda olduğunun önemli bir göstergesi, kabuğunun hasar görmemiş olmasıdır. Bu öncül, konserveleme işlemine sert kabuğun dahil edildiği anlamına gelmez. Konserve domateslerin daha sonra ağzınızda erimesini sağlamak için meyvelere ön işlem uygulanmalıdır. Beyazlatma, cildi kolayca çıkarılabilecek kadar yumuşatır. İşte ustalıkla adım adım ilerlemenin yolu:
- Meyveleri yıka
- Sapları sökün veya kesin
- Bir tencerede suyu kaynatın
- Meyvenin altını çapraz şekilde kesin
- Kesilmiş domatesi kısa süreliğine kaynar suya batırın
- Soğuk suyla duş
Artık derisini kolayca soyabilirsiniz. Bu, keskin bir mutfak bıçağıyla veya parmaklarınızla yapılabilir. Beyazlatılmış bir domatesin sadece çok kısa bir süre için söndürülmesi işlemin sorunsuz ilerlemesi açısından önemlidir. Kabuğun kolayca çıkabilmesi için meyvenin tamamen soğumasına izin verilmemelidir.
Domates keyfi deneyiminiz sırasında kabuğundan rahatsızlık duymuyorsanız, haşlama ve kabuğunu soymadan vazgeçebilirsiniz. Bu aynı zamanda kokteyl domates gibi çok küçük meyveler için de geçerlidir. Hacimli biftek domateslerini konservelerken, kabuğunu (sterilize) bir dikiş iğnesi ile birkaç yerden delmek iyi bir fikirdir.
Mason kavanozları titizlikle sterilize edin
Modern bir çevirmeli kavanozun veya kauçuk contalı geleneksel saklama kavanozunun değerli domateslerinizi uzun süre taze tutabilmesi için steril temizlik önemlidir. Kavanozları, kapaklarını ve kapaklarını sıcak suyla temizleyin. İdeal olanı tüm malzemeleri suda 10 dakika kaynatmanızdır. Daha sonra bardakları kaynar sıcak sudan çıkarmak için bir çift pratik maşa kullanın ve temiz bir drenaj yüzeyine yerleştirin. Lütfen kurulamak için yeni yıkanmış mutfak havlusu kullanın. Daha sonra bardakları önceden ısıtılmış fırında 140 derece üst ve alt ısıda 10 dakika bekletirseniz temizlik açısından güvenli tarafta olabilirsiniz. Ancak lastik halkalar fırında sterilizasyona uygun değildir.
Meyvelerin bütün olarak, hava kabarcığı olmadan konservelenmesi
Meyvelerin arasına hava kabarcıkları girerse pişmiş domatesinizin raf ömrü tehlikeye girer. Küçük miktarlardaki oksijen bile bakteriler için mükemmel bir üreme alanıdır ve bu da kavanozdan lezzetli domates keyfine dair tüm umutları yok eder. Meyveleri bütün halde saklarken ikilemden nasıl kaçınılır:
- Beyazlatılmış, soyulmuş meyveleri parça parça bardağa koyun
- Kaşıkla hafifçe bastırın
- Kaynamış sıcak suyu doldurun ve soğumaya bırakın
- Tuz, karabiber, kekik, soğan, bal, elma sirkesi ile tatlandırın
Kavanozu kapatmadan önce, iç duvarın kenarı boyunca uzun bir bıçak bıçağı gezdirin. Bu, daha önce dikkatinizden kaçan son hava kabarcıklarını serbest bırakır. Bu, tüm domates kavanozlarının muhafazaya mükemmel şekilde hazırlandığı anlamına gelir. Bunu yapmak için, sıkıca kapatılmış kavanozları dörtte üçü suyla dolu büyük bir tencereye yerleştirin. Suyu 45 dakika kaynatın. Buharlaşan sıvıyı, bardakların dörtte üçü sürekli olarak suya batırılacak şekilde yeniden doldurun. Muhafaza süresi dolduktan sonra sıcak plakayı kapatın ve kavanozları 20 dakika daha suda soğumaya bırakın.
Limon suyu tadı ve raf ömrünü optimize eder
Biraz limon suyu domatesleri saklarken harikalar yaratır. Meyvemsi, aromatik bir tat ve ekstra uzun raf ömrü için bardak başına iki yemek kaşığı yeterlidir. Otları ve baharatları eklemeden önce limon suyunu suyla birlikte bardağa ekleyin.
Kavanoz doldurmadan vakum olmaz
Haşlanmış domateslerin uzun raf ömrünün sırrı kavanozdaki vakumdur. Bunu yapmak için, bir cam kavanozu jantın bir veya iki inç altına kadar doldurun. Pişirme işlemiyle birlikte bu, neredeyse havasız, steril bir alan yaratır ve içeriğin yaşlanma sürecini on iki aya kadar yavaşlatır. Doldurma kenarına ek olarak başarılı konservelemenin bir diğer önemli ön koşulu da kapağın hava geçirmez olmasıdır.
Terbiye edilmeye hazır domates sosu
Domates sosu, bütün meyve konservesine popüler bir alternatiftir. Hazırlama ve koruma el ele gider. Bunun avantajı, tüketmek için yapmanız gereken tek şeyin kavanozu açmak ve domates sosunu ısıtmak olmasıdır. Taze domatesleri lezzetli bir sos olarak kavanozda saklama konusunda aşağıdaki talimatların size ilham vermesine izin verin:
Her biri 435 ml'lik 6 cam kavanoz için malzemeler
- 3 kg güneşte olgunlaşmış domates
- 1 karışık şifalı otlar (kekik, fesleğen, kekik, biberiye)
- 3 diş sarımsak
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- 125 ml beyaz veya kırmızı şarap seçeneği
- 1 tutam biber
- Zeytinyağı
Hazırlık
Yeşil sapları çıkarın. Meyveleri haşlayın, soyun ve doğrayın. Sarımsak dişlerini ince ince doğrayın. Sarımsakları sotelemek için bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Tadına doğranmış domates ve şarap ekleyin. Otları ve baharatları ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Bitki buketini tekrar çıkarın. Püreyi el blenderıyla ince bir kıvama gelinceye kadar işleyin.
Uyanma
Sıcak domates sosunu pırıl pırıl temiz, steril kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın. Camın kenarında domates sosu damlaması olup olmadığını kontrol edin ve bunları dikkatlice silin. Lütfen bir ila iki santimetrelik bir doldurma marjı olduğundan emin olun. Kaynayan sıcak sıvı soğurken camın içinde negatif bir basınç oluşur ve bu da muhafaza için çok önemlidir.
Artan mahsulleri domates püresi olarak konserve etmek
Domates yetiştirirken her şeyi doğru yaptıysanız, hatırı sayılır bir hasat fazlası elde edersiniz. Mutfakta taze tüketimin ve günlük ihtiyaçların ötesine geçen her şey, domates püresi olarak hızlı ve kolay bir şekilde muhafaza edilebilir. Zaman alıcı baharatlama ve baharatlama gibi zahmetli haşlama artık gerekli değil. Şef, yalnızca daha sonraki kullanımın bir parçası olarak otlar ve baharatlar eklemeye zaman ayırır. Kiler için yıldız kalitesinde domates püresini bu şekilde yapabilirsiniz:
- Meyveleri yıkayın ve saplarını çıkarın
- Kabaca parçalara ayırın ve blenderde püre haline getirin
- Püreyi yarısına kadar bir tencereye dökün
- Sürekli karıştırarak 5 dakika kaynatın
Sıcak domates püresini temiz vidalı kapaklı veya küçük doldurma ağızlı konserve kavanozlarına dökün. Sıkıca kapatın ve içinde koruyucu bir vakum oluşana kadar soğumaya bırakın. Kavanozları büyük bir tencereye yerleştirip dörtte üçünü suyla kaplarsanız, kavanozun raf ömrü optimize edilir. Suyu 90 santigrat derecede 20 ila 25 dakika kaynatın. 20 dakika daha geçtikten sonra bardaklar soğudu ve maşayla sudan kaldırılabiliyor.
Domates çorbasını pişirip servise hazır
Zeki ev bahçıvanları domates hasatlarını pişirerek servise hazır bir domates çorbası haline getiriyorlar. Aniden kapıya misafir geldiğinde ya da arada biraz acıktığınızda, bardağın meyveli keyfi tam size göre. İki kilo taze meyve, bir dal biberiye, beş kekik sapı, iki diş sarımsak ve birkaç defne yaprağı kullanarak, kavanozda aylarca pişebilecek, Akdeniz tadında bir domates çorbası hazırlayabilirsiniz.
Nasıl yapılır:
- Meyveleri yıkayın, haşlayın, soyun ve küp küp doğrayın
- Biberiyeyi, kekiği ve sarımsağı ince ince doğrayın
- Otları ve sarımsakları sotelemek için bir tencereye zeytinyağını koyun
- Doğranmış domatesleri ekleyin ve karıştırarak 5 dakika soteleyin
- 500 ml su ekleyip kaynatın
- Orta ateşte 10 ila 15 dakika kadar pişirin
- Ateşten alın ve el blenderiyle inceltin
- Tuz, karabiber ve bir tutam şekerle tatlandırın
Sıcak domates çorbasını temiz, sterilize edilmiş çevirmeli kavanozlara veya klasik cam kavanozlara, ağzının bir inç altına kadar dökün. Doldurma sırasında sıvı ne kadar sıcaksa, camda koruyucu negatif basınç da o kadar stabil olur.
Soğuduktan sonra vakumu kontrol edin
Taze meyveleri, ince püreleri veya baharatlı domates sosunu korurken temel taş, sabit bir vakumdur. Bitmiş kavanozların görsel olarak incelenmesi, yeterli negatif basıncı belirlemek için yeterli değildir. Mason kavanozları saklamadan önce lütfen onları test edin. Kapağı parmağınızla bastırın. Kapak çökerse içindekiler hemen tüketilmelidir. Kapak baskı altında eğilmiyorsa muhafaza başarılı olmuştur.
