Kabak sonbaharda yoğun sezonda olan en popüler sebzelerden biridir. Taze hasat edildiğinde tadı en güzel olanıdır, ancak dondurularak yılın geri kalanında kullanılabilir hale gelir. Balkabağı ile ilgili sorun genellikle tadının acı olmasıdır. Bu durumda tüketime uygun değildir. Buz çözme sonrasında kötü bir sürprizle karşılaşmamak ve verilen emeğin boşa çıkmaması için dondurma konusunda özel bir prosedür takip edilmelidir.
Sağlık tehlikesi
Kabakların tadı çözüldükten sonra acı geliyorsa, bu sadece dolaylı olarak donma nedeniyledir. Acı tattan acı madde olan cucurbitacin sorumludur." Modern" üreme nedeniyle balkabaklarında bu durum büyük ölçüde ortadan kalktı. Ancak süs kabaklarında sıklıkla bulunur. Özellikle kendinizi yetiştirirken, acı madde içeren örnekler ile acı madde içermeyen örnekler arasında melezlemeler meydana gelir. Yani acı tadı olan balkabağı satın almak ve/veya yetiştirmek hala mümkün, ancak ilki bugünlerde hala nadir.
Cucurbitacin
Cucurbitacin, acı tadı kabak etine yapışan ve bu nedenle tüketildiğinde algılanan bir maddedir. Tat açısından, etkilenen balkabağının hala yenilebilir olup olmadığını tartışmak teorik olarak mümkündür. Tartışılacak hiçbir şey yok, bu acı maddenin vücuda girmesiyle vücuda olan sağlık etkisi. Konsantrasyon ne kadar yüksek olursa, zehirlenme belirtileri o kadar yoğun/yaygın olabilir. Hasta kişiler, yaşlılar ve küçük çocuklar/bebekler özellikle risk altındadır.
Bu nedenle:
Tadı acıysa asla balkabağı yemeyin.
Zehirlenmenin sonuçları şunlar olabilir:
- Tükürük salgısında artış
- Mide ağrısı
- Bulantı
- Kusma
- İshal
- İnatçı kusma ve ishale bağlı su kaybı
- Özellikle savunmasız/hassas kişiler için en kötü senaryoda olası ölüm
NOT:
Özellikle risk altında olan kişiler kudret narı tüketmişse hemen aile hekimine başvurmalı veya bölgenin zehir kontrol merkezini aramalıdır. Sağlıklı insanlar tarafından daha büyük miktarlarda tüketildiğinde veya semptomların şiddeti arttığında da aynı şey tavsiye edilir.
Uygun Balkabağı
Acı maddeler olgunlaştıkça yoğunluk/hacim olarak arttığından, çok olgun ve olgunlaşmış balkabaklarında dikkatli olunması tavsiye edilir. Toksinin belirgin bir tadı varsa, ne kadar hafif olursa olsun, genellikle dondurulmasından kaçınılmalıdır. Bu nedenle hasat yaparken veya satıcıdan satın alırken kabakların nispeten erken olgunlukta olduğundan emin olmalısınız. Saf süs kabaklarının tüketime uygun olmadığını da belirtmek gerekir. Aksi takdirde dondurmanın mantıklı olup olmadığına tat karar verir. Bu, dondurmadan önce bir tat testinin gerekli olduğu anlamına gelir. Zaten acı maddelerin tadını alabiliyorsanız bunlar soğuk tarafından yok edilmez ve kabak atılabilir.
İpucu:
Tadı en çok etkilenen ve tadı acı olan Cucurbita pepo L.'dir (bahçe balkabağı). Burada özellikle dikkatli olunması gerekiyor!
Oksijen
Acı maddeler oluşmadan derin dondurmanın en önemli özelliği hava contasıdır. Hava veya oksijen olgunlaşmayı tetikler. Tat testi negatifse ve dolayısıyla acı maddelerin tadı alınamıyorsa, olgunluk durumu ve dolayısıyla acı madde oluşumunun artması ihtimali, oksijen desteği sayesinde hızla artabilir. Burada yardımcı olan tek şey hava geçirmez bir contadır - mümkün olduğu kadar çabuk. Bu, balkabağını hasat ettikten veya satın aldıktan sonra hızlı bir şekilde uygun şekilde paketleyerek soğutucuya koymak anlamına gelir.
Çiğ Kabak
Sonbahar meyvesinin donma/çözülme sonrasında mümkün olduğunca taze ve çıtır olmasını istiyorsanız, en iyi ve en güvenli seçenek onu hasat için erken olduğunda çiğ olarak dondurmaktır. Bu, örneğin salata veya çıtır sebze garnitürü olarak kullanılacaksa özellikle tavsiye edilir. Dondurucuda saklamadan önce küçük, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmesi önemlidir, çünkü dondurulmuş olarak kesilirse, çözüldüğünde çok fazla su emer ve çözülürken kesilirse hızla pelteye dönüşür.
İlerlemenin ideal yolu budur:
- Kabuğunu soyun - Hokkaido balkabağı hariç, çünkü kabuğu herhangi bir sorun olmadan yenebilir
- Meyveyi kes
- Sap tabanını ayırın
- Posa küçük parçalar halinde kesilir
- Çekirdekleri kaldır
- Beyazlatmayın çünkü bu, yumuşaklığa yol açacaktır
- Parçaları/küpleri porsiyonlar halinde dondurucu torbalara doldurduğunuzdan emin olun
- Vakumlu kapatma kullanmak idealdir
- Alternatif olarak, dondurucu poşetinden elinizle olabildiğince fazla hava bastırın
- Dondurucu poşetlerini hava geçirmez şekilde kapatın
İpucu:
Şok dondurucunuz varsa küpleri iki ila üç saat boyunca şokla dondurabilirsiniz. Bu, normal dondurucuda dondurulduklarında birbirlerine yapışmalarını önler.
Kabakçılık
Kabakların acılaşmasını önlemenin ve dondurarak daha uzun raf ömrü sağlamanın bir diğer yolu da onları püre haline getirmektir. Daha sonra balkabağı çorbası yapmak isterseniz bu varyant daha ideal bir seçenektir çünkü sonraki çalışma ve pişirme süresini kıs altır. Pürenin hazırlanması ve dondurulması şu şekilde yapılır:
- balkabağını oyalım
- Meyvenin çekirdeğini çıkarın
- Kabuğunu kesin/soyun – istisna: Hokkaido çeşidi
- Küçük parçalar veya küpler halinde kesin
- Tencereyi suyla doldurun, ısıtın ve parçaları/küpleri ekleyin
- Yumuşak kıvama gelene kadar yaklaşık on dakika buharda pişirin
- Suyu boş altın ve parçaları/küpleri püre haline getirin
- Sonra soğumaya bırakın ve uygun bir dondurucu kabına aktarın
- Havasının alınabileceği bir dondurucu kabı kullanın
İpucu:
Dondurulmuş kabak püresi, martini ile kolaylıkla kombinlenebilir. Dondurulduğunda küçük küpler halinde kesin ve martiniye ekleyin. Bunları yavaşça bir pipetle karıştırarak çözdürün. İçeceğe özel bir dokunuş katıyorlar ve "çalkalanmış değil, karıştırılmış" şekilde soğutuyorlar.
Rendeleyin ve dondurun
Kabak ekmeği, kek veya benzeri şeyleri daha sonra pişirmek için balkabağı rendelenmiş halde de dondurulabilir. Sürtünmeyle mevcut acı maddeler hamurla bağlantısını kaybeder. Zincir kırıldı. Hazırlama sırasında kabuk da soyulur ve çekirdekler çıkarılır. Daha küçük parçalar da kesilmelidir. Daha sonra raspalanmaları gerektiğinden, ele daha iyi oturmaları ve törpü üzerinde yönlendirilebilmeleri için daha büyük olabilirler. Oldukça hava geçirmez bir kaba koyun ve kabak raspaları donmaya hazır. Kullanım planları değişir ve balkabağı çorbası tercih edilirse, raspalar buzları çözüldükten sonra püre haline getirilir ve normal şekilde balkabağı çorbası hazırlamak için kullanılır.
Dayanıklılık
Dondurma, balkabaklarına çok daha uzun bir raf ömrü sağlar. Bunlar buzdolabında 10 ila 13 santigrat derece arasında yalnızca üç ila dört hafta taze kalırken, olgunluk derecesine bağlı olarak raf ömrü dondurucuda birkaç ay uzatılabilir. Kesildiğinde kabak meyvesinin üzeri streç film ile hava almayacak şekilde kapatıldığı takdirde raf ömrü maksimum bir haftaya iner. Bu yüzden kısa bir süre içinde yiyemeyecekseniz kalanları dondurmak faydalı olacaktır.
