Tüm yıl boyunca kendi bahçenizdeki lezzetli domateslerin tadını çıkarmak istiyorsunuz. Ancak genellikle hemen toplanıp tüketilir veya ketçap veya konserve domates haline getirilir. Taze tadı, hasat edilen domateslerin basitçe dondurulması ve porsiyonlar halinde çözülmesiyle korunabilir. Küçük bir bitkiden dondurucudan taze bir domatese kadar zor bir yol değil çünkü domatesler her bahçeye uygun olduğu gibi hızlı büyümesi, az bakım gerektirmesi ve çeşit çeşitliliği sayesinde balkon için de uygundur.
Kendi bahçenizde domates yetiştirin
Bitkileri fidanlıktan satın alabilir veya tohumlardan kendiniz yetiştirebilirsiniz. 25 ila 30 santimetre büyüklüğe kadar domates bitkisinin evin pencere kenarına yerleştirilmesi ve ona güneşli ve sıcak bir yer verilmesi tavsiye edilir. Fideler küçük saksılarda tek tek yetiştirilir, kurumasına izin verilmez ve sabit bir iklim sağlanmalıdır. Bahçeye doğrudan domates ekimi yapmak istiyorsanız ekimden önce Mart ayı sonuna kadar beklemeli ve serada ekimi tercih etmelisiniz. Hala gece donları ve yer donları olduğu sürece küçük ve narin bitkiler donarak ölme tehlikesiyle karşı karşıyadır. Açık alanda tam ekim Mayıs ayından önce yapılmamalıdır. Etkileyici bir büyüme ve zengin bir hasat sağlamak için ekimi doğru şekilde hazırlayın ve şu sırayı izleyin:
- güneşli bir yer bulun
- Toprağı kazın
- Domates bitkisini saksıdaki toprakla birlikte yerleştirin
- hafif su
- Dünya'ya basın
- bir hafta sonra ilk gübreleme.
Domates bitkilerinin hava koşullarından korunan ve bol miktarda besin içeren bir yere ihtiyacı vardır. Gübreleme sadece yüksek meyve seviyesi için değil aynı zamanda bitkinin dayanıklılığı için de gereklidir
Hangi domatesler dondurulmak için idealdir
Çeşitlilik kararda küçük bir rol oynuyor. Böylece, boyutuna ve şekline göre kendi fikirlerinize göre en iyi tadı olan domates türünü seçebilirsiniz. Dondurucuya gönderilecek domateslerin hala sağlam olması ve üzerinde yumuşak veya çürük noktalarının bulunmaması önemlidir. Ancak artık yeşil olmamalı, olgunlaşma sürecini tamamen tamamlamış olmalıdırlar. Domates bitkileri yaz boyunca yeni meyveler üretmeye devam ettiğinden, bunları porsiyonlar halinde dondurmak özellikle kolaydır. Gerekli:
- olgun ve sert domatesler
- Dondurucu poşetleri veya buz küpü tepsileri
- Klipler.
Domates bütün olarak veya dilimlenmiş halde dondurulabilir. Domatesleri dondurucu poşete koymadan önce aşağıdaki adımlar gereklidir:
- uygun şekilde yıkayıp kurutun
- Sap tabanını kesin
- Gerekirse domatesleri dilimler veya küpler halinde kesin
- Torbayı hava geçirmez şekilde kapatın.
Düzgün bir şekilde paketlenen domatesler dondurucuda 12 aya kadar kalabilir. Kıvamları çözüldükten sonra yumuşak olma eğiliminde olduğundan, çorba, sos veya pestoda daha ileri işlemler için çok uygundurlar. Meyve ne kadar sıkı olursa, çözüldükten sonra bile kıvamı o kadar sıkı olur. Özellikle küçük çeşitler idealdir ve kolaylıkla bütün olarak dondurulabilir ve soğuk mevsim için saklanabilir.
Dondurma talimatları
Domatesleri iyice yıkayıp kurutmanız gerekiyor. Daha sonra saplar koni şeklinde kesilir. İsteğe göre domatesler doğranmış olabilir.
Taze domatesler dondurulmaya yalnızca kısmen uygundur. Bunun nedeni yüksek su içeriğidir. Özsu donduğunda genişler ve hücre duvarlarını patlatır. Meyveler çözüldükten sonra lapa gibi olur ve sadece sos ve çorba yapımında kullanılabilir. Ancak çok hızlı bir değişkendir.
Domatesler soğukta lezzetini kaybeder. Taze domatesleri buzdolabında saklamamalısınız. Sadece denemeli ve kendi fikrinizi oluşturmalısınız. Birçok bahçe sahibi bu muhafaza seçeneğini her yıl düzenli olarak kullanıyor ve oldukça memnun kalıyor. Dondurulmuş domateslerin raf ömrü tam olarak bir sonraki hasada kadar 10 ila 12 ay arasındadır.
Yapılacak en iyi şey domatesleri doğrayıp kaynatmak ve baharatları hemen eklemek. Bu yaklaşık 10 dakika sürer. Karışımı soğumaya bırakın ve porsiyonlar halinde dondurun.
Diğer bir seçenek de domatesleri doğrayıp kısa süre pişirmek ve ardından likörden geçirmektir. Domates sosu veya püresi buz tepsilerine ve hatta buz torbalarına dökülebilir. Bu şekilde kolayca porsiyonlara ayırabilir ve tek tek çıkarabilirsiniz.
Domatesleri dondurmak onları korumanın en iyi yolu değildir ama kullanılabilir. Buz çözüldükten sonra artık domates mozarellası için kullanamazsınız ancak çorba, sos, güveç ve benzeri için kullanabilirsiniz.
Alternatifler – domatesleri saklamak
Roman ve sığır domatesi gibi daha fazla posa ve daha az çekirdek içeren domates çeşitleri, konservelemeye veya muhafaza etmeye özellikle uygundur. Sağlıklı meyvelere de dikkat etmelisiniz!
Kurutulmuş domates
Domatesler ikiye bölünür. Daha sonra çekirdeği ve gövde tabanını çıkarırsınız. Yarımlar bir fırın tepsisine yerleştirilir ve üzerine biraz tuz serpilir. Bu su çekilmesine yardımcı olur. Fırın yaklaşık 40 ila 50 °C'ye ayarlanır. Domateslerin kuruması için 8 ila 12 saat gerekir. Nemin dışarı çıkabilmesi için fırın kapısının aralık kalması önemlidir. Yapılacak en iyi şey kapıya tahta kaşık sıkıştırmaktır. Kuru domates parçaları vidalı kapaklı kavanozlara da yerleştirilebilir. Meyvenin üzerine iyi zeytin veya kolza yağı dökün. Kavanozları sıkıca kapatın!
Domates Turşusu
Domates sirkeyle kolayca salamura edilebilir. Kiraz ve kokteyl domates gibi küçük domatesler buna uygundur. Meyveler en iyi kalitede olmalıdır. Bunları vidalı kapaklı kavanozlara koyarsınız. Daha sonra iyi şarap sirkesi yarıya kadar su ile seyreltilir. Şeker ve baharatları, istenirse soğanı, tuzu, biberi, sarımsağı, kırmızı biberi veya benzerlerini ekleyin. Her şey kaynatılır ve ardından domateslerin üzerine dökülür. Kavanozların hemen sıkıca kapatılması gerekir.
Pişmiş domates
Geleneksel saklama yöntemi hâlâ çok popüler. Temiz domateslerin sapları ve çekirdekleri çıkarılır. Meyveyi ikiye bölün ve bir kürdan ile kabuğunu delin. Daha sonra meyveleri kavanozlara koyabilirsiniz. Üzerine bir kez kaynatılması gereken tuzlu su dökülür. Daha sonra kavanozlar hızlı bir şekilde kapatılır ve 80 derecede 45 dakika süreyle sterilize edilir. Bu, düdüklü tencerede en iyi sonucu verir.
Domates sosunu da bu şekilde muhafaza edebilirsiniz.
Uygun bakım zararlıları ve bitki hastalıklarını önler
Domatesler genellikle zararlılara ve hastalıklara karşı çok dayanıklıdır. Ancak çok nemli tutulursa, çok gölgeli bir yere dikilirse veya birbirine çok yakın yerleştirilirse mantarın saldırısına uğrayabilirler. Beyaz sineklerden veya mantarlardan meyve değil de yalnızca bitki etkilenmiş gibi görünse bile, enfekte bitkilerden elde edilen domatesler dondurucuda saklanmaya uygun değildir. Bitkinin kendisi kadar bitkinin hastalığından da etkilenirler ve dondurulduktan sonra bile tüketilmeleri halinde sağlık sorunlarına neden olabilirler. Mantar istilasını, özellikle yaz sonlarında sabah saatlerinde bazı bitkilerde görülebilen külleme ile karıştırmamak gerekir. Bahçıvanın teşhis koymadan önce öğlene kadar beklemesi ve ardından bitki üzerindeki ışık filminin kaybolup kaybolmadığını kontrol etmesi gerekir. Küf ise güneşin ilk ışıklarında artık görünmez ve güneş tarafından kurutulur. Domates çok fazla besine ihtiyaç duyduğundan düzenli gübreleme sağlıklı ve faydalı bakımın temelidir. Bahçıvan sulama yaparken çok ekonomik davranmamalı ancak su basmasından kaçınmalıdır.
Kendi bahçenizden domatesler – lezzetli ve sağlıklı faydaları
Vitamin açısından zengin ve marketten alınan domateslerden daha lezzetli olan, kendi bahçenizde veya balkonunuzda yetiştirdiğiniz bitkiler gerçekten organik olarak yetiştiriliyor ve bakımı yapılıyor. Domateslere bol meyve ve güçlü, sağlıklı büyüme için ihtiyaç duydukları besin maddelerini vermek amacıyla bahçıvan kimyasal gübre kullanmak zorunda kalmaz ve organik gübreyi rahatlıkla kullanabilir. Bu, hasat edilen domateslerin doğal olarak yapay maddeler içermediği ve bu nedenle özellikle sağlıklı olduğu anlamına gelir. Tüm yıl boyunca aynı bitkileri hasat etmek istiyorsanız ve elinizde sadece donmuş değil, aynı zamanda taze domates de varsa, bitkileri sonbaharda kazıp iç mekanda kışlatabilirsiniz. Seçtiğiniz yer ne kadar karanlıksa o kadar serin olmalıdır. Güneşli bir pencerede veya kış bahçesinde bulunan bitkiler tüm yıl boyunca meyve verir ve ilkbaharda tekrar dışarıya kolaylıkla dikilip yaz güneşine maruz bırakılabilir.
