Kabaklar çimlenmeden yaklaşık dört hafta sonra çiçek açmaya başlar. Çeşitliliğe ve hakim hava koşullarına bağlı olarak ekimden hasada kadar geçen süre 60 ila 150 gün sürer. Balkabağı bitkisi tek bir bitkide hem erkek hem de dişi çiçekler ürettiği için tozlaşma için ikinci bir bitkiye gerek yoktur. Ancak erkek çiçekler çok küçük ve göze çarpmaz. Dişi çiçeklerin tabanında kabak meyvesinin son şeklini almış olan bir yumurtalık bulunur.
Profil
- Botanik adı: Kabak
- kabakgiller familyasına aittir
- en eski meyve sebzelerinden biri
- diğer isimler: Kerbes, Kirbes, Flaske
- Çiçekler: çan şeklinde, güçlü sarı renk (Haziran'dan Ağustos'a kadar)
- Meyve: çoğunlukla farklı şekillerde büyük turuncu, beyazımsı veya yeşil meyveler
- Hasat: Eylül ve Ekim ayları arasında
En popüler balkabağı türleri
Kabakın kökeni Orta Amerika'ya dayanmaktadır. O zamandan bu yana dünyanın her yerine yayılan balkabağı, 15'e yakın türü ve çok sayıda çeşidiyle artık bahçelerimizde yetiştiriliyor. Daha küçük süs balkabakları gibi, balkabakları da yerde yatarak veya tırmanarak büyüyen yıllık bitkilerdir. Sürgünler on metreye kadar uzunluklara ulaşabilir. Hem kalın sapları hem de büyük kalp şeklindeki yaprakları sert tüylerle kaplıdır. Ticari olarak satılan yaklaşık 200 farklı kabak çeşidi vardır. En popüler çeşitler şunlardır:
Hokkaido (Uchiki Kuri)
- yuvarlak şekil
- turuncu-kırmızı kabuk
- Ağırlık: 0,5-3 kg
- Eti sarı-turuncu
- unlu ila kuru arası, hafif tatlı, cevizli
- pişirmek için soyulması gerekmez
- Çorba veya garnitür olarak kullanın (çiğ yenilebilir)
- birkaç ay saklanabilir
Butternut (Butternut)
- uzun, hafif dambıla benzeyen şekil
- bej kase
- Ağırlık: 1-3 kg
- sarı-turuncu, sıkı et
- ceviz-tatlı tadı
- birkaç çekirdek
- Kullanım: pişirme için (çiğ olarak da yenebilir)
- kış boyunca saklanabilir
Spagetti Kabak
- oval şekil
- sarı kase
- Ağırlık: 3 kg'a kadar
- fındık aroması
- Et pişirildiğinde liflere ayrılır (spagetti)
- Kullanım: salata, kızartma, çorba, püre, pişirme için
Kızıl Yüzsıklet
- nervürlü, düz yuvarlak şekil
- kırmızı kase
- Ağırlık: 5-7 kg
- sulu posa, aromatik
- Kullanım: sebze veya reçel olarak
Hindistan cevizi (Muscade de Provence)
- yoğun nervürlü, düz yuvarlak şekil
- yeşil kase
- Ağırlık: 4-20 kg
- portakal posası
- çok aromatik
- Kullanım: Çorba, turşu için, reçel
- iyi depolanıyor
Napoli'nin Langer'ı (Lunga di Napoli)
- yeşil çubuk balkabağı
- güçlü portakal eti
- Ağırlık: 5-25 kg (uzunluk bir metrenin üzerine kadar)
- çok az çekirdek
- Kullanım: tatlı yemekler, çorbalar, tuzlu yiyecekler
- uzun ömürlü
Patisson (UFO)
- beyaz veya sarı-yeşil kabuk
- Yaz kabağı
- beyaz, sert hamurlu
- Ağırlık: 0,5-1,5kg
- Kullanım: doldurulmuş veya dilimler halinde kesilmiş (şnitzel olarak panelenmiş veya ızgarada pişirilmiş)
- Saklama süresi 2-3 ay
Konum
Kabakların iri meyveler üretebilmesi için humus bakımından zengin toprağa ihtiyacı vardır. Bazı bahçıvanlar kabaklarını gübre yığınında yetiştirmeye yemin ederler. Bunun iki önemli avantajı vardır: Bir yandan bitki yeterli besin alır, diğer yandan kompost görsel olarak iyileşir ve aynı zamanda yaz aylarında gölge alır.
- Işık gereksinimi: güneşli
- Toprak: humus, iyi su depolama kapasitesi
- sebze tarlasında veya kompostta
- çok yüksek alan gereksinimi
Tohumlardan yetiştirme
Önceden yetiştirilmiş kabak bitkileri bazı fidanlıklardan Mayıs ayında satın alınabilir. Ancak kendi balkabağınızı tohumlardan yetiştirmek hiç de zor değil.
- Ekim: Mart ayının sonundan itibaren dairede
- Alt katman: saksı toprağı
- parlak ve sıcak bir yer (doğrudan güneş ışığı yok)
- her zaman hafif nemli tutun (ıslak değil!)
İpucu:
Kabak bitkileri dona karşı hassas olduğundan Buz Azizlerinden sonra en erken Mayıs ayına kadar açık havaya dikilmemelidir. İstisnalar soğuk çerçeveler veya seralardır.
Bitkiler
Kabak çeşitlerinin tümü toprakta yüksek miktarda nitrojen gerektirir. Tarlaya ekileceklerse önceki yılın sonbaharında toprağa biraz kıyılmış gübre karıştırmak iyi bir fikirdir.
- büyük çeşitler için en az beş metrelik ekim mesafesini koruyun
- Daha küçük çeşitler için (Hokkaido gibi), yaklaşık iki metrelik dikim mesafesi yeterlidir
- viral hastalıklara karşı hassastır, bu nedenle tek başına ekim yapmak daha iyidir
- Salatalık ve kabakla kombinasyon sorun değil
İpucu:
Aslında kompost balkabağı yetiştirmek için humus açısından fazla zengin ve balkabağı "fırlıyor". Kompostu kalın bir toprak tabakasıyla karıştırmak veya balkabağını hafifçe kenara koymak daha iyidir.
Döküyor
Balkbağının uzun sürgünler ve büyük meyveler oluşturabilmesi için çok suya ihtiyacı vardır. Bu nedenle bitkinin başlangıçtan itibaren düzenli olarak sulanması gerekir. Ancak kabaklar, salatalık gibi, yaprakların su basmasına ve neme karşı hassastır. Bu nedenle sulama suyunun doğrudan zemine dökülmesi tavsiye edilir, aksi takdirde küflenme, küflenme veya çürüme meydana gelebilir.
Dölle
Kabak için organik gübreler mineral gübrelerden daha iyidir. Ekim sırasında yatağa kompost veya boynuz talaşı eklenmesi, büyümeyi ve meyve oluşumunu destekleyebilir. Balkabağı kompostun üzerindeyse veya yatağa önceki yıl gübre verilmişse başka gübreye gerek yoktur.
Bakım
İyi bir su kaynağının yanı sıra balkabağına bakmak çok kolaydır. Bitki çok güçlü büyürse kolaylıkla biraz kesilebilir. İlk çiçek hızla oluşur ve çok kısa bir süre sonra kabak bitkisinin üzerinde sıklıkla küçük bir meyve belirir. Zor da olsa köke yakın olan ilk çiçek veya meyvenin dikkatlice çıkarılması gerekir. Bu, bitkinin enerjisini diğer meyvelere daha iyi yatırabileceği anlamına gelir. Özellikle büyük kabakların hasat edilmesi önemliyse aşağıdaki prosedür önerilir:
- iki ila üç meyveyi tabana yakın bırakın
- Diğer dalları yalnızca tenis topu büyüklüğünde meyveler zaten görünür olduğunda kesin
- kalan son kabaktan sonra iki yaprak bırakın
Çok büyük kabakların nemli toprağa yaslanıp çürümemesi için altına ahşap bir tahta koymak iyi bir fikirdir.
İpucu:
Tabii ki kabak bitkisi de kendi haline bırakılabilir. Sonra hasat edilecek bir sürü küçük balkabağı var.
Hasat
İklim koşullarına bağlı olarak kabaklar olgunlaşır ve eylül ayından ekim ayına kadar hasat edilebilir. Balkabağının ne zaman olgunlaştığını anlamanın en iyi yolu bitkinin yapraklarının yavaş yavaş ölmesidir. Serin fakat donmadan saklanan birçok çeşit kış boyunca dayanır.
İpucu:
Olgun balkabağının üzerine dokunduğunuzda içi boş geliyor. Saklarken elma ve armutların doğrudan yakınında olmaktan kaçının!
Sonuç
Kabakların pek çok rengi, şekli ve boyutu vardır. Topraktaki yüksek besin içeriğine (özellikle nitrojen) ek olarak, bitkiler mutfakta birçok farklı şekilde kullanılan etkileyici meyveler üretmek için yalnızca güneşe ve bol suya ihtiyaç duyar. Balkabakları iki şeyden hoşlanmaz: su basması ve karanlık yerler. Yapraklar veya kökler uzun süre ıslanırsa, bitki hızla çürür veya küllemeye karşı duyarlı hale gelir. Bitki çok koyu olursa meyve oluşmaz.
Kabak hakkında yakında bilmeniz gerekenler
Yetiştirme
- Bir balkabağının yaprakları, kökleri ve meyveleri ancak uygun dikim mesafesinin korunması durumunda düzgün şekilde gelişebilir.
- Kabak bitkileri güneşli yerleri tercih eder. Toprak humusça zengin toprak veya kompost topraktan oluşmalıdır.
- Kabak bitkileri su basmasına tolerans göstermez ve bu nedenle orta derecede ancak düzenli olarak sulanmalıdır.
- Kabakların potasyum ve fosfor gibi besin maddelerine ihtiyacı olduğundan, bitkilerin konumu her iki ila üç yılda bir değiştirilmelidir.
Ekim
- Kabak çekirdekleri Mayıs ortasından itibaren doğrudan dış mekan yatağına ekilebilir.
- Tohumları kuşlardan ve salyangozlardan korumak için saksıda da yetiştirilebilirler.
- Saksıda ekim aynı zamanda hasatı üç ila dört hafta hızlandırır. Her iki tohum çeşidinin de avantajları ve dezavantajları vardır.
- Erkenci bitkilerin taşınmasıyla fideler stresli bir duruma girer ve bu da büyümenin geçici olarak durmasına yol açar.
- Bitkiler iki ila üç yaprak geliştirdikten sonra dış mekan yatağına yerleştirilir.
- Fide, gövdenin yeni kökler oluşturabilmesi için yeterince derine gömülür.
- Kabak bitkileri küflenmeye karşı çok hassas olduklarından yukarıdan değil doğrudan anaç üzerinden sulanır.
- Fide artık her gün büyüyor ve yakında çiçek açacak.
Hasat
- Hasat yaparken kabak kabuğuna zarar vermemeye dikkat edilmelidir. Yaralanmalar bitkilerin raf ömrünü kıs altır.
- Meyve sapı kırılmamalı çünkü bu alan daha sonra çürümeye başlayacaktır.
- Kabakların hasattan sonra yaklaşık iki hafta saklanması tavsiye edilir, böylece olgunlaşmaya devam ederler.
- Bu, 10 ila 13 °C sıcaklıktaki serin ve kuru odalarda yapılabilir. Balkabakları genellikle sıfırın altındaki sıcaklıklara tahammül edemez.
- Dilimlenmiş kabak parçaları üç dört gün içinde yenilmeli, bu süre zarfında serin tutulmalıdır.
- Kabaklar çiğ veya pişmiş olarak yenebilir.
- Genç kabaklar ve yaz kabaklarının kabuğu çoğu durumda pişirilebilir.
- Hubbard ve Musk çeşitleri ise pişirilemeyen çok sert bir kabuğa sahiptir.
- Kabaklar çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Bunları haşlayabilir, pişirebilir, ızgarada pişirebilir veya buharda pişirebilirsiniz.
İpucu:
Kabak çekirdeği mutfaklarda da kullanılabilir. Bunu yapmak için çekirdekleri kurutun ve soyun, üzerlerine biraz yemeklik yağ serpin ve 180 santigrat derece sıcaklıkta 30 dakika fırına koyun. Kavrulan kabak çekirdeği soğuduktan sonra kapalı bir kapta saklanabilir.
