Aromatik, sağlıklı ve her zaman lezzetli: Evde yetiştirilen domateslerden hoşlanan herkes, organik olarak yetiştirilen kırmızı sebzelerin faydalarını takdir eder. Ancak en sevdiği sebzeleri geniş alanlarda yetiştiren pek çok domates sever, olgunlaşma döneminin sonuna doğru kendilerine şu soruyu sormak zorunda kalıyor: Taze tüketim ihtiyacının çok üzerinde olan domates arzı nasıl korunabilir?
Domateslerin korunması – seçenekler
Taze domatesler uzun süre dayanmaz ve saklandığında değerli bileşenlerini kaybeder. Çok miktarda domatesi taze olarak işleyemiyorsanız, sebzeleri korumaya başvurmanız gerekecektir; Bunun için temel olarak dört farklı seçenek mevcuttur:
- Kurutma
- Turşulama / Konserveleme
- Koruma
- Donuyor
Akdeniz koruma – domates kurutma
Domatesi kurutmak, lezzetli sebzeyi saklamanın geleneksel yöntemidir. Ancak domateslerinizi kurutmak istiyorsanız meyveler iyice olgunlaşıp yumuşayana kadar beklemelisiniz; Ayrıca şeker içeriği özellikle yüksektir ve domatesler kurutulduğunda en iyi şekilde gelişebilen tatlarla doludur. Sebzeleri kurutmaya hazırlamak için şu adımlar izlenmelidir:
- Domatesin kelebek kesimiyle açılması (bu neredeyse sebzeyi bölüyor)
- Suyu giderme
- Jelatinimsi tohum başlarının çıkarılması
- Deniz tuzu ilavesi
Akdeniz ülkelerindeki domatesler sıcak ve kuru havada kuruyabilirken, bizim enlemlerimizde hobi bahçıvanının bu işlem için bir fırına ihtiyacı vardır. Domatesler önceden pişirme kağıdıyla kaplanmış bir tepsiye cömertçe dağıtılır. Daha sonra sebzeler 90°C sıcaklıktaki fırında altı saat kurutulur.
Not
Kurutma işlemi sırasında fırın kapağının tamamen kapatılmaması gerekir; Kapı arasındaki boşluğa itilen tahta kaşık nemin dışarı çıkmasını engeller. Domatesler sert bir lastik kütlesi gibi bükülebildiklerinde yeterince kurumuş demektir. Domateslere iki parmağınızla bastığınızda artık nem kaçmamalıdır. Daha sonra sebzelerin fırın tepsisinde soğuması gerekir. Domatesler serin ve kuru bir yerde saklandığında özellikle iyi durumda kalır. Raf ömrünü biraz uzatmak için, fazla nemi emmesi için saklama kabına birkaç pirinç tanesi ekleyin.
İpucu:
Sebzeleri veya meyveleri daha sık kurutmak istiyorsanız profesyonel bir kurutucu satın almanız faydalı olabilir.
Kurutulmuş domatesler sadece antipastide harika bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda örneğin zeytinyağında salamura edilerek daha ileri işlemlere de tabi tutulabilir. Ancak asitle temizleme, önceden kurutmadan da yapılabilen kendine has bir muhafaza yöntemidir.
Saf veya sebze kokteyli olarak - domates turşusu
Domates ve saklama kapları seçimi
Sağlıklı sebze turşusu yapmak istiyorsanız uygun bir kap ve kaliteli zeytinyağına ve her şeyden önce aşağıdaki özelliklere sahip olması gereken kaliteli domateslere ihtiyacınız var:
- yüksek güç
- sağlam sağlık
- yüksek posa içeriği
- düşük çekirdek sayısı
- Örnek çeşitler: Roma domatesleri ve biftek domatesleri
Domateslerinizi konserve kavanozlarında veya bükümlü kavanozlar olarak adlandırılan kavanozlarda muhafaza etmek istiyorsanız kapların paslanmadığından ve ezik olmadığından emin olmalısınız. Bu tür gözlüklerle hobi bahçıvanı öncelikle hava geçirmez contadan yararlanır. Alternatif olarak cam kavanozlar da kullanılabilir. Lütfen lastik halkaların yalnızca bir kez kullanılabileceğini unutmayın.
Doldurmadan önce kavanozlardaki havayı tamamen boş altmanın iyi bir fikir olduğu kanıtlandı. Bu, aşağıdaki yöntemle çalışır:
- Kapağa yüksek yüzdeli alkol (en az %30) gezdirin
- Kapağı yakıyoruz
- Kapağın doğrudan kapatılması
Koruyucu kavanozlar sterilize ediliyor
Hijyen standardını arttırmak için kavanozları da sterilize etmekte fayda var. Bu, örneğin kaynar su ile işe yarar. Bunu yapmak için büyük bir tencereye su doldurulur ve içine kavanozlar, kapaklar ve lastik halkalar yerleştirilir. Daha sonra mutfak eşyalarının yaklaşık 10 dakika pişmesi gerekir. Alternatif olarak bardaklar fırında da sterilize edilebilir. Aşağıdaki talimatlar bunun için uygundur:
- 1. Fırını 140°C'ye önceden ısıtın
- 2. Kapakları ve kavanozları fırın tepsisine yerleştirin
- 3. Bulaşıkları 10 dakika fırında bırakın
Önemli not:
Lastik halkalar fırına konulmamalıdır!
Zeytinyağında turşu
Kavanozlar sterilize edildikten sonra asıl yerleştirme gerçekleştirilebilir; Bu özellikle zeytinyağında kolaylıkla işe yarar. Bitmiş ürünün sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olmasını sağlamak için kaliteli zeytinyağı kullanılmalıdır. Hobi bahçıvanı bunu aşağıdaki beyandan anlayabilir:
- " Yerli Ekstra" olarak etiketleme
- Asit oranı %0,8'in altında
- çimensi, yağın meyvemsi notası
- acı tat
Turşulama işlemi için olgun domateslerin kabukları soyulur ve kabuğu tek yerden hafifçe kesilir. Daha sonra sebzeler bir tencereye alınır ve üzerine kaynamış su dökülür. Birkaç dakika bekledikten sonra domateslerin kabuklarını çıkarmak kolaydır. Artık katmanlama camda gerçekleşebilir. Çeşitli otlarla (örneğin kekik veya biberiye) dönüşümlü olarak domatesler kavanozun içine dökülür; Daha sonra zeytinyağı eklenebilir.
Domatesler sıvının içinde yüzmeli; Ancak kap ağzına kadar doldurulmamalıdır. Sıkıca vidalanmış camlar daha sonra bir su banyosuna yerleştirilir; Bunu yapmak için, bir tencere su ve konserve kavanozu yarım saat boyunca 85 ila 95°C'de ısıtılır. Kavanozların soğuduktan sonra içindekilerin yaklaşık iki hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde bekletilmesi gerekir.
Koruma - baharatlı soslar için domates
Domatesleri hazırlıyorum
Domates hasadından kalan, hafif morluklu meyveleriniz varsa ve hemen kullanamayacaksanız, muhafaza amaçlı kullanmalısınız; Tamamen olgunlaşmış sebzeler bu amaç için en uygunudur. Domatesler muhafaza edilirken şu şekilde hazırlanır:
- Sapı çıkarma
- Domatesleri doğrayın
- Domates parçalarını yavaşça kaynatın (kapaksız yarım saat)
- Kekik ve biberiye gibi baharatlar ekleyerek
- Tuz ilavesi
İpucu:
Bazı makarna hayranları domates kabuğunu sinir bozucu bulsa da sağlık açısından yine de kullanılması tavsiye edilir; Domates kabukları, bağışıklık sistemini koruyan değerli ikincil bitki maddeleri içerir.
Bu arada sıcak durulanmış ve temiz bardaklar temin edilmelidir. Sos hazır olunca bardaklara dökülür. Üstte yaklaşık bir santimetre kenar boşluğu bırakmak önemlidir. Daha sonra kapak sıkıca vidalanır; Şimdi vakumun hala çekilmesi gerekiyor. Bardaklar soğuduktan sonra serin bir mahzende saklamak en iyisidir.
Not
Saklamadan önce vidalı kapaklı kavanozların kapağının içeri çekilip çekilmediğini kontrol edin; Artık çatlama sesi duyamıyorsanız veya kapak kırılırsa kavanoz hijyenik olarak kapatılmıştır.
Korunmuş domates sosu tarifi
Baharatlı domates sosu için aşağıdaki malzemeler gereklidir:
- 2-3kg domates
- 4 büyük diş sarımsak
- 1 demet Akdeniz otu
- Tuz, tatlı kırmızı biber tozu, üç tutam kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 shot yüksek kaliteli zeytinyağı
Hazırlamak için tüm malzemeleri kapaksız bir tencerede, kısık ateşte en az yarım saat pişirin. Kabuk parçalarını kırmak için sosu püre haline getirin. Karışım daha sonra yukarıda anlatıldığı gibi saklama kavanozlarına dökülür. Örneğin makarna sosu olarak kullanılıyorsa sos daha sonra örneğin sarımsak, domates salçası ve soğanla taze olarak rafine edilebilir. Domates haşlandığında veya salamura edildiğinde, içindeki malzemelerin çoğu önceden belirlenmiş olur. Ancak domatesli yemekler hazırlarken mümkün olduğu kadar esnek olmak istiyorsanız, domatesleri saklamanın en uygun yöntemi olarak dondurmayı seçmek en iyisidir.
Domateslerin dondurulması – maksimum besin içeriği için
Domatesler genellikle dondurulabilir - ancak bu tür bir koruma yalnızca sebzelerin daha sonra pişmiş yemeklerde kullanılması durumunda uygundur; çünkü dondurma hamurun kıvamını değiştirir. Çorbalar veya soslar dondurulmuş domateslerle en iyi şekilde rafine edilebilir.
Temel olarak domatesler farklı şekillerde dondurulabilir:
- genel olarak
- doğranmış
- püre halinde
Çoğu bahçıvan domatesleri dondurmak istediklerinde küp şeklini seçer. Küçük parçalara ayırırken sapın da çıkarılması gerekir; Domateslerin kabuklarını soymak da mümkündür. Daha sonra sebze küpleri, ideal olarak fermuarlı olan küçük dondurucu torbalara bölünür; Bu şekilde içindekiler hava geçirmez şekilde kapatılır. Bu sadece paketleme yoğunluğunu artırmanıza olanak sağlamakla kalmaz, aynı zamanda domateslerin daha sonra daha kolay çözülmesini de sağlar. Artık dondurulmuş yiyecekler dondurucuya yerleştirilebilir; Burada bir yıla kadar saklanabilir.
İster dondurulmuş, kurutulmuş, salamura edilmiş veya pişirilmiş olsun; kendi yetiştirdiğiniz domatesleri işlemek her zaman buna değer. Bu sayede hobi bahçıvanları sadece makarna, pizza veya çorbalar için her zaman doğru malzemeleri el altında bulundurmakla kalmaz, aynı zamanda uzun bir bahçe hayatı için sağlıkları için de bir şeyler yapmış olurlar!
