Bahçenizde ayva ağacı olacak kadar şanslı mısınız? Ayvalar sadece çok hassas bir tada sahip olmakla kalmaz (gül ailesine ait olmaları boşuna değildir), aynı zamanda birçok sağlıklı şey de içerirler:
C vitamini, potasyum, sodyum, çinko, demir, bakır, manganez ve flor. Ayvalar ayrıca tanenler, tanik asit, organik asitler ve çok sayıda pektin içerir; bunlardan ikincisinin hazırlanması ilginçtir. Anavatanı Almanya olan ayva ağaçlarının meyveleri ne yazık ki çiğ olarak tüketilemiyor, içerdikleri tanenler nedeniyle çok sert ve acı oluyor. Ayva ağacınız sonbaharın sonlarında zengin bir hasat veriyorsa bu meyvelerin bir şekilde işlenmesi gerekir. Ayva jölesi çok popüler, şu şekilde çalışıyor:
Ayvaları hazırlayın ve suyunu çıkarın
Ayvaların tüyleri (tüyleri) işlenmeden önce sağlam bir bezle iyice ovulmalıdır çünkü çok fazla acı madde içerir. Bu, ince ve çok yumuşak bir tel fırça ile daha çabuk yapılabilir ancak bu, kabukta ince çiziklere neden olduğundan, bu işlem yalnızca ayvaların hemen bir sonraki işleme tabi tutulması gerekiyorsa tavsiye edilir.
Ayvalar daha sonra yıkanır, kabaca doğranır ve tencereye konulur. Ayvaları suyla örtün ve üzerini kapatarak kaynatın. Artık ayvalar orta sıcaklıkta yaklaşık 45 dakika yumuşayana kadar pişmeye bırakılır. Daha sonra karışım, jölenin tamamen berrak kalmasını istiyorsanız, çok dikkatli bir şekilde, bastırmadan bir bezle elenir. Ayva suyuna tat vermek için limon suyu eklenir, genellikle ayva kilogramı başına bir limonun suyu kullanılır.
Meyve suyu sıkma aynı zamanda buharlı meyve sıkacağıyla da çalışır. Tencereye bir miktar su eklenir, içine deliksiz damlama tepsisi konulur ve meyve suyu toplanır. Delikli kase, deliksiz olanın üzerine yerleştirilir ve doğranmış ayvalarla doldurulur. Daha sonra talimatlara göre suyunu sıkın; ayva biraz zaman alacaktır. Ayvalarımız muhtemelen normal meyve sıkacağı için fazla serttir ve bıçaklara zarar verebilir.
Ayva reçeli pişirme
Suyu ölçün ve ağırlığının yarısını koruyucu şekere ekleyin. Artık bir tutam melisa gibi tat verecek baharatlar da ekleniyor. Sıvı karıştırılarak kaynatılır ve ardından yaklaşık 2 dakika kaynatılması gerekir. Baharatlar çıkarılır ve ayva jölesi hemen çevirmeli kavanozlara dökülür. Daha sonra streç filmi yüksek yüzdeli alkolden geçirip kavanozların üzerine yerleştirin, kapağını sıkın ve jöleyi ters çevirerek birkaç dakika bekletin.
Şekeri koruyucusuz ayva jölesi
Ayvaları yeterli miktarda pektin içerecek ancak çok olgunlaşmayacak şekilde zamanında hasat ederseniz işe yarayacaktır. İdeal zaman ayvaların yeşilden sarıya yeni döndüğü dönem olmalıdır. Daha sonra meyve suyuna koruyucu şeker eklemeyin, sadece tadına göre şeker ekleyin. Ayvalardaki pektinin tamamen şekersiz jelleştiği söyleniyor, belki de ete alışılmadık bir katkı olan jöle fikri? Belki biraz baharatla rafine edilir? Jöleyi test ederek ayvaların yeterince pektin salıp salmadığını kontrol edebilirsiniz: karışımın bir kısmını soğutulmuş bir tabağa koyun; karışım daha sonra koyulaşmalıdır. Değilse pişirmeye devam edebilir veya koruyucu şeker ekleyebilirsiniz.
Haşlandıktan sonra arta kalan hafif pişmiş ayvalardan çok lezzetli ve sağlıklı ayva ekmeği yapılabilir. Bunu yapmayı planlıyorsanız, yıkarken sapı, çiçeği ve tohumları keserek saf posanın kalmasını sağlamalısınız.
