Soyduktan veya pişirdikten sonra patatesin iç kısmında kahverengiden siyaha kadar lekeler oluşur. Bu ilk bakışta pek iştah açıcı görünmüyor. Ve her şeyden önce patatesin hâlâ tüketime uygun olup olmadığı sorusu ortaya çıkıyor. Bu renk değişimlerinin sebepleri farklı olabileceğinden bazı durumlarda koyu renkli alanlar giderilerek yine de yenilebilir hale gelirken, bazı durumlarda ise atılması gerekir.
Boşluk
Çiğ patates kesilip açılırsa, kahverengi kenarlı yıldız şeklinde delikler sıklıkla görülebilir. Bu, uygulama sırasındaki bir bakım hatasıdır. Çünkü boşluk, büyüme sırasındaki besin ve su stresinin bir sonucudur.
Tipik özellikler
- Etin sadece orta kısmı hafif kahverengidir
- sözde kahverengi ilik
- Kötü gelişmenin habercisi
- Ampul yenilebilir
- İçi boş noktalar tutarlılığı değiştirdi
- tüketildiğinde genellikle nahoş olarak algılanır
Rhizoctonia enfeksiyonu
Rhizoctonia enfeksiyonu pancar çürüklüğü olarak da adlandırılan bir mantar hastalığıdır. Ancak bu sadece kağıt hamurundaki görsel bir değişikliktir; bu durumda yenilebilirlik sınırsızdır. Ancak tüketmeden önce koyu renkli bölgelerin kaldırılması tavsiye edilir:
- pulpada yüzeysel, bireysel noktalar
- sonradan ortaya doğru uzanabilir
- koyudan siyaha renk
Not:
Özellikle depolanmış patatesler mantardan etkilenebilir. Serin ve kuru bir yerde saklanırsa mantar oluşumu önlenebilir.
Siyah nokta
Siyah nokta görünüm olarak Rhizoctonia enfeksiyonuna çok benzer, ancak nedeni tamamen farklıdır. Bunun nedeni, dış etkilerden dolayı içerideki pulpaya zarar veren mekanik hasardır. Siyah noktalar baskı işaretleridir ancak hafife alınmamalıdır:
- başlangıçtaki gri noktalar
- daha sonra maviden siyaha
- Patates yenilebilir
- karanlık noktalar da yenilebilir
Ancak hasarlı alanlar çürük veya küf patojenlerinin nüfuz etmesi için çok iyi bir fırsat sunar ve bu nedenle tüketimden önce uzaklaştırılmalıdır. Bir süre sonra yumrunun tamamı bozulur ve atılması gerekir.
İpucu:
Soyulmamış ve pişmemiş bir patatesin dışı yumuşak ve yumuşak görünüyorsa, çürük ve küf patojenlerinden etkilenmiş demektir ve bu nedenle artık bir bütün olarak yenilebilir değildir.
Tütün çıngırak virüsü
Tütün Çıngırak Virüsü demir lekesidir. Bu, tüm pulpa boyunca geniş bir alana yayılan küçük kahverengi lekeler tarafından hızla fark edilir. Bu lekeler ancak çiğ patatesi soyup kestikten sonra da görünür hale gelir:
- Virüs yuvarlak kurtlar tarafından bulaşır
- nematodlar bitkinin köklerini emer
- Önleme mümkün değildir
- Nematodlar her toprakta bulunur
- Tüketimden önce yumrudaki etkilenen bölgeleri çıkarın
Not:
Demir lekesinden etkilenen bölgeler hâlâ yenilebilir. Eğer lekeler patatesin tüm etini kaplıyorsa, onu yine de endişelenmeden yiyebilirsiniz. Ancak pek çok insanı kahverengi renkli yumruları yemekten alıkoyan şey, görünümüdür.
Pişirme sonrasında oluşan lekeler
Patates çiğ iken soyulup kesildikten sonra hala sağlıklı görünüyor, görülecek hiçbir leke yok. Bunlar ancak pişirme sonrasında ortaya çıkar. Daha sonra patatesin içinde koyu kahverengi alanlar belirir:
- kimyasal reaksiyon
- Klorojenik asit ve demir ısıtıldığında reaksiyona girer
- Siyah noktalardan demir sorumludur
- sınırsız eğlence
- Lekelerin çıkarılmasına gerek yoktur
Not:
Çoğu durumda benekli patates yemeniz tavsiye edilmese de, her zaman ön planda olması gereken kendi hissinizdir. Yumruların üzerindeki koyu lekelerden rahatsızsanız yemeyin.
Sıkça sorulan sorular
Patateslerdeki kahverengi lekeleri önleyebilir miyim?
Kural olarak taze hasat edilmiş patateslerin rengi koyu değildir. Yeşil rengin geldiği yer burasıdır. Bu nedenle kahverengi renk değişikliği genellikle önlenebilecek bir saklama hatasıdır. Patatesleri her zaman serin ve karanlık bir yerde saklamalı ve yumrular arasında yeterli hava sirkülasyonunun olduğundan emin olmalısınız. Bu nedenle çeşitli lekeler, evde yetiştirilen yumrulara göre mağazadan satın alınan yumrularda daha sık görülür.
Patatesin içinin kahverengi olup olmadığını dışarıdan anlayabilir miyim?
Maalesef patatesin etinin neye benzediğini kabuğundan anlayamazsınız. Lekeler genellikle yalnızca pişirme veya soyma sonrasında fark edilir. Bu nedenle, meyvenin dışarıdan çekici göründüğü ancak etinde lekeler olduğu bir mağazadan bir torba patates satın almış olabilirsiniz.
Patates kahverengi değil yeşil, yine de yiyebilir miyim?
Patateslerin kabuğunun alt kısmı açık yeşil renkte olabilir, ancak iç kısımları da açık olabilir. Bu yeşil noktalar, patatesin kendisini yırtıcı hayvanlara karşı korumak için kullandığı solanin zehirini içerir. Bitki çok parlak ışıkta saklandığında veya büyütüldüğünde yeşil lekeler ortaya çıkar. Zehrin biz insanlar tarafından sindirilmesi kolay olmadığından, zehir pişirilerek yok edilmediğinden, pişirmeden önce yeşil alanlar cömertçe temizlenmelidir.
