Bitkiler ve baharatlar yemeklere ihtiyaç duydukları baharatı verir ve tadı tamamlar. Bu nedenle hobi bahçıvanları arasında giderek daha popüler hale gelmeleri şaşırtıcı değil. Tek sorun, genellikle büyük bir hasat elde etmeniz, ancak mutfakta yalnızca az miktarda yiyeceğe ihtiyaç duymanızdır. Bu nedenle bunların saklanması ve muhafaza edilmesi gerekmektedir. Kurutmanın yanı sıra dondurmak da bir seçenektir.
Koruma
Baharat bitkileri her şeyden önce yoğun aromalarıyla öne çıkar. Hepimizin bildiği gibi bu lezzetler tazeyken en güzel hallerine kavuşur. Bitkilerin çok kısa bir süre taze kalması çok yazık. Bu nedenle koruma, önemli tatların mümkün olduğunca çoğunun korunmasıyla ilgili olmalıdır. Ancak aroma kaybı olmadan muhafaza sağlanamaz. Prensip olarak iki yöntem ayırt edilebilir: kurutma ve dondurma. İkincisi, bitkilerin büyük çoğunluğu için açıkça tercih edilir. Dondurma, malzemeleri ve dolayısıyla tatları da korur. Ayrıca uçucu yağlar büyük ölçüde korunur.
Baharat otları
Temel olarak tüm şifalı bitkiler dondurularak muhafaza edilebilir. Bununla birlikte, su kaybına bağlı olarak aromaların yoğunluğunun daha da artmasına olanak tanıdığı için kurutmanın daha iyi bir seçim olduğunu düşünenler de vardır. Bunlar öncelikle kekik ve kekiği içerir. Buz kutusunda veya dondurucuda lezzetlerini hızla kaybederler. Aşağıdaki otlar özellikle dondurmaya uygundur:
- Yabani sarımsak
- Fesleğen
- Dereotu
- Kişniş
- lovage
- Nane
- maydanoz
- Chives
Hodan ve pimpinelle de bu tür muhafazaya çok uygundur. Çoğu ot ve baharatın dondurulabilmesi için öncelikle doğranmaları gerekir. Dondurucuya yaprak veya sap olarak girebilen çok az istisna vardır.
İpucu:
Fesleğen söz konusu olduğunda, yaprakları bütün olarak dondurucuya koymak en iyisidir. Doğramak veya doğramak kaçınılmaz olarak büyük miktarda aroma kaybına yol açacaktır.
Donuyor
Daha önce de belirtildiği gibi şifalı bitkiler öylece dondurulamaz. Aksine, belirli bir hazırlık gerektirir. Ancak bu sihir değildir ve çok az çabayla nispeten hızlı bir şekilde yapılabilir. Yapraklar ve saplar ana bitkiden ayrılır ayrılmaz aroma kaybı çok hızlı bir şekilde meydana geldiğinden, işleme genellikle hasattan hemen sonra gerçekleştirilmelidir. Aşağıdaki adımlara uyulmalıdır:
- Bitkileri akan soğuk suyla iyice yıkayın ve ardından bir mutfak havlusuyla kurulayın. Çok dikkatli olun ve mümkünse tüm suyu boş altın.
- Sonra otları iri iri ince ince doğrayın. Bunun için doğrama bıçağı en uygunudur ancak sıradan bir mutfak bıçağı da kullanılabilir.
- Daha sonra doğranmış otlar uygun kaplara paylaştırılır. Doğradıktan hemen sonra kaba eklenmesi idealdir.
- Kaplar daha sonra sıkıca kapatılarak dondurucuya veya derin dondurucuya yerleştirilir.
Not:
Normal oda sıcaklıklarında bile otlar ve baharatlar aromalarının önemli bir kısmını inanılmaz derecede hızlı bir şekilde kaybederler. Bu nedenle işlem yaparken acele etmeniz önemle tavsiye edilir.
Konteyner
Piyasada artık çok sayıda dondurma kabı var. Onlar için en önemli gereksinim, sıfırın altındaki sıcaklıklarla gerçekten başa çıkabilmeleri ve bundan zarar görmemeleridir. Dondurmak için özel olarak tasarlanmış kaplarda durumun böyle olduğundan emin olabilirsiniz. Bitkilerin dondurulması söz konusu olduğunda boyut önemli bir rol oynar. Kural olarak, yemek pişirmek için özellikle büyük miktarlara ihtiyacınız yoktur. Bu nedenle bitkileri yarım kilo dondurmak pek mantıklı değil. Bu nedenle nispeten küçük miktarlarda porsiyonlara ayrılmalıdırlar. Bu da küçük kaplar veya küçük dondurucu poşetleri gerektirir. Kaplar ayrıca oldukça sıkı bir şekilde kapatılabilmelidir. Bu arada: Bitkileri ve baharatları çözdürdükten sonra tekrar dondurmak iyi bir fikir değildir çünkü bu kalıcı lezzet kaybına neden olabilir.
İpucu:
Buz küpü tepsileriyle, daha sonra yemek pişirmek için dondurularak kullanılabilen porsiyon boyutunda bitkileri kolayca üretebilirsiniz. Ancak kasenin bir dondurucu poşetine konulması veya dondurucuya veya derin dondurucuya konulması gerekir.
Dayanıklılık
Her zaman farklı bir şey duysanız bile: Yiyecekleri dondurmak onu sonsuza kadar bozulmaktan korumaz. Dondurmak sadece çürümeyi yavaşlatır, tamamen durdurmaz. Tabii bu aynı zamanda dondurulmuş otlar için de geçerlidir. Uçucu aromaları nedeniyle raf ömürleri daha da kısalır. Kural olarak, dondurulmuş bitki ve baharatların altı ay ile bir yıl arasında sorunsuz bir şekilde dayanacağını varsayabilirsiniz. Bunun ötesindeki herhangi bir şey mutlaka artık keyif alınamayacağı anlamına gelmez. Kural olarak zevkiniz kaybolmuş olabilir.
Baharat karışımı
Kendi bahçenizden topladığınız taze otlar ve baharatlar, dondurmadan önce komple baharat karışımları veya pesto hazırlamak için de uygundur. Her zaman yüksek kaliteli yağların eklenmesi tavsiye edilir. Zeytinyağı gibi yağlar da bitkileri korur ve kolayca dondurulabilir.
İşe yaramayan şey
Birkaç kez bahsedildiği gibi neredeyse tüm şifalı bitkiler dondurulabilir. Ancak mercanköşk, biber veya kırmızı biberin dondurucuya konulması tavsiye edilmez. Aromalarını o kadar kaybederler ki artık kullanılamazlar. Ayrıca ince öğütülmüş otlar dondurucuya ait değildir. Öğütülmüş yiyecekler dondurulduğunda çok kolay bir şekilde topaklanır ve tadının çoğunu kaybeder. Burada elektrikli süpürgenin daha iyi bir çözüm olduğu açık.
