Çam kozalakları çok güzel görünüyor. Yeşil koniler 9 ila 16 cm uzunluğunda ve yaklaşık 7 ila 10 cm genişliğindedir. Yeşil yüzeyleri bazen kırmızı sırtlarla kesişir. Tohumsuz sağır kozalakları Noel süsü olarak kullanılır; diğerleri ise sonunda açılır ve lezzetli tohumları serbest bırakır. Çam kozalakları daha hızlı açılacak şekilde yapılabilir.
Atıştırmalık veya mutfak için besleyici tohumlar
Çam fıstığı aslında çok özel bir lezzettir. Çünkü ağacın çiçekleri tozlaştıktan sonra kozalakların ve küçük tohumların gelişmesi için 24 ay daha geçmesi gerekiyor. Çam zaman alır. 15 cm uzunluğunda ve 8 cm genişliğindeki tombul kozalaklar sonbaharda ağaçlara asıldığında hala sıkıca kapalıdır. Küçük ölçeklerin her birinin arkasında iki çekirdek vardır - en azından bunlar sağır koniler değilse. Doğada koniler, çekirdeklerin serbest bırakılması için bir sonraki bahara kadar açılmaz. Ama evde o kadar uzun süre beklemek istemezsin.
Çekirdeklerin yaklaşık %50'si yağ ve %40'ı proteinden oluşur. Bu onları son derece besleyici kılar. Tüm çekirdekler ve tohumlar gibi bunlar da çok çeşitli vitamin ve mineraller içerir, böylece minikler sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olur. Çam fıstığı atıştırmalık olarak veya (İtalyan) mutfağında her zaman iyidir. Keşke çekirdeklere ulaşmak daha kolay olsaydı.
Tek bir çam kozalağının içinde genellikle 120 civarında çam fıstığı bulunur. Küçük çekirdekler koninin pullarından birinin altında çiftler halinde bulunur. Orada bir kez daha sert siyah bir kabukla kaplanmışlar ve koniyi açtıktan sonra onu da kırmanız gerekiyor. Genel olarak, eğer çam fıstıklarını kozalaktan kendiniz çıkarmak istiyorsanız, bu oldukça fazla iş gerektirir. Almanya'da tüketilmek üzere satılan kozalakların çoğu Türkiye veya Yunanistan'dan geliyor ancak küresel pazarda Çin ve Pakistan başı çekiyor. Çam kozalakları İspanya, İtalya, Portekiz ve İsrail dahil olmak üzere Akdeniz bölgesinden toplanmaktadır. Yabani çam ormanlarında, çünkü bugüne kadar karlı bir şekilde çam yetiştirilemiyordu. Çam kozalaklarının hasadı zahmetlidir çünkü kozalaklar ya uzun kancalarla dallardan çıkarılır ya da bir biçerdöverin ağaca tırmanıp kozalakları toplaması gerekir. Gövde sallama makineleri kullanılamaz; meyve yetiştiriciliğinde yaygındırlar.
Önce koniyi, sonra çekirdekleri açın
Çam kozalakları sıcak ve kuru bir yerde saklanırsa birkaç gün veya hafta sonra kendiliğinden açılacaktır. Yani ısıtıcının üzerindeki alan hiç de kötü bir fikir değil. Bununla birlikte, açılması o kadar uzun sürebilir ki, çekirdekler içeriden küflenir veya griye döner - o zaman artık yenilebilir değildirler. Bu genellikle kozalakların ve tohumların küf kokusundan anlaşılır.
Sabrınız yoksa veya bozuk çekirdeklerle uğraşmak istiyorsanız süreci biraz hızlandırabilirsiniz. Fırın iyi bir yardımcıdır:
- Fırını 60° ila 80° C'ye ayarlayın
- Fırın tepsisine veya rafa bir miktar pişirme kağıdı serin
- Çam kozalaklarını tepsiye veya fırındaki rafa koyun
- Bekle.
Çam kozalağı açıldığında genellikle gürültülü bir çatırtıyla olur. Ancak fırın sıkı kapanırsa bunu duymayabilirsiniz. Bu yüzden arada sırada fırına bakmak kötü bir fikir değil. Koniler birkaç dakika içinde değil, yönetilebilir bir süre içinde açılır. Kozalaklar açıldıktan sonra çam fıstıkları kolaylıkla silkelenebilir. En azından üreticilerin ambalaj üzerinde söylediği şey bu. Aslında koniler bazen o kadar şiddetli açılır ki tek tek bölümler dışarı fırlar. Ve çekirdekler hala oldukça sıkı. Bu nedenle bazen sallamak yeterli olmaz; pimin tamamen sökülmesi gerekebilir. Ve çekirdekler artık hâlâ kalın, sert bir kabukla çevrili.
Tekrar ısıtın, bu sefer tavada
Çam fıstıklarını kabuklarından çıkarmanın en stressiz yolu tavada kavurmaktır. Ocaktaki tavanın ısınmasına izin verin ve tohumları ekleyin. Çam fıstıkları kuru kavrulur, yani tavaya yağ girmez. Çekirdekler altın sarısı rengine döndüğünde hazır demektir. Yumuşak çekirdeğin tadını çıkarmak için kabuklar artık kolayca çıkarılabilir.
Fakat dikkatli olun:
Çekirdeklerin içi de sıcak! Çekirdekler soğuyana kadar bir süre beklemek daha iyi olur.
Bu arada, açılmış ve artık boş olan çam kozalağı hala dekorasyon olarak kullanılabilir. Fırında kısa süre kalması ona zarar vermedi. Yeşil-kahverengi renkten rahatsız oluyorsanız, küçük bir dekoratif sprey kullanarak külahın rengini gümüş veya altın rengine kolayca değiştirebilirsiniz (asla iç mekanda püskürtmeyin, her zaman dış mekanda!). Koniler ayrıca üzerlerine biraz yapay kar püskürtüldüğünde çok güzel görünüyor.
Gerekirse şiddete de başvurulabilir
Fırın hareketini çam kozalakları açacak kadar yaptıysanız, çekirdekleri kavurmadan da kırabilirsiniz. Bunun için basit bir fındıkkıran kullanılır; prosedür Brezilya fıstığı veya ceviziyle aynıdır. Ancak çekirdekler çok daha küçük olduğundan bu işlem oldukça karmaşık olabilir.
Çekirdekleri kesinlikle dişlerinizle kırmaya çalışmamalısınız. Bu iyi bir şey olabilir ama genellikle yalnızca diş hekimi için. Çünkü fındık kabukları insan diş minesinden daha serttir ve onu kolayca yok eder. Dişinizin taç kısmı (yani gerçek sert dişin üst kısmı), dişlerinizle fındık veya çekirdekleri açmaya çalıştığınızda sıklıkla kırılır. Sonuçta insanlar sincap değil.
Bir kere kırılırsa çabuk yenir
Çam fıstığı başlı başına bir zevktir ama doğru yemeklerde tadı daha da güzeldir. Örneğin salatalar cevizli ve tatlı tohumlarla tatlandırılabilir. Ancak makarna da küçük tohumlardan yararlanır. İtalyan mutfağında, çam fıstığı basitçe kavrulur ve spagetti veya diğer makarnaların üzerine biraz zeytinyağı veya tadı çok keskin olmayan başka bir sosla birlikte serpilir. Et yemekleri, örneğin hafifçe baharatlandırılmış biftek gibi tohumların karakteristik aromasıyla da rafine edilebilir.
Piyasadaki tüm külahlar tüketime uygun değildir
Çam ağacının kozalaklarının ve diğer çam bitkilerinin sıklıkla dekoratif amaçlı kullanıldığı daha önce belirtilmişti. Kozalakların hırdavatçıda cicili bicili ve Noel ağacı süslerinin yanında olması ya da süpermarketin sebze bölümünden satın alınması fark yaratır. Az sayıda tohum içeren veya hiç tohum içermeyen kozalaklar hasattan hemen sonra ayıklanır ve dekoratif öğeler olarak işlenir. Sadece tohumlarla doldurulmuş ve uygun kalitede olan kozalaklar yiyecek olarak satılmaktadır. Bunlar meyve ve sebze reyonunda bulunan çam kozalakları. İçerdiği çekirdekler, tat ve kalite açısından yiyeceklerden beklenen yüksek talepleri karşılıyor.
Çam fıstığı soyulmuş ve yemeye hazır olarak da satın alınabilir. Bir ucunda siyah nokta bulunan küçük sarı tohumlar oldukça pahalıdır. Bunun nedeni çekirdeklerin özel kalitesinden değil, onlara ulaşmanın zor olmasından kaynaklanmaktadır. Makinelerde ve endüstriyel işlemlerde bile, çam kozalakları çekirdekleri o kadar çabuk salmazlar ve çekirdeklerin sert kabuklarını çıkarmak zahmetli ve çok zaman alıcıdır. Endüstriyel işlemede bu, evdekinden çok da farklı bir şekilde ele alınmıyor: kozalakların kuru ısı kullanılarak açılması ve çekirdeklerin kabuklardan dikkatlice çıkarılması gerekiyor. Özel bir zorluk, kabukların çok sert olmasına rağmen içerideki çekirdeklerin son derece yumuşak ve hassas olmasıdır.
