Birkaç yıl önce herkes tatlandırıcı ve şeker yerine kullanılan steviadan bahsediyordu. Ancak bu heyecan artık sona erdi; özellikle de stevia'nın 2011 yılında resmi olarak gıda katkı maddesi olarak onaylanması nedeniyle. Tatlı madde, subtropiklerden gelen ancak burada da oldukça iyi yetiştirilebilen bir bitki olan Stevia rebaudiana'nın yapraklarından elde ediliyor.
Sanat
Stevia veya Stevia rebaudiana, biyolojik adı Stevia cinsine ve Asteraceae familyasına aittir. Alternatif Almanca isimler bal otu, bal teresi, tatlı yaprak veya tatlı bitkidir.70 ila 100 santimetre yüksekliğe ulaşabilen çok yıllık otsu bir bitkidir. Sıcaklığı seviyor ve sıcaklıklara ve beş santigrat dereceye tahammül edemiyor. Sonuç olarak kışa dayanıklı değildir. Aslen Paraguay ve Brezilya arasındaki sınır bölgesinden, yani subtropiklerden geliyor. Yerliler yüzyıllardır bu bitkinin yapraklarını tatlandırıcı olarak kullanıyor. İçeriğindeki steviositler pancar şekerinden 150 ila 300 kat daha tatlıdır. Aynı zamanda son derece düşük kalorifik değere sahiptirler. Diğer tatlandırıcıların aksine stevia sıcaklığa dayanıklı olduğundan pişirme ve pişirme için de kullanılabilir.
Ekim
Stevia bitkisi yetiştirmek istiyorsanız iki seçeneğiniz var. Ya genç bitkiler ekiyor ya da stevia tohumlarını alıp ekiyor. Tohumlar bahçe mağazalarının şifalı bitkiler bölümünde mevcuttur. Tohum ekmek için en uygun zaman Nisan ayıdır. Stevia bitkilerinin ışığa dayanıklı olduğunu bilmelisiniz. Bu nedenle üzeri tamamen toprakla örtülmemelidir. Ekimi şu şekilde yapıyorum:
- Düz tohum tepsisini saksı toprağıyla doldurun
- Tohumları çok hafifçe bastırın
- su kuyusuna dökün
- Tohum tepsisini güneşli taraftaki bir pencere pervazına yerleştirin
- minimum sıcaklığı 22 santigrat derece tutun
Dış koşullar uygunsa ilk mikroplar veya fideler ekimden yaklaşık on gün sonra ortaya çıkar. Daha sonra bunların dışarıya veya saksıya ekilmeden önce dikenleri çıkarılmalıdır.
Yer
Stevia bitkisinin dış mekan yatağında mı yoksa saksıda mı yetiştirildiği önemli değil - toprak her zaman tınlı ve kumlu kısımların dengeli bir karışımı olmalıdır. Bir yandan suyu iyi depolayabilmeli, diğer yandan su basmasına katkıda bulunmamalıdır. Stevia rebaudiana çok fazla suya ihtiyaç duysa da bitki su basmasına hiç tahammül edemez. Topraktaki besin içeriği çok düşük olabilir. Çok fazla besin maddesi genellikle bitkinin mantar hastalıklarına yakalanmasına neden olur. Prensip olarak, fazla humus içermeyen, gerekirse biraz kumla karıştırılabilen geleneksel bahçe toprağı yeterlidir.
Dölle
Stevia bitkisini gübrelerken çok dikkatli olmak gerekir. Çok fazla gübre onları mantar hastalıklarına karşı çok duyarlı hale getirebilir. Ancak elbette bu bitkiye besin takviyesi de yapılması gerekiyor. Bu nedenle yılda en az bir kez kompost veya boynuz talaşını toprağa karıştırmak en iyisidir. Nispeten düşük nitrojen içeriğine sahip mineral gübre vermek de mümkündür.
Hasat
Stevia bitkisinin sadece yaprakları hasat edilir. Normalde bu her yılın Eylül ayında yapılabilir. Yapraklar keskin bir bıçak veya budama makası ile sap kısmından kesilir. Taze olarak veya 50 santigrat derecede fırında kurutularak kullanılabilirler. Elinizde daha fazla miktarda yaprak varsa dondurmanızı öneririz, bu da sorunsuz bir şekilde mümkündür. Hem kurutma hem de dondurma yaprakları korur ve daha uzun süre kullanılabilmesini sağlar.
Döküyor
Stevia rebaudiana, kuraklıkla pek baş edemeyen, son derece susuz bir bitkidir. Bu nedenle düzenli sulamanın hiçbir yolu yoktur. Kök bölgesindeki toprak daima hafif nemli olmalı ancak kesinlikle ıslanmamalıdır. Hiçbir durumda kurumamalıdır; özellikle de uzun bir süre boyunca. Daima köklerin olduğu bölgeye su verin ve asla yaprakların üzerinden yukarıdan sulamayın.
Hastalıklar ve zararlılar
Temel olarak Stevia rebaudiana, hastalıklara duyarlı olmayan çok sağlam, dayanıklı bir bitkidir. Ancak bunun olabilmesi için lokasyon koşullarının ve bakımın uygun olması gerekir. Topraktaki besin içeriği çok yüksekse veya toprak çok ıslaksa bitkinin mantar hastalıklarına yakalanma riski vardır. En yaygın olanları külleme, yaka çürüklüğü, pas, siyah nokta, sönme ve solgunluktur. Bitki etkilenirse uzman perakendecilerin sunduğu biyolojik ilaçlar yardımcı olabilir. Stevia ayrıca salyangozlar, solucanlar ve yaprak bitleri tarafından da sevilir.
Ekim Yapma
Stevia bitkileri hem saksıda hem de yatakta yetiştirilebilir. Ancak açık havada ekim yalnızca sıcaklıklar artık beş santigrat derecenin altına düşmediğinde yapılmalıdır. Bu genellikle ilkbaharın sonlarında veya mayıs aylarında olur. Bunu yapmak için kök topunun kolayca sığabileceği bir dikim çukuru kazılmalıdır. Stevia rebaudiana sığ köklü bir bitki olduğundan çok derin olmasına gerek yoktur. Birden fazla stevia bitkisi dikilecekse aralarında minimum 30 santimetre mesafe olmalıdır. Bir saksıya veya saksıya ekim yaparken 20 ila 30 santimetrelik bir çapa ihtiyaç vardır. Dikimden sonra hemen iyice sulayın.
Yasal
Açıkçası, stevia bitkisinin gıda olarak yetiştirilmesine Almanya'da ve Avrupa Birliği'ndeki (AB) diğer birçok ülkede izin verilmemektedir. İçeriği artık zararsız olarak sınıflandırılmış ve bu nedenle AB genelinde gıda katkı maddesi olarak onaylanmış olmasına rağmen, bu durum bitkinin kendisi için geçerli değildir. Resmi olarak yalnızca bahçede veya tarlada süs bitkisi olarak yetiştirilebilir. Fidanlık veya bahçe merkezinden stevia fidanı satın alan herkes, çoğunlukla yaprakların tüketime uygun olmadığını görecektir. Elbette bu doğru değil. Bu tamamen hukuki koruma meselesidir. Stevia yapraklarını yemekleri tatlandırmak için kullanan herkesin yasal soruşturmadan korkmasına gerek yok. Sadece dolaşıma sokulmayabilirler.
Kes
Stevia bitkisi düzenli olarak kesilirse, bu temelde onun büyümesini destekler ve her şeyden önce birçok yeni yaprağın gelişmesine katkıda bulunur. Budama mayıs ayından temmuz ayı sonuna kadar yapılabilir. Ağustos ayından itibaren bunun bir anlamı kalmıyor çünkü bitki büyümeyi bırakıyor.
Konum
Daha önce de belirttiğimiz gibi stevia bitkileri güneşi ve ışığı sever. Gelişmek için kesinlikle ısınmaya ihtiyaçları var. Bu nedenle mümkün olduğu kadar güneşli bir yer zorunludur. Bu, açık havada, apartmanda veya terasta ekim için de geçerlidir. Gerekirse kısmen gölgeli bir yer de mümkündür, ancak yalnızca orada çok soğuk olmazsa. Stevia yetiştiriciliğinin başarılı olması için doğru lokasyon çok önemli bir noktadır. Bitkinin bir metre yüksekliğe kadar büyüyebildiğini ve çok gür olabileceğini de unutmamak gerekir. Bu nedenle her yöne serbestçe gelişebilmelidir.
İpucu:
Seralar ve kış bahçeleri stevia bitkilerinin yetiştirilmesi için mükemmeldir. Orada sıcaklıklar tüm yıl boyunca 18 santigrat derecenin altına düşmezse kış boyunca orada kalabilirler.
Kışlanıyor
Stevia bitkisi son derece sağlamdır ve nispeten iddiasızdır. Ancak soğukla hiç baş edemiyor. Kesinlikle dışarıda bir kışa dayanamaz. Ve apartmanda yetiştirildiğinde bile kışlamanın gerçekleşmesi gerekir. Bitki yazı açık havada geçirmişse, kışı geçirmek için dikkatlice kazılmalı ve ardından bir tencereye dikilmelidir. Açık veya karanlık olarak kışlanabilir. Kışın parlak geçmesi durumunda sürgünler daha çabuk ve genellikle daha güçlü bir şekilde filizlenir. İdeal kışlama sıcaklığı 13 santigrat derecedir. Kışlama sırasında sulama ayda az miktarda su ile sınırlandırılabilir.
