Aromatik, tatlı ve sulu – şeftali bu ülkede kesinlikle en sevilen meyve türlerinden biridir. Ancak pek çok şeftali sever için, meyvenin soyulması ve çekirdeklerinin çıkarılması söz konusu olduğunda bu tatlı ikramın keyfi bozulur; Şeftalileri yemeye hazır hale getirmek neredeyse her zaman hemen işe yaramaz. Ancak satın alırken gözlerinizi açık tutarsanız, meyveyi doğru şekilde saklarsanız ve olgunluk derecesini değerlendirmeyi öğrenirseniz şeftalinizi en iyi şekilde hazırlamak için doğru yöntemi kolayca bulacaksınız.
“Soğuk” peeling
Şeftalinin kabuğunu çıkarmanın en kolay ve hızlı yolu, meyveyi klasik yöntemle soymaktır. Şeftali soğuk ve taze tatlılara (örneğin meyve salatası veya lor yemekleri) dönüştürülecekse bu varyant ilk tercihtir. Bu yöntem çok keskin bir mutfak bıçağı gerektirir. "Soğuk" peeling dört basit adımda işe yarar:
- Bıçak şeftaliye uygulanır.
- Sapın tabanının karşısındaki şeftali kabuğuna bir haç çiziyorsunuz.
- Şeftalinin kabuğu şeritler halinde çıkarılır.
- Gerekiyorsa tekrar puanlanması gerekir.
Mutfak bıçağı yerine soyucu da kullanılabilir; daha sonra kabuk özellikle eşit bir şekilde çıkarılır. Soyulmuş meyve daha sonra dekorasyon için kullanılacaksa bu özellikle avantajlıdır. Soyma yöntemi orta olgunluktaki meyvelerde işe yarar. Çok sert şeftalilerde, cilt genellikle çekirdeğe o kadar sıkıdır ki, soğuk peeling artık yeterli değildir; bu durumda meyvenin kabuğunun soyulması gerekir.
Klasik Görünüm
Şeftali kabuğunun soyulmasının önemli bir avantajı vardır: Bu işlemden sonra meyveler bir miktar daha dayanıklıdır, çünkü kadifemsi yüzey genellikle morluklara ve küf oluşumuna karşı hassastır. Hedeflenen deri soyma sayesinde en küçük deri kalıntıları bile güvenli bir şekilde giderilir. Hazırlamak için iki tencere su ve delikli bir kaşık sağlanmalıdır. Bir kaptaki su kaynayana kadar ısıtılır. Şeftalinin kabuğu keskin bir mutfak bıçağıyla çapraz olarak çizilmelidir. Meyveler ardı ardına işlenir ve asla birlikte sıcak suya atılmaz. Şeftalilerin kabukları son olarak aşağıdaki talimatlara göre soyulur:
- Her bir şeftali bir kepçe yardımıyla kaynayan suya tek tek konulur.
- Meyvenin birkaç saniye suya batırılması gerekir.
- Şimdi şeftali sudan dikkatlice kaldırılıyor.
- Meyve daha sonra soğuk suyla (söndürülerek) tencereye konur.
- Test: Deri zaten kolayca dökülüyor mu?
- Hala kolaylıkla temizlenemeyen alanlar varsa işlem tekrarlanır.
İpucu:
Prensip olarak meyveyi soğuk suda söndürmek de ihmal edilebilir; Ancak bu işlem pulpayı korur ve yanma riskiyle karşı karşıya kalmazsınız.
Kabukları soyulmuş şeftaliler artık yarıya indirilebilir. Deriyi yüzdükten sonra taşın çıkarılması çok kolaydır. Daha fazla işlemden önce meyveye taze limon suyu serpmek mantıklıdır. Bu, şeftalilerin çirkin bir kahverengi renk almasını önler.
Güvenli karot alma
Tatlı hazırlamak için şeftalilerin genellikle çekirdeklerinin uygun şekilde çıkarılması gerekir. Meyvenin olgunluğuna bağlı olarak bu her zaman kolay değildir; Şeftali çok yumuşaksa, eti lifli, yapışkan bir kütle gibi görünürken, sert meyveler pratik olarak çekirdeğe yapışır. Olgunluğun orta aşamasında olan şeftalilerin çekirdeğinin çıkarılması özellikle kolaydır. En kolay yöntem şeftalileri bükmektir:
- Şeftali her tarafı yatay olarak kesilmiş
- Sonra her iki yarıyı da avuçlarınızın içinde yavaşça çevirin.
- Serbest posa artık hemen çıkarılabilir.
- Sıkı noktalar da bıçağın ucuyla gevşetilmelidir.
Bazı durumlarda şeftaliyi ikiye bölmek yeterli değildir. Özellikle sert bir şeftali ise birkaç parçayı kesmek iyi bir fikirdir; Bu amaçla meyve dörde veya sekize bölünür. Keskin bir bıçak kullanmak her zaman önemlidir. Yassı şeftalileri (örneğin bağ şeftalileri veya tabak şeftalileri) bölmek veya dörde bölmek genellikle o kadar kolay değildir. Bunun nedeni, diğer şeylerin yanı sıra, bu çeşitlerin, aynı zamanda ete sıkı bir şekilde bağlı olan çok küçük bir tohum içermesidir. Bir elma kesici aynı zamanda güvenli karot alma için de uygundur. Güzel, eşit şekilli parçalar kullanmak için elma dilimleyici kullanılması da tavsiye edilir.
Ek ipucu:
Kaliteli ürünler deri yüzmeyi ve içini temizlemeyi kolaylaştırır
Şeftalinin basit bir şekilde soyulması, kabuğunun dikkatlice soyulması veya çekirdeklerinin güvenli bir şekilde çıkarılması gerekip gerekmediği önemli değil; yalnızca yüksek kaliteli ve taze ürünler kullanıldığında tüm yöntemler özellikle kolay bir şekilde işe yarar. Alışveriş için şunlar geçerlidir:
- Şeftali sadece biraz olgunlaşır, bu yüzden sadece olgun meyveler seçilmelidir.
- Meyvelerde artık yeşil lekeler kalmamalı.
- Aromatik bir koku, olgunluğun iyi olduğunu gösterir.
Satın aldıktan sonra uygun şekilde saklamak, daha sonraki işlemleri de kolaylaştırır. Şeftali buzdolabında en fazla iki gün dayanır; Çekirdekleri çıkarılmadan veya kabukları soyulmadan önce oda sıcaklığında iki saat saklanmaları gerekir. Genel bir kural olarak, basınç noktaları hızla oluştuğundan şeftalilerin depolama sırasında birbirine temas etmemesi gerekir. Meyveler daha sonra çürük lekeler oluşma riskiyle karşı karşıya kalır. Bunlar daha sonraki işlemlere müdahale edebilir. Satın alırken kaliteli ürünlere dikkat eden, şeftalileri dikkatli bir şekilde saklayan ve meyvenin olgunluk derecesini tanıyan herkes, lezzetli meyveyi her ihtiyaca göre - lezzetli tatlılar için veya doğrudan elden - en iyi şekilde hazırlayabilecektir.
