Kornişonlar garnitür olarak veya bir sandviçin üzerine ek olarak çıtır çıtır bir lezzettir - ve yetiştirmeden hazırlamaya kadar her şey elle yapıldığında özellikle lezzetlidirler. Bahçede yatağa bile ihtiyacınız yok, balkon da bitki yetiştirmek için yeterli. Her durumda, önemli bakım noktalarını ve elbette lezzetli muhafazalar için uygun tarifleri bilmek önemlidir.
çeşit seçimi
Prensip olarak, salatalık turşusu yetiştirmek için herhangi bir salatalık türü kullanılabilir. Salatalık türleri de erken hasat edildiğinde salamuraya uygundur. Çeşitlerin seçimi bu nedenle tat ve hasat zamanına göre yapılabilir. Ancak en kolay yol, özel kornişon veya salatalık turşusu kullanmaktır. Açık havada ekim için özellikle aşağıdaki gibi sağlam çeşitler önerilir:
- Bidretta
- Charlotte
- Conny
- Eva
- Excelsior
Konum
Salatalık bitkileri parlak, sıcak ve korumalı şeyleri sever. Don ve soğuk rüzgara karşı hassastırlar. Bu nedenle konum için iki seçenek vardır; ya ekim için bir sera kullanılır ya da rüzgardan korunan, bol güneş ışığı alan bir yer seçilir. Örneğin güney tarafı ve bir duvar veya duvara yakın alanlar idealdir.
Substrat
Turşu yetiştirmek için kullanılan substrat aşağıdaki özelliklere sahip olmalıdır:
- gevşek ve geçirgen
- hafif ve sıkışmaya eğilimli değil
- nötr ila hafif alkali, yaklaşık 7 pH değeriyle
İdeal olan, kumla karıştırılıp gevşetilen bahçe toprağı veya sebze toprağıdır.
İpucu:
Bitkilerin etrafındaki malç tabakası buharlaşmayı az altır, yabani otların filizlenmesini önler ve aynı zamanda kökler için ek koruma sağlar.
İlerleme ve ekim
Yeterli ısı ve ışıkla tohumlar hızla fide haline gelir, bu nedenle yetiştirme veya ekimin çok erken yapılmasına gerek yoktur. Üç ila dört haftalık bir teslim süresi tamamen yeterlidir. Aslında, genç bitkiler dikildiğinde zaten çok büyük olabileceğinden, ön yetiştirme çok erken yapılmamalıdır. Salatalık bitkileri dona karşı çok hassas olduğundan ön yetiştirme hala tavsiye edilmektedir. Bitkilerin mayıs ayında dikilebilmesi için nisan ayında başlanır. Prosedür şu şekildedir:
- Tohumlar, tohum saksılarında veya boş bir yumurta kartonunda büyüyen toprağa yerleştirilir ve alt tabakayla hafifçe kaplanır. Bunlar koyu renk çimlendiricilerdir, dolayısıyla tohumların üzerindeki toprak tabakası yaklaşık bir santimetre olmalıdır.
- Alt tabaka baştan sona hafifçe nemlendirilmiş.
- Ekimlerin üstü kapatılır veya mini bir seraya konularak aydınlık, sıcak bir yere yerleştirilir.
- Alt tabaka nemli tutulmaya devam ediyor. Küf oluşmamasına dikkat edilmelidir. Günlük havalandırma ve su birikintisinden kaçınma önleyici bir etkiye sahiptir.
- Yaklaşık bir hafta sonra ilk çekim ipuçları ortaya çıkacak. Yaklaşık üç hafta sonra bakım bitkileri ayıklanabilir, yani önceden yetiştirilmiş olanlar sökülebilir.
Dışarıda artık don beklenmediğinde genç bitkiler dışarıya veya seraya yerleştirilir. Bu durumlarda geç don oluşmaması veya bitkilerin buna göre korunabilmesi sağlanmalıdır. Yalıtımlı bir serada bu sorun baştan çözülür. Saksılar iç mekana getirilmeli, dış mekanda toprak üzerindeki pedler ve genç bitkilerin üzerindeki bahçe yapağı en azından sıcaklık düşüşünün kötü etkilerinden koruma sağlar. Ayrıca daha küçük hıyar çeşitlerinde bile bitkiler arasında en az 50 santimetrelik dikim mesafesinin korunması gerekmektedir. Yeterli havalandırma varsa saksıdaki bitkiler biraz daha sıkı olabilir.
Su
Salatalıklar su açısından çok zengindir ve bu nedenle bitkilerin de düzenli olarak beslenmeye ihtiyacı vardır. Bu nedenle alt tabaka daima hafif nemli tutulmalıdır. Ancak su basmasından kaçınılmalıdır. Gevşek alt tabaka, kum ilavesi ve saksıdan veya yataktan suyun drenajının sağlanması su birikintisini önleyebilir. Daha önce bahsedilen malç tabakası, çabuk kurumasını ve sık sık sulanması gerekmesini önler.
Dölle
Salatalıklar ağır besleyicilerdir, bu da büyük miktarda besine ihtiyaç duydukları anlamına gelir. Bu nedenle ekimden önce alt tabakaya uygun gübre eklenmesi tavsiye edilir. Bunun için olgun kompost, kompost toprağı veya ahır gübresi uygundur. Daha sonra ısırgan otu gübresi hazırlayıp iki haftada bir sulama için sulandırarak ev yapımı bitki gübresi ile düzenli tedarik sağlayabilirsiniz.
Bu şu şekilde olur:
- On litre suya bir kilo kesilmiş ısırgan otu eklenir.
- Karışım iki ila üç hafta boyunca bir kovada bırakılır ve her gün karıştırılır.
- Gaz kabarcığı kalmadıysa gübre 1:10 oranında suyla karıştırılarak sulanabilir veya yapraklara püskürtülebilir. Her iki varyant da salatalık bitkilerine besin sağlar.
Alternatif olarak yavaş salınan bir gübre de kullanılabilir. Bununla birlikte, substratı ve gübrelemeyi seçerken, salatalık bitkisine ek besin takviyesi için aşağıdaki hususların geçerli olduğuna dikkat edilmelidir: ölçülü olarak ve toplu olarak değil. Küçük miktarlardaki organik gübreler ve yüksek oranda seyreltilmiş miktarlarda anlatılan ısırgan gübresi genellikle yeterlidir.
Karışım
Salatalık bitkilerinin budanması aynı zamanda çimdikleme olarak da bilinir. Ancak bu önlemin etkinliği tartışmalıdır. Bu konuyla ilgili çeşitli talimat ve tavsiyeler de bulunmaktadır. Özellikle nazik bir seçenek, cimri sürgünlerin kolayca kaldırılmasıdır. Bu, ana gövde ile yan sürgünler arasındaki koltuk altlarında görünen sürgünlerin itlaf edilmesini içerir. Bunun için keskin bir bıçak veya başparmak tırnağınızla kırpmanız yeterlidir.
Bitki, meyve oluşumuna yaprakların büyümesinden daha fazla enerji harcayabileceğinden bu mantıklı olmalı. Ancak buna dair hiçbir kanıt yoktur. Ancak deneyimlerin bir avantaj olarak gösterdiği şey salatalıkların mümkün olduğu kadar erken hasat edilmesidir. Bunları çok hızlı bir şekilde ortadan kaldırırsanız yeni çiçek ve meyvelerin oluşmasını teşvik etmiş olursunuz.
İpucu:
Kesme ve sökme işleminin sabah yapılması önemlidir, böylece kesilen yüzeyler kuruyup kapanabilir. Güzel bir yan etkisi de sabahları salatalıklarda bol miktarda vitamin bulunmasının beklenmesidir.
Parazitler, hastalıklar ve bakım hataları
Salatalık bitkileri külleme ve salatalık yaprak bitine karşı özellikle hassastır. Sağlam çeşitlerin ekimi, bitkiye ilaçlama yapılması ve enfekte olmuş alanların uzaklaştırılması mantar istilasıyla mücadeleye yardımcı olur. Uğurböcekleri, bağcıklar ve uçan sinekler gibi salatalık yaprak bitlerine karşı doğal avcılar kullanılmalıdır. Yetersiz sulama veya su basması, çok az veya çok fazla gübreleme gibi bakım hataları, salatalık bitkilerinin yetiştirilmesinde nispeten tipiktir ve aynı zamanda bitkilerin bodurlaşmasına da yol açabilir. Kültür koşullarını kontrol etmek burada yardımcı olabilir.
Hasat
Daha önce de belirttiğimiz gibi salatalık turşusu mümkün olduğu kadar erken hasat edilmelidir. Olgunlaşmış salatalıklar hızla çıkarılırsa sonbahara kadar hasat yapılması bile mümkündür. Salatalık turşusu yırtılmamalıdır çünkü bu aynı zamanda sürgünlere de zarar verecektir. Bunun yerine keskin bir bıçakla kesilmeleri gerekir.
Salatalık turşusu sararırsa hasat etmek için çok beklemişsiniz demektir.
İpucu:
Hasat yaparken, salatalık turşusunun daha sonra toprak kap veya konserve kavanozlarına iyice sığması gerektiği de dikkate alınmalıdır. Elbette bu, küçük örneklerde en iyi sonucu verir.
Depolama
Her gün konserve yapmaya yetecek kadar salatalık bulunmadığından salatalık turşusu hazırlanana kadar buna göre saklanmalıdır. Birkaç gün buzdolabında veya soğuk mahzende saklanabilirler. Karanlık ve serin tutulmaları ancak dona maruz kalmamaları önemlidir.
Sallanmış salatalık tarifi
Salatalık turşusu yapmak için çok sayıda farklı tarif var. Salatalık turşusunun hızlı bir şekilde hazır olmasını ve yalnızca küçük bir miktarın işlenmesini istiyorsanız, salatalık sallamak idealdir. İhtiyacın olacak:
- Kornişon, dilimlenmiş
- Sirke
- Tuz
- Şeker
- öğütülmüş biber
- Hardal tohumları
- Dereotu, taze
- İsteğe göre arpacık
Soyulmuş ve dilimlenmiş salatalıklar konserve kavanozuna konulur. Geriye kalan malzemeler beğeninize ve damak tadınıza göre karıştırılıp salatalıkların üzerine eklenir. Baharat miktarları hakkında fikir vermek gerekirse; bir kilo salatalık için genellikle yarım çay kaşığı ile iki çay kaşığı arası yeterlidir. Daha fazla dereotu kullanabilirsiniz. Sirke kavanozdaki turşuları kaplayacak kadar yeterli olmalıdır. Karıştırdıktan sonra her şey bir bardağa dökülüp çalkalanır. Salatalık turşusu buzdolabında 12 saat bekletildikten sonra hazır olur, bu nedenle defalarca çalkalanması gerekir. Bu arada, bu preparat salatalıklarla da işe yarar, ancak salatalıkların soyulması ve çekirdekleri çıkarılmalıdır.
Dereotu turşusu tarifi
Bir diğer çok basit turşu tarifi de dereotu turşusudur. Hazırlık için aşağıdaki malzemeler gereklidir:
- 3 kg küçük veya dörde bölünmüş salatalık turşusu
- Beyaz şarap sirkesi veya salatalık sirkesi
- Su
- Tuz
- 5 ila 7 çay kaşığı hardal tohumu
- çiçekli bir demet dereotu
- 4 soğan, istenirse
Salatalıklar yıkanır ve doğranmış dereotu, hardal tohumu ve isteğe göre doğranmış soğanla birlikte hava geçirmez saklama kavanozlarına yerleştirilir. Piyasadan alınan hazır salatalık sirkesi veya bir ölçü sirke, iki ölçü su ve litre suya iki yemek kaşığı tuzdan oluşan çözelti kısa süre kaynatılır ve kavanozlara doğrudan salatalıkların üzerine dökülür. Kavanozların ağzı kapatılarak su banyosunda yarım saat kaynatılır. Bunun için suyun kaynamasına gerek yoktur; 90 °C'lik bir sıcaklık yeterlidir. Alternatif olarak fırında muhafaza edilen cam kavanozları da kullanabilirsiniz.
Tuzlu salatalık – tarif
Her biri bir litre kapasiteli iki bardak için ihtiyacınız olan:
- yaklaşık 1 kg salatalık turşusu
- 2 ila 3 diş sarımsak
- iki ila dört sap dereotu
- 1 litre su
- 50 ila 60 gram tuz
- biraz üzüm yaprağı veya vişne yaprağı
Salatalık, yaprak, dereotu ve sarımsak kavanozların arasına dağıtılır. Bardakta iki ila üç vişne yaprağı veya bir üzüm yaprağı bulunmalıdır. Su, tuzla birlikte kaynatılır ve salatalıkların üzerini kapatacak şekilde kavanozlara dökülür. Kavanozların ağzı hava almayacak şekilde kapatılır ve yaklaşık bir ila iki hafta sonra tamamlanır. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır.
İpucu:
Su çok sertse bir miktar sirke ekleyebilirsiniz. Miktarlar mevcut salatalık turşusuna göre kolaylıkla ayarlanabilir.
Sonuç
Turşu yetiştirmek ve hazırlamak çok kolaydır ve hem balkonu ya da bahçeyi hem de mutfağı zenginleştirir. Düzgün muhafaza edilen dereotu turşusu ve turşular bir yıl rahatlıkla dayanabilir ve bir sonraki hasada kadar zaman tasarrufu sağlanır. Yeni başlayanlar için bile az miktardaki çabaya değer.
