Ravent bu ülkede yaygındır. İlkbaharda süpermarkette veya meyve sebze dükkanında taze olarak sunulur. Bahçede yetiştirilirse, haziran ayı sonuna kadar her zaman birkaç sapın hasadı yapılır. Almanya'dan gelen ravent mevsimlik bir sebzedir çünkü raventteki zararlı oksalik asit içeriği zamanla artar. En yüksek asit oranı deri altında olduğundan raventin soyulması gerekir. Peeling çok kolaydır ve bu nedenle lezzetli çubukları kaçırmamalısınız.
Botanik sınıflandırma ve köken
Ravent (Rheum rhabarbarum) aslında ravent olarak adlandırılır. Bazı bölgelerde buna Krauser veya sebze raventi de denir. Yaygın ravent, knotweed familyasından (Polygonaceae) Rhubarb (Rheum) cinsine aittir. Sapları farklı kırmızı renkte olan raventin üç çeşidi vardır:
- Glaskin’s Perpetual
- Timperley Early
- Holstein kanı (kırmızı sapı nedeniyle)
Ravent'in asıl vatanı Himalayalar'dır. Nihayet 18. yüzyılda Rusya'dan Avrupa'ya geldi. Ülkemizde ravent resmi olarak sebze olarak kabul edilirken, ABD'de meyve olarak kabul edilmektedir.
Hasat et ve kullan
Ravent bir sebze olsa da bu ülkede ağırlıklı olarak meyve olarak kullanılıyor. Ravent saplarından kompostolar ve kekler hazırlanır çünkü bitki zararlı oksalik asit içerir, bu da raventin çiğ olarak yenilmesi durumunda kusma ve dolaşım sorunlarına neden olur. En yüksek asit içeriği bitkinin hafif kıvrılmış yapraklarında bulunur, bu nedenle mutfakta kullanılmazlar. Yenilmez sayılırlar. Ancak asit saplarda da mevcuttur. Bitkideki asitlik yıl boyunca arttığı için taze raventin ancak haziran ayı sonuna kadar hazırlanması gerekir. Popüler olarak St. John Günü (24 Haziran), ravent hasadının sonunu işaret eder.
İpucu:
Temizlenmiş ve soyulmuş raventi stok olarak dondurabilirsiniz.
Peeling
Ravent soyulmadan önce yıkanmalıdır. Saplarının kalınlığına bağlı olarak raventi ıslak bir mutfak havlusu ile temizleyebilir veya tüm toprak kalıntıları çıkana kadar akan su altında yıkayabilirsiniz. Daha sonra kuru bir mutfak havlusu veya çay veya havlu kumaş üzerine boş altın.
Ardından kahverengi veya hasarlı alanlar veya girintiler sebze bıçağıyla dikkatlice kesilir. Kuruduktan sonra yeşil yapraklar veya yaprak tabanları da kesilir. Bunu yapmak için, son yaprak tabanının altındaki sapı kesmeniz yeterlidir. Mahsul trimini çıkarmak için direğin diğer ucunda da aynısını yapın. Genellikle kurur ve rengi değişir. Üstelik tadı da pek güzel değil.
İpucu:
İlk iplikler çıkarsa soyma işinin bir kısmını zaten yapmışsınız demektir.
Peeling işlemi
Ravent aslında soyulmaz, yalnızca çubuğun en dıştaki lifleri çıkarılır. Bu yüzden buna “ravent ipi çekme” de denir.
- Raventin bir ucuna küçük bir mutfak bıçağı yerleştirin.
- Sonra direğin tüm uzunluğu boyunca bir şerit çekin.
- Çubuk her tarafı soyuluncaya kadar işlemi tekrarlayın.
Çubuk, şeritlerin genişliğini ve kalınlığını belirler. Her zaman raventin ucundan kolayca çıkarılabilecek kadarını çıkarın. Çubuklar kalınsa soyucu da kullanabilirsiniz. İplikleri yukarıdan aşağıya veya aşağıdan yukarıya çekmeniz önemli değildir. Şeritleri daha kolay çıkarabileceğiniz uçtan başlayın.
İpucu:
İplerin gücü çubukların kalınlığına bağlıdır. Genç çubuklardaki dişler de son derece ince olabilir.
Ravent soyulduktan sonra yemek hazırlamak için kullanılabilir. Raventi yumuşayana kadar pişirirseniz pişirme suyunun atılması gerekir. Ravent parçalarından elde edilen oksalik asit içerir.
Raventin soyulması gerekip gerekmediği konusunda farklı görüşler var. Ancak raventin soyulması için iki iyi neden var:
- Oksalik asit
- Fiberness
Oksalik asit
Raventteki oksalik asit içeriği çeşide bağlı olarak değişir. Asit konsantrasyonu yeşil saplı çeşitlerde kırmızı saplı çeşitlere göre daha yüksektir. Ancak sapların kalınlığı da asitlik açısından çok önemlidir. Şu geçerlidir: Çubuk ne kadar kalınsa, o kadar fazla asit içerir. En yüksek asitlik doğrudan derinin altındadır, yani ravent saplarının en dış katmanlarında. Bu durumda raventin soyulması asitliği az altır.
İpucu:
Genç, ince gövdeler doğası gereği daha az oksalik asit içerir. Soyulması gerekmiyor.
Fiberness
Ravent kabuğunun hemen altında yalnızca en yüksek oksalik asit içeriği değil, aynı zamanda çok liflidir. Ravent saplarının daha sonra dişlerinize sıkışmaması için soyulması gerekir.
