Geleneksel olarak yetiştirilen tüm çeşitlerin dörtte üçünden fazlasının yerini 100 yıldan daha kısa bir süre içinde yeni endüstriyel çeşitler aldı. Bazı sebze ve meyveler artık tohumdan üretilemeyen hibrit tohumlar olarak mevcuttur. Bu tür çeşitler yalnızca optimum koşullar altında iyi verim sağlar. Eski çeşitlerde durum tamamen farklıdır. Avantajlarınız yalnızca lezzet çeşitliliğinde değil.
Almanya
Kendini adamış yetiştiriciler, bahçıvanlar ve sebze yetiştiricileri, Almanya'nın tarihi sebzelerini ve unutulmuş meyve türlerini yeniden canlandırıyor. Eski çeşitler, sağlam olduklarını ve optimal olmayan koşullar altında bile iyi verim sağladıklarını kanıtladıkları için genellikle evlerin ve kendi kendine yeten bahçelerin gereksinimlerine daha uygundur.
Alabalık salataları (Lactuca sativa)
Bu kategori, yaprakları kahverengi-kırmızı ve alabalık gibi benekli olan ve tadı özellikle aromatik olan geleneksel çeşitleri içerir. Bunlar, marul (“alabalık pantolonu”) ve marulun (“altın alabalık”) melezlenmesinden yaratılmış ve 19. yüzyılda Frankonya'da yetiştirilmiştir. Lekeler ilk bakışta ölü noktalara benzediğinden eski çeşitler hızla piyasadan itildi. Alabalık salatalarında dış yaprakları düz ve ince kabarcıklarla kaplı yarı açık kafalar bulunur. İç yapraklar noktalı somon pembesidir. Uzatılmış hasat aşaması özellikle hobi bahçıvanları için ilgi çekicidir. Alabalık salataları, rengi nedeniyle her yemeği süsleyen mükemmel salata türleri arasında yer alıyor. Bu çeşitler neredeyse unutuldu veya artık piyasada bulunamıyor:
- 'Alabalık salatası, büyük kan kırmızısı': büyük yapraklar, kan kırmızısı benekli
- 'Renkli Alabalık': orta büyüklükte başlar, yeşil ve pembe benekli yapraklar
- 'Beyaz tohumlu kan alabalığı salatası': narin küçük kafalar, kaybolmuş çeşitlilik
İpucu:
Eski geleneklere göre salatalar ıstakoz mayoneziyle mükemmel gider.
Turp (Raphanus sativus var. sativus)
Bu sebzeye yapılan atıflar 16. yüzyıla kadar uzanıyor. Muhtemelen Akdeniz bölgesinde Raphanus Landra ve Raphanus maritima türleri üzerinde yetiştirilmiştir. Yumrular, kısa olgunlaşma süreleri nedeniyle özellikle popülerdir. Kök sebzeler sadece 20 ila 30 gün sonra hasat edilebilir. Yeni çeşitler kırmızı ve yuvarlak yumrular geliştirirken, tarihi sebzeler geniş bir şekil ve renk yelpazesiyle karakterize edilir. Spektrum yuvarlaktan uzun şekillere, kırmızıdan mora, sarı ve beyaz tonlara kadar uzanır:
- 'Papageno' (yarı kırmızı-yarı beyaz turp)
- 'Buz sarkıtları' (beyaz dikdörtgen turplar)
- 'Sarı Turp' (eski ülke çeşidi)
- 'Dev tereyağı' (ponpon büyüklüğünde, parlak kırmızı, yumuşak ve tüylü değil)
Erik ‘Anna Späth’
Bu erik gibi unutulan birçok meyvenin gizemli bir geçmişi vardır. Bu çeşit muhtemelen 19. yüzyılda Macaristan'dan fide olarak Almanya'ya geldi ve Anna Späth tarafından pazara sunuldu. Erik, orta-geç çiçek açan Prunus türüne aittir ve diğer türler için polen donörü olarak görev yapar. Nispeten geç çiçeklenmeye rağmen ağaç nadiren dondan zarar görür. Koyu mor renkli meyveler açık mavi dona sahiptir ve uçları köreldiğinden dolayı biraz bodur görünür. Meyve yarımları düzensiz şekillidir ve ince bir dikişle ayrılır. Meyve tadı olağanüstü:
- orta derecede sulu
- baharat notası
- çok iyi tatlılık ve iyi asitlik
Kiraz 'Kassins Erken Kalp Kirazı'
1886'da bu çeşit Werder'de tesadüfen fide olarak keşfedildi. Uzun bir süre ticari yetiştiricilikte en önemli kiraz çeşitlerinden biri olarak kabul edildi. Zamanla yerini iri meyveli 'Burlat' aldı. Ancak bu kalpli kiraz, dolgun aroması, yüksek patlama direnci ve düzenli meyve olgunlaşmasıyla etkileyicidir. Bununla birlikte, çeşitlilik kendi kendine kısır olduğundan tozlaşma ortağına ihtiyaç duyar. 'Büttner Kırmızı Kıkırdak Kiraz', 'Big Princess' veya 'Dönissen Sarı Kıkırdak Kiraz' gibi diğer eski çeşitler de polen tedarikçisi olarak değerlendirilebilir. Bu kiraz türünün birçok avantajı vardır:
- çok erken vade ve yüksek getiri
- güçlü büyüme gösteren son derece sağlıklı ağaç
- çok aromatik ve sert kalpli kirazlar
Avrupa
Birçok sebze ve meyvenin kökeni güney ülkelerindendir. Yerini yeni çeşitlerle değiştiren çeşitler, Avrupa'nın her yerinde yetiştiriliyordu. Eski Avrupa çeşitleri sadece tat, şekil ve renk bakımından çeşitlilik göstermekle kalmıyor, aynı zamanda farklı hasat dönemlerine de sahip.
Pancar (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Conditiva grubu)
Günümüzde ağırlıklı olarak kök yumruları yuvarlak olan kırmızı çeşitleri satın alabilirsiniz. Halkalı veya açık renkli çeşitleri olan formlar neredeyse unutulmaya yüz tutmuştur. Vitamin bakımından zengin pancar, yemek tabağını renk açısından zenginleştirmenin yanı sıra yeni lezzet deneyimlerinin de önünü açıyor. Yetiştirme nispeten kolaydır ve hasat birkaç hafta içinde gerçekleşir. Bu eski çeşitler özellikle çekici:
- Platform Pancar: 'Mısır Düz Yuvarlak'
- Beyaz pancar: 'Çığ'
- Çelik şekilli pancar: 'Crapaudine' (Fransız çeşidi)
- Kırmızı ve beyaz pancar: 'Tonda di Chioggia' (İtalya'dan tarihi sebzeler)
- Sarı pancar: 'Burpees Golden' ve 'Boldor' (İngiliz spesiyaliteleri)
Orkide salatası – Radicchio ‘Variegata di Castelfranco’
Bu hindiba salatası, bilimsel adı Cichorium intybus var. foliosum olan çeşitli hindiba türlerinden elde edilir. Çeşitliliği radikşiodan çok marulu andırıyor çünkü açık yeşilden beyaza ve kırmızı benekli güçlü yapraklara sahip nispeten açık kafalar geliştiriyor. Zarif şekli, İtalya'nın bu geleneksel salata türüne orkide salatası adını vermiştir. Çeşitliliği kuzeydoğu İtalya'daki Castelfranco Veneto belediyesinden geliyor ve aromaları ve içeriği nedeniyle burada sadece insanlar arasında değil, gerçek bir lezzet olarak kabul ediliyor:
- tatlı, hafif aroma
- acı maddeler yok
- vitamin açısından zengin
- Kaplumbağalar için de gurme salata
Orkide salatasının yetiştirilmesi ve tohumlardan yetiştirilmesi kolaydır. Kafalar yalnızca on ila on iki hafta sonra hasat edilmeye hazır hale gelir.
Çizgili patlıcan 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Tarihi bir sebze olan bu eski patlıcan çeşidi hem lezzet hem de estetik açıdan göz dolduruyor. İtalya'dan geliyor ve patlıcandan (Solanum melongena) yetiştiriliyor. Çeşit adından da anlaşılacağı gibi beyaz ve pembe bir gradyanla yuvarlak görünen yuvarlak meyvelerle karakterize edilir. Kağıt hamurunun yalnızca birkaç çekirdeği vardır ve özellikle sağlamdır. Bu çeşitlilik bereketli bir şekilde büyür ve son derece verimlidir. Çizgili patlıcan Akdeniz koşullarına uyum sağlaması nedeniyle güneşli, sıcak ve korunaklı yerleri tercih eder. Bu nedenle serada, politünel altında veya saksıda yetiştirilmelidir. İçsel değerleri, anlayışlı beğeni eleştirmenlerini ikna ediyor:
- hafif aromatik tat
- krem kıvamında
- panelemek veya marine etmek için dilimlenmiş
- doldurmak için iyi
Havuç (Daucus carota)
Bugün piyasaya klasik turuncu havuç hakimdir. Ancak şekil, renk ve tat bakımından farklılık gösteren birçok ilginç çeşit de vardır. Yuvarlak, uzun veya oval şekillidirler, mor, beyaz ila sarı renklere sahiptirler ve daha az tatlı, tuzlu veya hassas aromatik ve güçlü tatlar geliştirirler. Alışılmadık olan sadece renkler değil. İçerikler de yeni çeşitlerden büyük ölçüde farklılık gösteriyor. Mor renge sahip tarihi sebzeler, vücudu doğal olarak oksidanlardan koruyan antosiyaninler açısından zengindir.
- Beyaz havuç 'Blanche a Collet Vert': daha az tatlı ve çok aromatik, iyi saklama ömrü
- Erkenci havuç 'Paris Pazarı': çabuk olgunlaşır, gevrek ve çok tatlı
- Mor havuç 'Siyah İspanyol': güçlü tat
- Oxheart havuç 'Oxheart': sulu-tatlı tadı, iyi saklama ömrü
- Sarı havuç 'Jaune Du Doubs': daha az tatlı, uzun yetiştirme süresi
Altın damla incir 'Goutte d`or'
Bu eski çeşitten ilk kez 17. yüzyılda bahsedildi. Güney Fransa'da hala yaygındır, Orta Avrupa'da ise çeşitlilik unutulma eğilimindedir. Meyveleri hafif kahverengimsi renkte olup, uygun şartlarda yılda iki kez üretilmektedir. Bitki nemli sonbahar havasıyla iyi baş edemiyor, bu nedenle seraya ekilmesi tavsiye edilir. Geleneksel çeşitlilik, iyi kışa dayanıklılık ile karakterize edilir ve mükemmel bir tada sahiptir. Kurak geçen yaz ayları meyve olgunlaşmasını teşvik eder ve zengin bir hasat sağlar. Bu koşullar altında eşsiz lezzet tam olarak gelişebilir:
- şeker ve asitin dengeli oranı
- dolu gövdeli
- çok tatlı
Rusya
Bu oldukça sıra dışı çeşitler Orta Avrupa'da pek bilinmiyor ve çok eskilere dayanan bir geleneğe sahipler. Uzak Asya'dan gelen eski çeşitler, sağlam özellikleri ve soğuğa karşı yüksek toleransları nedeniyle meraklılar arasında oldukça popülerdir.
Rus kahverengi net salatalık 'Kahverengi Rus'
Bu geleneksel çeşidin kökeninin Himalayaların güney yamaçlarında olduğuna ve salatalıktan (Cucumis sativus) geldiğine inanılıyor. Özellikle güçlü çeşitlilik, sağlam olduğunu kanıtlıyor ve açık havada muhteşem bir şekilde gelişiyor. Meyveleri 30 santimetreye kadar uzunlukta, sarımsı renkte ve dikkat çekici ağ yapısına sahiptir. Tadı geleneksel bahçe salatalıklarının aromasını aşıyor. Çıtır çıtır, taze ve biraz tatlıdır. File salatalık farklı gelişim aşamalarında kullanılabilir:
- salatalık turşusu kadar genç
- ileri olgunlaşma sırasında taze tüketim için
- hardal turşusu olarak olgunlaştırılmış veya kızartılmış
Domates 'Kara Kırım'
Rusya'nın bu eski çeşidi, eşsiz tadıyla etkileyicidir. Anavatanları Kırım yarımadasıdır. Bir meyvede 200 ila 400 gram arası posa gelişebilir. Bu, meyveleri şimdiye kadarki en büyük domatesler arasında yapar. 'Kara Kırım' son derece sağlam ve verimli olmasına rağmen doğrudan yağmurdan kaçınılmalıdır. Domateslerin güzel ve çıtır kalmasını sağlamak için yeşil-kahverengi renkte erken hasat edilir. Tamamen olgunlaştığında meyveler çeşitli özelliklerle karakterize edilir:
- düz yuvarlaktan asimetrik şekle
- yeşil yakalı ve kahverengi-kırmızı tenli
- kendine özgü aroması, çok sulu
Erik 'Rus Eriği'
Bu erik gibi unutulmuş meyveler özellikle sevenler için uygundur. Bu çeşidin kesin yaşı bilinmemekle birlikte Sibirya'nın sert bölgelerinden gelmektedir. 'Rus eriği' değişken hava koşullarına karşı yüksek dayanıklılığı ile karakterize edilir. Olumsuz koşullar altında bile iyi verim üretir ve bu nedenle yalnızca anavatanında çok değerli değildir. Meyveleri kırmızımsı ila mor renktedir ve kabuk üzerinde ince bir kaplama vardır. Yuvarlatılmış ve orta ila büyük boyutludurlar. Orta sertlikteki et beyaz-sarı renktedir ve ara sıra kabuğun kırmızımsı rengini alır. Eriklerin tadı özellikle ağaçtan tazeyken çok güzeldir. Hoş bir erik aromasıyla karakterize edilirler ve son derece suludurlar. Meyve olgunlaşmadan önce bile çiçekler özellikle gür olduğundan çeşitlilik ön plana çıkar.
