Ev yapımı yiyecek satmak, birçok insan için ekstra para kazanmanın veya kendi işini kurmanın ilginç bir yoludur. Uygulamadan önce, daha sonraki sorunları önlemek için hangi gereksinimlere ve yasalara uyulması gerektiğini bilmek önemlidir.
İşletme kaydı olmadan özel satışlar
Ev yapımı yiyecek satarken önemli olan, onu sunma şekliniz ve ne tür ürünler olduğudur. Çoğunluk için ya belediyenizden izin almanız ya da işletme kaydına ihtiyacınız olacaktır. Bunun yerine kendi yetiştirdiğiniz değiştirilmemiş gıdaysa, genellikle herhangi bir düzenlemeye uymanız gerekmez. Bu, öncelikle aşağıdaki konumlar için uygun olan doğrudan bir satıştır (orijinal üretim):
- Alan veya alan
- kendi mülkü
Ürünlerinizi haftalık veya Noel pazarında değişmeden sunmak istiyorsanız topluluğunuzu bilgilendirmelisiniz. Her belediye üreticiye farklı zorunluluklar getiriyor veya ücret talep ediyor. Onayınızı aldıktan sonra satışa başlayabilirsiniz. “Büyük ölçüde kendi ekimimizden gelen” ürünlerde durum biraz farklıdır. Bu, içeriği büyük ölçüde bağımsız olarak üretilen ve diğer bileşenlerle hazırlanan ürünleri ifade eder. Buna esas olarak reçeller veya meyve suları dahildir. Şeker gibi üçüncü taraf içeriği yüzde 50'yi geçmediği sürece bunları işletme olarak kaydolmadan da sunabilirsiniz. Kesin değerleri federal eyaletinizdeki sorumlu sağlık makamından öğrenebilirsiniz. "Çoğunlukla evde yetiştirilen" ürünleri satışa sunmadan önce aşağıdaki noktaları göz önünde bulundurmalısınız:
- Gıda etiketlemesini uygulayın
- Enfeksiyondan Korunma Yasası (IfSG) Bölüm 43 Paragraf 1 uyarınca talimatlar
- Gıda hijyenine ilişkin (EC) No. 852/2004 Yönetmeliğine göre eğitim
Not:
Topluluğa veya belediyeye bağlı olarak, "ağırlıklı olarak evde yetiştirilen" ürünler için bile işletme kaydı gerekli olabilir. Teklif yapmadan önce mutlaka yaşadığınız yerde durumun böyle olup olmadığını öğrenin.
İşletme tescili ile satış
Ev yapımı gıdaların satışı için, yüzde 50'den fazla yabancı içeriğe sahip olması, son derece çabuk bozulabilmesi veya özel mülkiyette olmayan bir satış alanı aracılığıyla sunulması durumunda işletme kaydı gereklidir. Bunlar arasında örneğin aşağıdakiler yer alır:
- Çiftlik mağazaları
- Süpermarketler
- kendi işi
- Çevrimiçi mağazalar
Hayvansal gıdaların yalnızca işletme tescili gerektirmediğini, aynı zamanda gıda işletmeleri için AB onayı gerektirdiğini de belirtmek gerekir. Bu olmadan ürünleri satmanıza izin verilmez. Yumurta bir istisnadır. Eğer 350'den az tavuğunuz varsa, yukarıda açıklandığı gibi 2007 Kümes Hayvanları Hijyen Yönetmeliği'ne göre yumurtaları özel olarak satmanıza izin verilmektedir. Uyulması gereken başka bir düzenleme yoktur. Aksi takdirde küçük işletme ruhsatı birçok ürün için yeterli olsa da işletme ruhsatına ihtiyacınız olacaktır. IfSG talimatları, gıda etiketleme ve gıda hijyeni eğitiminin yanı sıra işletmeniz için diğer gerekliliklere de uymanız gerekir:
- AB Temel Yönetmeliğine (No. 178/2002) göre tüm çalışma adımlarının ve bileşenlerin menşeinin belgelenmesi
- Soğuk zincir gereklilikleri
- Şirketin veterinerlik gereksinimleri
- Gıda ve Yem Kanunu'na (LFGB) göre gıda güvenliği
- Gıda ve Yem Yasası (LFGB) yoluyla aldatmacaya karşı koruma
Hijyen düzenlemeleri
Orijinal olmayan ev yapımı yiyecekler satmak istiyorsanız sıkı hijyen kurallarına uymalısınız. Tüketiciyi yanlış gıda kullanımından veya kötü hijyenden kaynaklanabilecek hastalıklardan korurlar. Bu durumda malzemelerin temiz olması yeterli değildir. Yukarıda belirtilen talimat ve eğitim, ürünlerin ve bunların kullanımının sağlığa zararsız olması için sizi ve olası çalışanlar gibi ilgili herkesi aşağıdaki konular hakkında bilgilendirir:
- gıdadaki olası patojenler
- Salgın önleme
- Bulaşma durumunda raporlama yükümlülüğü
- binaların uygun şekilde temizlenmesi ve dezenfeksiyonu
- Gıda hijyeni belgelendirme süreci
- Siyah beyaz ilkesinin kullanımı
Gıda etiketlemesi
Gıdaları bağımsız olarak satarken sıklıkla gözden kaçırılan nokta, ürünlerin etiketlenmesidir. Üretici olarak, Gıda Bilgi Yönetmeliği (Yönetmelik (AB) No. 1169/2011) uyarınca çeşitli bilgiler sağlamanız gerekir. Bunlar tüketicinin ürünleriniz hakkında yeterince bilgi sahibi olması açısından önemlidir. Bu, ürünlerinizi paketliyorsanız veya çevrimiçi bir mağaza aracılığıyla sunuyorsanız, bir etikete dikkat etmeniz ve ayrıca temel bilgileri çevrimiçi olarak sunmanız gerektiği anlamına gelir.
Temel bilgiler:
- Yiyeceklerin açıklaması veya "marka adı"
- Alerjenlerin etiketlenmesi de dahil olmak üzere içindekiler
- Net ağırlık
- boş altılmış ağırlık
- Doldurma miktarı
- Net dolum miktarı
- Son kullanma tarihi (isteğe bağlı: tarihe göre kullanılması önerilir)
- Beslenme etiketlemesi
- Üreticinin adresi
- Menşe ülke
- Kalite sınıfı (yüksek oranda ürüne bağlıdır)
Ürüne eklediğiniz renklendiriciler veya koruyucu maddeler gibi olası tehlikeli maddeleri belirtmeniz de önemlidir. İçerik maddeleri, içerik listesine ve yüzde olarak miktarlarına bölünmüştür. Örneğin bir reçel için genellikle ne kadar şeker kullanıldığını belirtmeniz gerekir. LMIV öncelikle tüm AB ülkeleri için geçerli olduğundan, her federal devletin ek etiketleme gereklilikleri uygulayabilmesini sağlamak da önemlidir. Bu nedenle hangi bilgilerin hala gerekli olduğunu öğrenmek için yerel beslenme ofisinizle iletişime geçmeyi unutmayın. Ayrıca, yiyeceklerin adları yanıltıcı olmamalıdır; bu, vejetaryen veya vegan yiyeceklerde sıklıkla görülen bir durumdur. Örneğin, aşağıdaki terimler bir alternatiftir:
- Süt: fındık içeceği
- Krem peynir: yulaf ezmesi
- Sosis: bezelye proteininden yapılan et ikamesi
Not:
Gıda Bilgi Yönetmeliği yalnızca birden fazla içerikten yapılan veya paketlenmiş olarak sunulan ürünler için gereklidir. Örneğin taze sebzeleri doğrudan tezgahtan satıyorsanız etiketlemeye gerek yoktur.
Gençliğin korunması
Sunulan yiyeceğe bağlı olarak gerekli gençlik koruma düzenlemelerine uyulmalıdır. Bu, öncelikle ev yapımı bira veya meyve likörleri gibi alkollü içeceklerin satışını içerir. Bununla ilgili en önemli bilgiyi JuSchG § 9'da (Alkollü İçecekler) bulabilirsiniz. Alkol satmak için sadece bir işletmeye ihtiyacınız yok, aynı zamanda alıcılarınızın belirli bir yaşa ulaştığından da emin olmalısınız. Bu sunulan alkole bağlıdır:
- 16 yaşından itibaren: bira, şarap, köpüklü şarap veya elma şarabı gibi alkolleri fermente etmek
- 18 yaşından itibaren: brendi, tekila veya votka gibi alkollü içkiler
Brendilerin çoğunda alkol oranı en az yüzde 15'tir. Alkol satışı yapabilmek için ayrıca tüm ürünlerin hacmi yüzde 1,2'yi aştığı anda etiketlenmesini sağlamalısınız. Satış yaparken yaş kontrolünün yapılmasını sağlamak ve satıcı olarak ürünleri çok genç alıcılara satmamak da önemlidir. Bu, örneğin aşağıdaki yöntemleri kullanarak mümkündür:
- Kimlik veya pasaport kontrolü
- İnternet bankacılığı yoluyla yaş kanıtı (ID Pass)
- Video incelemesi
- POSTIDENT
Not:
Çikolata gibi alkolle dolu yiyecekler sunarken çocukların korunmasına da dikkat edin. Dolumları nedeniyle 18 yaş altı tüketicilere de satılmaması muhtemel ürünler arasında yer alıyor.
Sıkça sorulan sorular
Fiyat Bilgi Yönetmeliği (PAngV) nedir?
PAngV, ürünlerinizi nihai fiyata sunduğunuzu belirtir. Bu, satış vergisini veya KDV'yi ve üretici olarak sizin için fiyata dahil olan olası ek maliyetleri zaten içermektedir. PAngV, tüketicileri satın alma sonrasında olası fiyat artışlarından korur.
Kiralık apartman ve evlerde gıda üretimine izin veriliyor mu?
Bu ev sahibine bağlı. İşletmeyi kaydetmeden önce mülkün bu amaçla kullanılıp kullanılamayacağını ev sahibine sormanız tavsiye edilir. Aksi takdirde ticari faaliyetlere uygun ek tesisler bulmanız gerekecektir.
İşveren iznine neden sıklıkla ihtiyaç duyulur?
Tam zamanlı çalışıyorsanız çoğu durumda yarı zamanlı çalışma yapmak için işvereninizden izin almanız gerekir. Yiyecek satmak ikincil bir faaliyet sayılır. Ancak birçok işveren için gıda satışı, rekabeti temsil etmediği sürece sorun teşkil etmiyor.
Alkol doğrudan üretim yerinde tüketime sunulabilir mi?
Bunun için tek iş yetmez. Ayrıca Restoran Bar Yasası'nın (GastG) 3. Maddesi uyarınca bir bar lisansına (imtiyaz) ihtiyacınız vardır. Bunu belediyenizdeki sorumlu asayiş dairesinden alabilirsiniz. İçki ruhsatı olmadan alkol satılamaz ve doğrudan içilemez.
