Karadikenden yapılan bir likör, buz gibi soğuk kış akşamlarının mükemmel ikramıdır. Genellikle harika bir acı-tatlı tadı vardır ve Noel baharatlarıyla ideal bir tatil içeceği haline getirilebilir. Üretimi nispeten kolaydır. Temel olarak olgun yaban eriği meyvelerine ve bol miktarda rom veya schnapps'a ihtiyacınız var. Tabii ki şekerin de önemli bir kısmı eksik olmamalı.
Temel Bilgiler
Çakal çakallarından likör yapmak Avrupa'da çok uzun bir geleneğe sahiptir. Bunun nedeni ise karaçalı meyvelerinin mutfakta ancak çok sınırlı oranda kullanılabiliyor olmasıdır. Bunun bir nedeni kesinlikle olgunlaştıklarında bile nispeten acı bir tada sahip olmalarıdır. Ancak meyveler ilk dondan sonra hasat edilirse bu doğal acılık önemli ölçüde azalır. Don, meyvelerdeki bazı tanenlerin parçalanmasına neden olur. Ancak tamamen kaybolmamaları gerekir çünkü çakal eriğinin özel lezzetine önemli katkı sağlarlar. Karaçalı genellikle vahşi doğada tarla çitlerinde yetişir, ancak bahçede de yetiştirilebilir. En iyi hasat zamanı sonbahar sonudur.
İpucu:
Meyveler hasattan önce dona maruz kalmamışsa poşete koyup bir gün buzlukta bekletebilirsiniz. Bu da aynı etkiye sahip.
Likör yap
Genellikle karadiken likörü hazırlanır. Bu, yaban eriği meyvelerinin ilk önce schnapps veya rom, şeker ve diğer malzemelerle karıştırıldığı anlamına gelir. Bu karışımın daha sonra vidalı kapaklı büyük bir şişe gibi sıkıca kapatılabilen bir kapta iki aya kadar demlenmesi gerekir. Alkol ve şeker meyvenin suyunu çeker. Bu şekilde meyvenin sıkılıp suyunun elde edilmesi de mümkün olsa da bu son derece zaman alıcı olacaktır. Ayrıca meyve başına düşen meyve suyu içeriği çok düşük olduğundan çok büyük miktarlarda meyve gereklidir. Demleme süresinden sonra, her şey basitçe filtrelenir ve boş altılır. Likör artık içilebilir. Bu çok basit üretim prensibi birçok tarifin temelini oluşturur.
Not:
Yaban eriği ateşi terimi genellikle çakal eriğinden yapılan likörün eşanlamlısı olarak kullanılır. Tam anlamıyla Jägermeister tarafından 1960'tan günümüze kadar üretilen bir likörün ürün adıdır.
Tarif 1: Temel
Çakal eriğinden kendi likörünüzü yapmanın ne kadar kolay olduğu bu temel tarifte özellikle açıkça görülmektedir.
Malzemeler
- 0, 75 l kahverengi rom (yüzde 30)
- olgun karaçalı meyveleri
- 300 gr şeker
Hazırlık
Önce romu boş, iyice durulanmış ve ağzı kapatılabilen 1 litrelik bir şişeye dökün. Daha sonra şişe tamamen dolana kadar şekeri ve önceden yıkanmış yaban eriği meyvelerini ekleyin. Daha sonra şişe sıkıca kapatılır ve iki ay boyunca sıcak bir yere yerleştirilir. Oda sıcaklığı en az 20 santigrat derece olmalıdır. Kahverengi rom yerine elbette beyaz rom veya votka veya Doppelkorn gibi bir schnapps kullanabilirsiniz. Ancak deneyimler, kahverengi romun bitmiş liköre daha hoş bir tat verdiğini göstermiştir.
Tarif 2: Noel likörü
Karadiken ateşi soğuk mevsime özgü tipik bir içecektir. Birkaç baharat ekleyin ve bunu Noel ve Noel için hızlı bir şekilde ateşli bir ziyafete dönüştürebilirsiniz.
Malzemeler
- 700 gram olgun yaban eriği meyvesi
- 1 şişe Doppelkorn veya votka
- 300 gram ince esmer kaya şekeri
- Bütün limonun suyu
- Bütün portakal suyu
- 1 tarçın çubuğu
- 1/2 vanilya çubuğu
- 1 tutam öğütülmüş karanfil
- 1 tutam öğütülmüş hindistan cevizi
Hazırlık
Önce yaban eriği meyvelerini iyice yıkayın ve ardından şeker ve limon veya portakal suyuyla birlikte bir şişeye koyun. Baharatları ekleyin ve ardından seçilen schnapps'ı dökün. Şişeyi sıkıca kapatın ve karışımın sıcak bir odada yaklaşık iki ay demlenmesini sağlayın.
İpucu:
Karışıma birkaç tam kahve çekirdeği eklerseniz, likör tam da Noel için çok özel bir lezzet vurgusu kazanır.
Tarif 3: Bal
Aşağıdaki tarifte de Noel dokunuşu var. Likör balla rafine edildiğinden, tatilden sonra bile tadı hala son derece lezzetli olan, nispeten zamansız bir zevktir.
Malzemeler
- 250 gr yaban eriği meyveleri
- 700 ml beyaz rom
- 200 gr çiçek balı
- 1 vanilya fasulyesi
- 1 yıldız anason
- 1 küçük tarçın çubuğu
- 2 tutam rendelenmiş portakal kabuğu
Hazırlık
Çalçıpları yıkayıp iyice süzün. Daha sonra her bir meyveye keskin bir bıçakla hafifçe çizik atın. Daha sonra tüm malzemeler büyük bir şişeye konur ve romla doldurulur. Şişeyi sıkıca kapatın ve karışımın ılık bir yerde 1,5 ila iki ay demlenmesini sağlayın.
Tarif 4: Kırmızı şarapla
Bu tarif, yalnızca votka değil aynı zamanda kırmızı şarap da içermesi açısından özel bir tarif. Bu ona çok ince, neredeyse asil bir dokunuş katıyor.
Malzemeler
- 500 gr tamamen olgunlaşmış yaban eriği
- 1 litre sek, meyveli kırmızı şarap
- 1 l votka
- 300 gr şeker
- 1 paket vanilya şekeri
- 3 karanfil
- 2 yıldız anason
- 1 küçük tarçın çubuğu
- 5 yemek kaşığı kahverengi rom
Hazırlık
Çeker eriği meyvelerini iyice yıkayıp diğer malzemelerle birlikte büyük bir şişeye koyun. Daha sonra kırmızı şarap ve votkayı tamamlayın. Şişeyi sıkıca kapatın ve ardından votka ile şarabın iyice karışabilmesi için birkaç kez kuvvetlice çalkalayın. Yaklaşık iki ay boyunca ılık bir yerde demlenmeye bırakın.
Tarif 5: Büyükannenin yaban eriği likörü
Bu tarif kesinlikle şimdiye kadarki en karmaşık tariflerden biri. Yaklaşık iki ila üç saatlik bir hazırlık süresi beklemelisiniz. Ama aynı zamanda tadı da inanılmaz derecede yoğun; tıpkı büyükannemin zamanında olduğu gibi.
Malzemeler
- 1, 5 kg yaban eriği meyvesi
- 1, 5 litre kahverengi rom
- 2 litre su
- 1kg ince esmer akide şekeri
- 1 vanilya fasulyesi
Hazırlık
Çakal çakallarını yıkayıp süzdükten sonra her bir meyveye iğne batırılarak delinir. Büyük bir tencerede iki litre suyu kaynatın ve ardından kasedeki meyvelerin üzerine dökün. Kaseyi bir bezle örtün ve 24 saat bekletin. Daha sonra et suyunu ince bir süzgeçten geçirip bir şişeye dökün. Rom dahil kalan malzemeleri ekleyin, şişeyi sıkıca kapatın ve yaklaşık iki hafta demlenmeye bırakın.
