Soğan için en uygun hasat zamanı, bir zaman dilimi belirlenerek bu kadar kolay belirlenemez. Hasat zamanı, hasat şekli ve soğanın sonraki işlemleri kalite ve hepsinden önemlisi raf ömrü üzerinde büyük etkiye sahiptir. Yetiştirme türü ve soğan çeşidi önemli bir rol oynamaktadır. Ancak hasat zamanındaki hava, Allium cepa'nın olgunlaştıktan sonra nasıl işlenmesi gerektiğini de belirler.
Zaman
Popüler mutfak soğanının hasat zamanı haziran ve eylül ayları arasıdır. Kesin süre, soğanların ekilip ekilmediğine veya soğan setlerinin ekilip ekilmediğine bağlıdır. Elbette ekim zamanı veya soğan fidelerinin ekildiği zaman da hasat zamanı üzerinde önemli rol oynar. Kesin tarih sonuçta hava durumu ve soğanların kendisi tarafından belirlenir.
Büyüme yöntemi
Büyürken soğan tohumlarının ekilmesi ile soğan setlerinin yerleştirilmesi arasında bir ayrım yapılır. Bir diğer ayrım ise soğanın yazlık mı, kışlık mı olduğu ve hangi soğan türünü seçtiğinizdir.
Soğan setlerinin ekiminin bakımı, soğan tohumlarının ekimi kadar zor değildir. Kışlık soğan setlerini sonbaharda ekerseniz gelecek yılın başlarında hasat yapabilirsiniz. Ancak soğan setleri genellikle tohumluk soğanlar kadar iyi saklanmaz.
Soğan ekme
Soğan ekiminde hasat zamanı soğanın türüne, kışlık veya yazlık soğan olmasına bağlıdır. O zaman bu yine tohumların tam olarak ne zaman sonbaharda veya ilkbaharda ekildiğine bağlıdır.
- Tohumlar mart veya nisan aylarında ekilirse hasadın ağustos ve eylül ayları arasında olmasını bekleyebilirsiniz. Bunlar yaz soğanı tohumları.
- Kışlık soğan tohumlarını Ağustos ayında ekerseniz, hasadı bir sonraki yılın Haziran veya Temmuz aylarında bekleyebilirsiniz.
Soğan setleri
Her iki soğan seti türü de temsil edilmektedir; yazlık ve kışlık soğanlar. Burada durum ekime benzer:
- Kışlık soğanları sonbaharda (Eylül, Ekim) ekerseniz ertesi yılın Haziran ayı sonundan itibaren hasata başlayabilirsiniz.
- Soğan takımları yalnızca ilkbaharda, hava durumuna bağlı olarak Mart veya Nisan aylarında ekilirse, hasat ancak daha sonra, genellikle Ağustos ayından itibaren yapılabilir.
Soğan çeşitleri
Alışveriş yaparken öncelikle hangi soğan türünü ekeceğinize karar verirsiniz. Ancak o zaman ilkbahar veya sonbahar için çeşitlerin, setlerin veya tohumluk soğanların kesin seçimine ilişkin kararlar alınır. Ayrıca, başlangıçta tohumluk soğanlardan soğan setlerini kendiniz yetiştirip daha sonra bunları gelecek yıl sonbaharda veya ilkbaharda kullanma seçeneği de vardır. Mutfakta mutfak yönü için aşağıdakiler arasından seçim yapabilirsiniz:
- evdeki soğan
- Sebze soğanı
- İnci Soğan
- Arpacık
- Kırmızı Soğan
- Beyaz Soğan
- Taze Soğan
Artık daha fazla detaya inebiliriz. Örneğin, sonbaharda ekim için yeterli kışa dayanıklılığın gerekli olup olmadığı veya çok fazla iş (ekim) veya daha az iş (soğan setleri) yapmak isteyip istemediğiniz. Depolama seçenekleri nelerdir? Peki hasada ne zaman başlamalıyız?
Bazı popüler çeşitler:
Soğan seti 'Stuttgarter Riesen'
Büyük, sarıdırlar ve çok iyi saklanırlar. Ayrıca soğukla da çok iyi başa çıkıyorlar. Soğan setlerinin ekim ve dikimi yaz aylarında ekim yapılırken ilkbaharda çok erken dönemde yapılabilir.
Tohum veya soğan seti 'Zittauer Gelbe'
Sert, baharatlı ve ince kabuklu bir yumruyla karakterize edilirler. Çok iyi dayanıyorlar. Aynı yıl yazlık soğan olarak dikilen veya ekilen soğanlar temmuz ayından itibaren hasada hazır hale gelir.
Kışlık soğan seti 'Presto'
Presto geniş ve yuvarlaktır ve ince bir kabuğa sahiptir. Soğan seti olarak erken hasat, yüksek verim vaat ediyor ve dört aya kadar saklanabiliyor.
Kış tohumları 'Ekspres Sarı'
Çabuk çeşitlerden popüler bir sarı soğan. Ağustos ayında ekilebilir ve ilkbahar sonu veya yaz başında hasat edilebilir.
Soğan seti ‘Kırmızı Karmen’
Koyu kırmızı ve oldukça baharatlıdır. Civatalara karşı son derece dayanıklıdır ve temmuz gibi erken bir zamanda hasat edilebilir. Kırmızı Karmen Aralık ayına kadar saklanabilir.
Hasat zamanını belirleyin
Elbette soğan çeşidini ve ekim zamanını seçerek hasat süresini kabaca sınırlayabilirsiniz. Ancak kesin hasat günü yalnızca soğanların neye benzediğine ve mümkünse hava durumuna da bağlıdır.
Soğanın yazın yavaş yavaş kışa hazırlandığını bilmelisiniz. Bu, yapraklardaki besinlerin yumruda depolandığı anlamına gelir. Bu, yaprakların sararmasına ve solmasına neden olur. Bu süreç yaprak uçlarından yumruya kadar uzanır. Soğanlar şu durumlarda en yüksek olgunluğa ulaşır:
- yaprakların en az üçte biri sararmış ve kuru
- çoğunlukla kuru olan soğan yaprakları yerde yatıyor
Soğanları kuru havalarda hasat etmek en iyisidir. Bu, soğanların yatakta huzur ve kuruluk içinde olgunlaşmaya devam edebileceği anlamına gelir.
Hasat için doğru zamana uyulmazsa, öyle olabilir
- depolama kapasitesi zayıflıyor (çok erken hasat)
- kabuklar düşüyor ve soğan hızla filizleniyor (hasat çok geç)
Hasat sırasında kuru hava idealdir. Bu soğanın depolanma kabiliyeti açısından önemlidir. Hava kuru ve sıcaksa olgunlaşma sürecini biraz hızlandırabilirsiniz. Bunu yapmak için, soğan kökünü yerden hafifçe gevşetmek için bir kazma çatalı kullanın. Bu, büyümeyi durdurur ve kalan besin maddelerini yapraklardan çeker.
Bu yöntem, yaprakları tekmeleyerek kapatan geleneksel numaradan daha etkilidir. Bu sadece acil olgunlaşmayı başlatır ve hastalıklar veya zararlılar soğana kolayca nüfuz edebilir. Bu durumda soğan çürümeye daha yatkın hale gelir ve depolama özelliğini önemli ölçüde kaybeder.
İpucu:
Hasatın zamanı gelmeden birkaç hafta önce sulamayı bırakmalısınız. Sıcak ve kuru toprak, yaprakların kurumasına yardımcı olur. Bu, soğanın gelişimini teşvik eder ve daha uzun süre saklanmasını sağlar.
Hasat
Hava güzel olduğunda
Soğan hasadı için birkaç kurak günü yakalayacak kadar şanslıysanız, hasat edilen soğanları yatağın üzerine bırakırsınız. Gevşek kabuklar çıkarılır ve soğanlar topraktan arındırılır. Artık iki günde bir çevirmenin zamanı geldi. Bu işlem için 10 gün ideal olacaktır. Olgunlaşma sonrası dönemden bahsediliyor. Bu, soğanlara sağlam, kalın bir kabuk verir ve depolama için mükemmeldir. Daha sonra soğanlar yapraklardan arındırılabilir, bir meyve kutusuna yayılabilir ve yerleştirilebilir. Veya geleneksel olarak örülmüş demetler halinde yapraklarla birlikte bağlayıp kuru bir yere asabilirsiniz.
Yağmurlu havalarda
Yağmurlu havalarda soğanları yatağın üzerinde bırakamazsınız. Soğanlar kuruması için kapalı bir yerde meyve kutularına serilmelidir. Her soğanın yeterli hava alması önemlidir. Güneş parladığında kutular dışarı çıkarılabilir.
Elbette, gerçek soğan soğanları görünür hale gelir gelmez onları hemen tüketmek için hasat edebilirsiniz. Mümkünse hafif hasarlı soğanlar da hemen tüketilmeli ve sadece hasarsız örneklerin olgunlaşması için depolamaya bırakılmalıdır.
İpucu:
Doğaya yakın bir bahçeniz varsa, bahçe yatağına biraz soğan bırakabilirsiniz. Bunlar daha sonra gelecek yıl çiçek açacak. Arılar ve diğer nektar emiciler bundan memnun.
Depolama
Çeşit, hasat zamanı ve olgunlaşma, hasat edilen soğanlarınızı ne kadar süre saklayabileceğiniz konusunda önemli parametrelerdir. Aşağıdaki koşullar depolamanın kendisi için idealdir:
- Depolama sıcaklığı nispeten soğuk
- don yok ve 28°C'nin üzerinde sıcaklık yok
- kuru ve havadar saklama yeri
- karanlık bir yerde saklanması en iyisidir
- patates veya meyveyle birlikte saklamayın
- saklama sırasında döndürmeyin
- Hasarlı, filizlenmiş ve çürümüş soğanları zaman zaman kontrol edip ayıklayın
- Sepette, meyve kutularında, filede saklama
Sonuç
Mutfakta kendi yetiştirdiğiniz ve hasat ettiğiniz soğanları işlemek size iyi bir his verir. Orta derecede besleyiciler olan soğan bitkilerinin bakımı çok fazla zorlayıcı değildir. Bunları daha uzun süre saklamak istiyorsanız çeşidi seçerken, hasat ederken ve sonraki depolamada birkaç şeyi göz önünde bulundurmalısınız. Temel kural şudur: Soğanlar ne kadar ıslak hasat edilirse olgunlaşma süresi o kadar kısa, depolama süresi de o kadar kısa olur.
