Domates tüm yıl boyunca bulunsa da yaz ve güneşle ilişkilendirilir. Pek çok kişi yaz aylarında sadece yuvarlak veya oval domatesleri sever çünkü bu, domateslerin hasat zamanıdır ve siz de tam lezzeti ısırırsınız. Ne yazık ki bu ülkede yazlar her zaman çok kısadır. Ancak sonbahar ve kış aylarında da alabilirsiniz. Seçeneklerden biri, kokusu ve tadı sıcak mevsimi anımsatan kurutulmuş domatesdir.
Kırmızı ve yuvarlak
Patates, biber veya patlıcan gibi domatesler de itüzümü ailesine aittir. Bugün birkaç bin çeşidi var: sarı, turuncu, yeşil veya klasik kırmızı. Domates çeşitliliğinin yenmesi zordur. Ancak her çeşit kurutmaya uygun değildir. Özellikle küçük meyveli çeşitler, iç drenajın kontrol edilmesi zor olduğundan kurutmaya pek uygun değildir. Yeşil domatesler de kurutulmamalıdır.
İpucu:
Kurutmak için normal kırmızı domates veya biftek domates kullanmak en iyisidir.
Kurutma seçenekleri
Domatesleri kurutmak için çeşitli seçenekler mevcuttur:
- Kurutucu
- Fırın
- Hava ve Güneş
- Mikrodalga
Kurutma işlemine bağlı olarak domateslerin farklı şekilde hazırlanması gerekir. Kurutma işleminin süresi de farklılık gösterir. Domatesler lastik gibi büküldüğünde bitmiş sayılır.
İpucu:
Kurutulmuş domateslerin tam aromaya sahip olmasını sağlamak için yalnızca yeşil lekesi olmayan, tamamen olgunlaşmış domatesler kurutulmalıdır.
Kurutucu
Kurutucular veya kurutucular genellikle hava sirkülasyonu işlevine sahip küçük bir ısıtıcıdan oluşur. İçinde birkaç elek ızgarası vardır. Kurutucunun bir sıcaklık kontrol cihazı ve bir zamanlayıcıya sahip olması pratiktir.
Kurutma hazırlıkları
Domateslerin kurutucuya konmadan önce soyulmaları gerekir. Domates kabuğunu yeşil sap tabanının karşısında çapraz olarak kesin. Daha sonra domatesleri, kabukları gevşemeye başlayana kadar 20 ila 20 saniye kaynar suya koyun. Domatesleri buzlu suyla söndürdükten sonra kabuğunu parmaklarınızla dikkatlice çıkarabilirsiniz. Son olarak sapın ucunu kesin.
Domatesler hiçbir zaman bütün olarak kurutulmadığı için kurumadan önce kesilmesi gerekir.
- Dana domatesleri dilimler halinde kesin (5 milimetre)
- Quart orta boy domates
- Kokteyl domateslerini ikiye bölün
İpucu:
İsterseniz domatesin çekirdeklerini çıkartabilirsiniz. Bu, kurutma işlemini hızlandırır.
Dörren
Domateslerin kurutucunun elek ızgaralarına yapışmaması için ızgaralara zeytinyağı sürülebilir.
- Domatesleri yaklaşık bir santimetre aralıklarla yayın
- tuz (ayrıca deniz tuzu) ve karabiber serpin
- tadına göre diğer bitkilerle baharatlayın
- 60 ila 75 santigrat derecede 8 ila 12 saat kurumaya bırakın
Sürecin her saat başı kontrol edilmesi tavsiye edilir. Bu şekilde ilerlemeyi görebilir ve gerekirse sıcaklığı düzenleyebilirsiniz.
Fırında kurutma
Fırında kuruturken iki seçenek vardır. Aradaki fark, sıcaklık seviyesinde ve soyulma sürecinde yatmaktadır.
Kızartarak kurutma
Bu varyantta domates parçaları baharatlandıktan (tuz, karabiber, isteğe göre otlar) sonra yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir. Alternatif olarak her parça zeytinyağıyla fırçalanabilir.
Artık domatesler önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika kadar kavrulur. Daha sonra domatesleri fırından çıkarıp kabuklarını soyun.
Kurutma
Kurutmak için fırın sıcaklığını 150 santigrat dereceye düşürün. Domatesleri fırın tepsisine yerleştirin ve üç ila dört saat kurutun. Domates parçaları her otuz dakikada bir çevrilmelidir. Kösele kıvamındaysa domatesler hazırdır.
İpucu:
Dönerken biriken suyu da dökebilirsiniz.
Kızartmadan kurutma
Domatesleri kavurmadan fırında kuruturken, domatesler kabuklarıyla birlikte kurutulur.
Hazırlık
Domatesleri ikiye bölün ve ardından suyunu, çekirdeklerini ve sapını çıkarın. Daha sonra domates yarımlarını kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde mutfak kağıdının üzerine koyun ve iyice kurulayın. Daha sonra domatesleri tekrar ters çevirin ve kesik tarafı yukarı gelecek şekilde fırın tepsisine veya fırın kağıdıyla kaplı fırın tepsisine yerleştirin. Daha sonra yarımlar deniz tuzuyla tuzlanır.
İpucu:
Kabaca aynı büyüklükteki domatesleri kuruttuklarından emin olun. Yani süreç tüm yarılar için yaklaşık aynı süreyi alıyor.
Kurutma
Tuzlanmış domateslerin bulunduğu fırın rafını veya tepsiyi önceden 90 dereceye ısıtılmış (üst ve alt ısıtma) fırına yerleştirin. Domatesler orada beş ila altı saat kalıyor. Parmağınızı bastığınızda artık nem çıkmadığında hazırdırlar. Fırının içine nem girmesini önlemek için fırın kapısına tahta bir kaşık sokun. Bu şekilde biraz açık kalır ve nem dışarı çıkabilir.
İpucu:
Domatesin türüne ve fırın sıcaklığına bağlı olarak kurutma işlemi geceye kadar sürebilir. Huzur içinde uyumak istiyorsanız gece boyunca fırını kapatıp ertesi sabah kurutmaya devam edebilirsiniz.
Güneşte kurutulmuş domates
Yazın hava sıcak ve kuraksa bu ülkede domatesler güneşte de kurutulabiliyor. Diğer seçeneklerde olduğu gibi domateslerin de öncelikle kesilmesi gerekiyor ancak soyulmaması gerekiyor. Sonra şunu yapın:
- kesilmiş tarafı aşağıya gelecek şekilde tel rafın üzerine yerleştirin
- kuşlara veya diğer zararlılara karşı koruma sağlamak için üzerine sıkı örgülü bir ağ serin
- hava sirkülasyonunun iyi olduğu, güneşli bir yere yerleştirin
- gece boyunca veya yağmur yağdığında eve ızgara getirin
Hava uygun olursa domatesler yaklaşık üç gün içinde kuruyacak. Eşit şekilde kurumasını sağlamak için domateslerin tekrar tekrar döndürülmesi gerekir.
Mikrodalgada kurutma
Fırın tepsisine sığdırabildiğiniz kadar domatesi mikrodalgaya sığdıramasanız bile, temelde domatesleri kurutmak için kullanabilirsiniz.
Hazırlık
Domatesleri ikiye bölün, kurutun ve tuzlayın. Mikrodalgada kuruturken, fazla nem işlemi geciktireceğinden, suyunu ve çekirdeklerini çıkardığınızdan emin olun. Tuzlanmış domates yarımlarını yuvarlak tel ızgaranın üzerine yerleştirin.
Kurutma
Domateslerin bulunduğu rafı mikrodalgaya yerleştirin. Domatesleri iki dakika boyunca tam güçte ısıtın. Daha sonra nemin tamamen çıkabilmesi için kapıyı açın. Daha sonra domatesleri mikrodalgada en düşük güçte 20 ila 30 dakika kurumaya bırakın. Bu süre zarfında nemin dışarı çıkmasını sağlamak için kapının iki dakikada bir açılması gerekir.
Sonuç
Açıklanan kurutma yöntemleri arasında kavurmadan fırında kurutmak en kolayıdır çünkü zaten tüm mutfak eşyaları evinizde mevcuttur. Bir kurutucu veya cihaz büyük başarıya yol açar, ancak satın almaya değer olup olmadığını düşünmelisiniz. Otomatik kurutucu seçecekseniz mutlaka sıcaklık kontrolüne sahip olmalıdır. Domatesleri kurutmanın en doğal yolu elbette güneştir. Ne yazık ki bu ülkede domates kurutmak için güneşe çok az güveniliyor. Mikrodalga fikri komik ama sonuca kıyasla çok karmaşık. Yani testimizin kazananı eski güzel fırın.
