Patlıcan sağlıklıdır, yağ ve kalorisi düşüktür. Kendine has tadı az olsa da hoş bir kıvamı var. Sezon dışında da tadını çıkarmak istiyorsanız dondurabilirsiniz.
Uygun meyveler
Patlıcanların mevsimi ağustos ayından ekim ayına kadardır. Dondurulacak meyvenin mutlaka taze ve olgun olması, ancak aşırı olgunlaşmamış olması gerekir. Kendi bahçenizden kendi hasatınızı yaparsanız bu genellikle bir sorun değildir. Satın alınan meyvelerde durum farklıdır. Olgun bir yumurta meyvesi, basıldığında hiç çökmeyen veya çok az yumuşayan mat, parlak bir kabuğa sahiptir.
Çok yumuşaksa veya sivilceli bir kabuğu varsa ondan uzak durmak daha iyidir. Temel olarak, en büyük meyveleri değil, daha küçük olanları satın almanız önerilir. Genellikle daha aromatiktirler ve tadı daha yoğundur. Olgunlaşmamış patlıcanlar ne çiğ ne de pişmiş olarak tüketime uygun değildir. Yeşil patateslere benzer şekilde, bu meyveleri yenmez hale getiren toksik solanin ve acı maddeler içerirler. Olgun meyvelerin dondurulması söz konusu olduğunda farklı yöntemler mevcuttur.
Çiğ patlıcanları dondurun
Çiğ dondurulmuş yumurta meyveleri, posanın çözüldükten sonra yumuşak kıvamı nedeniyle püre haline getirilmesi, püre yapılması veya haşlanması için özellikle uygundur. Ticari olarak satılan dondurucu poşetleri, plastik kaplar veya diğer kolayca kapatılabilen ve donmaya dayanıklı kaplar dondurmaya uygundur. Dondurucu poşetleri kullanırken, yoğuşma oluşumunu mümkün olduğunca önlemek için poşetlerin içinde mümkün olduğunca az hava kalmasını sağlamalısınız.
- Patlıcanları olabildiğince taze hasat edin
- Yalnızca sağlıklı ve bozulmamış örnekleri kullanın
- Sıkışmış toprak kalıntısını sebze fırçasıyla çıkarın
- Sonra soğuk akan suyun altında durulayın
- Dikkatlice kurulayın
- Soyucu veya keskin bıçakla soyun
- Kabuk acı bir tat geliştirebilir
- Yaklaşık sekiz santimetre kalınlığında dilimler veya küpler halinde kesin
- Dondurucu poşetlerinde porsiyonlar halinde paketleyin
- Torbayı hava geçirmez şekilde kapatın ve dondurucuya koyun
İpucu:
Patlıcanlar kesildikten sonra mümkün olduğu kadar çabuk dondurulmalıdır. Çok uzun süre bekletirseniz elma veya patates dilimlerine benzer şekilde kahverengimsi bir renk alırlar.
Meyveleri dondurmadan önce pişirmek
Yemeğin daha çabuk hazırlanabilmesi için patlıcanı dondurmadan önce de hazırlayabilirsiniz.
Beyazlatma
Sebzeleri dondurmadan önce haşlamak faydalıdır çünkü yapının bozulmasından ve tat ve vitamin kaybından sorumlu olan bazı enzimlerin aktivitesini az altır. Burada da sebzeler öncelikle temizlenip küp veya dilim şeklinde kesilir. Hemen kullanabileceğiniz kadarını kesmek en iyisidir. Meyveler dondurulmadan önce ısıtıldığı için soyulmalarına gerek yoktur.
- Meyve miktarına göre suya tuz ekleyip kaynatın
- Meyve parçalarının renginin solmasını önlemek için limon suyu ekleyin
- Üç ila dört litre su için yaklaşık 125-200 ml limon suyu
- Patlıcan küplerini porsiyonlar halinde kaynar suya ekleyin
- Yaklaşık üç dakika kadar beyazlatın
- Sonra delikli bir kaşıkla çıkarın
- Hemen buzlu su veya buz küpleri içeren bir kaba koyun
- Yaklaşık beş dakika buzlu suda bekletin
- Sonra bir süzgeçten geçirin ve süzülmesini bekleyin
- Ya da kuruması için birkaç kat mutfak kağıdı üzerine serin
- Dondurmadan önce tamamen soğumaya bırakın
- Sonra dondurucu poşetlerine veya teneke kutulara ve dondurucuya
- Eksi 18 derecede dokuz aya kadar stabil
- 14 aya kadar vakumla paketlenmiş
Süzülmüş patlıcan dilimlerini düz bir tabağa gevşek bir şekilde dizip ardından dilimlerin boyutuna bağlı olarak bir ila üç saat boyunca dondurucuya koymak da mümkündür. Dondurulmuş dilimler daha sonra dondurucu torbalara konularak tekrar dondurucuya konulabilir.
İpucu:
Haşlama suyu beş defaya kadar kolaylıkla yeniden kullanılabilir. Gerekirse uygun miktarda su ve/veya limon suyu ekleyin.
Izgara, fırınlama veya kızartma
Patlıcanlar konservelenmeden veya dondurulmadan önce ızgarada da yapılabilir, kızartılabilir veya fırınlanabilir. Uzunlamasına dilimleyebilir veya bütün bırakabilirsiniz. Kabuğun çıkarılmasına gerek yoktur.
- Patlıcanları bütün olarak bir taraftan uzunlamasına dilimleyin
- Kök tabanı meyvenin üzerinde kalabilir ancak bu şart değildir
- Alternatif olarak yumurta meyvesini biraz daha kalın, uzunlamasına dilimler halinde kesin
- Fırını 200 dereceye ısıtın
- Bütün meyveyi veya dilimleri fırın tepsisine yerleştirin
- Her ikisini de yağla fırçalayın
- Sonra altın rengi kahverengi olana kadar pişirin
- Meyvenin büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 30 ila 60 dakika
- Sonra fırından çıkarın ve soğumaya bırakın
- Yapıştırılabilir dondurucu poşetlerine veya plastik kutuya yerleştirin ve dondurucuya koyun
- Raf ömrü beyazlatılmış yumurtanınkiyle hemen hemen aynıdır
Dondurmanın alternatifleri
Bir anda çok fazla meyve olgunlaşıp hasat edilmesi gerekiyorsa, bazı yumurta meyvelerini kurutarak da raf ömrünü uzatabilirsiniz. Bunu yapmanın en iyi yolu onları tekrar dilimlere ayırmaktır. Kurutma fırında, kurutucuda, dişli olarak ve açık havada bir rafa asılarak veya yatırılarak yapılabilir. Her şey genellikle birkaç gün sürer. Dilimler iyice kuruduktan sonra hava geçirmez ve ideal olarak opak kaplarda saklanabilir. Kurutulmuş patlıcan da kurutulmuş domates gibi kullanılır.
İpucu:
Patlıcanların buzdolabında saklanması önerilmez. Burada ışığa ve basınca duyarlı meyve, lastiksi bir kıvam alacaktır.
