Ravent çubuklarıyla ne yapacağınızı bilmiyorsanız ve biraz zamanınız varsa onlarla ravent reçeli pişirmelisiniz. Temel tarif çok basittir ve birçok aromatik varyasyon vardır. Bitmiş reçel, tatlıların yanı sıra tatlılarda ve keklerde de kullanılabilir. Ravent, yılın başlarında, mayıs ayından haziran ayının yarısına kadar mevcuttur. Daha sonra satın alındıktan veya hasat edildikten hemen sonra taze olarak işlenmelidir.
Ravent çeşitleri
Ravent çeşitleri görünüm ve tatlarına göre kabaca üç ana türe ayrılabilir:
Yeşil kabuklu ve yeşil etli yapışır
Bunlar, çoğunlukla eski çeşitler, çok hızlı büyüyorlar, son derece üretkenler ve genellikle büyük yapraklı, uzun, kalın gövdeler oluşturuyorlar. Tadı oldukça ekşidir. Bu çeşitler ayrıca bol miktarda oksalik asit içerir. Tanınmış çeşitler şunlardır: 'Goliath' ve 'Gigant'
Kırmızımsı kabuklu ve yeşil etli çubuklar
Bu çeşitler hafif ekşidir ancak genellikle ahududu veya çilekle karşılaştırılabilecek yoğun bir aromaya sahiptir. Bu, bu çeşidin en önde gelen temsilcisi olan 'Frambozen Rood'a çilek, ahududu ve gül raventi takma adlarını kazandırmıştır.
Kırmızı tenli ve kırmızı etli çubuklar
Bu çeşitler tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Bu çeşitlerde meyve asidi ve oksalik asit oranı en düşüktür. Tanınmış çeşitler 'Holsteiner Edelblut', 'Elmsblitz' ve 'Elmsjuwel'dir.
Tüm türleri reçel tariflerine eşit derecede uygundur. Karar tamamen zevk meselesidir. Tatlılık seviyesi, saklama sırasında bireysel damak tadına göre ayarlanabilir. Gut, romatizma, safra taşı veya böbrek taşı hastası olan herkes, en düşük oksalik asit oranına sahip kırmızı etli çeşidi seçmelidir.
Oksalik asit
Raventin kalorisi çok düşüktür (20 kcal/100g) ve bol miktarda potasyum ve C vitamini içerir. Korkunç oksalik asit aynı zamanda bir tür meyve asididir ve birçok meyve ve sebzede bulunur. Ravent'in taze saplarında 100 gramda yaklaşık 200 mg ila 760 mg bulunur. Oran, çeşide bağlı olarak bazen önemli ölçüde değişir. Ancak en büyük oksalik asit oranları yapraklarda ve kabukta bulunur. Güvenli tarafta olmak istiyorsanız, işlemeden önce saplarını soymalı ve kısa süre haşlamalısınız. Daha sonra suyu atın. Ravent içerdiği oksalatlarla kalsiyum hırsızı olarak kabul edildiğinden raventin süt ürünleriyle birlikte tüketilmesi de tavsiye edilir.
Ravent çubukları
Bahçenizde kendi raventiniz varsa saplarının tazeliği konusunda endişelenmenize gerek yok. Bir süpermarketin veya haftalık pazarın sunduklarına güveniyorsanız, satın almadan önce çubukları kontrol etmelisiniz. Her durumda, güzel ve sağlam olmalı ve mat bir parlaklığa sahip olmalıdırlar. Yumuşak, kırmızı çeşitlerin reçel yapmak için mutlaka soyulması gerekmez.
Raventi hasattan hemen sonra reçel olarak pişirecek vaktiniz yoksa dondurabilirsiniz. Bunun aslında reçelin rengi üzerinde olumlu bir etkisi vardır (eğer eti kırmızıysa). Bunu yapmak için çubukları temizlemeli ve parçalara ayırmalısınız. İyi bir sonuç için, önce yayılarak dondurun ve ardından birlikte dondurucu poşete koyun. İstediğiniz zaman ve hemen reçel yapmaya başlayabilmeniz için kilo veya yarım kilo olarak ölçmek en doğrusu.
Jarling şekeri
Diğer bir konu da ravent reçelinin tatlılığı. Mağazalarda farklı türde koruyucu şekerler mevcuttur. Jelleştirici şeker, raf ömrü için rafine şeker, jelleştirici madde olarak pektin ve genellikle asitleştirici (sitrik asit, tartarik asit) içerir. Vulturasyon ajanı pektinin oranına bağlı olarak ambalaj üzerinde 1:1, 2:1 ve 3:1 olarak belirtilmektedir. İlk sayı meyvenin şekere göre oranını tanımlar. 3:1 oranında koruyucu şeker kullanırsanız reçel daha az tatlı olacaktır. Burada jelleştirici maddenin oranı şekere göre daha fazladır. Ancak şeker konsantrasyonunun düşük olması nedeniyle reçel artık eskisi kadar dayanmıyor.
Temel tarif
Ravent reçelinin temel tarifi çok basittir ve taze ravent sapları dışında yalnızca üç başka malzemeye ihtiyaç vardır. Miktar, altı adet 250 ml'lik bardak olarak verilmiştir ve buna göre daha büyük bir miktara veya farklı bardak boyutuna dönüştürülebilir.
Malzemeler
- 1 kg temizlenmiş ravent çubuğu
- 1 kg şeker konservesi 1:1
- 1 vanilya fasulyesi
- (3 yemek kaşığı limon suyu)
Çalışma adımları
- Raventi 1 ila 2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
- Vanilya çubuğunu uzunlamasına ikiye bölün ve posayı bir çay kaşığıyla yayın.
- Ravent parçalarını koruyucu şeker, vanilya posası, bakla yarımları ve limon suyuyla iyice karıştırın.
- Sonra üzerini örtün ve meyve suyunun buzdolabında en az bir saat, hatta bütün gece demlenmesini bekleyin.
- Bu süre zarfında bardaklar hazırlanabilir.
- Kavanozları ve kapaklarını kaynar su ile iyice temizleyin ve temiz bir kurulama bezinin üzerine koyun.
- Demleme süresinden sonra tencereyi ocağa koyun ve karışımı kaynamaya bırakın.
- Beş dakika kadar kaynamaya bırakın.
- İki vanilya çekirdeği yarısını çıkarın ve karışımı bardaklara dökün.
- Kapakları vidalayın ve kavanozları birkaç dakika kapakların üzerine yerleştirin.
- Sonra tekrar ters çevirin ve soğumaya bırakın.
İpucu:
Dört beş dakika piştikten sonra jelleşme testi yapabilirsiniz. Bir tabağa biraz reçel koyun. Sertleştiğinde reçel hazırdır. Aksi takdirde karışımın biraz daha kaynamasına izin verin.
Depolama
Kavanozlar özenle hazırlanırsa ve hava geçirmez şekilde kapatılırsa reçel iki yıla kadar dayanır. Bunun için serin ve karanlık bir oda (bodrum katı, kiler) en uygunudur. Başlatılan kavanozların buzdolabında saklanması en iyisidir.
Varyasyonlar
Normal şekerli reçel
Mağazalardan normal ev şekerinin yanı sıra koruyucu şeker de denilen şekeri satın alabilirsiniz. İkincisi ayrıca jelleştirici maddeler içermeyen normal şekerdir. Normal ev şekerinden çok daha kabadır ve daha iyi pişirme özelliklerine sahiptir (o kadar çabuk karamelleşmez). Sofra şekeriyle (veya şekeri koruyarak) hazırlamak temel tarife benzer: bir kilo şekere bir kilo ravent. Gece boyunca iyice demlendikten sonra, kapak açıkken sıvıyı şekerle hafifçe köpürene kadar kaynatın. Daha sonra ravent dilimleri son 10 dakika boyunca burada pişirilir.
Şekersiz reçel
Ravent reçelinizi şekersiz pişirmek istiyorsanız birkaç seçeneğiniz var. Temel olarak ravent ve çileklerden oluşan klasik karışımın kullanılması avantajlıdır. Çilekler aromaya mükemmel bir şekilde uyum sağlar ve her şeyden önce biraz meyve tatlılığı getirir. İlave tatlandırıcı olarak pirinç şurubu veya stevia kullanılabilir. Şeker veya jelleştirici şeker ortadan kaldırıldığı için jelleştirici bir maddenin kullanılması da önemlidir.
Reçel için jelleştirici madde
- Agar Agar (vegan; kurutulmuş deniz yosunundan yapılmıştır)
- Pektin, elma pektini (vegan; elma posası, limon)
- Keçiboynuzu sakızı (vegan; keçiboynuzu ağacının tohumlarından elde edilen un)
- Jelatin (yemek pişirmede kullanılmamalı, bunun yerine soğuk meyveli ezmeler veya tatlılar için kullanılmalıdır)
İpucu:
Jelleştirici ajanların ve ayrıca şekeri muhafaza ederken son kullanma tarihine dikkat ettiğinizden emin olun. Raf ömrü sona erdikten sonra bu ürünler giderek jelleşme özelliklerini kaybeder.
Hiçbir şey olmadan sıkışma
Püristler ayrıca çekilmiş raventi hafifçe kaynatıp elde edilen püreyi bir bardağa dökerek biraz koyulaştırabilirler. Ancak soğuduktan sonra serin muhafaza edilmeli ve çabuk tüketilmelidir.
Reçel yerine Hint turşusu
Raventi zencefil ve mangoyla veya domates ve balzamik sirkeyle birleştirirseniz kısa sürede raventli baharatlı bir versiyona sahip olacaksınız. Şeker ve sirke ile yavaş yavaş ve iyice pişirilen Hint turşusu, ağzı kapalı kavanozlarda bir yıla kadar dayanır.
Kavrulmuş meyveli reçel
Ekstra yoğun meyve tadı için öne çıkan nokta: Reçel için ravent ve çilek gibi tüm malzemeler küçük parçalar halinde doğranıp şekerle karıştırılarak fırın tepsisine dizilir. Karışımın 200°C'de yarım saat kadar kavrulmasına izin verilir. Ancak dikkatli olun ve ara sıra karıştırın ki yanmasın. Daha sonra karışımı gerekirse patates eziciyle ezip bardaklara doldurun.
Aroma, kombinasyonlar
Kendi ravent reçelinizi yaparsanız tatlar konusunda yaratıcı olabilirsiniz. Aşağıda ravent için ve raventle birlikte birkaç uygun tatlandırıcı madde ve kombinasyon bulunmaktadır.
Meyve kombinasyonları, ravent ile
- Çilekler
- Turunçgiller
- elderflower
- Elmalar
- Ahududular
- Kayısı
ile tatlandırıcı
- Nane
- Zencefil
- Hindistan Cevizi
- Tarçın
Sonuç
Pazar kahv altınızda ev yapımı ravent reçeli gerçek bir ziyafet! Ravent reçeli ayrıca lor, krema ve yoğurdun tadını tatlandırmak için de kullanılabilir. Lezzetli mutfaklarda ravent reçeli, örneğin av yemekleri ve ördek gibi yemeklerde sofistike bir tatlandırıcı maddedir.
