Almanya genelinde yüzden fazla patates çeşidi bulabilirsiniz. Öncelikle yumruların sertliği ve olgunlaşma gruplarına göre erkenden orta erkenci ve geçci çeşitlere kadar farklılık gösterirler. Olgunluk grubu, diğer birçok faktörle birlikte, depolama ömründe de önemli bir rol oynar. Patates olarak da bilinen patates, optimum koşullar altında aylarca saklanabilir.
Depo patateslerini çok erken hasat etmeyin
Mümkün olan en uzun saklama ömrünün ön koşulu doğru hasat zamanıdır. Genel olarak patates, bitki tamamen öldüğünde hasat edilebilir. Bunun aksine, mahzendeki patatesleri topraktan çıkarmadan önce bitkinin toprak üstü kısımları öldükten sonra iki ila üç hafta beklemelisiniz.
Bu süre zarfında olgun yumruların kabuğu daha sıkı hale gelir ve bu nedenle onları çürük patojenlere karşı daha iyi koruyabilir. Hasat için kuru bir gün seçin ve sebzeleri kilerde saklamadan önce yağmurdan korunan havadar bir yerde kurumasını bekleyin. Saklarken her patates türünün daha uzun süre saklamaya uygun olmadığını bilmelisiniz.
Depolama ömrü çeşitliliğe bağlıdır
Daha önce de belirtildiği gibi, patateslerin depolama ömrü ilgili çeşide ve ilgili olgunlaşma sürelerine bağlıdır. Buna göre erkenci, orta erkenci ve geçci çeşitler bulunmaktadır. Erkenci çeşitler haziran ayından itibaren hasat edilir. Genellikle depo patatesleri değildirler ve yapraklar hala yeşilken hasat edilebilirler. Tazeyken tüketilmesi en iyisidir.
Ağustos ayının başından itibaren hasat edilebilen orta erkenciler zaten daha kalın bir kabuğa sahip ve üç aya kadar saklanabiliyor. Geç çeşitler eylül ayından kasım ayı sonuna kadar hasat edilmeye hazırdır ve mümkün olduğu kadar uzun süre toprakta kalmalıdır. Kalın kabuğu ve yüksek nişasta içeriği sayesinde sonbaharda hasat edilen çeşitler mükemmel saklama patatesleridir. Çok iyi depolanan yüksek kaliteli patates çeşitleri arasında 'Linda' ve 'Algria' yer alır. Kilerdeki patatesleri mümkün olduğu kadar uzun süre kullanabilmek için, bunları saklarken dikkate alınması gereken birkaç temel nokta vardır.
İpucu:
Yalnızca hasarsız kabuklu, çürük veya mikrop içermeyen örnekler saklanabilir. Hafif hasarlı yumrular mümkün olan en kısa sürede yenmelidir.
Işıktan, ısıdan ve nemden koruyun
- Patatesleri her zaman karanlık, serin bir yerde ve nemden koruyarak saklayın
- Işık ve ısı mikropların erken oluşumunu destekler
- Mikroplar yumrulardaki değerli besinleri uzaklaştırır
- Ampuller küçülmeye başlıyor
- Sıkılığı ve tadı giderek daha fazla kaybediyoruz
- Yeşil, zehirli noktalar oluşur (solanin)
- Büyük yeşil noktalar varsa yumruları atın
- Saklama sırasında optimum sıcaklıklar dört ila sekiz derece arasındadır
- Sadece birkaç derece üstü veya altı sorunlu
Hava çok soğuksa yumrulardaki nişasta şekere dönüşerek onlara tatlı bir tat verir. Ayrıca kaçınılması gereken şey, nispeten hızlı bir şekilde çürümeye yol açabilecek nemdir. Sonuç olarak deponun kuru ve iyi havalandırılmış olması gerekir.
Diğer sebzelerin yanında saklamayın
Bir diğer önemli nokta ise kesinlikle kaçınmanız gereken diğer sebzelerle birlikte depolamadır. Bu özellikle elmaları, armutları, erikleri ve şeftalileri etkiler çünkü bunlar, yakınlarda depolanan sebzelerin (bu durumda patateslerin) daha hızlı olgunlaşmasını veya filizlenip bozulmasını sağlayan olgunlaştırıcı gaz etileni açığa çıkarırlar. Soğan da önerilen bir komşu değildir. Soğan bir yandan patates yumrularının erken filizlenmesine ve küçülmesine neden olur. Öte yandan soğan, patateslerdeki nemi uzaklaştırdığı için daha çabuk bozulur ve bu da patateslerin içten dışa doğru çürümesine neden olur. Patatesleri tek başına saklamak genellikle en iyisidir.
Doğru malzemeleri kullandığınızdan emin olun
- Tüm malzemeler patatesleri saklamak için uygun değildir
- Hava geçirmez plastik ve folyo kaplardan tamamen kaçının
- Yumrular bu şekilde havalandırılmaz
- Plastik yumruların daha hızlı bozulmasına neden olur
- Sonuçları çürüme ve küf oluşumudur
- Şiddetle tavsiye edilir, hasır veya hasırdan veya ahşap basamaklardan yapılmış kaplar
- Doğal keten veya jütten yapılmış çantaların yanı sıra
- En iyi malzemeler bile düzenli kontrollerin yerini alamaz
Düzenli denetimler çürük oluşumunu ve yayılmasını önlemek için etkili bir önlemdir. Bu durum esas olarak patateslerin birkaç katman halinde veya daha büyük yığınlar halinde saklanması durumunda meydana gelir. Bunu önlemek için haftada bir kez döndürülmeleri veya yeniden konumlandırılmaları gerekir. Bunun amacı yeterli havalandırmayı sağlamaktır. Aynı zamanda hasarlı veya hastalıklı yumrular ayıklanıp imha edilebilir.
Depolama için uygun odalar
Patatesleri hasattan sonra daha uzun süre saklamanın çeşitli yolları vardır. Ancak dikkate alınması gereken birkaç şey var.
Bodrum katında
Bir kiler genellikle sebzeleri saklamak için ideal koşulları sunar; donmaya dayanıklı, serin, karanlık ve kuru olması koşuluyla. Dolum için ticari olarak satılan patates depoları, meyve kasaları ve sebze kutuları kullanılabilir. Yumruların optimum şekilde havalandırılmasını sağlarlar. Geleneksel çıtalı çerçevelerde depolama da mümkündür. Ahşap merdivenlere alternatif olarak plastik fileli kutuları da kullanabilirsiniz. Her bir kaptaki alt ve üst katman, yumruların alttan kuru, üstten ışıktan korunması için bir gazete tabakasından oluşur.
Ahşap kutu veya file kutunuz yoksa yumrularla keten veya jüt torbaları da doldurabilirsiniz. Bu durumlarda, hasar veya çürümeye karşı düzenli inceleme önemlidir. Özellikle kırsal bölgelerde patates mahzeni her evde standart olarak bulunurdu. Bugün bodrumların çoğu yalıtımlı, ısıtılıyor ve on dereceden ancak daha soğuk. Bu, artık sebze depolamaya uygun olmadıkları anlamına gelir. O halde alternatifler aramalısınız.
İpucu:
Korunaklı bir balkonunuz varsa patatesleri kışları ılıman geçen yerlerde orada saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için basit bir meyve kutusu alın, mümkün olduğu kadar samanla yalıtın, ardından içine kuru yumruları yerleştirin ve üzerini samanla örtün.
Buzdolabı mı kiler mi?
- Buzdolabı patatesleri saklamak için daha az uygundur
- Karanlık ama çok soğuk
- Buzdolabındaki sıcaklık neredeyse hiç düzenlenemiyor
- Yetersiz hava sirkülasyonu sağlanıyor
- Küf oluşumu ve çürümenin sonuçları olabilir
- Yumruların tadında ve kıvamında değişiklik mümkün
- İdeal değil ama biraz daha iyi, ısıtılmayan kiler veya depo
- Yalnızca küçük sarf malzemeleri için önerilir
- Satın aldığınız patatesleri saklamadan önce ambalajından çıkardığınızdan emin olun
Ayrıca özel toprak kapta saklama veya saklama seçeneği de mevcut. Toprak çömleğin kapaklı olduğundan ve boyanmadığından emin olmak önemlidir. Tabii kileri doldurmak için kumaş veya keten torbalar veya daha küçük ahşap kutular da kullanabilirsiniz. Kutu kullanmaya karar verirseniz yumruların ışıktan korunması için doldurduktan sonra kutunun tekrar bir bez veya gazete ile kapatılması gerekir.
İpucu:
Küçük bir miktar için yumruları kağıt kaplı bir sepet veya sebze kutusunda serin bir yerde saklamak genellikle yeterlidir. Burada da karartma amaçlı kapağını unutmayın.
Kiralık bir arsada
Zemin kirasının işlevi buzdolabının işlevine benzer. Patatesleri küçük bir alanda saklamanın denenmiş ve test edilmiş bir yöntemidir. Toprağın ne tam kuru ne de çok nemli olmamasına dikkat etmelisiniz. Toprak çok kuru olursa yumrular kurur ve büzülür. Su birikmesini önlemek için suyun her zaman kolayca tahliye edilebilmesi gerekir. Bu nedenle toprağın geçirgen olması gerekmektedir. Gerektiğinde kum ilave edilerek geçirgenlik artırılabilir.
Toprak rantı oluşturmak için, yer altı suyu seviyesine bağlı olarak evin yakınında kısmen gölgeli bir yer seçin. Tercihen evin kuzey tarafında veya evin başka bir kapalı yerinde. Bunun avantajı, özellikle kış aylarında uzun mesafeler kat etmek zorunda kalmamanız ve sebzelerin de evin yaydığı ısıdan faydalanmasıdır. Depolanacak yumruların hasarsız, kuru ve kaba toprak kalıntılarından arındırılmış olması gerekir.
Zemin kirası oluşturun
- Patates sıfırın altındaki sıcaklıklara dayanamaz
- Dünya kirası her şeyden önce yeterince düşük olmalı
- Boyut depolanacak sebze miktarına bağlıdır
- Zemin kirası için buna uygun büyüklükte bir çukur kazın
- Patatesleri en az 60-80 cm derinlikte saklamak için
- Kiranın genişliği yaklaşık 150 cm
- Çukurun içine yaklaşık beş santimetre yüksekliğinde bir kum tabakası dökün
- Sonra zemini ve yan duvarları sıkı örgülü tel örgüyle hizalayın
- Örneğin, standart örgü veya tavşan teliyle
- Tel ağ aç kemirgenlere karşı koruma sağlamalı
- Telin üzerine kalın bir saman tabakası koy
- Yumruları yan yana dizin
- Sebzelerin üzerine bir kat saman ve bir kat patates koyun
Üst katman saman ve ardından ahşap tahtalar veya ahşap çıtalardır. Levhalar ayrıca çalı çırpı veya kuru yapraklarla da kaplanabilir. Daha sıcak ve kurak günlerde, havalandırma için zemin kirasının kısa süreliğine açılması tavsiye edilir.
İpucu:
Saman yerine kum da kullanabilirsiniz veya ikisini birden kullanabilirsiniz. Saklanacak yumrular hiçbir şekilde saklamadan önce yıkanmamalıdır, aksi takdirde çürüme kaçınılmaz olur.
