Her yıl ravent mevsimine sağlık uzmanlarının parmak sallaması eşlik ediyor. Meyveli-ekşili sebze çubuklarının yüksek miktarda toksik oksalik asit içermesi nedeniyle çiğ olarak tüketilmemesi şiddetle tavsiye edilir. Her yıl taze hasat edilen çıtır ravente karşı iştahımızı kaçıran uyarıları dikkatle inceledik. Bu kılavuz, pişmemiş raventin zehirli olup olmadığını merak eden tüm çiğ gıda hayranlarına ışık tutuyor. Serinletici çubukları çiğ yemeyi seviyorsanız bu aklınızda bulundurmanız gereken bir şeydir.
Düşük toksik – suçlu oksalik asittir
Ravent yalnızca değerli vitaminler ve besin maddeleri içermez. Aynı zamanda bitkinin tamamı oksalik asitle kaplanır. Toksik meyve asidi insan organizmasına girerse demirin emilimini engeller. Bu süreç büyük miktarlarda sağlıklı bir insan için tehlikelidir. Ancak böbrek ve kalp hastalığı olan küçük çocuklar ve yetişkinler, küçük dozda oksalik asit tükettikten sonra bile sağlık riskiyle karşı karşıyadır. Doktorlar her şeyden önce ciddi vakalarda felç ve kalp durması belirtileri de dahil olmak üzere böbreklerde ve kalpte hasar oluşabileceği konusunda uyarıyorlar.
Özetle değerlendirildiğinde bu durum dramatik görünüyor. Aslında oksalik asit yalnızca çok yüksek miktarlarda ve özel, nadiren oluşan koşullar altında sağlığa zarar verir:
- 100 gram taze raventteki oksalik asit içeriği: 180 ila 765 miligram
- Sağlıklı insanlar için zehirli doz: vücut ağırlığının kilogramı başına 600 miligramdan
Bir yetişkine çevrildiğinde, bilim adamlarının bulguları, zehirlenmeye maruz kalabilmek için 60 kiloluk bir kişinin 36 kiloluk çiğ ravent yemesi gerektiği anlamına geliyor.
İpucu:
Oksalik asit diş minesine saldırır. Bu süreç, raventi çiğ veya pişmiş olarak yediğinizde ağızda tüylü bir his ve diş minesinin sertleşmesiyle hissedilebilir. Lütfen dişlerinizi hemen fırçalamayın, en az 30 dakika bekleyin. Aksi takdirde diş minesi diş fırçasından daha fazla zarar görecektir.
Yaprak yemek yasaktır
Oksalik asit en yüksek konsantrasyonda ravent bitkisinin yapraklarında bulunur. Yaprak ağırlığının 100 gramı başına 520 miligrama kadar olan bu yüksek toksin konsantrasyonu, sağlıklı yetişkinler için bile sorgulanabilir. Bu nedenle raventten aldığınız keyfi yeşil veya kırmızı saplarla sınırlandırın. Yaprakları hemen kesin ve kompostun içine atın. Bunu yapmak kolaydır çünkü yüksek oksalik asit içeriği bitkinin yapraklarına acı, çok nahoş bir tat verir.
Oksalik asit ham tüketimin sınırlarını belirliyor
Çiğ ravent tüketmenin tam yolu sağlıklı yetişkinlere bile verilemez. Yataktan yeni çıkmış bir veya iki çubuğun tadını çıkarmanın yanlış bir tarafı yok. Ayrıca bir günde çiğ tüketime izin verilmemelidir. Organizmada oksalik asit vücudun kendi kalsiyumuyla birleşerek kristaller oluşturur. Bunlar raventi çiğ yediğiniz miktarla orantılı olarak birikir. Er ya da geç, sağlıklı insanlarda bile biriken miktardan böbrek veya mesane taşları oluşabilir. Zaten bu durumla mücadele eden herkes, ekşi sebze çubuklarını çiğ yemekten kesinlikle kaçınmalıdır.
Peeling toksik konsantrasyonu az altır
Pürüzsüz kabuklar raventin hasat edilmeye hazır olduğunu gösterir. Artık ilk sapları yatakta çiğ olarak yemek cazip geliyor. İçerdiği oksalik asitle ilgili endişeleriniz varsa kabukları çıkarın. Kağıt hamurundaki toksin içeriği, kabuk ve yapraklara göre önemli ölçüde daha düşüktür. Ayrıca gurmeler raventin her zaman kabuğu olmadan tüketilmesini savunur. Nasıl doğru yapılır:
- Yatakta yere yakın pürüzsüz kabuklu direkleri kesin
- Yaprakları kesip gübreye atın
- Ravent saplarını akan suyun altında temizleyin veya nemli bir bezle silin
- Kabuğunu bir ucundan tutmak için mutfak bıçağını kullanın ve yavaşça soyun
İstisnai olarak, kırmızı saplı ravent çeşitleri, erken hasat zamanında çok az oksalik asit içerdikleri için Nisan ve Mayıs aylarında yumuşak kabuğuyla birlikte çiğ olarak yenebilir. Yeşil saplı çeşitler sezon boyunca daha yüksek toksik içeriğe sahip oldukları için her zaman soyulurlar.
Çiçekler ile oksalik asit içeriği arasında bağlantı yok
Ravent bitkileri Nisan veya Mayıs aylarında muhteşem çiçek elbiselerini giydiğinde, her yıl çiçekler ile oksalik asit arasında bir bağlantı olduğuna dair söylentiler dolaşır. Oksalik asit konsantrasyonunun çiçeklenme döneminin ilerlemesine paralel olarak arttığı yönündeki yanlış kanı devam etmektedir. Bilim adamları bu teoriyi güvenilir bir şekilde çürüttüler. Güzel çiçeklerin tadını çıkarın ve zaten çok kısa olan hasat süresinin yanlış anlaşılmasına izin vermeyin.
İpucu:
Ravent, pişirildiğinde oksalik asidinin çoğunu kaybeder. İdeal olarak meyveli sebzeleri vanilyalı puding veya diğer süt ürünleriyle birlikte servis edin. İçerdiği kalsiyum, kalan oksalik asit kalıntılarını çözünmeyen kalsiyum oksalata dönüştürür ve bu da normal şekilde atılır.
Haziran ayından itibaren çiğ veya pişmiş tüketmeyin
Ravent hasat penceresi 24 Haziran St. John Günü'nde kapanıyor. Bu birkaç nedenden dolayı tavsiye edilir. Oksalik asit içeriği öncelikle büyüme mevsiminin gidişatıyla orantılı olarak birikir. Hasat mevsiminin başlangıcında soyulmuş, çiğ ravent sapları yalnızca az miktarda meyve asidi içerir. Büyüme ve sezon ilerledikçe endişe verici seviye gözle görülür biçimde artıyor. Haziran ayının sonundan itibaren raventi çiğ ve pişmiş olarak tüketmek sağlıklı yetişkinler için de risklidir.
İpucu:
Kendi raventlerini yetiştiren ev bahçıvanları, kültürel nedenlerden dolayı haziran sonunda hasatı durdurur. Bitkilere kış başlangıcına kadar yeterince yenilenme fırsatı verin. Bu kesintisiz büyüme aşaması olmazsa, güçlü çok yıllık bitki üretkenliğini önemli ölçüde kaybedecektir.
Sonuç
Sağlıklı yetişkinler günde bir veya iki ravent çubuğunu çiğ olarak güvenle yiyebilirler. Canlandırıcı, ekşi meyve keyfi tatmin edilmiyorsa sebzeler pişirilmelidir. Sağlığı kötü olan küçük çocuklar ve yetişkinler sürekli olarak çiğ gıda yemekten kaçınırlar. Bitki bol miktarda oksalik asit içerir; bu asit büyük miktarlarda demirin emilimini engeller, böbrek ve mesane taşlarına neden olabilir ve hatta kalbe zarar verebilir. Ayrıca meyve asidi diş minesine agresif bir şekilde saldırır. Kaynar su ile hazırlandığında meyve asitlerinin çoğu çözünür. Bu, en azından Mayıs ayından Haziran sonuna kadar önerilen hasat dönemi için geçerlidir. St. John Günü'nden itibaren çiğ ve pişmiş ravent saplarında endişe verici düzeyde toksik oksalik asit birikmeye başladı ve bu da her türlü tüketimi sağlık açısından risk haline getiriyor.
