Mürver potasyum ve C vitamini açısından zengindir; meyveler yaz sonu ve sonbahar başında olgunlaşır. Mürver birçok yerde yabani olarak yetiştiği için sürekli bir tedarik sağlanıyor. Ancak meyveler çiğ olarak tüketilmemelidir çünkü pişmeden tüketilmesi sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu nedenle mürver reçeli ve jöle yapmak iyi bir fikirdir.
Hazırlık
Reçel malzemelerinin yanı sıra, reçel yapmak için boş reçel kavanozları da gereklidir. Reçel hunisi ve ince bir elek de oldukça kullanışlıdır. Daha sonra sıcak mürver karışımı döküldüğünde camın çatlamaması için ilk adımda bardaklar buna göre hazırlanmalıdır.
- Reçel kavanozlarını bir süre sıcak fakat artık kaynatılmayan suya koyun
- Mürver meyvelerinin çiçeklerini ve saplarını çıkarmak
- Mürverler zaten siyah olmalı
- Yeşil örnekleri ayırın
- Sonra tüm malzemeleri iyice yıkayın
Temel tarif
Mürverin reçel haline getirilmesi, şekerin ve meyvelerin bire bir oranında muhafaza edilmesini gerektirir. Meyvenin büyüklüğüne göre koruyucu şeker oranı da artar. Pişirirken karışımın yanmamasına dikkat etmelisiniz. Düşük alevle çalışmak ve her zaman karışıma dikkat etmek daha iyidir. Meyvelerin güzel ve yumuşak hale gelmesi için genellikle birkaç dakikalık pişirme süresi yeterlidir. Ayrıca koruyucu şekerin karışım içerisinde tamamen çözünmesi gerekmektedir. Jelleşme testi, karışımın yeterince uzun süre pişip pişmediğini belirlemenin iyi bir yoludur. Bunu yapmak için karışımın küçük bir kısmı tencereden alınır ve bir tabak üzerinde soğutulur. Sıkışma başlar başlamaz her şey doğru şekilde yapılmıştır. Karışım sıvı kalırsa daha uzun süre kaynaması gerekir.
- Her 500 gram meyve için 500 gram koruyucu şeker bulunur
- Tarçın ve limon suyunu rendelenmiş kabuğuyla birlikte ekleyin
- Karışımı yaklaşık iki saat demlenmeye bırakın
- Meyveleri ve şekeri bir tencereye koyun
- Sürekli karıştırarak karışımı çok yavaş ısıtın
- Kaynama noktasından itibaren alevi az altın
- Bir kepçe kullanarak karışımı huniyi kullanarak hazırlanan kavanozlara dökün
- Sonra gözlükleri sıkıca vidalayın
- Sonra vakum oluşturmak için yaklaşık 20 dakika kadar ters çevirin
İpucu:
Reçelde mürver çekirdeği istenmiyorsa karışım ince süzgeçten süzülmelidir.
Diğer meyvelerle kombinasyonlar
Mürver çiğ olarak yenilebilir değildir ve bu nedenle tüketilmeden önce pişirilmesi gerekir. Aksi takdirde hafif zehirlenmelere neden olabilirler ve müshil etkisi yaratabilirler. Mürver, C ve B vitaminlerinin yüksek içeriği nedeniyle soğuk algınlığı ve ateşe yardımcı olur. Geçmişte siyah meyveler saç ve deriyi boyamak için de kullanılıyordu. Evinizin mutfağı için uygulaması kolay çok sayıda mürver tarifi vardır.
Elma mürver reçeli
Elmalar mürverlerle mükemmel uyum sağlar ve reçele ilginç bir tat verir.
- 300 gr olgun ve siyah mürver, artı 700 gr elma
- 1 kg şeker ve biraz maden suyunu koruyarak
- Mürver meyvelerini dikkatlice yıkayıp kesin
- Elmanın kabuğunu, dörde birini ve çekirdeklerini çıkarın
- Meyveleri blenderda ezmek
- Biraz maden suyu ekle
- Meyve karışımını ince bir elekten geçirin
- Tencereye dökün ve koruyucu şekeri ekleyerek karıştırın
- Karışımı sürekli karıştırarak kaynatın
- Pişirme süresi 6 ila 10 dakikadır, ardından jelleşme testi yapın
- Daha sonra püreyi hazırlanmış kavanozlara doldurun ve hemen kapatın
Böğürtlen mürver reçeli
Bu iki yabani meyvenin karışımı, tadı son derece meyvemsi olan koyu mor bir reçel üretir. Her iki meyve türü de hemen hemen aynı anda olgun meyveler ürettiğinden birbirleriyle çok iyi bir şekilde birleştirilebilirler.
- 500 gr böğürtlen ve 500 gr mürver
- Sıkılmış limon suyu
- 1 kg şeker konservesi
- Bütün meyveleri yıkayıp iyice süzün
- Limon suyu ve koruyucu şekerin yaklaşık 1/3'ü ile karıştırın
- 3 saat serin bir yerde üstü kapalı olarak bekletin
- Bir kez kaynatın, ardından ince bir süzgeçten geçirin
- Sonra püreyi geri kalan şekerle birlikte tencerede kaynatın
- Karıştırarak 7 dakika kaynamaya bırakın
- Jöle testi yaptığınızdan emin olun
- Son olarak hazırlanan kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın
Armut mürver reçeli
Armut ve mürver karışımı da çok lezzetli, armutlar reçele biraz daha açık renk ve kremsi bir doku veriyor.
- 500 gr mürver ve 500 gr armut
- 1 kg şeker konservesi
- 2 torba Gelfix
- Biraz su
- Mürverleri biraz suyla pişirin
- Sonra ince bir süzgeçten geçirin
- Armutları soyup parçalara ayırın ve ardından ekleyin
- Sonra karışımı el blenderiyle püre haline getirin
- Şekeri karıştırın ve tekrar kaynatın
- Sonra Gelfix'i ekleyin
- Başarılı jelleşme testinden sonra hazırlanan bardaklara dökün
Jelly
Jöleyi muhafaza etmek, mürver reçelini belirli aşamalarda hazırlamaktan farklıdır. Bu, hazırlama süresini önemli ölçüde artırır, ancak son ürün çok daha incedir ve daha kolay yayılır. Ancak şeker ve meyvenin muhafaza miktarında herhangi bir değişiklik yoktur. Reçelde olduğu gibi jölede de jelleşme testi yapılmalıdır. Ancak bu olumlu ise karışım hazırlanan kavanozlara dökülebilir. Mürver jölesi sadece sürülmeye çok uygun olmakla kalmıyor, aynı zamanda hamur işleri, kekler ve turtaların dolgusu olarak da lezzetli bir değişiklik yapıyor.
- Önce tencereye 1 cm su koyun
- Sonra meyveleri ekleyin
- Karışımı düşük sıcaklıkta ısıtın
- Meyveler patlamalı, belki çatal kullanabilirsin
- Taban karışımını bir mutfak havlusundan süzün
- Alternatif olarak son derece ince gözenekli bir kap da kullanabilirsiniz
- Bir gecede her şeyin yolunda gitmesine izin verin
- Sonra meyve suyunu koruyucu şekerle bire bir oranında karıştırın
- İki sıkılmış limonun ilave suyu
- Yeni karışımı 4-5 dakika kaynatın
- Yüzeyde köpük oluşana kadar bekleyin
- Daha sonra köpüğü alın
- Sonra sterilize edilmiş kavanozlara doldurun
Şekeri muhafaza etmeyen tarif
Şekeri korumadan reçel pişirmek için pişirme süresinin uzatılması gerekir. Şekeri koruyan meyveler birkaç dakika sonra jelleşirken, reçelin, meyvenin içerdiği pektin jelleşmeye başlayana kadar şekeri korumadan pişmesi gerekir. Bu işlem mısır nişastası kullanılarak hızlandırılabilir. Şekerin doğal bir koruyucu görevi gördüğünü de unutmamak gerekir, bu nedenle şekerin dışarıda bırakılması reçelin raf ömrünü kıs altacaktır.
- 500 gr mürver ve 500 gr agav şurubu
- Limon suyu
- Kışın anason, kakule ve tarçın gibi Noel baharatlarını kullanabilirsiniz
- Biraz mısır nişastasını karıştırın
- Karışımın etki etmesini bekleyin, ardından en az 30 dakika pişirin
- İnce bir süzgeçten geçirin
- Jöle testi yapın ve hazırlanan kavanozlara dökün
Mürver çiçeği reçeli
Sadece mürverden değil mürver çiçeğinden de lezzetli bir reçel yapılabilir. Atalarımız zaten lezzetli mürver çiçeklerini reçel ve meyve suyu yapmak için kullanıyordu. Alman ormanlarında akut kuduz riski bulunduğundan, toplarken mürver çiçeklerinin yere yakın toplanmadığından emin olun.
- 30 adet mürver çiçeği şemsiyesi, 500 ml elma suyuyla
- 500 gr şeker koruyucu
- Mürver çiçeklerini yıkayın, geniş bir kasede üzerlerine elma suyunu dökün
- Gece boyunca yola çık
- Karışımı tencerede yaklaşık 15 dakika pişirin
- Sıvıyı süzgeçten dökün
- Püreyi ısıtın ve koruyucu şekeri ekleyerek karıştırın
- Sürekli karıştırarak yaklaşık 3 dakika pişirin
- Bir jöle testi yapın, ardından vidalı kapaklı kavanozlara dökün
